1、论吃的历史姓名：李琪学号：20130704011024班级：13 级生物科学 1 班【摘要】：中国饮食文化博大精深，饮食文化在我们的中国文化中具有非常重要的地位。 “吃”贯穿在我们的日常生活中，到处可见“吃”的踪影。在中国五千年的历史文化中到处都有“吃”它不仅仅只是一种行为，更是一种文化，然而不同的文化背景有着不同的饮食观念和饮食习俗。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，经过长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食品器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。从
2、原始社会到丰富多彩的现在，中国的饮食情况也发生了翻天覆地的变化。【关键词】：变化，交流，学习，中国饮食文化引言：“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。如：岗位叫饭碗，谋生叫糊口，受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香，受人照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本，占女人便宜叫吃豆腐，男人老是用女人的钱叫吃软饭，干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋，犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭，付不起责任叫吃不了兜着走。可见“吃”在历史的变迁中已经慢慢融入到我们生活的各方面，随着阅读的深入，将让你体会到不同时期“吃”的文化，了解“吃”的历史，进入到一个伴随着时代变迁的、异彩纷呈的“吃
3、的世界”里。正文：一、原始社会饮食原始社会是一个漫长的历史时期，大约起自 170 万年前的元谋人，止于公元前 21 世纪夏王朝的建立。主要分为有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神农氏、黄帝、尧舜禹时期。1、有巢氏（旧石器时代）生吞活剥的食祖，当时人们只会使用石器对食物进行块状分割，发明了“脍”和“捣”处理方法， “脯”肉食保存处理法，但人们那时还不懂得人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，谈不上烹饪。2、燧人氏（旧时代石器中期）钻木取火的食祖，从此熟食，进入石烹时代。主要的烹饪方法：A、炮：钻火直接烤果子、肉类；B、煲：用泥土裹果子和肉类进行烧烤；C、炙：把肉割成小片串起来烧烤；D、烙：把石片烧热，再把植
4、物种子放在上面炒熟；E、熬：将石器盛有水，把食物放在水里再移到火上煮。3、伏羲氏（新石器早期）开创肉食的食祖，在饮食上，织网捕鱼，创立了渔业，驯养牲畜，创立了畜业。4、神农氏（新石器中期）发掘草蔬的食祖，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，确立了食物中的植物种类。发明耕具，教民耕种，开创人工种植，开始了农耕和定居生活。神农是中国治陶业的开创者，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的食材和相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。鼎是最早的炊具之一。5 黄帝兴灶作炊的食祖，中华民族的饮食状况有得到了改善，黄帝作灶，始为灶神，他发明了最早的蒸锅，
5、教人作灶，这可集中火力节省燃料，使食物速熟。 “黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。煮海水为盐是人类饮食史上的又一个飞跃，从此有烹有调，不仅使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。6、尧舜禹时期在饮食方面主要特点：A、在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式；B、碎食工具石盘、石棒等已经出现；C、出现了素食，但此时的素食只是供奴隶食用的粗劣食品；D、诞生了“五味调羹” ， “羹”即菜汤，最早的羹是黄帝首创的“大羹” ，而“五味调羹”则是由彭祖发明的；E、出现了酒，作为饮料。在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最
6、为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。二、夏商周饮食中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，他们衣食丰足，便开始追求食品带来的口腹的享受，这在一定意义上说，到增加了食品的花色品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。1、食品原料大大增加三代
7、的烹饪原料显著增加，并习惯以“五”为系列，如五谷、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭） 、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡） 、五果（枣、李、栗、杏、桃） 、五味（米醋、米酒、饴糖、姜、盐） 。粮食作物增加，新增了“梁”等作物。肉类最多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含有哺乳动物 29 种。蔬菜 20 多种，水果近 30 种。2、食品初加工的精进周代石磨的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃，周代还出现了肉类的加工，分辨出有病、健康的牲畜，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。3、出现了菜园和果园商代出现了菜园，周代出现了果园。4、人们开始食用冰上层社会命令奴隶们白天凿冰，并把它存入冰窖里，用来酷暑吃冰消暑
