1、试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 1 页 共 16 页食品检验工高级理论复习三一、单项选择题1根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( )。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差2微机常用的输出设备有( )。A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器3特种麦芽可以从水份( )和浸出物含量这几个方面进行分析判断。A、千粒重 B、选粒试验 C、色度 D、含氮量4某检样进行乳酸菌测定：接种其 10-41ml 稀释液，在改良 TJA 琼脂平板上生成可疑菌落为 35 个，取 5 个鉴定、证实为乳酸菌的是 4 个，则该样品报
2、告乳酸菌数为( )个/1ml。A、2.810 5B、410 4C、2.510 5D、310 45某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H 2S-，靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 +，补种 ONPG 试验为阴性，则判断该培养物可能( )。A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌6在下列整流滤波电路表示图中，滤波电路接法错误的是( )。A、B、C、D、7实验室的质量控制要素有 6 个方面，下面的( )可以不属于范围。A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全8审核某一检测值是否能采用，通常依据的是( )。试卷编码： 09GL11000000-62601
3、080330001 第 2 页 共 16 页A、方法的允许误差 B、经验值C、标准值 D、合同要求9作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点10制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( )原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易11用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( )后，可计算其发芽势。A、24 小时 B、48 小时 C、72 小时 D、120 小时12淡色啤酒的外观检查与只检查( )两项
4、指标。A、透明度、色度 B、透明度、浊度C、泡沫形状、浊度 D、色度、浊度13麦汁总氮测定中，蒸馏液接收到 180ml 后，先将( )，防止馏出液倒吸。A、锥形瓶取下，再关掉电炉 B、先关掉电炉，再取锥形瓶C、先关电炉，再关冷却水 D、先关冷却水，再关电炉140.756 为( )有效数字。A、五位 B、四位 C、三位 D、二位15同位素中( )。A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同16有机化合物中 C 与 H 的化学键是( )。A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键17酚酞指示剂的变色范围（PH）为( )。A、9.4
5、-10.6 B、 8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.218检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是( )。A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度19检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是( )。A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验20下列不能组成缓冲溶液的体系是( )。A、H 3PO4+NaH2PO4B、HAC+NaACC、NH 3H2O+NH4ClD、NaH 2PO4+Na2HPO421选粒试验中，2.2mm 以下者为( )。A、号大麦
6、B、号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦22在色谱分析中，其心脏部分是( )。A、色谱柱 B、恒温系统C、检测系统 D、载气与进样系统23由于试剂不纯引起的误差是( )。A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差24发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( )。试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 3 页 共 16 页A、排泄物用 2%的石灰水消毒 B、家具用 3%的来苏尔擦洗C、墙面用 5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中25下列情况( )将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、
7、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准26下列原因中将引起系统误差的是( )。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响 0.1mg 位读数不准C、读取 50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差27下列稳压电路，负载 Rz 上的电压是( )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V28下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂29以 K2Cr2O7 基准物标定硫代
8、硫酸钠的指示剂是( )。A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO 4D、淀粉溶液30下列说法正确的是( )。A、人体电阻是一个固定电阻 B、当皮肤流汗时，人体电阻上升C、人体电阻通常为 800 欧到几万欧不等 D、人体电阻大时，触电更危险31下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖32用 CO2 测定仪测定啤酒中 CO2 的含量，计算公式 X=（P-0.101V 2/V1)1.40，其中1.40 表示的是 25，( )压力时，100 克试样中溶解的 CO2 克数。A、0.101MPa B、1MPa C、(1+0.101)MPa D、(1-0.
