1、甘肃畜牧工程学院大学生创业计划大赛商业计划书项 目 名 称 ： 原生态餐饮公司 创业团队（个人）： 姜 栋 高登强 日 期： 二一一年三月三十日 所在 学院 名称： 甘肃畜牧工程职业技术学院 联 系 电 话： 13321358684 15379322485 电 子 邮 件： 0目 录第一部分：计划书及摘要 1项目名称 1项目策划起源 1创业目标 1第二部分 产品构想与服务 31 原生态餐饮构想 .32 食 品 .32.1 面食类 32.3 肉食类 53 营养的配置： .63.1 合理营养的原则 优点 63.2 烹调对营养素的影响 73.3 烹调过程中可能产生的有害物质 74 减少营养素损失的措
2、施 75 服务 8第三部分 行业及市场情况 91 行业 .92 市场情况 .92.1 目标市场地理环境 92.2 目标市场主要经济指标 92.3 环境 10第四部分 组织与管理 121 组织 .122 管理 .12第五部分 营销策略 151 定位准确 152 出品合格 153 促销到位 164 定价合理 16第六部分 融资说明 181 应投入资金 182 投入资金的用途 18第七部分 财务计划 191 计划 192 预计年内会计报表估算 193 预计年内会计报表折线图 20第八部分 评估与风险 211 选址优化方案说明 212 新开店区域面积规划参考 23第九部分 项目实施进度 24第十部分
3、其它 250第一部分：计划书及摘要项目名称：原生态餐饮公司项目策划起源：随着现代生活水平的提高，人们的生活节凑也在随之加快，同时也影响着现代人的饮食，很多人并没有注意到饮食习惯的危害及健康，只追求饮食的“畅快” ，追求饮食的“丰盛” 。却忽视了饮食的健康。在一个城市当中，有酒吧、KTV、餐馆、小吃店、麻辣烫等餐饮场所。人们早已对这些场所不再奢求，然而我构想的“原生态饭庄”将会为人们带来餐饮业崭新的一面。原生态饭庄一方面给人们带来新的口味，另一面调节了人们每日所需的营养物质。原生态饭庄更使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。更适合于中老年人在休闲中进食、在进食中休
4、闲。然而现在以发展“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个原生态餐饮公司。中国政府构建社会主义“和谐社会”的提出已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。原生态餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。而“和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。 创业目标：为广大人民提供和谐、健康的餐饮场所12第二部分 产品构想与服务1 原生态餐饮构想原生态餐饮业公司将会为人们带来餐饮业崭新的一面。一方面给人们带来新的口味，
5、另一面调节了人们每日所需的营养物质。更使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。同时更能适合于中老年人在休闲中进食、在进食中休闲。然而现在以发展“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个原生态餐饮公司。原生态餐饮业公司其一是餐饮环境经 过 特 殊 雕 琢 ， 添 加 一 些 原 始 的 、 散 发 着 乡 土气 息 的 装 饰 品 ， 同 时 提 供 一 些 优 雅 、 舒 适 的 休 闲 活 动 场 所 。 如 棋 牌 、 老 人 聊 天 室 、模 拟 小 型 公 园 区 。 同 时 原 生 态 餐 饮 业 可 以 布 置 一 些 老 人
6、 休 闲 区 ， 小 孩 游 玩 区 ， 达 到 人们 在休闲中进食、在进食中休闲。原生态餐饮业公司其二是餐饮方面的安排。经过分析人体所需的营养物质从而搭配饮食。主要以五谷杂粮为主，达到原 汁 、 原 味 、 原 生 态 ， 科 学 烹 调 出 美 食 。 古 人 日 ：“肥 辛 甘 非 真 味 ， 真 味 只 是 淡 。 ”让 人 们 从 饮 食 中 找 到 欢 乐 ， 吃 出 健 康 ， 吃 出 美 丽 ， 让美 味 提 升 生 活 层 次 。2 食 品2.1 面食类红 豆 、 黄 豆 、 白 芸 豆 、 绿 豆 、 花 腰 豆 、 黑 豆 、 黄 小 米 、 黑 小 米 、 黄 玉 米
