1、一、填空题 201 分20 空1、八种必需氨基酸的英文缩写，Phe 苯丙氨酸，His 组氨酸2、蛋白质的营养价值三个衡量标准：含量、吸收率、利用率3、排泄的五条渠道：尿道、肛门、泪腺、皮肤、呼吸道。机体的排泄器官：肾、肺、皮肤、肝、肠4、DHA 和 EPA 代表5、大豆的抗营养因子：蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、植酸、低聚糖。低聚糖过去也作为抗营养因子对待，实际上它们对营养吸收并无妨碍。6、婴儿中铁和钙含量：铁 300mg，钙 30g7、消化的三个器官 Digestion only occurs in three organs：口腔、小肠、胃。二、判断题 151.5 分10 题1、碘缺乏引起的先
2、天疾病是婴儿患克汀病2、维生素 A 仅存在动物性食品中3、基础代谢率随年龄增长而降低4、婴儿热能的适宜摄入量为 95kcal/（kgd）三、选择题 151.5 分10 题1、与维生素 E 协同作用的矿物质2、抗癞皮病因子是尼克酸3、碘缺乏引起的先天疾病是婴儿患克汀病4、婴儿体内储存的铁可用 46 个月四、名词解释 153 分5 题1、营养2、食物的特殊动力作用：食物特殊动力作用（special dynamic action, SDA）又称食物热效应（thermic effect of food, TEF ） ，指因摄食物而引起的能量额外消耗的现象。这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养
3、素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。3、消化4、基础代谢 BM5、五、简答题 155 分3 题1、谈谈糖对抗生酮的作用脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，其代谢产物乙酰基需与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能彻底氧化，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等） ，产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。2、水肿型营养病的机制以及原因本症是蛋白质热能缺乏症的一种。水肿型指热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等。其中有因疾病和营养不当引
4、起，但大多数患者则是因贫穷和饥饿引起的。蛋白质缺乏原因：一是膳食中蛋白质和热能供给不足，二是消化吸收不良，三是蛋白质合成障碍，四是蛋白质损失过多，分解过甚。3、急性与慢性铅中毒的治疗方法的区别慢性铅中毒的排铅治疗：膳食为高磷低钙的呈酸食品如谷类、豆类、肉类等食品时，有利于骨骼内沉积的正磷酸铅转化为可溶性的磷酸氢铅进入血液，并进一步派出体外。急性铅中毒的排铅治疗：膳食为高钙低磷的呈碱食品如蔬菜、水果、奶类等食品时，有利于血中磷酸氢铅浓度较高时，形成正磷酸铅进入骨组织，以缓解铅的急性毒性。铅从业人员的饮食原则，排铅减吸修损供养增免减害：一是补充优质蛋白，二是调整饮食中钙磷比例（即呈碱食品及呈酸食品
5、的比例） ，三是补充各类维生素，如维生素 C，四是适当限制膳食脂肪的摄入，高脂膳食会增加铅在小肠的吸收。六、论述题 2010 分2 题1、我国居民普遍缺钙，影响钙吸收的因素以及提高钙吸收率的方法钙吸收率的高低常常依赖于身体对钙的需要量及某些膳食因素：有利于：1 需要量大吸收率也大；2VD 适当供给有利于小肠黏膜对钙的吸收； 3 乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙穿过肠壁以增进吸收；4 小肠中含有一定量的蛋白质水解产物某些多肽和氨基酸也可与钙形成可溶性的络合物而利于钙的吸收；5 肠液酸性增加和钙磷比例适宜有利于钙吸收；无利于：1 植酸和草酸易与钙形成难溶的植酸钙和草酸钙，不利钙吸收；2 膳
6、食纤维食用过量、饮酒过量及脂肪过高会减少钙吸收，钙可在肠道中与过量脂肪酸形成难溶于水的钙皂；3活动很少或长期卧床的老人、病人钙吸收率也会降低，因而常发生负钙平衡。2、母乳喂养的好处一是母乳营养齐全：A 营养全面满足婴儿生长发育的需要，且适合婴儿的消化能力。B 含优质蛋白：含量虽低于牛乳，但以乳白蛋白为主，酪蛋白少，与牛乳刚好相反。白蛋白能在婴儿胃中形成柔软的絮状凝块，易于消化吸收。C 母乳蛋白质中必需氨基酸的组成被认为是最理想，与婴儿构成极为一致，可最大程度利用。D 牛磺酸含量多，能满足婴儿脑组织发育的需要。E 含有丰富必需脂肪酸：亚油酸、花生四烯酸、DHA。F 酯酶，将母乳中脂肪乳化为细小颗粒。G 含有丰富乳糖：可在肠道中促进钙的吸收，并能诱导肠道正常菌群的生长，有效抑制致病菌或病毒在肠道的生长繁殖，利于肠道健康。H 钙磷比适宜I 其他矿物质和微量元素齐全，含量既能满足婴儿生长发育需要又不会增加婴儿的肾脏负担。J 母乳中的维生素可基本满足 6 个月内婴儿所需（VD 除外） 。二是母乳具有抗感染能力：含有丰富的抗感染因子，含有多种免疫物质：淋巴细胞、抗体、巨噬细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、补体因子及双歧杆菌因子等。三是母乳的其他优点：经济、方便、温度适宜、不易污染，而且哺乳行为可增进母子情感交流，促进婴儿的智能发育，有利于母亲健康和产后康复。
