1、单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别 名 单 甘 油 酯 分 子 式 C21H42O4 性 状 白 色 蜡 状 薄 片 或 珠 粒 固 体 ， 不 溶 于 水 ， 与 热 水 经 强 烈 振 荡 混 合 可 分 散 于 水 中 ，为 油 包 水 型 乳 化 剂 。 能 溶 于 热 的 有 机 溶 剂 乙 醇 、 苯 、 丙 酮 以 及 矿 物 油 和 固 定 油 中 。 凝固 点 不 低 于 54。 用 途 乳 化 剂 用 量
2、 可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量 使 用 。 毒 性 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 ADI 无 需 规 定 （ FAO/WHO， 1994） 。 推 荐 品 牌 日 本 理 研 公 司 （ 一 ） 分 子 式 ： C21H42O4 分 子 量 : 358.56 结 构 式 ： 编 辑 本 段 使 用 方 法单 硬 脂 酸 甘 油 酯 (16 张 )1. 用 于 糖 果 、 巧 克 力 ， 可 防 止 奶 糖 、 太 妃 糖 出 现 油 脂 分 离 现 象 ； 防 止 巧 克 力 砂 糖 结晶 和 油 水 分 离 ， 增 加 细 腻 感 。 参
3、考 用 量 为 0.2% 0.5%。 2. 用 于 冰 淇 淋 ， 可 使 组 织 混 合 均 匀 ， 组 织 细 腻 、 爽 滑 、 膨 化 活 度 ， 提 高 保 形 性 。 3. 用 于 人 造 奶 油 ， 可 防 止 油 水 分 离 、 分 层 等 现 象 ， 提 高 制 品 的 质 量 。 4. 用 于 饮 料 ， 加 入 含 脂 的 蛋 白 饮 料 中 ， 可 提 高 稳 定 性 ， 防 止 油 脂 上 浮 ， 蛋 白 质 下沉 。 还 可 用 于 乳 化 香 精 中 作 稳 定 剂 。 5. 用 于 面 包 ， 能 改 善 面 团 组 织 结 构 ， 防 止 面 包 老 化 ，
4、面 包 松 软 ， 体 积 增 大 ， 富 有弹 性 ， 延 长 保 存 期 。 6. 用 于 糕 点 ， 与 其 他 乳 化 剂 配 伍 ， 作 为 糕 点 的 发 泡 剂 ， 与 蛋 白 质 形 成 复 合 体 ， 从而 产 生 适 度 的 气 泡 膜 ， 所 制 点 心 体 积 增 大 。 7. 用 于 饼 干 ， 加 入 面 团 中 能 使 油 脂 以 乳 化 状 态 均 匀 分 散 ， 有 效 地 防 止 油 脂 渗 出 ，提 高 饼 干 的 脆 性 。 编 辑 本 段 性 状单 硬 脂 酸 甘 油 酯 是 含 有 C16 C18 长 链 脂 肪 酸 与 丙 三 醇 进 行 酯 化
5、反 应 而 制 得 。 是一 种 非 离 子 型 的 表 面 活 性 剂 。 它 既 有 亲 水 又 有 亲 油 基 因 ， 具 有 润 湿 、 乳 化 、 起 泡 等 多种 功 能 。 本 品 一 级 品 为 乳 白 色 似 蜡 固 体 ， 可 溶 于 甲 醇 、 乙 醇 、 氯 仿 ， 丙 酮 和 乙 醚 等 溶液 。 编 辑 本 段 用 途单 硬 脂 酸 甘 油 酯 是 食 物 的 乳 化 剂 和 添 加 剂 ;化 妆 品 及 医 药 膏 剂 中 用 作 乳 化 剂 ， 使 膏体 细 腻 ， 滑 润 ;用 于 工 业 丝 油 剂 的 乳 化 剂 和 纺 织 品 的 润 滑 剂 ;在 塑 料 薄 膜 中 用 作 流 滴 剂 和防 雾 剂 ;在 塑 料 加 工 中 作 润 滑 剂 和 抗 静 电 剂 ， 在 其 他 方 面 可 作 为 消 泡 剂 、 分 散 剂 、 增 稠剂 、 湿 润 剂 等 。 编 辑 本 段 质 量 标 准项 目 指 标 外 观 白 色 到 微 黄 色 切 片 碘 值 (g I2/100g) 2.0 酸 值 (mg KOH/g) 2.0凝 固 点 C 55 - 60 皂 化 值 (mg KOH/g) 160 - 175