7、、 渣 白玉 米 、 面 粉 、 地 达 、 荞 面 等 。详 细 介 绍 如 下 ：“五 谷 为 养 ， 五 果 为 助 ， 五 畜 为 益 ， 五 菜 为 充 ， 气 味 合 而 服 之 ， 以 补 精 益 气 ”的 饮 食 调 养 的 原 则 ， 同 时 也 说 明 了 杂 粮 在 饮 食 中 的 主 导 地 位 。 一 下 为 餐 饮 业 面 食 类来 源 的 原 始 作 料 ：3红 豆 ： 红 豆 富 含 淀 粉 ， 因 此 又 被 人 们 称 为 “饭 豆 ”， 它 具 有 “津 津 液 、 利 小 便 、消 胀 、 除 肿 、 止 吐 ”的 功 能 ， 被 李 时 珍 称 为 “
8、心 之 谷 ”。 赤 小 豆 是 人 们 生 活 中 不 可缺 少 的 高 营 养 、 多 功 能 的 杂 粮 。 黄 豆 ： 黄 豆 有 “豆 中 之 王 ”之 称 ， 被 人 们 叫 做 “植 物 肉 ”、 “绿 色 的 乳 牛 ”，营 养 价 值 最 丰 富 。 干 黄 豆 中 含 高 品 质 的 蛋 白 质 约 40%， 为 其 他 粮 食 之 冠 。 白 芸 豆 : 白 芸 豆 中 含 有 的 芸 豆 蛋 白 是 一 种 天 然 的 淀 粉 酶 抑 制 剂 ， 其 效 果 优 于 小麦 及 别 的 农 作 物 中 提 取 的 。 主 要 用 于 治 疗 肥 胖 症 ， 糖 尿 病 ，
9、 有 健 脾 壮 肾 等 功 用 。 绿 豆 ： 绿 豆 营 养 丰 富 。 籽 粒 含 蛋 白 质 20-24%， 脂 肪 0.5-1.5%， 碳 水 化 合 物55-654%及 各 种 矿 物 质 和 维 生 素 。 蛋 白 质 中 含 有 人 体 必 需 的 各 种 氨 基 酸 。 绿 豆 是 防 暑的 饮 料 ， 可 制 成 多 种 糕 点 、 粉 丝 、 粉 皮 ， 酿 制 绿 豆 大 曲 和 烧 酒 。黑小米：益肾健胃的催眠曲。 性味：味甘淡，性平。 营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等 功效：益肾和胃，除热。等2.2 蔬菜类：黄瓜、香菇油菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、
10、大蒜、竹笋、芋头、菠菜、韭菜、芹菜详细介绍如下：营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。颜色深的蔬菜，营养价值一般都比较高，颜色浅的蔬菜，营养价值一般都比较低。蔬菜的营养价值由高到低可分为绿色、黄色、无色等几类。绿色蔬菜如油菜、青菜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等，营养价值最高；而归入黄色蔬菜一类的胡萝卜、西红柿、卷心菜、黄花菜、大白菜、四季豆和土豆等，营养价值属中等；冬瓜、竹笋、茭白等无色蔬菜的营养价值最低。根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、4土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分
11、替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素 C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素 C、胡萝卜素较多。番茄中维生素 C 的含量相当丰富；丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S羟色胺和多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素 P。鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以 B 族类维生素较高，维生素 B 的含量最多
12、。叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素 C、维生素 B 和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。 2.3 肉食类肉 类 食 物 中 ， 人 食 用 得 最 多 的 ， 是 畜 肉 和 禽 肉 这 两 种 。 提 供 畜 肉 的 家 畜 主 要 是 猪 、牛 以 及 羊 ； 提 供 禽 肉 的 家 禽 主 要 是 鸡 、 鸭 、 鹅 。 一 般 来 说 ， 人 食 用 畜 肉 的 量 远 大 于禽 肉 ， 这 应 该 是 由 于 兽 类 的 体 型 远 大 于 禽 类 的 缘 故 ， 故 而 能 产 生 更 多
