1、纳豆的制作方法中医 2009-12-19 23:24:15 阅读 69 评论 0 字号：大中小 http:/ 大豆 500g纳豆菌 03g 或纳豆半盒（25g ）高压锅不锈钢盆泡沫饭盒等浅容器泡沫箱子2 立升长方形塑料瓶子或暖水袋 温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入 3 倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约 45 分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。三、纳豆菌接种 纳豆菌在适宜的温度下，30 分钟就能增殖 2 倍左右。所以 500g 干大豆，纳豆菌的使用量只需0 3g。把它用 50ml 热水溶解后，均匀地加入到
2、热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在 7 个泡沫饭盒里，厚度大约 2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g 干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒 50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。四、纳豆在恒温下发酵 1415 小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满 50热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是 42。如箱内温度降到 37时，瓶内重新换入 50的热水。如此反复更换瓶内热水，发
3、酵 1415 小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只 45的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。五、把纳豆放入冰箱在 4042的恒温下发酵 1415 小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、纳豆制作关键注意保持 4042的恒温。纳豆菌要接种到热的大豆中。八
4、、纳豆服用注意事项（一）服用抗凝剂病人慎用心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2 能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。（二）怎样去除纳豆臭味和粘丝对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释 12 倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。（三）纳豆的最佳科学食物组合：1纳豆圆葱2纳豆大白萝卜末3纳豆朝鲜辣白菜4纳豆生蛋黄5纳豆海带6纳豆芝麻蜂蜜 （四）怎样提高纳豆的保健效果1晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆 1 小时至 12 小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2尽可能不加热吃。纳豆致活酶不耐热，加热到 70活性就消失了。所以生吃效果最好。3必须坚持每天吃。纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃最理想。4保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和 Vk2 也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
