1、 食物营养蔬菜瓜菜（15 种）一、 黄瓜又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达 3 米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至 70 厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为 2530 ，生长适温为 1832。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤
2、营养的高浓度。土壤 pH 值以 5、57、2 为宜。营养价值1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素 E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食
3、物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。6、健脑安神：黄瓜含有维生素 B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。适用人群适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。用法用量1、黄瓜当水果生吃，不宜过多。2、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的
4、作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。4、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。食用功效1、糖醋黄瓜片黄瓜 500 克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍 30 分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌 1 小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。2、紫菜黄瓜汤黄瓜 150 克，紫菜 15 克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于
5、妇女更年期肾虚烦热之患者食之。3、山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜 5 条，山植 30 克，白糖 50 克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水 200 毫升，煮约 15 分钟，取汁液 100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。4、黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各 50 克，新鲜蒲公英 30 克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水 1000 毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之
6、功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。贴士黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。【营养成分】每 100 克含蛋白质 0.60.8 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物1.62.0 克，灰分 O.40.5 克，钙 1519 毫克，磷 2933 毫克，铁 0.2 一 1.1毫克，胡萝卜素 0.20.3 毫克，硫胺素 0.020.04 毫克，核黄素 0.040.4 毫克，尼克酸 0.20.3 毫克，抗坏血酸 411 毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸
7、、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等二、 冬瓜冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素 等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱（tfigonelline） 、组氨酸、腺嘌呤、维生素 B1、C、E 等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙 0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，-谷甾醇等，尤其以维生素 B1 含量相当丰富。 （1）丙醇二酸 经研究发现，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、
8、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。 （2）葫芦巴碱（trigonellinelline）葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。 （3）油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制体内黑色素沉积的活性，是良好的润肤美容成分。 （4）氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成分之一。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述 3 种氨基酸含量分别是果肉的 15.09、18.32 倍，它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿功效