13、 的 肉 。 肉 类 几 乎是 最 普 遍 受 人 喜 爱 的 食 物 。 肉 类 营 养 丰 赡 ， 味 美 ， 食 肉 使 人 更 能 耐 饥 ； 长 期 食 用 ， 还可 以 帮 助 身 体 变 得 更 为 强 壮 。 此 外 ， 人 食 用 肉 类 食 物 ， 可 以 刺 激 消 化 液 分 泌 ， 助 于 消化 。 因 此 ， 食 肉 与 食 素 的 区 别 也 引 起 了 许 多 很 难 证 明 的 解 释 ， 如 食 素 使 用 安 静 ， 食 肉使 人 勇 敢 。 肉 中 的 蛋 白 质 含 量 在 10%至 20%之 间 ， 俗 称 的 瘦 肉 是 脂 肪 含 量 较 少 的
14、肉 ， 而 肥 肉 是 脂 肪 含 量 较 多 的 肉 ， 瘦 肉 的 蛋 白 质 含 量 比 肥 肉 多 。 新 鲜 肉 的 平 均 含 水 量是 60%至 70%， 脂 肪 含 量 与 水 含 量 成 反 比 。 肉 中 的 脂 肪 含 量 ， 与 动 物 的 种 类 、 年 龄 、身 体 的 部 位 、 育 肥 状 况 均 有 关 系 。 100 克 肉 的 平 均 能 量 为 880 千 焦 耳 （ 210 大 卡 ） 。蛋 白 质 肉 类 提 供 的 蛋 白 质 对 人 体 有 重 要 的 生 物 学 意 义 。 构 成 蛋 白 质 的 胺 基 酸 ， 共 有20 多 种 ， 其 中
15、 有 8 种 （ 必 需 胺 基 酸 ） 是 人 体 不 能 自 身 合 成 的 ， 必 须 靠 摄 取 含 有 这58 种 胺 基 酸 的 食 物 来 获 得 ； 而 肉 类 食 物 的 蛋 白 质 是 完 全 蛋 白 质 ， 可 以 提 供 人 体 所 需 的全 部 种 类 的 胺 基 酸 。 当 肉 类 蛋 白 质 在 人 体 内 被 消 化 时 ， 分 解 出 来 的 胺 基 酸 即 可 被 吸收 。 与 肉 类 蛋 白 质 相 比 较 ， 植 物 类 食 物 所 提 供 的 蛋 白 质 有 时 则 不 如 肉 类 蛋 白 质 的 胺基 酸 成 分 那 么 全 面 ， 有 的 会 缺
16、乏 8 种 人 体 的 必 需 胺 基 酸 或 者 是 包 括 8 种 必 需 胺 基 酸在 内 的 20 种 基 本 胺 基 酸 中 的 一 种 或 几 种 ， 譬 如 谷 类 普 遍 缺 少 赖 氨 酸 这 种 必 需 胺 基 酸 。肉 类 蛋 白 质 与 植 物 性 蛋 白 质 混 合 食 用 ， 便 可 以 互 相 补 充 ， 更 具 营 养 。 3 营养的配置：3.1 合理营养的原则优点1因人制宜追求平衡膳食。人体需要的各种营养成分，对于每个人来说，是各不相同的。青年人和体力劳动者，活动量大，热量和营养成分消耗多，因此，应适当增加含热量高的脂肪性食物的肉类豆制品等菜育。儿童因处在发育
17、时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、水产品和蛋类菜看。脑力劳动者，则不宜过多地食用脂肪含量高的食品，因脂肪过多由于消耗不了而造成皮下积累，使人发胖。人到中年以后，由于活动量减少，若不相应改变食物构成，也会发胖，应多食用一些含蛋白质、醋、维生素、无机盐较多的蛋类、豆制品、蔬菜、水果等。2合理配菜，恰当地搭配营养成份。常用的配菜原料中，其所含的营养成份是不全面的，各有侧重。如猪肉含蛋白质、脂肪、无机盐较为丰富，但缺少酪和维生素;豆制品中含蛋白质十无机盐较为丰富，但缺少维生素 C;某些蔬菜无机盐、维生素 C 含量十分丰富，但缺乏维生素 B，。合理配菜，能使各种原料的营养成份互为补充，
18、提高菜的营养成份。具体要做到少配“单料菜“。在主料中搭配辅料，特别是搭配蔬菜、瓜果类，这样能增补主料所含营养成份的不足和缺陷。 63.2 烹调对营养素的影响合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。在烹调时，应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏损失。要做到这一点，就要了解烹调方法对营养素的影响。例如：煮:煮对酪类蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素 (如B、c)及矿物质(钙、磷等)溶于水中。蒸:蒸对营养素的影响和煮很大，但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨:煨使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素会得到破坏。3.3 烹调过程中可能产生的有害物质3.3.1