9、101)MPa33固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取 10 倍稀释液 5ml 接种于 7.5%NaCl 或胰酪胨大豆肉汤( )中，置温箱培养。A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml34关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是( )。A、分离效率高 B、样品用量少 C、显色方便 D、定量准确35蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( )。A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气36某食品做有无 Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 4 页 共
10、16 页A、AgNO 3 溶液B、KNO 3 溶液C、饱和 NH4SCND、K 4Fe(CN)6 溶液37用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( )。A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定38某标明为含谷氨酸钠 99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( )。A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐392 克氢气，8 克氧气，12 克二氧化碳，16 克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( )。A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳40啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的( )装置
11、。A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏41在( )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性42二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 时，加入 EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽( )的干扰。A、Fe 2+B、Fe 3+C、Zn 2+D、Cd 2+43下列( )是 -氨基酸。A、R- -CH2-CH2-CH2-COOHHN|B、R- -CH2-CH2-COOHC|C、R-CH 2- -CH2-COOHHN|D、R-CH 2- -COOH|44元素周期表有( )短周期。A、7 个 B、2 个 C、4 个 D、3 个45制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(
12、)。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行46下列关于分子的叙述错误的是( )。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏47对于 AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3 的化学反应，下面 ( )的改变，不会影响反应速试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 5 页 共 16 页度。A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响48青霉素类抗生素的作用机理是(
13、)。A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成49某食品作菌落总数测定时，如 10-1 菌落数多不可计，10 -2 平均菌落数为 305，10 -3 平均菌落数 12，则该样品应报告菌落数是( )。A、30500 B、12000 C、31000 D、2100050菌落计数时，菌落数在 100 以内，按其实有数报告，大于 100 时，采用( )有效数字。A、1 位 B、2 位 C、3 位 D、4 位51配位反应 M+y=My 的稳定常数 K 稳 叙述不正确的是( )。A、 KMy稳 B、K 稳 越大，My 越稳定C、若 K 稳（My） K
14、 稳（Ny） ，则 M+NyMy+ND、若 K 稳（My） K 稳（NY） ，则 M+N+Y首先生成 NY52某食品作菌落总数测定时，若 10-1 菌落多不可计，10 -2 平均菌落数为 164，10 -3 的平均菌落数为 20，则该样品应报告菌落总数是( )。A、16400 B、20000 C、18200 D、1600053双乙酰的测定中，下列哪种现象是应该有的( )。A、蒸馏仪有少许的漏气 B、蒸馏时泡沫串入馏出液C、显色反应在亮光处进行 D、冰浴冷却馏出液54用硝酸银滴定法测水中氯离子含量时，测定用水样 PH 为( )，可直接滴定，超出此范围，必须调整。A、4.5-5.5 B、 6-7
15、C、7-10 D、10-1155变形杆菌可产生( )，能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基 PH 升高。A、水解酶 B、脱氢酶 C、尿素酶 D、脱氨酶56肺炎双球菌的夹膜由( )组成。A、多糖 B、多肽 C、透明质酸酶 D、类脂57粗粉样品浸出物含量等于或高于细粉样品的浸出物含量时，最大不能高出( )。A、0.1% B、 0.2% C、0.3% D、0.4%58测定麦汁中 -氨基氮（茚三酮法）的操作步骤，下列( )是错误的。A、吸取麦芽汁稀释 B、分试管加入甘氨酸标准溶液C、显色反应 D、测定吸光度59沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀
16、必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式60有关水的电离，下列说法中不正确的是( )。A、水是极弱的电解质B、水难电离是由于生成了缔合物C、25，1 升水有 10-7mol/L 水发生电离D、在 25时，K W=1.0010-1461二硫腙比色法测 Pb 含量，选择测定波长为( )。试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 6 页 共 16 页A、540nm B、 510nm C、610nm D、440nm62胶体溶液比较稳定的主要原因是( )。A、胶体的直径约为 10-7-10-9cmB、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C、胶体粒子较小，不易凝聚D、
17、胶体溶液粘度大，不易沉聚63用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( )。A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚640.75mol NaOH 是( )克。A、0.75 B、40 C、30 D、7565根据真菌分类，黄曲霉菌属于( )。A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、藻菌纲 D、半知菌纲66SS 琼脂是( )培养基。A、鉴别 B、选择 C、基础 D、特殊67GB/T5009.28-1996 食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法68关于朗白比耳定律，下列叙述不正确的是( )。A、朗白比耳定律表达式为 A=K
18、CLB、A 为吸光度，即 A=-lgT,T 为透光度C、K 为平衡常数D、CL 为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积69某食品作菌落计数时，若 10-1 平均菌落数为 27，10 -2 平均菌落数为 11，10 -3 平均菌落数为 3，则该样品应报告菌落数是( )。A、270 B、1100 C、3000 D、150070按分析任务，分析化学可分为( )。A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析71用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到 3 格，下面原因中的( )可以首先排除。A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液 PH 值不准C、甘汞电
19、极阻塞 D、预热时间不够72食品中微量砷（As）的测定，应采用( )分析法。A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度73下列分析不属于仪器分析范围的是( )。A、光度分析法 B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量74你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( )。A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法75原麦汁浓度是指经( )之后，进入大罐之前的麦芽汁浓度，是检查糖化的指标之一。A、糊化杀菌 B、糊化 C、糖化 D、糖化杀菌76不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二
20、氧化碳77对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属( )范畴研究。A、形式遗传学 B、分子遗传学 C、生理遗传学 D、生化遗传学试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 7 页 共 16 页78从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为 PH=4.9 指示剂为( )。A、甲基橙 K=4.010-4B、溴酚兰 K=7.910-5C、百里酚酞 K=1.010-10D、溴甲酚绿 K=1.310-579取某食品消化液，加 0.25mol/L 的(NH 4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有 Ca+应有( )现象产生。A、黄色沉淀 B、白色沉淀
