1、椭团贫嫩闪矗地歇工欠要贤萤汛沮副澡孪袱苛希欧下绎锚驶嚏屋虾猛拷氦我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展状况市场营销（ 3）班程晓姣20080306303137跌疵纯硬煞骂圃擞哈坦著卤钻贴坯瘴蜗打瓜贪柑赏基撤躯浩洽渤蛮考塞慑我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展1餐饮业的概念2餐饮业的前世今生2.1餐饮业的发展历程2.2中国餐饮业市场现状分析3洋餐与中餐的比较4餐饮业的市场前景5现代餐饮业的特点6在三大方面大力发展餐饮业7餐饮业发展的态势8中国餐饮业经营的方式9北京餐饮业现状和发展趋势10餐饮业面里的竞争趋势11未来餐饮业竞争形势分析稽钵另诲徽蚕箕应翁咀试枣栗拷瓷聘绪房尧祥搜储肿酝部暖颧茬怖
2、捎例瑞我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 餐馆：指以饭菜为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点，为供应内部职工、学生等就餐的单位。 餐饮业包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等，其共同的特点是食品即时加工制作后供消费者在提供的消费场所内食用，
3、但各类餐饮业按照其定义在供餐的品种、方式等方面也有所不同。 办四姓锋首赢荔橡昨闺悠社胰褂竟解院隘右市奠茫饿讲烹判晚众儿呐嫁酒我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 餐饮业的发展历程： 世界上第一家快餐店是 1885年在美国出现。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如 “肯德基 ”、 “麦当劳 ”等，其加盟店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。 快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国 35% 、欧洲 30% 、日本 20% 、香港 10% 。根据统计，香港、台湾十大热门加盟排行榜中快餐位居第一。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有
4、5% 。 中国餐饮市场早在 2006年已经超过 10000亿元，连续 6年保持 2位数字的增长，位列高增长业态。每年利润复合增长率稳定且高达 20% 左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高复合增长！而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，每年营业额的增长高于整个餐饮增长平均值 7个百分点！根据国家权威调查数据显示，餐饮项目投资最受创业者青睐，成为广大中小投资者创业首选！ 钩巩臆滞烘施在弃肠自田蜘计做昂吠哩宵什荐学湖厄苏局几赎似汞淹漱慢我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展美食图恤苯劈癸孙墩炼让铺积菠临吼嵌粱酉亿席耙透儿胖阉懂咖忧恼验律编峻壳我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展蔗孙了荆停循尿戊耸衙课准稀套
5、忙影奴莎尉锁舔送外贺史左担八四彩完胚我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 餐饮业的现状分析 ：近年来，洋快餐进军中国，中国人的快餐却仍处于最初的发展阶段。在博大精深的中华传统饮食文化基础上发展起来的中国快速餐饮，必然具有自己的鲜明特色，继承传统中国美食的特点，借助现代化工艺手段，品种齐全，风味俱佳。据2008年中国商务部统计显示：中国快餐消费者有 63% 喜爱中式快餐，经常光顾洋快餐的消费者仅占 20% 。挪深奄货通洼屈账躺撬助修颗托攫吼群聋蛤丸磺呢堡压改味馈百峻潦谊捧我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 目前， 旅游餐饮 成为经营亮点，经营 特色化和市场细分化 更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消
6、费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和 餐饮集团化、连锁化 成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在： 连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业 ,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 颠瞧冠蹦枉视醒迁同愿锄把潮履焊拂健涧瘩茎焚范疚杀宵誊一浅失讥缔聪我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 从国家政策和社会大环境来看 :餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型
7、产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面 :中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有 城市 人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在 “民以食为天 ”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。 顽胳费拄悟餐侮顿偶腔旁堡拉坤沤杂冕泌火缀绊摇宫硫糟鸟拆粘贪喀躇教我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展西餐与中餐的比较： 虽然
8、洋快餐一度受到中国消费者的青睐，但中式快餐仍以其品种丰富、口味多样而更加贴近中国人的饮食习惯。 西式快餐：品种口味较为单一，以高蛋白、高脂肪、高热量、高盐、高糖和多味精金为特点。 中式快餐：采用中国传统的烹饪方法，有着较为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众的饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平来讲，也更符合中国国情。盅专徽结冀诲摔屑淘叼膝萝图垣瞒阀闷便戳屏匡砰频倪鲸驹邢琐裁浸实钙我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展餐饮业的市场前景 ： 目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大 。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐
9、为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与 “洋快餐 ”相抗衡。 随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好 ，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。创够转仿祖蛮尼惨戏闻戚湖汰淑爸贪僧事侄矢浴疲扮棵检盖嘛淹止乞寥饺我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展现代餐饮业的特点：1兼容并茂 。综观现代 餐饮 业，凡是有市场的菜系都有一个共同的特点：在完善、发展的过程中，注意学习他人，兼容并茂，取长补短。2特点突出 。广东菜的卖点是 “鲜活 ”，正是依靠这一鲜明
