1、财务管理表格13-001 酒楼饭馆签账单酒楼饭馆签账单单号码： 编号：签 账 单金额Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date 年 月 日备注Remarks13-002 顾客签账单顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注13-003 酒楼饭馆日报表酒楼饭馆日报表年月日编号：折扣三联单号码餐点饮料服务费 小费 税金 餐点 饮料 招待 合计 现金信用卡应收账款 备注制表:13-004 每日食物成本计算表每日食物成本计算表日期 库房存货 本日采购 已调理食物 销售额 成本(%)13-005
2、饮料库存表饮料库存表月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率13-006 菜单成本控制表菜单成本控制表编号 菜肴名称 适令季节 净料成本 期望毛利率 售价 实际毛利率 备注13-007 厨房菜点定额成本表厨房菜点定额成本表规格标准分类产品净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价 成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额附录注备注填表日期13-008 服务员劳效统计表服务员劳效统计表销售收入序号 姓名 区域总收
3、入 凉菜 热菜 点心 酒水 其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。13-009 厨师劳效统计表厨师劳效统计表销售收入序号 姓名 区域总收入 份数 第位 菜品 第位 菜品 第位 菜品 第位 菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。13-010 烟、酒、饮料日销售统计表烟、酒、饮料日销售统计表类别 品名 进货量 销售量 存货量 销售收入烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售
4、情况的分析。13-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表餐具、酒具、清洁用品费用统计表序号 用具名称 上月盘存数 本月实际数 破损量 破损比率 单价 总价合计说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为5%，大型餐具每月破损率为5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。13-012 营业状态记录表营业状态记录表项目 本日 本周 本月交易次数平均交易额销售净额零用金使用现金盈亏部分退货整单退货用餐成本促销成本应存款备注13-013 营业收支
5、日报表营业收支日报表编制单位： 年 月 日 单位： 元序 号 项 目 昨 日 结 存金 额 本 日 收 入金 额 本 日 支 出金 额 本 日 结 存金 额1 库 存 现 金2 银 行 存 款 (账 户 )3 活 期 存 折 (账 总 )4 活 期 存 折 (账 总 )5 合 计收 付 说 明结 至 本 日 累 计 资 金 流存 行序 号 本 日 收 入 明 细 金 额收 入 金 额 本 日 存行结 至 本 日累 计存 卡 (折 )1 营 业 收 入2 房 租 收 入3 提 现4 尾 数 收 入小 计结 至 本 日 累 计序 号 本 日 收 入 明 细 金 额支 出 金 额明 细 情 况 说
6、明1 工 资2 办 公 费3 邮 电 费4 物 料 费5 差 旅 费6 卫 生 费7 水 电 费8 租 赁 费9 交 际 应 酬 费10 燃 料 费11 修 理 费12 促 销 费13 贵 宾 券14 原 材 料15 其 他小 计单位经理： 复核： 制表人：13-014 现金记录袋样式现金记录袋样式正面：星期，值班经理，营业收入时 间 1线 2线 3线 合 计 经 理合 计姓 名 存 款 ：时 间 零 用 金 ：金 额 盈 亏 ：盈 亏 经 理 ：背面：保险柜记录经 理 时 间 找 零 金 零 用 金 其 他存款记录时间 准备人 存款人 金额十四、食材采购与储存管理14-001 食品原料采购规
7、格书食品原料采购规格书原料名称 原料用途 感官描述 技术指标 检验程序 彩色照片备注 有关对原料的特殊要求等14-002 供应商评估表供应商评估表文件编号:名称地址 联系方式证件 评审人/日期:商誉 评审人/日期:评审内容性价比 评审人/日期:服务 评审人/日期:品种适应性 评审人/日期:其他 评审人/日期:确认 各部门负责人/日期:采购部负责人/日期:质监部负责人/日期:评审结论总经理/日期备注14-003 合格供应商名录合格供应商名录序号 供应商名称 产品类型 联系方式 登记人/日期 审批人/日期14-004 供应商考核表供应商考核表部门: 年度/月份:序号 供应商名称 产品类型 交易批次
