1、 餐饮服务与管理实操考试说明1. 考试时间：7.47.62. 考试地点：实训室 1113. 监考教师：酒店专业主讲餐饮课程的教师 2 名4. 考试要求：按评分标准进行实际操作，规定时间到停止操作，等待评分老师评分5. 考试规则：考生共 51 人，分 7 组进行，每组 8 人，最后一组 3 人。实操课程评价表学期： 2010-2011 学年第二学期 科目：餐饮服务与管理 考试时间： 180 分班级 姓 名项目 评分细则 标准分 扣分礼节礼貌 表情自然、精神；头发、指甲符合要求；淡妆、不戴首饰、不留胡子；服装整洁、配戴学生牌10铺台布 台布展开不离桌面；台布正面朝上；独边、中间褶缝正确，下垂四角均
2、匀；站立位置正确10花瓶放餐桌中心；餐碟定位、餐位均匀；相对两个餐位成一线；6餐碟、筷子尾离桌边 1.5cm，餐具间隔 1cm； 6汤碗在餐碟右侧与餐碟两圆相切，间隔啤酒杯 1CM，汤匙放在汤碗中,匙把向左；6红酒杯对餐碟中线，水杯在左，白酒杯在右；三杯成一线； 6中餐宴会摆台摆十位公用餐具在正、副主人正前方，距红酒杯 3cm；摆放公用筷、公用匙,牙签筒 2 个；烟缸 5 个6按要求折叠十种花形；一次折成； 5杯花插入深度适当；巾花挺拔； 5巾花造型美观逼真；巾花观赏面朝向客人； 5餐巾折花技能5 种植物花、5 种动物花 5摆餐椅 餐椅正对餐位、距离均匀、椅边与台布相切 10托盘 理盘、装盘；姿势正确、托送自如、灵活 10中餐宴会摆台技能卫生要求 操作准备工作；操作手法卫生；手不触及杯的上部；实际操作 10执行操作规程和要求情况合计 100备注 操作时间为 13 分钟，时间到，停止操作评委教师签字：