8、。5、饮食器具和烹饪技术的进步三代时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器，饮食逐步进入“铜烹时期” 。有用来煮鱼和盛鱼肉的鼎，用来煮水和煮食物的鬲，这些餐具都很注重形状和质地。还专门设立了“疱正” 、 “膳夫”之类的官，具体负责饮、食、膳事宜。新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则，人类进入鼎香四溢的美味时代。6、始兴宴席夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筳宴。常食是出于生理需要而定时吃饭，出现一日两餐制。筳宴则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式，社会和谐性质浓烈，还有音乐歌舞助兴，因此该时期也称“钟鸣鼎食
9、”时期。7、早期的陕派菜系基本形成其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上。周代的“八珍”的出现，标志着我国烹饪成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和饮食的科学性。8、吃与政治相联系如鼎慢慢由餐具变成礼器等。夏商周时期出现了奴隶制度，使食物也分等级了，奴隶吃素食，贵族吃美味佳肴，也会把饮食与政治结合，更会享受食品带来的方便，会在吃饭时用歌舞增加氛围，达到一些目的， 。三、春秋战国饮食这是一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。各诸侯为了争夺天下，他们高度重视制铁业，使制铁农具得到了广泛的使用，随着社会的变
10、革和生产的发展，在饮食方面也有一些新的变化。1、肉食品相对紧缺这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着肉食的传统。因此，统治者被人称为“肉食者” 。2、水产品备受青睐在北方、南方，水产品都受人们的喜爱。3、出现了南北食系由于战争带来了诸多问题，再加上自然地理的差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了南北两大食系，即中原食系和荆楚(含吴、越)食系，中原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。4、注重饮食礼仪在春秋战国，人们分外注重饮食礼仪。据史书记载，日常进食应
11、体现出孝亲敬师。至于宴会上的礼仪，则更多，主要有以下六条：A、 宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用；B、 咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用；C、 不要吃饭时当众剔牙；D、 吃饭时不要唉声叹气；E、 父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮；F、 不要用食具扬起饭羹以散热气。5、讲究饮食卫生孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食” 、 “食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。6、饮食学论著问世战国末年，首次出现了饮食学论著，那就是吕不韦主持编撰的吕氏春秋中的本味 ，首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食制
12、作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字。关于食疗的黄帝内经 ，它从中华民族生存环境的实际情况出发，为人们设计了“五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益”的营养方案，提倡“以素食、五谷为主，以荤食为辅，不偏食、不过饱”的饮食禁忌。7、进入铁烹时期该时期烹饪的一大进步就是铁的发明，铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。铁质锅的问世催生了油烹法的盛行，使此时的饮食烹调技艺更加丰富、成熟。8、传世食料食品油（动物油） 、盐、酱、醋、茶、糖（麦芽糖） 、粥、羹（菜汤） 、太史饼（太师饼） 、馓子（一种油炸食品） 、粽子、苏州年糕、
13、千层酥（山东名食）等。虽然人们处在战争之中，但这是一个百家争鸣的时代，不同的文化、习俗都汇聚在一起，在这样的时代背景下，饮食文化也有了很大的变化，出现了南北菜系，饮食礼仪，饮食卫生等，其中的很多关于饮食方面的规则我们现在都还在使用，这些更加完善了饮食文化。四、秦汉饮食这个时期是中国历史上的一大转折点，同时也是中国饮食上的大革命时期。由于结束了数百年诸侯割据的混乱局面，使得江山得到统一，大兴农业水利建设，推广先进生产技术。出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达，尤其是张赛出使西域后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。出现了很多新情况。1、 面食代替粒食此时，石磨