8、 合格批次 质量40分 价格30分交货及时20分服务态度10分总分 备注14-005 供应商异常情况登记表供应商异常情况登记表序号 发生日期 供应商名称 产品类型 异常情况 处理措施 登记人/日期 审批人/日期14-006 食品原料进货申购单食品原料进货申购单单位 年 月 日请提前三天填写好进货单品名 数量 规格 备注14-007 市场订货单市场订货单年 月 日原料名称 现存量 应备量 已订量 需购量 市场报价（元千克）甲 乙 丙肉类禽类鱼类海鲜果蔬类干制品食品原料管理员： 厨师长： 采购主管：14-008 采购定量卡采购定量卡年 月 日原料名称 最高储备量 现存量 需购量14-009 收货单
9、收货单收 货 单年 月 日经手人：管理员：单价及小计审核：同意付款：14-010 鲜货类食品原料双联标签鲜货类食品原料双联标签进货日期：供货单位：品名：重量： 单价：合计金额：发货日期：编号：进货日期：供货单位：品名：重量： 单价：合计金额：发货日期：编号：14-011 食品原料验收单食品原料验收单日期 食品名称 数量 食品数量 入冰库(冰箱)质量 出冰库(冰箱)质量 食品质量差 情况处理 厨师长签名14-012 验收报告表验收报告表来源： 订货日期：编号： 收货日期：数量物品名称订货 实收规格厂牌 单位 价格金额 备注(有关质量) 验收员签字14-013 食品原料验收进货日报表食品原料验收进
10、货日报表进货方式品名 单位 数量 单价 金额直接 仓库 杂项合计填表人： 填表时间：14-014 进货日报表进货日报表年 月 日 编号:品名 单位 数量 单价 金额 直接进料 仓库进料 杂项进料 备注合计单位主管： 会计： 制表人：14-015 退货通知单退货通知单编号：发自：编号：交至（供货单位）：发票号： 开具发票日期：退货理由： 总计金额：送货人（签字）： 受理人（签字）：14-016 原料领用单原料领用单领用部门：年月日编号：数量 金额品名 规格 单位请领数 实领数 单价 小计合计备注领料人：厨师长：仓库保管员：14-017 货品盘存明细表货品盘存明细表年月日至年月日止第号第页本 期
11、结 存单 价 金 额品 名 单 位上 期结 存数 量本 期购 入数 量本 期发 出数 量数量 百 十 元 角 分 万 千 百 十 元 角 分备注14-018 永续盘存卡永续盘存卡永续盘存卡编号：品名：规格：单价：最高储备量：订货点量：日期 订货单号 进货量 发货量 现存量十五、餐厅酒水管理15-001 酒水单酒水单序号台号 经手人品名 数量 金额合计15-002 酒水提取单酒水提取单酒吧名称： 日期：成本 预算卖价编号 酒水名称 数量 已发出每单位金额 总额 每单位金额 总额填表人： 批准： 发货： 收货：15-003 每日酒水清算单每日酒水清算单日期： 楼层：种类序号填表人：上存加入消去存入
12、15-004 酒吧部销售日报表酒吧部销售日报表单位： 月 日 星期数量 销售金额 成本金额代号 酒名 上日结存本日结存 合计本日用品售出消耗用量小计本日结存单价合计单价合计鸡尾酒名 杯数 单价 合计 鸡尾酒名 杯数 单价 合计鸡尾酒售出量金额销售成本 百分比金额销售收入 百分比经理：填报人：15-005 宴会酒吧饮料单宴会酒吧饮料单主办单位： 日期：主办地点： 酒吧付货员：饮料名称 数量 最初发料 增发数量 退回数量 耗用数量 单位成本 总成本申请人： 发料人： 领料人： 回收人：15-006 酒吧一周消耗单酒吧一周消耗单楼层： 服务员：星 期 数 量品 种周 一 周 二 周 三 周 四 周
13、五 总 计合 计15-007 酒吧盘存日报表酒吧盘存日报表酒吧： 日期：序号 品名 单位 开吧 领货 销售 调拨 收吧 备注填表人： 制表人：(第一联：财务部 第二联：仓库 第三联：酒吧)15-008 酒吧每日交接表酒吧每日交接表1.酒吧内卫生是否搞好 是 否2.酒吧内电源是否关闭 是 否3.酒吧内柜子是否锁好 是 否4.酒吧内的啤酒数量：5.酒吧内的水果数量：酒吧签名： 备注保安签名：酒吧接待员签名：15-009 饮料验收日报表饮料验收日报表年 月 日供应单位 饮料名称 每箱瓶数 每瓶容量 每瓶成本 每箱成本 小计分 类果酒 烈酒 淡色啤酒 啤酒 调酒剂酒水管理员： 验 收 员： 15-010 饮料领料单饮料领料单班次： 日 期：酒吧： 付货员：饮料名称 瓶数 每瓶容量 单价 小计总瓶数：总成本：审批人：发料人：领料人：