19、油脂热聚合物 油脂在煎炸过程中，随着温度升高粘度越来越大。当温度达到 250一 300时，同一分子的甘油醋申的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油醋之间，就会发生聚合作用，使油脂的稠度及粘度增高。食用油脂中，大豆油、芝麻油、菜子油都含有较高的亚麻酸，因此，在食用这些油脂或用这些油脂煎炸食品时，应尽量避免油温过高，一般控制在170一 200之间就不会出现对机体有害的热聚合物了。同时，煎炸用油应不断更新，不断增加新油，不要陈油反复使用。3.3.2 丙烯醛在高温下煎炸食品的油脂，会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用。油在达到发烟点
20、的温度时，会冒出油烟，油烟中很主要的成分就是丙烯醛。长时间用质量较差、烟点较低的油来煎炸食物，较多的丙烯醛就会随同油烟一起冒出，使操作人员干呛难忍，有人还会出现头晕、头疼等。因此，油锅表面应加罩，锅灶上方应装排烟设备。3.3.3 致癌物质 在烹调加工中，比较容易使原料产生致癌物质的加工方法为煎、掩、炸等。如将色、肉煎或炸焦，或膊肉时硝放得不当，都可能会产生致癌物质。74 减少营养素损失的措施食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜保存更多的营养素。4.1 上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋
21、白质变性、维生素被大量分解破坏。4.2 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。4.3 各种菜及原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。4.4 菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜的成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素 B 的损失率只有 13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达 65%。4.5 勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜一同摄入。
22、4.6 烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在切菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。5 服务餐饮业公司提倡绿色服务，绿色服务是“掩护环境,崇尚天然,增进可连续成长的环保意识创建绿色餐饮业实行绿色营销战略的先导，是培育员工绿色意识的重要东西，是一个餐饮在持久的保存以及成长中所形成的为泛博员工配合笃守的推行的价值不雅念、基本信念以及举动规范，具备导向、约束、凝聚、激励、辐射等功效，绿色餐饮文化以崇尚天然、掩护环境、维护生活习性环境、减少环境物质耗损、增进资源连续哄骗；以社会形态连续成长为方针，以系统思虑为原则，综合思量餐饮的经济效益、社会形态效益、环境效益为基本特
23、征绿色文化，要求餐饮必需履行社会形态责任以及义务，掩护天然环境及社会形态生活习性均衡餐饮业，实行绿色管理能上限地凝聚餐饮业员工，使她们安稳树立绿色意识并在同样平常出产谋划勾当中送行绿色文化，为餐饮业实行绿色营销战略供给重要的职员保障推出绿色产物,供给绿色办事。绿色餐饮的“绿色” ，寄义有三层：8一 ，本餐饮业供给的是绿色，即要为主顾供给恬静、安全，切合人的身体康健要求的绿色餐饮。二，本餐饮业使用的物品是安全、环保的。三，本餐饮业使用的场地是人文环境为主（仿制公园模式）接近于人们的休闲场所。910第三部分 行业及市场情况1 行业餐饮市场大，空间大，各种菜系众多，菜品更是不可胜数，这是最多人从事的
24、行业，随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