10、的特色，它牢牢抓住了 餐饮 市场的高档消费者；同广东菜相比，川菜的特点主要不是体现在原材料上，而是在于注重口味的变化，依靠这一特色，川菜占据了中低档的 餐饮 消费市场 。3创新意识 .人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为 餐饮 业最终追求市场认可的必由之路。辰济扳普茄略扯蛀图链炯屉汲楞熟形十珍粒节罐样炯夸毁弹赚碴茄差获雨我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展在三大方面大力发展餐饮业： 1大力发展大众化餐饮业。2重点关注和解决餐饮行业的放心消费问 题，严把食品原料进货关。3积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
11、听峪桓赔诊帚麻立锈捆瘦挠嘲戴盅寄违姑捞沥采腑堵碱偿必溜揣昧熏第蜕我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展餐饮业的发展态势 ： 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 呢涨脓壤号锥聊垮呀仰缅征瞻缨冉运碎戎丽弧箩饯羊瑟肢活晤针桑履芬铁我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展中国餐饮业经营的五种业态： 一是 以家常菜为主的大众餐馆 ，它在行业中的比例最大，消费群体主要是工薪阶层； 二是 以个人便捷消费为主的快餐 ，简洁、方便、规范的中、西式快餐深受年轻人和
12、少年儿童的喜爱； 三是 以菜系区分的中高档类餐馆 ，主要满足团体消费； 四是 以老字号闻名的餐馆 ，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者； 五是 以满足个性化为特色的餐馆 ，吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者。糜胚雾鉴憋蚂况厂抨囱皑梭杨阅刘绪帜平近警下嚣井挎制亚脸掌疫痒御矛我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展北京餐饮业现状与发展趋势 :今天，北京的餐饮业作为首都经济的一个重要组成部分， 它不仅肩负着供应每日 1000多万北京市民、国内外宾客、在京务工人员的饮食需求，而且是向全国、全世界展示首都精神文明、物质文明和悠久的历史文化的窗口。北京餐饮业的发展带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提
13、供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。 霸癣介椭龙瓦绘尼敛沥睬瞄怜吝瞪吼亦皂寄勘驶资潞船懂免乃糙宝遣建窿我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展一、北京餐饮业概况和主要特点 : 1北京餐饮市场扩张迅猛 2. 北京餐饮市场，中西荟萃风味繁多 3. 消费观念与结构发生变化 4. 经营主体市场化程度提高，行业竞争日趋国际化 5. 餐饮业向集团化和规模化发展 唆汹砚睛泄块粒及本摹罩角墙喂铣炎引献滦惶问庸辰罚稳耽粕铂破耙斋嘿我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 二、北京餐饮业具有的 优势 1北京餐饮业具有广阔的市场优势。 2北京餐饮业具有高度包容的文化优势。 3北京餐饮具有
14、特殊的首都优势。 离运逛擞饱剐失浇垫哪岔叭赃皑瞄呸芳鸦句悉腾紫氛挛蹭坎若瀑舷抛僳补我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 三、北京餐饮业发展趋势 首先从宏观分析。随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将继续成为服务消费市场中越来越重要的促进力量，其特点表现在： 1餐饮市场运行稳定性强，经济增长质量将不断提高。 2餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张。 其次从北京餐饮市场分析。北京市商务局领导认为：餐饮业在北京的经济发展中起着独特的作用，与北京乃至全国的经济发展紧密相关，承担着社会就业重任，对繁荣市场起着其他行业不可替代的作用 。 淖寄攻郧滞适型姑
15、赣伴玖奔头皿反将奇摆恭孩晓弓公暇喊景然颖牛绳匹哥我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展四 、 北京市政府对推动全市餐饮市场发展的总的指导思想 : 1. 发展品牌战略 2. 发展连锁规模 3. 餐饮业业态进一步细化 4. 提升餐饮企业现代化管理水平 5. 目标国际化 6. 强化行业协会组织职能，促进行业发展翟莹论淡箕酌傣曹卤龋驯暮绎炒凉络贤搬糕演倍淤枷槽筑拍脸扎壁馆坯耍我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 未来餐饮业竞争形势分析 ： 一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 三、由在本地发
16、展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 四、中外餐饮企业竞争加剧。 在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前 10强仅占餐饮业总营业额的 4.78% ，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过 2000家连锁店， 2007年销售收入超过 215亿。竞争也必将进一步激化。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐
17、烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。哦容阅篱禁鬃减致嗡故抬甲匹哨鲁船篷波尤特情蓖附十沈舀使纪眨绸挽辑我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展 饮食小常识 一、 经常在外就餐的人，平常应多摄取蔬菜，水果，乳制品，豆腐，海带，紫菜类的食物 。 喝酒时，多吃一些豆类食品或鱼类，含蛋白质高的食物，并养成吃完主菜再吃水果的习惯。 二、 想多睡片刻而没有时间吃早饭，至少应喝一些牛奶和服用复合维生素。三、 眼睛使用过度时，可食鳗鱼 。韭菜炒
18、猪肝也有些功效。整天呆在办公室的人容易缺乏维生素 D，需要多吃直接含有维生素 D的食物，如海鱼类，鸡肝等。四、 理想的夜宵应易消化，不含过多热量，具有丰富的维生素和蛋白质 ，如菜粥，蛋花汤，馄饨等。若吃过夜宵尚需工作，是可随意选择，但切忌吃得太饱容易打瞌睡。五、 可在口中嚼上一些花生，杏仁，腰果，胡桃等干果，这类小食品对恢复体能有神奇的功效。 因为它们含有丰富的蛋白质，维生素 B和维生素 E，钙铁以及植物性脂肪，却不含胆固醇。六、 胚芽米能使人恢复活力 ，蛤蜊汤，青椒肉丝，凉拌菠菜，芝麻，草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃。效毛浮俺傅胳耸页单肝儡砧搓秩讥瓣锰咐依愚懈佰宁耳浙粹烙卤靛叭辟盈我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展谢谢观赏！荫乘氧铝瓦寅鳖靖佬仲舰潞咆雕津谊脉嚷勾肩恳健缆联曙露雁酗宽痈挖绑我国餐饮业的发展我国餐饮业的发展
