1、纳豆激酶一、纳豆纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。家庭做法市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。使用器皿和材料 大豆 500g 纳豆菌 5g 高压锅 不锈钢盆 泡沫饭盒等浅容器 泡沫箱子 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 温度计泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内
2、蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。接种纳豆菌将纳豆菌用50ml 热水（温度最好38-45，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。在恒温下发酵14-36 小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42。如箱内温度降到38时
3、，瓶内重新换入50 的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45 的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。后熟（活菌低温休眠）在38-42的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。制作关键 注意保持 38-42的恒温。 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45 ，温度太高会杀死纳豆菌） 。食物保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，
4、只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素 K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12 小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70 活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12 小时。所以尽可能每天吃30-100g 最理想。4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为
5、一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素 K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。规模化生产如果工厂化生产纳豆，根据产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。纳豆（natto） ，学名枯草菌。日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。二、纳豆胶囊产品功效纳豆中独含的纳豆激酶可以直接溶解血栓，且富含不饱和脂肪酸、丰富的抗氧化物质、多种维生
6、素和矿物质，能够预防和溶解血栓，降血脂，降血压，预防心脑血管疾病。纳豆胶囊服用方法 日本营养健康食品协会规定纳豆激酶的每日正常维持量应该不低于2000FU。因此，医学营养专家建议纳豆激酶服用人群的基本用量如下：每日摄取量 适应人群 身体反应和时间2000FU（1粒/日） 正常或亚健康人群预防心脑血管疾病用量 多数人在服用7天左右身体出现反应，自觉精力充沛，眼睛干涩症状等开始好转；敏感人群当天即有反应。2000FU-4000FU（1-2粒/日）心脑血管疾病患者建议用量15天左右大多身体出现积极反应，比如手脚冰凉、胸闷心慌、肢体麻木、头晕眼花、失眠等症状逐渐缓解，2-3个月左右血压、血脂指标逐渐向
7、正常值靠拢，待指标正常时可减量至健康维持量（1粒/日） 。4000FU-6000FU（2-3粒/日）心脑血管疾病重病患者建议用量1月左右自觉症状开始减缓，维持3个月减缓明显，待指标好转后，可逐渐减量。不能含有哪些成分嘌呤：高尿酸和痛风病人以及肾病人群应避免服用；维生素 K2：血栓病史人群或者支架术后人群禁忌服用。三、纳豆激酶的副作用有哪些口服纳豆激酶没有任何副作用。纳豆是含有纳豆激酶的大豆发酵物，副作用有：维生素 K2增加血栓；嘌呤诱发痛风；大豆异黄酮诱发老年女性雌激素肿瘤。纳豆激酶对人体有什么作用？纳豆激酶的主要功能就是溶解血栓，其直接溶栓作用是间接溶栓作用的17倍。选购纳豆激酶产品看三点：活性含量有多少？有无剔除以上杂质？有无蛋白质口服吸收的保护措施？中奇纳豆激酶源自国家863生物基因重组技术，世界首个基因重组技术得来的纳豆激酶。研究证实，中奇纳豆激酶胶囊中的“纳豆激酶”活性高达52000FU/克，每天服用2粒即可起到保健功效。长期服用可以显著增强其扩张冠状动脉、软化血管、溶血栓、降血压、降血脂的功效，达到预防和逆转心脑血管疾病，防止突发性的脑溢血、脑血栓、心肌梗死发生。