25、中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。 2 市场情况2.1 目标市场地理环境 1、 市场地理特点：应选择在一个中小城市并在城市的郊区。2、市场气候风土特点：城市郊区地带一方面地价便宜，另一方面气候条件好，郊区是一个旅游、观光、休闲的好地方，不至于交通堵塞。2.2 目标市场主要经济指标：1、 本企业在市场现在不是太多（人们没有意识到饮食的危害性） 2、该市场的投资慢慢增加。 3、中国加如 WTO 以后，每个城市的旅游量逐年在增长。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资在 3000 元左右 。5、在一个城市当中，人口不少于 5070 万，随着经济的快速增
26、长。再加之人们对经济的高度重视，人们为了方便、快捷，就前来饭馆就餐。 116、大多以“量大味美”为原则，不过现代人们更讲究卫生与环境。 8、无论是工作人员的还是误工人员。总之，消费水平在不断增加。2.3 环境2.3.1 产业环境：“ 道 路 是 曲 折 的 ， 前 途 是 光 明 的 。 ” 重点培育休闲娱乐：包括歌舞厅、卡拉 OK 厅、美容美发店、健身足浴桑拿馆、运动休闲馆、茶馆、咖啡吧、酒吧及主题公园等休闲性娱乐项目的发展。 2.3.2 市场分析： 1990 年至今的价格数据，涉及种类广泛，同时也提供各国的消费物价指数、平均通货膨胀率、汇率、居民可支配收入等一些主要宏观数据 ，各项价格资料
27、均反映各城市的实际消费零售价格，而非批发或生产成本价格。价格分类介绍：国民经济指数、食品、烟酒、家庭生活用品、个人用品、民用供给、服装、家务护理、娱乐、交通、饭店餐饮。1、 经济指标：据了解，生态园饭庄在市场占比重不是太高，所有制形式及所占的比重较低；营业网点数量较少；从业人员较少。2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力没有形成规模竞争。经营管理水平采用了酒店经管理，营业档次一般、菜系价目适中。3、 竞争对手分析：A、 传统型竞争者现状：从数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进、服务优秀、社会环境条件优越。失败原因：菜品出问题、运行机制故障等。B、 传
28、统型竞争者优势：传统优势、经营规模优势、位置优势、主打菜品优势。C、 新兴高档餐饮经营者：经营五星级酒店，在最繁华的市中心，装修的风格及特点选用高档次、新技术装修。经营状况：营业额较一般、营业利润较少、就餐人数一般、订餐人数较少。经营规模：店面积大概 1000 平米、可容纳客人 500 人左右。 4、 消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯以“清淡”为主。B、当代社会该市场消费者的消费特点消费意识增强，喜欢到餐厅就餐，一方面家庭容纳客人较12少。另一方面给主厨减轻负担，到餐厅就餐更显得气派。 C、 目标市场消费者分类：是政府、军队、企业请客首选的好地方。以最优的服务和良好的环境作担保。 5、 在
29、该地开店的优势策略：竞争策略：要打开市场，让人们吃得健康、放心。让客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。13第四部分 组织与管理1 组织原生态餐饮业的总体经营模式：2 管理原生态园管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则餐饮业总体经营目标该地区因素餐饮设计因素餐饮文化因素地理位置因素人口因素竞争者因素服务项目设施、设备服务质量店内文化市场营销政府文教机构远离交通便利、离机场及火车、汽车站适中未来游客及消费水平本地人口
30、规模及消费指数、收入水平距离远近竞争者客源占优率客房质量菜品质量娱乐设施质量维修、保养档次设计、装修服务人员整体素质常规服务个性化服务内部文化店景文化餐饮文化营销战略产品价格客户信息服务品牌14是我店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务。 如何实现管理到位：管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增
31、强来达到的。 1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。 2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。 3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知
