鱼香豆腐干原料：白豆腐干 200 克，胡萝卜 100 克，青椒 40 克，鸡蛋 60 克，鲜鱼汤 100 克。调料：精盐、味精、植物油、葱、姜、蒜、淀粉、白糖、米醋、芝麻、郫县豆瓣酱各适量。制法：豆腐干切条：胡萝卜、青椒切成细丝；鸡蛋与清水搅匀；把胡萝卜丝、青椒丝用热水焯透备用。将豆腐干条和淀粉、蛋液、芝麻放在一起拌匀，放温油中炒至金黄色，捞出沥油。将锅烧热放少许油，投入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香，待炒出红油，倒入用精盐、味精、白糖、米醋、淀粉和鲜鱼汤调成的汁，炒到汁熟，倒入豆腐干条和胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀即成。