9、的物质基础。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。 （5）膳食纤维 冬瓜中的膳食纤维含量很高，每 100g 中含膳食纤维约 0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。 （6）冬瓜多糖 对冬瓜多糖成分进行分析，红外光谱显示该多糖有 892cm1 吸收峰，提示含有 -D-吡喃糖苷键，可能是一活性多糖。分子量约为 23000。利用薄层色谱和气相色谱对冬瓜多糖的成分单糖进行了分
10、析，实验结果表明，冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，其百分含量分别为 4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。又名白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩
11、瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂。营养价值1.利尿消肿：冬瓜含维生素 C 较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2.减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。3.清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。适用人群适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉
12、硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素 C 者多食；冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。用法用量1.煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。2.冬瓜性凉，不宜生食。3.冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。食用功效冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。贴士1.将冬瓜子晒干研细末，调入牛奶、豆浆或其它食品中，每日早晚各服一次，每次 610 克
13、，连续服食两个月，可令皮肤白泽如玉、细腻光滑，起到延缓衰老之功效。2.选购冬瓜：凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，说明此瓜已变质，味道很苦。3.冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。4.冬瓜吃不完，剩下的极易污染变质。把冬瓜切开以后，略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面，再用手抹平贴紧，存放 3-5 天仍新鲜，如果用无毒的干净塑料薄膜贴上，存放时间会更长。三、 苦瓜苦瓜有降低血糖和防治癌症作用
14、，它是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据随息居饮食谱记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。生生编记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。本草纲目记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。苦瓜的药用价值苦瓜性寒，味苦。每 100 克苦瓜中含蛋白质 0.9 克、脂肪 0.2 克、糖 3.2 克及少量钙、磷、铁、维生素 b 和苦瓜甙等。青嫩者能清暑明目、除热解毒；成熟者能益气养血。可用于热病烦渴、中暑、肠炎、痢疾、火眼赤痛、热毒疮疖等。因其苦寒，故脾胃虚寒者不宜食用。美国科学家从苦瓜中提炼出一种含有生理活性
15、物质的奎宁精，有利于人体皮肤的新生和创伤愈合，所以吃苦瓜能增加皮肤的活力，使面容变得细嫩。另据现代医学研究，苦瓜有降血糖作用，可试用于糖尿病。又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。苦瓜，葫芦科植物苦瓜的果实，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约 600 年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。营养价值1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃
16、；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C 能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。适用人群一般人群均可以食用。1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。用法用量1、不要一次吃得过多。2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。3、苦瓜、鸡
17、蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。食用功效苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。贴士苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。四、 南瓜南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种
18、微量元素等。各种成分的功用： 1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素 A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。 4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜
19、中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。 5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。南瓜，又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既当菜又代粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。 功效南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。另据报道，
20、日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“ 最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素 A 含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。适用人群大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。适用量每次 100 克。特别提示南瓜最好不与羊肉同食。健康红绿灯糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者少食。南瓜具有很高的营养价值，每 100 克南瓜鲜果中含有水分 91.997.8 克、碳水化合物 1.35.7 克、胡萝卜素 0.572.4 毫克，还有其他维生素（VC、VB 、VE 等）、氨基酸（瓜氨酸、天门冬氨酸等）和矿物质（Fe、P 、
21、Zn、Se 等）。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解、帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。 五、 菜瓜菜瓜是葫芦科植物菜瓜的果实，在我国各地都有栽培。每 100g 菜瓜里含水分 96g、蛋白质 0.6g、脂肪 0.1g、碳水化合物 1.95.5g、钙 612mg、磷 14mg、铁 0.10.4mg、胡萝卜素 20ug、硫胺素0.03mg、核黄素 0.0
22、4mg、尼克酸 0.1mg、维生素 C 3。菜瓜性味甘、寒，入肠、胃经，功用利小便、解热毒，可治疗烦热口渴、小便不利。菜瓜可凉拌、生吃、炒、做馅，也可以腌制酱菜菜瓜又称为生瓜、越瓜、稍瓜、白瓜。菜瓜为葫芦科植物越瓜的果实，为一年生攀援或匍匐状草本。茎有棱角，被有多数刺毛，叶互生，叶片为卵圆形或肾形，宽与长略相等。果肉质，长圆筒形，外皮光滑，有纵长线条，绿白色或淡绿色。果肉白色或淡绿色，汁多、质脆。生于温热带，中国各地多有栽培，为通常大众蔬菜瓜果，可生食。 来源：营养价值 菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏天极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸及其少量的维生素 A 原、B 族维生素、
23、维生素 C 等。在炎夏酷暑之季，最适合用菜瓜凉拌食用。 适用人群 通常人都可以吃。 1、适合夏季气候酷热、心烦气燥、燥热不舒、热病口干作渴、小便不利之人食用; 2、菜瓜性寒，平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月经来潮期间及其有寒性痛经者忌食生菜瓜。 用法用量 菜瓜质脆肉厚、口味清爽，适食嫩瓜、腌制、凉拌、炒食。可做菜，烹、炒、酱、腌均可，风味独特，极为爽口。食用功效 菜瓜性寒、味甘，归肠、胃经; 起到清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效; 主治烦热口渴、小便不利、解酒毒、敷疮疗。 随息居饮食谱：菜瓜，病目者忌。 六、 瓠瓜别名：长瓠、扁蒲、瓠子、蒲瓜、大黄瓜、葫芦
24、、葫芦瓜、夜开花、长瓜、付子瓜使用提示：每餐 200500 克瓠瓜知识介绍：瓠瓜与葫芦瓜出自一宗，葫芦瓜是它的一个变种，因此名称相混。瓠瓜原产非洲，7000 年前在我国即有栽培，与葫芦瓜相近。瓠瓜营养分析：瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它们都含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此，瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用。瓠瓜适合人群：一般人群均可食用。瓠瓜食疗作用：瓠瓜性平，味甘淡；入肺、脾、肾经；具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效；主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，
25、淋病，痈肿等病症。瓠瓜做法指导：1. 瓠瓜和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。2. 瓠瓜的食用法同葫芦相似，有炒、烩、做汤、制馅等，如瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤和焦炸嫩瓠子块等。瓠瓜，别名葫芦、壶卢、瓠瓜、腰舟，为葫芦科植物瓠瓜的果实。每 100 克瓠瓜含蛋白质 0.6 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物 3.1 克，粗纤维 1 克，灰分 0.4 克，胡萝卜素 0.02 毫克，维生素 B20.03 毫克，尼克酸 0.4 毫克，维生素 C12 毫克，钙 12毫克，磷 17 毫克，铁 0.3 毫克，钾 124 毫克，钠 0.7 毫克，镁 8 毫克，氯 23 毫
