1、包子馅配方大包的陷料料： 猪肉 300 克 ，切片，鸡肉 300 克 ，切片，冬菇 6 朵 ， 浸软，切片，油 3 大匙，姜 1 片 ， 切碎，沙葛 200 克 ， 切小片，熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半,腌料：生抽 2 大匙，蚝油 2 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙,胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 1/2 小匙,做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮 5 分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏 3小时，分成 12 份。 生肉包的陷料。料： ,猪肉 / 鸡肉
2、 300 克 ，切小片，姜 、小葱头汁 1 小匙，沙葛 100 克 ， 切小片，葱花 2 大匙，调味料：，盐 1/2 小匙，生抽 2 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 小匙，麻油 1 小匙，胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 大匙，水 3 大匙，爆香蒜头的油 1 大匙，做法：1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 34 小时才用。鲜菇鸡肉包的陷料,料 ：鸡肉 300 克， 切小片，鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟，腊肠 1 对，蒸熟， 切小片，葱花 2 大匙，调味料 ：，盐 1 小匙，幼糖 3 小匙,生抽 1/2 大匙，蚝油 1 大匙，鸡晶 / 味精 1
3、 小匙，麻油 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，薯粉 2 大匙,油 1 大匙，做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。上海菜肉包的陷料，料 ：肉碎 250 克，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过，盐 1 小匙青葱 2 条， 切粒，姜茸 1 大匙，调味料 A:，盐 1/2 小匙，生抽 1 大匙，鸡晶 1/2 小匙调味料 B:，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙，胡椒粉 1/2 小匙，糖 1 小匙，调味料 C:上汤 3 大匙，做法 ：,1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30 分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。,
4、2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。,3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。粟米奶油包的陷料,牛油 80 克，普通面粉 50 克,鲜奶 500 ml ,吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙,糖 100 克,罐装奶油粟米 4 大匙,做法 ：1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 34 小时。天津狗不理包子,主料：面粉克,配料：酵面克，猪肉（肥瘦 ）克调料：葱末克，姜末克，酱油克，味精克，芝麻油克，碱面克，骨头汤适量用料：
5、,猪肉 300 克、切碎的皮冻 150 克、水面 150 克、发面 150 克、盐 5 克、嫩姜丝 100 克、葱姜水 45 毫升、淡色酱油 30 毫升、麻油 15 毫升、猪油 15 毫升、酒 30 毫升、醋 30 毫升、酱油 15 毫升做法：,1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻 1 小时。 ,2）将水面和发面混合揉好，分成 50 粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸,天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理” 包子在天津负有盛名，已有 100 多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店
6、主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956 年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方 面粉 750 克 净猪肉 500 克 生姜 5 克 酱油 125 克 水 422 毫升 净葱 62.5 克 香油 60 克制作方法 1.猪肉肥瘦按 37 匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油
7、。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。2.和面时面与水的比例是 21，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉 25 公斤，冬季用老肥 20 公斤左右，碱面 190 克，春秋两季用老肥 10 公斤左右，碱面 135 克。夏季用老肥 7.5 公斤左右，碱面 130 克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750 克水面出剂子 40 个，每个剂子重 18.75 克。
8、3. 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为 8.5 厘米的圆皮。4.左手托皮，右手拨入馅 15 克，掐褶 1516 个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需 45 分钟；用烟煤蒸灶需 5 分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需 6 分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。包子馅的做法关键词:包子馅 包子 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末
9、和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉 70 克(两小碗) 猪肉 30 克( 小半碗),鲜虾仁 5-6 个( 切碎成泥 ),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2 两), 香菇一个( 切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20 分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五
10、香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实
11、践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时
12、候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料包子馅配方及制作方法!主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮调料：盐、香油 馅的制作：1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成 1cm 的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎； 2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；小贴士：1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；2、菜馅先拌油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了；3、做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时
13、候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了；4、花椒和虾皮是必不可少的， 葱姜碎如果先放入爆香的花椒油里面爆香一下，再拌馅，会更香。5、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！酱肉包子的做法酱肉内馅材料：1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的具体制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸 10 分钟即可出锅；肉包子，你可以在做馅儿的时候打一个鸡蛋进去，注意去除蛋黄。这样包子就不干了.
