1、餐饮业日常卫生监督量化评分表（2008 年版）被检查单位： 结论：良好、一般、差地址： 电话： 类别 子类别 不合格项目 扣分 值 得分 小计伪造、涂改、出借卫生许可证 过期或超许可范围经营不予评级卫生许可 证（5 分） 未亮证经营 5证件（10 分）承诺书 未亮挂食品安全承诺书 5制度（10 分） 卫生管理制度的不落实 10组织机构（5 分） 无专职或兼职卫生管理人员 5从业人员无有效的健康合格证明及培训记录 10在岗从业人员患有规范所列有碍食品卫生的疾患 5卫生管理（45 分） 从业人员个人卫生（20 分）在岗从业人员有不良卫生习惯 5擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象 建筑
2、与布局各功能区无明显标识；未按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程加工操作 10加工经营场所环境不整洁 5墙 壁 、 天 花 板 、 门 窗 不 洁 ， 存 在 表 面 材 料 脱 落 、 发 霉 等现 象 2未按规定处理废弃油脂 2环境卫生（11 分）废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁 2防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效 5设施、设备与加工用具卫生（10 分） 使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁 5采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料 批量采购主要食品及原料未索证，无设置台帐，或无购货凭证，无登记，无验收记录 10食品库房脏乱，与非食品混放 2食品库
3、房内存放有毒有害物品 采购贮存(22 分)存放过期或腐败变质的食品及原料 10原料采购与贮存卫生（32 分）热藏、冷藏（冻）热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求 5(10 分) 冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成 品堆积、挤压或混放 5粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染 10餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上 2烹调后的熟食品存放不符合卫生要求 5一般要求（27分）食品添加剂的使用不符合卫生要求 5餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒 10重复使用一次性餐具 5保洁不符合卫生要求 5餐饮具卫生(25 分）使用
4、的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求 5更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转 10五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求 10加工操作卫生(77 分)专间卫生（25分）专间内温度大于 25（备餐间除外） 5185分 注： a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10 分、5 分、2 分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求， 该项不得分。 c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 。应得分： 检查时间： 年 月 日 时实得分： 标化分： 企业陪同检查人： 监督员：