21、C、褐色沉淀 D、血红色沉淀80用 0.1000mol/L NaOH 溶液滴定 20.00ml 0.1mol/L HAC 溶液，滴定终点的 PH 值及选择指示剂为( )。A、PH=8.7 ，酚酞 B、PH=7.0，甲基红C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红81细菌亚种，变种命名时，采用( )命名。A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法820.01mol/L NaOH 滴定 0.01mol/L Hcl 时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( )。A、PH=4.3-9.7 ，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性
22、红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰83下列哪种方法可测定细菌的结构抗原( )。A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜84银盐法测 As 含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成( )色胶态物。A、红 B、黄 C、蓝 D、绿85在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的( )。A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原86某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量( )毫升。A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.3387下列叙述正确的是( )。A、16 克氧气与 16 克臭气（ O3）的物质的量是相等的B、4 克氢气与 18 克水的物质的量是相等的C、2 克氢气与
23、 18 克水的物质的量是不相等的D、16 克氧气与 2 克氦气的物质的量是相等的（ Ar(He)=4）88啤酒的巴氏杀菌过程分预热，杀菌和( )三步骤。A、灌装B、冷却C、升温D、喷射 CO289GB601 标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应( )。A、平行试验不得少于 8 次， 2 人各作四平行B、平行试验不得少于 8 次即可C、平行试验不得少于 6 次， 2 人各作三平行D、平行试验不得少于 6 次即可90作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( )。A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B9116 克氧气含有( )mol 氧原
24、子。A、1 B、0.5 C、2 D、16试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 8 页 共 16 页92某食品做 Mn+的定性试验，应选用下面的( )试剂。A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠93做某食品样的 Sn+探查试验，应选用下面的( )配制试液。A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾94作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查 MPN 检索表，报告每 100ml(g)大肠菌群的( ) 。A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数95有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( )。A、生成的沉淀的溶解度
25、必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点96水样中含有氧化性物质，对测定溶解氧有影响，应先除去，下面( )是有氧化性的物质。A、游离氯 B、硫酸盐 C、氯化盐 D、硝酸盐97沉淀滴定中，摩尔法测定 Cl-时，可能的干扰离子是( )。A、与 Ag+生成沉淀的阴离子，如 PO3-4，SO 2-4，C 2O2-4B、与 CrO2-4 生成沉淀的阳离子，如 Ba2+、Pb 2+等C、有色离子 Cu2+、CO 2+、Ni 2+等D、A、B、C 选项都正确98根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属( )门的细菌。A、薄壁细菌门 B
26、、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门99减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能100选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，( )。A、计算在 2.8mm 以上的麦粒重量中 B、计算在 2.5mm 以上的麦粒重量中C、计算在 2.2mm 以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算101检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种 EC 肉汤管，置( )水浴箱内培养。A、44.50.5 B、421 C、371
27、D、361102原子序数为 12，其元素的符号为( )。A、Na B、 K C、Si D、Mg103为探证某食品中是否含有 Hg+，应配制下面( )试剂。A、0.1mol/L K 2CrO4B、0.25mol/L K 4Fe(CN)6C、0.5mol/L SnCl 2D、0.1mol/L AgNO 3104细菌素的作用机理是( )。A、使菌细胞裂解 B、抑制菌体蛋白合成C、影响菌体核酸合成 D、A+C105食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂( )。A、肽键水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸铜106下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( )。A、富
28、马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 9 页 共 16 页107霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在 15150 之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的( )乘以稀释倍数。A、和 B、平均数C、最接近 15-150 的平均菌落数 D、任选一平皿计数108样品中的黄曲霉素 B1 经提取、浓缩、薄层分离后，在( )nm 波长下产生蓝紫色荧光。A、365 B、375 C、253 D、300109革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖110开启天平时指针总是先向一边偏移
29、之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是( )。A、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D、天平横梁重心过高111在酸性条件下被单宁沉淀出的是( )。A、高分子氮化合物 B、中分子氮化合物C、低分子氮化合物 D、总氮112选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列( )规格不属于选粒器的筛孔规格。A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm113食品是否有碘的定性鉴定，样品用 HNO3 消化后，可选用以下除( )以外的试剂。A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿114在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度
30、作( )平皿。A、4 个 B、3 个 C、2 个 D、1 个115具有相同的( )的同一类原子叫做元素。A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数116元素周期表中有( )个主族。A、7 B、18 C、16 D、8117不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列( )。A、麦芽汁 20相对密度 B、密度瓶的重量C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶118作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸 1:10 稀释液 1ml 于 9ml 灭菌水试管中，另换 1 支 1ml 灭菌吸管吸吹( )次，此液为 1:100 稀释液。A、100 B、50 C、30 D、20119从一
