1、 小型餐饮业、小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表 被检查单位： 佛山市南海区里水群乐餐厅 结论：一般基本情况： 总面积： 140 M2 申报最大供餐人数： 90 人 就餐场所面积： 90 M2 从业人员 ： 4 人 厨房总面积： 50 M2 环节 项目 审查内容 分值 得分食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证(每少一人扣 1 分，扣完为止) 5 0人员与机构（10 分） 从业人员食品卫生知识问答 5 5有各部门卫生岗位责任制 2 2有制定食品卫生检查细则或检查表 5 5卫生管理（19 分） 制度（9 分） 建立并健全企业卫生管理档案 2 2必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、
2、坑式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁 合格选址 水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准；水源卫生防护设施完善 合格食品处理区与就餐场所的比例1:2 5 5面积(10 分) 食品加工场所的面积与许可项目范围和供餐量相适应 5 5食品加工场所主体建筑采用不透水易洁材料构筑 2 2房顶天花平整、易洁、防霉 2 2建筑与布局（28 分） 建筑材料（18 分） 厨具、主要设施采用不透水易洁材料， 3 3推荐采用不锈钢化厨具1 加工场所的墙壁贴 1.8 米以上浅色光滑瓷片 2 2地面平整，使用不渗水、防滑、耐磨、无毒、易清洗材料铺设 5 5排水明渠深度不少于 10cm，推荐采用不锈钢板或塑料管衬底1
3、3 0采用透明厨房，采用铝合金玻璃间隔，1.2 米以下贴浅色光滑瓷片 1 1功能分区设置（2） 清洁区(外卖间、熟食间)、准清洁区(烹调间)、一般操作区(粗加工区、餐具洗涤区)各区域独立间隔 2 2采用清渣台设计，垃圾桶放在清渣台下方 2 2设置不少于三个食具洗涤池并有明显标志 2 2一般操作区、餐具洗涤场所（14 分）餐具消毒以热力消毒为主 3 3粗加工间与餐具洗涤间分开 1 1食物处理池与食具洗涤池分开并有明显标识 2 2采用清渣台设计，垃圾桶放在清渣台下方 2 2一般操作区、粗加工区（14 分） 采用传送窗口方式进行餐具和食品原料传送 2 0设置层架分类存放食品 2 2各功能间要求（32
4、 分）准清洁区(烹调加工间)（10 分） 操作台下方设餐具保洁柜，柜底离地面 2 215cm 以上 保洁柜配置能密封关闭的柜门 2 2配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别门 2 2采用有盖容器存放调味品 2 2设有存放食品原料的专柜并有明显标志3 3食品仓(柜)（6 分） 食品原料分类存放 3 0分设存放生、熟食品的冰箱，并有明显标示 3 3冷藏设施（5 分） 冰箱 (库)有温度显示装置 2 0加工场所设置防鼠设施，下水道出口处装有防鼠隔栅，隔栅间距应能防止老鼠进入 5 5“三防”设施(7) 加工场所与外界相通的门窗安装有风帘或纱门(窗) 2 0其门口与食品加工场所不直接相通 5 合理缺
5、项辅助卫生设施(22 分) 卫生间(10 分) 卫生间外设、水冲式 5 合理缺项合计(101 分合理缺项分)合理加项分=应得总分91 74 注： 1：、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。 2：分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 3：可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分100。 4：结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。 5：表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。得 分： 74 核定总分： 91 标 化 分： 81 陪同检查人： 叶晃堪 监 督 员： 周振标 谢家如 检查时间： 2010-01-12