14、已遍布各地，而小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食” ，随着面的出现，各种饼也相继出现。2、两餐变为三餐从汉代起，传统的一日两餐制开始向一日三餐制转变，第一餐为早餐，在天色微明；第二餐为午饭，在正午时刻；第三餐为晚餐，大约在下午三点至五点之间。3、三大菜系趋形成一个菜系的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的，同时也受到这个地区自然条件、资源、饮食习惯等诸多因素的影响。在秦汉时期，鲁、川、粤三大菜系已经形成。4、注重食养食疗早在先秦时期就有了“药食同源”之说。到秦汉时期的人们普遍认为“药补不如食补”，当时人们一旦生病，也往往以食为药，实行饮食疗法。5、筷子已经普及筷子起
15、源于中国，古代叫箸。秦末时期，筷子有时还成为一种与文化有关的器物。还有很多筷子的用法和规矩。6、羊肉备受青睐羊肉在当时被奉为上品。7、饮食差异巨大在秦汉，社会各阶层人士的饮食水平有天壤之别。皇帝、贵族吃的是山珍海味，饮食生活分外奢侈。至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子。8、外来食品的出现汉代实行对外开放的政策。不但将中国茶叶等国粹传到国外，也从国外引进一些新食品。如：石榴、葡萄、葡萄酒、青瓜、大蒜等。9、新生食品增多这个时期产生了很多食品，豆腐诞生于西汉时期，还有腊八粥、在元宵节吃元宵，还有蒸饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼八大品种的饼。五、三国两晋南北朝这个时期是历史上大
16、分裂、大动荡的时期，共经历了三百六十年。三国是魏、蜀、吴；西晋，东晋，南北朝。因为战争导致大量中原移民南迁，带去了先进的生产技术，同时长期居住在边境上的五个少数民族也大规模的内迁，这使得游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来许多富有生气的新东西。1、 食品原料增多乳传入中原后，不但新增了酪、而且从酪生出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。2、 李子誉冠群果当时社会上已经有数十种水果，但因为李子适应性强，品种多，达十五个品种，李子分春季、秋季、冬季，几乎一年四季都有成熟，所以李子誉冠群果。3、 苏菜开始形成苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。苏菜与当
17、时的政治局面和经济发展密切相关。4、 饮酒之风盛行无论是达官显贵还是普通百姓都喜欢饮酒，而且经常喝得酩酊大醉。5、 僧尼开始戒荤食素据说这是由梁武帝提倡而普遍起来的，他笃信佛教，为表明自己“不结恶果，先种善因” ，他每日只吃素食，禁鱼肉，不饮酒，断绝房事，不与后果美女往来。6、 饮食专著众多出现了很多关于饮食方面的著作，如南朝齐人虞宗食珍录 ，北魏人崔浩食经 ，曹操的四时食制 ，三国的南州异物志 ，西晋人南方草木状 ，南朝梁人荆楚岁时记 ，南朝宋朝人广州记 ，特别是贾思勰的齐民要术 。7、 大量食品传世馒头、面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶六、隋唐饮食隋唐时
18、期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。1、 食物品种空前丰富该时期严禁宰杀牛、马，但吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增加，值得强调的是，温室蔬菜和人造冷饮也源于隋唐时期。2、 上层人士饮食怪诞一些上层人士奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。如无脂肥羊，就是在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以上，焖熟。3、 出现合食制隋唐之前，人们吃饭一直实行“分餐制” ，自隋唐之后，被“合食制”代替了，这种变化主要是源于家具的变革。隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现，但直到宋代，合
19、食制才普及。4、 出现工作餐今天所谓的“工作餐” ，最先出现在唐代官场上。据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，公款吃喝之风愈刮愈烈，为了方便还设立了食堂。5、 食疗专著问世唐代食疗专著开始诞生，如：千金食治 、 食疗本草 、 食医心鉴等。6、 茶学专著诞生自中唐起，茶学作为饮食文化的又一分支而宣告诞生，其标志是陆羽撰写的茶经 。7、 严禁捕食鲤鱼饮食禁忌极多，如忌食父母或自己本命所属的动物，忌食音同父讳的食物，忌“卧吃食”和放后倒卧，孕妇的禁忌更多，还严禁捕食鲤鱼，因为唐代皇帝姓李，而李、鲤同音。8、 酒文化异彩纷呈这个时期酒文化异彩纷呈，有很多关于酒的诗歌，饮法、酒具等。9、 诸
20、多名食传世像月饼，八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒等。10、瓷器餐具风行中国是世界上发明瓷器最早的国家。唐代，瓷器大量生产，瓷器餐具逐渐普遍，其质量及制作工艺也日趋精美。七、宋代饮食宋代与前面的朝代比，国土面积小，人口少，但注重教育、发展商业、关注社会保障等方面，远远超过了以往。在饮食业，也进入了一个高峰期。1、 上层人物带头吃喝因为宋太祖的“杯酒释兵权”和宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚，自然也都不会亏待自己的一张嘴。2、 酒馆饭店星罗棋布宋代以前我国城市实行宵禁，而在宋代，却解除了宵禁，出现了夜市，分为商业夜市和文化夜市两种。为了满足顾客的需求，各种类型大大小小的饭馆几乎到处都是，而且
