材料：白菜芯（或娃娃菜）一个，青瓜一条，胡萝卜一个，粉丝一把，蛋皮一个，蒜四瓣，香菜。调料：味极鲜酱油，花椒粉，辣椒油，盐、糖、白醋、色拉油。做法：1.将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，装盆备用。2.粉丝用温水泡软后，用开水稍烫一分钟，再过凉水，沥尽水放入盆中备用。3.将一个鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用。4.蒜切末放入一个碗中，调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉，花椒粉，将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，倒入盛有蒜末及所有调料的碗中。5.将 4 的调味汁全部浇在装菜的盆中，根据口味放入适量辣椒油，拌匀即可。这是较为简单的素拌法，如果想增加香味儿，可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃。特点：咸鲜、微甜、酸辣，清淡爽口。