26、克等物质。瓠瓜具有利水消肿、止渴除烦、通淋散结的功效，主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症。（1）增强机体免疫功能。瓠瓜含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素 C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。（2）降糖。从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。（3）防癌抗癌。胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。七、 丝瓜丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏秋季节人们爱吃的蔬菜。丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜
27、氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C，还含有人参中所含的成分 皂甙。秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。丝瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治痱毒痈疮。把丝瓜络用火烧后剩下的称为丝瓜霜，研匀后备用，每次取3-6 克，用盐汤或黄酒冲服，每日 2 次，对子宫出血或血崩有效。用丝瓜籽或丝瓜叶炒黑研末，以盐水送服，也可治月经过多症。老丝瓜 1 个，烧灰存性，研末，每次 9 克，
28、盐开水冲送治疗月经过多。取干丝瓜 1 个，水煎服，每日服 2 次治痛经。丝瓜汁有“美容水” 之誉。将生长的丝瓜藤割断，流出的液汁，用纱布蘸丝瓜水涂搽脸或肌肤，有润肌防皱功效；也可以将丝瓜直接绞汁，调入适量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗，如丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜清炒则清淡可口，清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；取生丝瓜适量洗净榨汁，按 10：1 的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。又名天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜。丝瓜为葫芦得植物
29、丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。营养价值丝瓜中含防止皮肤老化的 B 族维生素，增白皮肤的维生素 C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。1、抗坏血病：丝瓜中维生素 C 含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素 C 缺乏症；2、健脑美容：由于丝瓜中维生素 B 等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年
30、人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；3、抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。适用人群一般人群均可食用。1、月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；2、体虚内寒、腹泻者不宜多食。用法用量1、丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。2、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。3、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。4、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的
31、酱料，以免抢味。食用功效丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。贴士将新鲜丝瓜去皮后压出瓜汁，与等量蜂蜜混匀。取少量涂在脸上 10-15 分钟，用温水洗净，常敷有洁肤去皱之功效。八、 金丝瓜为 西 葫 芦 的 变 种 。 嫩 瓜 可 田 来 炒 菜 、 做 汤 、 做 莱 馅 等 。 金 丝 瓜 营 养 丰 富 ， 每 100g 含 蛋 白 质0.3g， 碳 水 化 合 物 1g， 粗 纤 维 0.3g， 灰
32、分 0.3g， 热 量 约 4000 卡 ， 钙 11mg，磷 9mg， 铁 0.1mg， 胡 萝 卜 素 3mg(南 瓜 只 有 2.4mg)， 核 黄 素 0.6mg。 金 丝 瓜 不但 营 养 丰 富 ， 而 且 奇 特 ， 瓜 内 横 向 排 列 着 互 相 分 离 的 肉 质 纤 维 管 束 (是 主 要 食 用部 分 ， 俗 称 瓜 粉 丝 )。 食 用 时 ， 把 瓜 体 横 切 成 二 半 ， 挖 出 瓜 瓤 、 瓜 籽 后 ， 放 水 中蒸 煮 10 分 钟 左 右 ， 取 出 用 水 冷 却 ， 再 用 筷 子 或 手 ， 挑 挖 出 一 缕 缕 状 如 粉 丝 的 半熟
33、的 肉 质 纤 维 管 束 。 这 些 管 束 ， 颜 色 金 黄 ， 像 粉 丝 、 面 条 般 粗 细 。 可 用 来 和 肉 丝同 炒 、 做 汤 ； 或 和 其 它 鱼 、 鸡 、 蔬 菜 搭 配 同 炒 ； 也 可 再 用 水 略 加 煮 沸 ， 捞 出 凉 干 ，拌 以 细 盐 、 酱 油 、 味 精 、 蒜 末 、 麻 辣 酱 等 佐 料 ， 即 成 爽 口 味 美 的 凉 拌 佳 菜 ， 被 誉为 “植 物 海 蜇 ”。 此 外 ， 还 可 作 水 饺 、 包 子 的 馅 。 不 管 那 种 吃 法 ， 均 细 嫩 清 香 味 美 。金 丝 瓜 皮 质 较 硬 ， 并 有 一
34、层 蜡 质 层 ， 因 此 既 耐 长 途 运 输 ， 又 可 从 夏 秋 采 后 一直 贮 藏 到 春 节 出 售 ， 还 可 在 瓜 皮 上 写 字 画 花 ， 以 增 喜 庆 吉 祥 ， 提 高 销 售 率 。 方 法是 ： 瓜 已 膨 大 后 而 瓜 皮 尚 在 绿 色 时 ， 在 瓜 皮 上 用 墨 汁 写 画 图 案 ， 也 可 用 香 烟 内的 锡 纸 剪 刻 成 “喜 ”、 “寿 ”、 “发 财 ”、 “新 春 快 乐 ”等 字 样 ， 贴 于 瓜 皮 上 。 待 瓜 皮 变 黄成 熟 时 ， 洗 去 墨 汁 和 所 贴 的 锡 纸 ， 瓜 皮 上 就 留 下 了 冲 洗 不