32、道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。 4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。 5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作。这样，管理就容易到位。6、敢于承担责任，关键
33、时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需15要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。 7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。 总之，能有效地
34、实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位。 8、原生态餐饮公司管理机构图如下：总 经 理副总经理 副总经理外 联 部 市场经营部 后 勤 部 财 务 部客户服务中心 会员管理中心 采购管理中心 人事培训中心 营销战略中心 账务管理中心 信息反馈中心 采购配送中心 设施管理中心 物料库存中心 原料财务管理 成品财务管理 其他财务管理16第五部分 营销策略餐饮业不仅仅是菜肴，每个员工的行为，一个态度，一个微笑，一个不耐烦.都将是产品的一部分。1 定位准确 消费者对餐饮产品的需求存在着很大的差异，任何一个餐饮企业都不可能提供所有消费者所需要的饮食，也就是说，一个餐饮业只能适应某一层次的顾客的
35、需求因此，餐饮企业在进入市场前，首先要做的是市场的细分和目标市场的定位。即分析自身的能力条件和竞争对手的实力与营销策略，确定本企业的主要顾客群。 不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。如：以家庭消费为主的餐馆，在菜式上就要以家常菜为主；以追求地位感消费为主的餐馆，例如总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等，只接待有一定层次的顾客，因此服务上要满足消费者的地位感；以休闲消费者为主的餐馆，要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性，提供目标市场所需要的餐饮产品，赢利也就在情理之中了。2 出品合格什么是餐饮企业产品？对餐饮企业而言，营销的一切都称为产品，如客房
36、、菜肴、酒吧、餐厅、送餐服务、洗衣等。如果用一句话完整地表述就是：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。 经营者要生产出优质合格的产品，就要组织全体员工进行讨论，怎样使顾客非常愉快？怎样避免顾客不愉快？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？从产品的每一道工序、服务的每一道程序，来杜绝不合格产品的产生。173 促销到位现代餐饮业的促销与传统的促销在观念、体制、方法和手段四个方面有着明显的不同。 首先要树立以人为本的促销观念。而不仅仅是为了利润。餐饮业一次成功的促销活动，不仅仅是美味佳
37、肴，更多的是让人们多一个聊天的话题。 其次是情感促销。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少 80%的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。如熟悉老顾客的信息，包括掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见。要主动地与老顾客保持经常联系，要给予老顾客累积奖励。 其三是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。不过，全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工要明确营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。 其四是用现代科技手段和多样化的促销方法。
