1、苦瓜煸鸭肉的做法原料：主料：鸭适量、苦瓜 2 个辅料：青椒 2 个、鸡蛋白 1 个调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、料酒少许、淀粉适量、胡椒粉少许做法：1、蛋清+淀粉 + 料酒+ 少许盐+酱油+ 白胡椒粉+少许鸡精抓匀。 （根据肉丝的量来适当调整腌料的比例，这个没有绝对，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多应该就有数了）2、接下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点3、油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。4、待鸭肉炒至 7、8 成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成5、转大火放入切好的苦瓜和青椒6、翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转
2、小火出锅。福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读营养价值：1、鸭肉属凉性，具有高蛋白低脂肪的优点，含族维生素和维生素比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。2、鸭肉除含优质蛋白质外，含硒甚丰（12.25 微克%） 。而硒为抗氧化元素，在人体抗氧化防御系统中起重要作用。经常吃些富硒食物，对于预防癌变，延缓衰老是有益的。3、苦瓜具有驱邪热、明目、清热解毒。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物质，能够预防和改善糖尿病的并发症，且能提高食欲。其他苦味蔬菜如芹菜、莲子等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。4、另外，苦瓜还是低热能蔬菜，100 克鲜品仅含 19 千卡（79 千焦） ，含膳食纤维 1.4%，适于夏季食用。维生素 C 含量高达 56 毫克%，为瓜类蔬菜之冠，比番茄多 2 倍。5、苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。6、因为苦瓜里含有大量的清脂素，所以想要减肥的美女们，不妨多吃苦瓜，但一定要生着吃才能达到瘦身的效果的哦,而且一天要生吃两到三条才可以。7、苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，此外，孕妇应慎食。
