老北京炸酱面的做法材料集合图：将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用五花肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎锅内放 1 小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味加入猪肉丁，小火煸炒出油脂加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色加入清水 150ml,水量尽没过肉块加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约 30 分钟至酱汁浓稠煮好的炸酱黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝锅内烧开水，放入 500 克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可1、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。2、到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。3、黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味