38、利用电脑建立“顾客档案”，可以把顾客的信息、喜爱的菜肴、文化及习惯、用过的宴席菜单等信息输入电脑，能及时方便查询。促销方法的多样化可以给饭店注入经营活力，给顾客以新鲜感，更能吸引客人。4 定价合理餐饮产品定价时，要根据自身的产品、市场状况、竞争对手的定价来灵活把握。一般可以参考以下五种价格策略: 1、高价策略 这种定价策略是将产品价格定得很高，尽可能在短期内赚取更多的利润。一些新开张的、豪华高档酒店一般采取这种策略。因为这类酒店将幽雅豪华的就餐环境、热情周到的服务、制作精细的菜品展现在消费者面前，呈现的完全是崭新的产品，在没有其他企业进入之前对消费者具有一定的吸引力。但是，餐饮业最突出的一个特
39、点是很难获得专利权，因而特色难以得到保护，一旦赚钱，很快就会有其他的企业摹仿跟风。2、低价策略 又叫渗透策略。这种策略与高价策略正相反，是将新产品的价格定得尽量低一些，目标市场不仅能接受而且还认为便宜。这种定价策略的目的在于使新产品18迅速地让消费者接受，进入市场和扩大市场，优先取得市场上的领先地位，并有效地排斥竞争对手的进入，能够较长时间地占领市场。这种定价策略比较适合当前餐饮市场激烈竞争的状况以及餐饮产品无专利保护的特点。3、随行就市策略 这种定价策略上前为大多数餐饮企业所采用。餐饮的市场是一种既定的市场，市场的供求关系在动态趋于平衡，因此，在供与求之间，有一个相对较稳定的价格结构。这一价
40、格结构是集体智慧的结晶，大多数企业都有利可图，同时，也是消费者所能接受的。“随行就市”的定价策略经营起来风险小，但缺乏竞争力度。 四、尾数定价策略 心理学家的研究表明，顾客在购物时，更乐于接受尾数是非整数的价格，因此有些餐厅在制定菜单价格时，以非整数为菜肴的价格。如 14.5 元价格的菜肴就比 15 元价格的菜肴显得便宜。 五、一些顾客把价格看作产品的质量标志。一般有着较好信誉和声望的高档饭店及餐厅可以把价格定得高些，以满足高档消费顾客的需求。 19第六部分 融资说明为保证项目实施，需要的资金是 100 万元，需投资方投入 70 万元，对外借贷 30 万元。1 应投入资金1.为保证项目实施，需
41、要的资金是 100 万元，需投资方投入 70 万元，对外借贷 30万元。2 投入资金的用途（1）租用土地或者租用商铺（2）购买餐具与装潢（3）购买相关生产设备（4）办理和注册企业相关手续（5）劳动人员的工资（6）聘请相关厨师 （7）店铺宣传（8）液化气与生物燃料（9）仓库的建立（10）住宿房的建立（11）运输工具20第七部分 财务计划1 计划原生态餐饮业初步投入资金估算：说明：（1）场地包括土地的租凭和房屋建设等一系列需要的资金（2）装潢设计包括门面设计和室内设计(桌椅、环境、等)（3）原料、餐具包括后厨设备、液气化和生物燃料、 原料作物（蔬菜、面粉、调料、肉等）（4）人员工资是，人员按职务的
42、大小比例分配。（5）运行资金是在运行过程中没有考虑到的因素的周转费用。2 预计年内会计报表估算季度项目第一季度 第二季度 第三季度 第四季度支 出 100000.00 120000.00 140000.00 142000.00收 入 200000.00 240000.00 260000.00 280000.00设备维修 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00其 他 10000.00 8000.00 700000 7000.00纯收入总计 85000.00 107000.00 10800.00 126000.00项 目流 程场 地 装潢设计原料、餐具人员工资初 步 32
43、万 20 万 20 万 10 万运 行 5 万 5 万 5 万 3 万结 算 37 万 25 万 25 万 13 万213 预计年内会计报表折线图 单位：元 050000100000150000200000250000300000项 目 支 出 收 入设 备维 修 其 他纯 收入 总计第 一 季 度第 二 季 度第 三 季 度第 四 季 度22第八部分 评估与风险1 选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范 在项目实施过程中，国家的一些政策对项目按期完成的影响，如政府拆迁。在此确定我生态园的地理位置后，并向政府部门咨询获得政府书面承诺。避免有产权争议地段建店。所有证照必须齐备并符合法律、政策手
44、续。B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。C、 竞争性质评估：在市场开拓方面由于市场的灵活性很强，加之觉得市场变动的东西很多，所以对我企业的危害也很强。1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、刚开始人们对生态园没有更好的意识到它的好处或周边其他餐饮业的影响。D、规模与外观： 1、给停车场与其他设施给予了足够规模容量。 2、生态园模拟了小公园建设，餐厅以正方形、长方形为主， 3、考虑未来消费者的可接受能力。E、 地价： 1、潜在价值与现实价值之间的综合性。2、区建设生态园一方面调节了人们每日所需的营养物质。更使消费者能得到安全、