31、饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H 2S-，靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 -，补种 ONPG 试验为阳性， ，判断该培养物( )。A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌120Na、Mg 、 Al、Si、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右( )。A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱C、逐渐增强 D、无法判断121某培养物生化试验结果为 H2S+，靛基质 -，尿素 -，KCN -，赖氨酸 -，该培养物可能是( )。A、大肠杆菌 B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌 D、志贺氏菌122某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H 2S-，靛基质 -，尿
32、素 -，KCN -，赖氨酸试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 10 页 共 16 页+，需进一步作( )试验。A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学123元素周期律是指元素性质随着( )的递增呈周期性变化。A、电子层数 B、核电荷数C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数124凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是( )志贺氏菌。A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型125钠原子核外电子分层排布状况如图( )所示。A、B、C、D、126从大麦中称取 1000g 样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡( )，
33、计算选粒试验。A、1 分钟 B、2 分钟 C、4 分钟 D、5 分钟127电子云是( )。A、电子运动形成的云雾B、描述电子运动的轨道C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率D、描述电子在核外高速运动128在某食品消化液中加入 0.25mol/L 的 K4Fe(CN)6 若有 Cu+应呈( )现象。A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物129啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( )。A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率130为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( )加入其消化液中。A、K 2Cr2O7 溶液
34、试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 11 页 共 16 页B、K 2CrO4 溶液C、AgNO 3 溶液D、SnCl 2 溶液131已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做 5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和( )试验。A、葡萄糖铵 B、柠檬酸盐 C、靛基质 D、ONPG132100 克无水麦芽在 20PH4.3 条件下，分解可溶性淀粉 30 分钟，产生 1 克( )为一个维柯（W-K）糖化力单位。A、葡萄糖 B、糊精 C、麦芽糖 D、麦芽三糖133压缩啤酒花的褐色花片的检验是从 20g 样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积( )的花
35、片，用感量 0.1g 的天平称其质量，以质量分数表示。A、1/2 B、 1/3 C、1/4 D、1/5134在某食品消化液中加入 K2CrO4 溶液，若有 Pb+其呈 ( )反应现象。A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成135麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A、色泽、香味和麦粒形态 B、色泽、香味和麦皮状态C、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D、香味、麦粒形态和麦皮状态136啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和( )。A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重137下面几种方法中，除了( )都能测定大麦的发芽势。A、漏斗法 B、普通发芽法 C
36、、培养皿法 D、半粒染色法138酸度计测定溶液的 pH 值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A、溶质浓度 B、溶质成分 C、溶剂的性质 D、氢离子的浓度139下列几种方法中，哪种方法( )不能用以测定大麦的发芽率。A、过氧化氢法 B、半粒染色法C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法140某食品消化液取一滴于离心试管中，加入 1 滴 1mol/L 的 K2CrO4 溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。A、Pb +B、Cu +C、AS +D、Hg +141在某食品消化液中加入 K2CrO4 溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有 ( )。A、Mn +B
37、、Mg +C、Pb +D、Cu +142下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。A、苯甲酸：不溶于水 pH4.5 时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6 时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效143用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( )因素不会影响试验结果。试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 12 页 共 16 页A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平144为探证某食品中是
38、否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。A、0.1mol/L K 2CrO4 溶液B、0.25mol/L 的 K4Fe(CN)6C、0.2mol/L 的 AgNO3D、0.1mol/L 的 SnCl2145下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用146下列( )不属于大米浸出物含量（ASBC 法）的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试
39、验样品粉碎C、糖化 D、测相对密度147麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和 -淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有( )的浸出物。A、1.01.5% B、 2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%148在某食品的消化液中加入 1-2 滴 0.5mol/L 的 SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( )。A、Pb +B、Hg +C、Cu +D、Mn +149利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( )，从而得出样品的浸出物重量。A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度150在某食品的消化液中
40、，加入 0.25mol/L 的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有 Hg+。A、K 2CrO4B、K 2Cr2O7C、NH 4SCND、SnCl 2151在某食品的消化液中加入 1-2 滴 0.5mol/L 的 SnCl2 若有 Hg+存在应有( )现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色152取某食品消化稀释液于离心试管中，加入 2mol/L HNO3 和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( )。A、Mn +B、Pb +C、Cu +D、Ba +153用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在
41、( )之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。A、0.1-0.3 B、 0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2154某食品做 Mn+的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L 盐酸、2mol/L 铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L 硝酸银C、6mol/L 硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L 硝酸、固体铋酸钠试卷编码： 09GL11000000-62601080330001 第 13 页 共 16 页155取某食品消化稀释液于离心试管中，加入 2mol/L HNO3 滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有 Mn+存在应呈( )现象。A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色156做某食品中 Sn+的验证试验，
