托盘的操作方法托盘的主要技巧是托盘拿平并在托运过程中保持托盘的平衡，因此为了使托盘平衡，托盘上各种物品的摆法便有了很多讲究。盘内的物品要摆放整齐，横竖成行。在集中物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里侧，轻物低物放在托盘的外侧，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。盘内物品的重量要分布均匀，装置安全稳妥，便于托运和进行有条不紊的服务。托盘轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约 15 厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。左脚朝前，把左手和左肘放到与托盘相同的平面上，如果有必要，可屈膝和腰，用右手把托盘放到左手和左肘上，使托盘最外面的边放在左手肘上，而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上，伸平左手和左肘，把整个托盘放在平肘上，用右手调整托盘上各种物件的位置，确保托盘安全平衡。行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁和酒水不外溢为限。
