1、大樱桃是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早的果树树种。中医药学认为，大樱挑具有调中补气，祛风湿的功能。英文名字cherry别名车厘子，莺桃，荆桃，楔桃，英桃，牛桃，樱珠，含桃，玛瑙科 属界： 植物界 Plantae门： 被子植物门 Magnoliophyta纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida目： 蔷薇目 Rosales科： 蔷薇科 Rosaceae亚科：李亚科 Prunoideae属： 李属 Prunus亚属 ：樱桃 Cerasus大樱桃营养价值樱桃被誉为“水果中的钻石 ”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果。樱桃含铁量较高，比苹果高 20-30
2、 倍，铁是合成人体 血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用，是名副其实“美味又美丽” 的水果。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素 A、B 、C ，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素 A 比葡萄高 4 倍，维生素 C 的含量更高。最新研究发现，樱桃还含有花色素、花青素、红色素等，这些生物素都有重要的医药价值。它的有效抗氧化剂，比 维生素 E 的抗衰老作用更强，可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解痛风、关节炎所引起的不适，其止痛消炎的效
3、果，被认为比阿司匹林还要好。因此，医生建议，痛风、关节炎病人可每天吃些樱桃。樱桃不仅颜色艳丽，而且味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达 6 至 8 毫克，比苹果、桔子、梨高 20 至 30 倍，维生素 A 的含量比苹果、桔子、葡萄高 4 至 5 倍，所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。樱桃还有药用价值，其根、枝、叶、核、鲜果皆可入药，能治疗多种疾病，特别是具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益。 明代药物学家李时珍在本草纲目中记载，樱桃有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效。（樱桃属热性，患热性病及喘咳者不宜
4、食用。樱桃仁含氰甙，水解产生氰氢酸，误食可能出现中毒症状。樱桃是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝” 。人们赏识樱桃，在于它颜色艳丽、味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达 6 至 8 毫克，位于各种水果之首，比苹果、桔子、梨高 20至 30 倍，维生素 A 的含量比苹果、桔子、葡萄高 4 至 5 倍，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。 适用量以每次 5 个(约 30 克)。大樱桃保鲜方法一、保鲜液的配制： 保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖、
5、葡萄糖果或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为 12%至 16%，保鲜液的糖浓度在 15%至 20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的 PH 值应为 3.0 至 3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过 0.1%。如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸液。二、浸泡： 用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的 60%左右。在自然条件下储存 1 至 4 个月，即可进行增甜加工。三、增甜加工： 将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡 1 天后捞出。反复 2 至 3 次，使保鲜液糖浓度达 38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复 2 至 3 次，最终使保鲜液糖达 45%左右。此法加工的樱桃作为冻激凌或酸奶的配料受欢迎。
