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类型爸爸漏粉儿记.doc

  • 上传人:精品资料
  • 文档编号:7697442
  • 上传时间:2019-05-23
  • 格式:DOC
  • 页数:3
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    爸爸漏粉儿记.doc
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    1、爸爸漏粉儿记“粉儿“ 是我们老家对白薯或红薯粉条儿的方言叫法。在我们河北老家,和中国其他北方地区一样,粉条儿一直是深受大众喜爱的食品,众所周知的家常名菜“猪肉炖粉条儿“足以说明粉条儿在大众食材里的特殊地位。当然啦,能和粉条儿配在一起的不光只是猪肉炖粉条,可以根据自己的口味跟鸡、鱼、排骨、牛肉、白菜一块儿炖,炖出来的粉条儿也是别样的美味。一般制作粉条儿的原料是白薯、红薯或土豆的淀粉,粉条儿的品质自然就有上下之分。白薯淀粉制作的粉条颜色发白,耐煮,口感好,是粉条儿中的上品。红薯粉条儿口感和耐煮性跟白薯粉条没多大区别,只是颜色比白薯粉条发暗,品味居中。土豆粉条儿口感和耐煮性较差,颜色和红薯粉条差不多

    2、,只能位居下品了。当时老家种的多是白瓤薯,所以,我对白薯粉条的记忆更深一些。由于白薯产量不敌红薯的缘故,市场上白瓤儿薯少了,过去常吃的上品白薯粉条儿也成了“珍品“了。我小的时候就喜欢吃粉条儿,那时候的猪肉炖粉条儿对我来说就是世界上最好的美食。以前过穷日子的年代,猪肉炖粉条儿不是轻易能吃到的,因为只有逢年过节的时候才能吃到猪肉,所以,记忆里妈妈拿手的猪肉炖粉条儿尤为深刻。让我对粉条儿产生特殊情结还因为爸爸会制作粉条的缘故。在那贫穷困苦的岁月,白薯在当时是被当做替代粮食的,因为白薯的产量要比其他农作物高出许多,能弥补粮食不足的缺口。如果遇上风调雨顺,粮食够吃的年景,家里就能有部分白薯充作粉条儿的原

    3、材料了。遇上粮食够吃的年份,能拿出多余的白薯自制粉条的家庭也就自然会多一些,尽管当时也可以在集市上花钱买来现成的,但过惯了穷日子老百姓更习惯于更节省钱的办法,信奉“自己动手,丰衣足食“的教导。每到白薯收获得季节,我就盼着家里能拿出一部分白薯来,让爸爸制作家里人都爱吃白薯粉条儿。制作粉条儿的第一步是从白薯里提取淀粉,最好是在白薯最新鲜的时候,因为新鲜的白薯淀粉含量最多。据说,白薯的里的淀粉会随着时间推移转化成糖分,这也是白薯放的时间越长越甜的缘故。提取白薯淀粉的程序是先用粉碎机把洗净白薯打碎,就像现在家庭里用豆浆机打豆浆一样,然后用纱布架成一个大兜子,兜子下面放一口大缸,将打成糊糊状的白薯浆放进

    4、纱布兜子里,一边摇动纱布兜子一边往里加清水,直到把里边的淀粉全部冲出来。淀粉会很快沉淀在缸底,然后再将缸里的水倒掉,一坨洁白细腻的白薯淀粉就被成功提取出来了。剩下的白薯渣子正好给家里养的猪改善伙食。待淀粉完全晒干之后,我们家就等着爸爸展示漏粉儿的手艺了。等秋收冬种的农活都忙完了,家里就开始准备漏粉儿了。印象里爸爸无论是给自己家还是为别人家漏粉都是选在晚上,当时不明白,后来才知道是因为白天得出勤挣工分。在农村实行分田承包制之前,农民的日子不仅清苦,还没有公休日,一年 365 天也就是逢年过节才能歇上几天,所以漏粉儿而这种“私活“只能在晚上进行。漏粉儿的工具很简单,一只漏瓢就解决了。瓢是过去农村常

    5、见的舀水工具,漏瓢是专门漏粉儿的工具,大小有大号西瓜一半那么大,底部钻有一元硬币大小的圆孔。在漏粉儿之前,要先将白薯淀粉像和面似的和好,还要再醒上一段时间。和淀粉这环节很重要,能否顺利漏出粉儿来,取决于淀粉和的好不好使,所以,这技术活儿爸爸要亲自动手。待妈妈把一大锅水烧得滚开后,蒸汽缭绕中爸爸就拉开架势漏粉儿了。爸爸左脚登在灶台边沿上,左手持漏瓢,上身前倾,目视漏瓢,给爸爸当助手的叔叔不停地从盆里取出适量的、醒好的淀粉揉成团儿放进爸爸的漏瓢里,爸爸右手握拳,叩击平端漏瓢的左腕,漏瓢里的淀粉团儿受到有节奏的震动,均匀绵长的粉条儿很快顺着瓢底的圆孔流出,钻进沸腾翻滚着的、热气腾腾的大锅里。粗细均匀

    6、的粉条儿随着爸爸的漏瓢在大锅上方不停地移动,流畅地钻入翻滚的开水中。一开始潜入锅底的粉条很快就浮上来了,为方便整理,漏出的粉条儿不能太长,估计长度差不多了,爸爸就用握拳的右手变掌,迅速地将流出的粉条拦腰斩断,动作干净利落,如此动作循环往复直到最后一缕粉条儿从爸爸的漏瓢里流出。妈妈将煮熟的粉条儿捞出来,放进盛着凉水的盆里降温,端到院子里,爷爷、奶奶带着我们兄妹先把长长的粉条用剪刀裁成一定长度后,再挂在架杆上晾晒。漏粉儿对爸爸妈妈来说是件辛苦事,对那时还是孩子的我们兄妹而言却是期盼已久的高兴事,这意味我们过年时能吃到爸爸亲手做的粉条儿了。自家的粉条儿漏完之后,爸爸就开始挨家给乡亲们义务帮忙了,那些年入冬前的一段时间是爸爸最忙碌的时候。今天是爸爸 74 岁冥寿,谨以此篇回忆纪念天堂里的父亲。父亲大人,安息!

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