35、掉 的 文 字 和 图 案 。 既 供观 赏 ， 又 可 食 用 ， 更 利 畅 销 。 金 丝 瓜 适 应 性 广 ， 长 势 旺 ， 喜 肥 和 阳 光 。 凡 是 能 种 植 西 瓜 、 甜 瓜 、 南 瓜 的 地方 ， 都 可 种 植 并 获 丰 收 。 除 了 田 间 、 山 坡 、 荒 地 种 植 作 伏 地 爬 蔓 今 长 外 ， 还 可 引蔓 上 ： 树 、 上 屋 、 上 架 ， 都 能 生 长 和 丰 产 ， 而 且 抗 病 性 强 ， 经 长 期 种 植 ， 未 发 现严 重 病 害 。 在 湖 北 省 荆 门 市 普 遍 栽 培 ， 历 史 较 悠 久 ， 我 国 北
36、方 地 区 也 有 种 植 。 金丝 瓜 易 栽 培 ， 而 且 产 品 好 保 管 ； 冷 冻 后 不 怕 磕 、 不 怕 碰 。金丝瓜也叫金瓜、面条瓜、海蛰丝瓜等，原产美洲，属西葫芦科，许多市场上还较少见到，是瓜类菜中的稀有品种，被列为特种蔬菜。 金丝瓜老嫩均可食用，一般以食用成熟的老瓜为主，老熟的金丝瓜金黄色，椭圆型，外皮光滑，坚硬，很美观，单瓜一般 1502 千克，最大可达 4 金丝瓜也叫金瓜、面条瓜、海蛰丝瓜等，原产美洲，属西葫芦科，许多市场上还较少见到，是瓜类菜中的稀有品种，被列为特种蔬菜。 金丝瓜做菜金丝瓜老嫩均可食用，一般以食用成熟的老瓜为主，老熟的金丝瓜金黄色，椭圆型，外皮光
37、滑，坚硬，很美观，单瓜一般 1502 千克，最大可达 4 千克。金丝瓜金丝瓜有较高的营养价值，据测定，每百克瓜丝含粗蛋白 1150 克，粗脂肪147 克，碳水化合物 4834 克，铁 73 毫克，还有人体必须的多种氨基酸，在医疗方面，对糖尿病有防治效果，是天然保健食品。金丝瓜做的菜金丝瓜瓜丝是天然形成的，食用前将瓜横切开，去掉籽、瓤后，将瓜放入热水中蒸煮 68 分钟，或入冰箱冷冻后自然融化，其瓜肉就自然形成粗细均匀，晶莹脆嫩的金黄色粉丝，也称其为植物海蛰。金瓜丝的食用方法很多，可直接通过凉拌、油炸、热炒、涮锅、做汤、做馅等，可调配出许多种不同风味的珍稀菜肴，不仅外观好看，而且美味可口。金丝瓜
38、金丝瓜浑身是宝，除瓜丝可直接做菜外，金丝瓜的种子色白、粒大、皮薄、味美，亩可产 5075 千克，是高档的炒货原料，金丝瓜的瓜皮和瓜瓤可做饲料用。金丝瓜除鲜食鲜储外，产品深加工的品种也很多，可制干、速冻、真空袋装、罐装、果脯、蜜饯等，也可出口创汇。 金丝瓜 营养及药用价值极高： 每 500 克鲜瓜肉含蛋白质 3.2 克，不含脂肪，含碳水化合物 13 克，铁 0.8 克，钙 107 毫克，磷 87 毫克，尼古酸 0.8 毫克，硫铵素 0.08 毫克，核黄素 0.08 毫克，坏血酸 20 毫克。特别的是它含有普通瓜类没有的“葫芦巴碱”，和丙醇二酸等物质能调节人体代谢，誉有“绿色保健果蔬”之美称. 生
39、长中的金丝瓜 食用方法同西葫芦，味美可口。食用方便，它不像其它金丝瓜需要蒸熟后才能搅丝的麻烦，只需将成熟瓜去皮去瓤瓜，用于揉瓜肉即可自然分离出晶莹透亮的缕缕黄丝来，可凉拌、油炸，做馅、酱菜、炒食等。瓜丝晾干可长期保存，食用时加入调科用开水泡开鲜嫩如初，瓜壳粉碎后是畜禽的优质饲料。该品种可谓全身是形容词。耐贮性强，不怕冻，越冻味越美，越冻成丝性越强，老瓜采收后，堆放在室内或室外，可贮藏 6 个月之久。九、 佛手瓜佛手瓜的营养成分，佛手瓜的营养价值。佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌瓜、万年瓜等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和印尼群岛，19 世纪初由日本传入我国。佛手瓜形如两掌合
40、十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿 ”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。 功效佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的 23 倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。适用人群适合所有
41、人食用，老少皆宜。适用量每次 1 个。健康红绿灯由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。主要营养素A (微克 ) B1 B2 B6B12 (微克) C D (微克 ) E维生素 (毫克)13 0.02 0.03 0.04 - 22 - 0.2生物素(微克) K (微克 )P (微克)胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 钙- 9 - - 44 0.46 0.3矿物质元素(毫克) 50铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克 ) 硒 (微克 ) 4 32 170 10 0.03 7 8.35 2.3十、 蛇瓜别名：蛇豆、蛇丝瓜、大豆角 热量：15 大卡（ 100 克） 分类：蔬菜、
42、茄果、瓜菜类 茄果、瓜菜类排名：第 46 位 蛇瓜介绍 蛇瓜，别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等，葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物，原产印度、马来西亚，广泛分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培，中国只有零星栽培，近年来山东省青岛地区种植较多。 蛇瓜营养价值 每 100g 嫩果含水分 9495g、蛋白质 0.50.9g、脂肪 0.1g、粗纤维 0.8g、碳水比合物 34g，还含有矿物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。 蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶
43、和嫩茎也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白质 59 克、碳水化合物 3040 克，以及其他营养物质。肉质松软，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠 蛇瓜食用效果 清热生津、清湿热、杀虫 润肺滑肠 蛇瓜适用人群 一般人群均可食用蛇瓜每 100g 嫩果含水分 9495g、蛋白质 0.50.9g、脂肪 0.1g、粗纤维 0.8g、碳水比合物 34g，还含有矿物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白质 5
44、9 克、碳水化合物 3040 克，以及其他营养物质。肉质松软，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。蛇瓜少有病虫危害，可成为无公害蔬菜，具有一定的市场潜力。蛇瓜的营养药名：蛇瓜 拼音：SHEGUA来源：为双子叶植物药葫芦科植物蛇瓜的果、根、种子。功效：清热生津、清湿热、杀虫。主治：治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸。性味归经：甘、苦，寒。肺、胃、肝、大肠经。用法用量：内服：煎汤 3 一 9 克。别名：蛇豆、豆角黄瓜(新华本草纲要)动植物资源分布：分布于云南南部、广东，海南岛有野生，南北各地均有栽培。拉丁名：蛇瓜
45、TrichosanthesanguinaL考证：始载于 新华本草纲要 。中药化学成分：果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、丙氨酸等。种于含油 29.1%、油含石榴酸 42.8%。十一、 西瓜西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。1、解暑气：盛夏，赤日炎炎，一些人感到胸闷不适，精神萎靡，疲惫乏力，头晕目眩，食 欲不振，体重下降，或有低热等。随着高温天气的持续，症状有增无减，直到 秋凉后才逐渐康复。翌年又有可能周而复始，然而各种检查却无器质性病变。 这一系列症候，俗称疰夏
46、。祖国医学认为，疰夏是由于夏天暑湿之气侵入人体，阻遏中焦脾胃之气的缘故。尤其是小儿饮品过杂，妇女少作活动，就很容易有这种病症。“疰夏”之后， 一个夏季，要消瘦 10kg 多，等待夏去秋来，才能逐渐康复，患者除请医服药外，宜用西瓜皮和花生 2 两，麦芽 1 两，米仁 1 两，煮成浓汤，连服六七日，就可以食欲大增。 2、治中暑：夏令中暑，忽然头昏脑热，如尚无呕吐泄泻情形，可用西瓜刨汁，日服两三盅，轻的就此治愈。发热不退的，可用淡豆豉 9 克，香薷 6 克煲汤，作为蛇瓜药剂，再以西瓜汁作饮料，也可治愈。要是中暑的人突然昏倒或吐泻不止，应请医急治，此方不宜应用。但服药休养后，以西瓜汁代替饮料也是相宜的
47、。 西瓜的作用：1、夏季痤疮：绿豆 100 克，加水 1500 毫升，煮汤，沸后 10 分钟去绿豆，西瓜皮(不用削去外皮)500 克，煮沸后冷却。饮汤，一日数次。方中绿豆甘凉，可消肿下气、清热解毒；西瓜皮甘寒，可清热解暑、除烦止渴。 2、健脾消暑：新鲜西瓜皮 100 克，大枣 10 枚，共煎汤，每日当茶饮。 3、壮阳：西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用西瓜的营养价值：西瓜皮又称为西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑清热，止烦渴，化湿利尿，在气候干燥季节中，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定辅助疗效。 西瓜虽好，但是吃西瓜也有讲究。中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、
48、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。 需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。 现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症；其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养；瓜中的配糖体则有降低血压的作用。 祖国医学认为，西瓜是一种最富有营养、最纯净使用最安全的饮料，有生津、除烦、止渴、解暑热，清
49、肺胃，利小便，助消化，促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疽、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热，汗多口渴之人食用。 西瓜虽好，但有些病人却不能多吃。如糖尿病患者吃多了会加重病情；体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状；充血性心力衰竭者和慢性肾病病人，食之过多后由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担；口腔溃疡者食之过多，会因西瓜性寒而加重溃疡程度。如将西瓜放于冰箱冰柜中，上述患者更不宜食用。夏至之前和立秋之后体弱者亦不宜食用。十二、 甜瓜甜瓜，别名熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜，甜瓜属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植。现在我国各地普遍栽培，果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒。据有关专家鉴定，各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素 C 等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。为每100 克甜瓜瓤肉内含蛋白质 0.4 克，脂肪 0.l 克，碳水化合物 6.2 克，钙 29 毫克，磷10 毫克，铁 0.2 毫克，胡萝卜素 0.0