21、统治者鼓励百姓开设酒馆。3、 野味非常丰富以飞禽走兽制成各种野味最为丰富，黄雀、獐、鹿、蛇、兔等都成为餐桌上的美味佳肴。4、 素食流行在宋代以前，人们均以肉食为美，然而，自宋朝起人们逐渐开始了喜嗜素食。5、 食肴讲究美观人们讲究食肴的美观、味道、造型，认为食品若使人赏心悦目，可增加食欲和美的享受。6、浙徽菜系出名在南宋时期，浙菜已名扬天下，徽菜也脱颖而出。7、饮酒已成为时尚在宋代出现了寿酒、喜酒、践行酒、接风酒、交杯酒等词。8、 文人喜欢自饮宋人不但喜欢吃，还都喜欢自己亲手做着吃，如苏东坡为了吃得方便，创制了东坡肉。9、 宋代厨娘好风光历史上以烹饪为职业的大多是男性，而在唐宋时代曾出现较多的女
22、厨。10、经典小吃出现了很多大家熟悉的小吃，爆米花、火腿、豆芽菜、油条等。八、元朝饮食元朝帝国幅员广大、民族众多、风俗各异，决定了饮食文化的多样性和特殊性。因为各地民族交往密切，又呈现出元代饮食文化的开放性和兼容性。1、 四方饮食相互交融粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳制品相对减少。随着元朝的统一，文化相互交融，饮食也相互交融。2、 宴会成为国家大事元朝统治者将其视同战争、狩猎是属于国家的头等大事。3、 葡萄酒风靡全国元朝建立后，葡萄酒成为宫廷宴会的必备品。4、 果料茶身价倍增蒙古人本来不喜欢喝茶，然自元朝起，饮茶才真正成为“国饮” ，还创制出“奶茶” 。5、 注重烹饪用水元代十分注重饮
23、食与健康的关系，而水又是人的必需品，对于煮水用的火也有研究。6、 冰淇淋传往欧洲冰淇淋是中国人发明的，由马克波罗把它的制法带到了欧洲。7、 时兴老年食品元代有尊老爱幼的国情，所以元代名医都注重老人的保健食品。8、 许多传世名食如涮羊肉、马奶酒、醍醐和酥酪等。九、明朝饮食明朝是由农民起义军领袖朱元璋建立的王朝，随着经济的发展和对外贸易的扩大，人们的原物食料大大增加，饮食结构发生一定的变化。1、 饮食结构有所变化明代之前，南方的主食是大米，北方的是小米、小麦。后来，大米成为北方的主食之一，面食也渐渐出现在南方的餐桌上。玉米、红薯、也是主食之一。2、 八大菜系基本形成鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闵八
24、大菜系，在明朝已渐趋形成。3、官场始现“四菜一汤”朱元璋为了营造廉洁的社会氛围，使举国上下所有官员保持艰苦朴素的作风而提出的。4、 政府严禁走私茶盐朝廷把盐、茶和马皮定为国家的三大专卖物资，严禁任何人走私茶盐，否则处死。5、 饮食风尚“重鹅”鹅在明代属于珍贵之物，把它当做盛宴中的大菜，还视为礼物中的重品。6、 “救荒”食书出现明代是我国历史上灾荒最频繁的时期之一，人们为了救助灾民也探索新的食物资源，从而出现了“就荒”食书。7、首次明令“戒烟”明令戒烟，私种烟草要受到处罚。8、一批老字号诞生如北京的“便宜坊烤鸭店” 、北京的“六必居酱园”等。十、清朝饮食在清朝，人们不但注重食品的色香味形，还很注
25、重食品的名称，讲究饮食方法，并出现了满汉全席，即使后期社会动荡不安，统治者还是很注重吃，依旧过着醉生梦死的生活，西方的侵入，带来了西方的饮食。1、注重食品名称清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字。3、 满汉全席是集满族和汉族菜点之精华形成的中华大宴。既有宫廷菜肴特色，又有地方风味的精华。4、 食品西去东来随着海外华侨和华工的流动，饮食文化西去，西方饮食也东来中国，如啤酒、汽水等。5、 茶馆五花八门出现了大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、戏茶馆等。十一、民国至今辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化也在炮声中迈进了它的繁复时期。中国饮食文化发生了翻天覆地的变化，从烹饪原料到烹
26、饪工具，从食品制作方式到食品理念，中国饮食文化正在进行划时代的变革。1、 伪善食品问世伪善食品是仿制清宫御膳房的精肴细点而取名的。2、 外来食品巨增如：三明治、味精、可口可乐、汉堡包、鸡尾酒、巧克力等。3、 大批的名店诞生如：东来顺饭庄、起士林餐厅、桂发祥麻花店等。4、 饮食趣味盛行结束语：中国的饮食文化是博大精深的，中国饮食讲究“礼” 、 “情” 、 “精” 、 “美” 。分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，精与美侧重于饮食的形象和品种，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。也因为四者相互依存，才使中国的饮食文化从古至今
27、一直处于领先地位，同时还担任着文化交流和传播的角色。中国的饮食文化也反映了中国政治、经济的发展史。参考文献:1.杜福祥.中国名食百科.M.山西人民出版社.2.王新婷，姚晚霞，金鸣娟.中国传统文化概论.M.北京中国林业出版社.2004.3.李春光.吃的历史.M.天津人民出版社.4.吕晓敏中国八大菜系的形成历程和背景.J中国食物与营养第 10 期20095.姚伟钧. 中国饮食文化探源.M. 南宁广西人民出版社.1988.6.金炳鎬.中国饮食文化的发展和特点J.黑龙江民族丛刊.1999.7.徐海荣.中国饮食史.M.北京华夏出版社.1999.8.赵洪恩，李宝席.中国传统文化通论.M. 北京人民出版社.2004.9.王仁湘.民以食为天.中国饮食文化.M.济南出版社.2004.10.邱国珍.中国传统食俗.M.广西民族出版社.2002.