45、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。另一方面是人们在休闲中进食、在进食中休闲。3、物价的上涨会给我公司运行带来麻烦。F、 能源供应：1、所有选址必须具备“ 三通一平 ”标准，即水通、电通、路通和场地平整 。2、水的质量要达到国家标准。G、街道与交通：231、一般郊区是一个居民住宅区，同样也便利交通、商业街通道 。2、居民住宅区一般没有较大的车流，不是公路干道。3、郊区一般是一个城市的新城区。H、 商业与娱乐区关联：1、郊区一般是一个城市的新城区。有购物中心、商业区、娱乐区，我公司应设立在距离和方向较近处。2、距餐厅不远的地方，能对餐厅推销产生影响。J、 交通状况： 1、统计数据来
46、源，从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：中午（周末） 、晚上和周日为最佳消费时间。3、坐公共汽车可以直接就餐。K、 公共服务：1、保安和防火力度加大、垃圾废物处理合适的位置。2、设施服务齐全，质量保证。 3、公共服务信息情况可从政府取得。L、 营业面积：面积大概在 500 平方米左右，能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。242 新开店区域面积规划参考A、 顾客使用区域：1、每餐位约 1.52.5 平方米。 2、空间包括：停车处、大厅、雅间、休闲区等 B、 办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6-0.8 平方米每餐位 办公室 1/50 库房 2/20 员工更
47、衣 1/25等。 其他： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅 1 人看 24 张台 包间 1 桌配 1-3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度为 310 人，一般 13-15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，冷菜厨师与白案厨师为1：1 等。C、月度成本预算表：占营业费用% ：工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销
48、 30% 其它 1% 。253 防范就以上项目实施的过程中会出现的风险，我公司采取了部分的防范和应对策略 。如在政策风险，我们可以提前向政府部门了解相关政策的变动，这样就可以在政府部门政策出台以前及时的对项目和公司部分策略进行变动；在技术开于管理中我们不定期的派遣相关人员和其它餐饮不分地区的餐饮业进行交流和学习，定期的组织开展科技交流学习会，要大家总结前期工作中的不足，探讨新的技术和管理；在管理方面我们可以加强管理层的理论水平和责任心，争取在每次的决策中都能做出正确的抉择；从而保证人才市场的稳定；在自然灾害方面我们可以采取给企业和产品上保险的措施，来最大程度的减少经济损失，避开自然灾害而引起的
49、不必要的损失。总之，加强对市场的观察、对政府政策的了解和多方面多渠道的方式来最大程度的降低项目实施的风险，从而降低企业由于不定风险造成的损失，增加企业的营业额。第九部分 项目实施进度该原生态餐饮业制定相应的项目实施进度有助于该餐饮业长远的发展，同时为各项计划实施起着至关重要的作用，下图为我餐饮公司的项目实施进度表：序号 项目 实施单位 开始实施日期 预计完工日期 备注1 注 册 成 立 公 司 2012 年 1 月 2012 年 3 月 包括租地时间2 聘 请 员 工 和 技 术 指 导 人 员 管理部 2012 年 3 月 15 日 2012 年 3 月 25 日 包括金融管理人员3 确定原料供应商 外联部 2012 年 3 月 26 日 2012 年 4 月 6 日 以合同为要4 试营 2012 年 4 月 8 日 2012 年 4 月 20 日5 确定实施流程 市场经营部 2012 年 4 月 21 日 2012 年 4 月 28 日 补充试营期的不足6 开业 总经理 2012 年 5 月 1 日 2012 年 5
