1、上城区茶楼调研现状分析及对策茶馆是杭州城市生活的一部分,也是杭州城市发展的有机组成部分。千年的发展历史为杭州茶馆积淀了丰厚的文化,而近几年来杭州茶馆业也形成了适应现代都市发展需求的基本特征。上城区是杭州比较繁华的城市，所以上城区的茶楼也比较讲究情调，装潢的比较古典，大部分也是以自助餐为主，有许多精致可口的茶食小点心。同时还有浅浅的音乐，兴致之余还可以和朋友欣赏一些茶艺表演，领略茶文化。但是，感觉这样的茶楼也是有不少地方可以改进的。杭州上城区茶馆业竞争中存在的问题一）分布过于集中杭城休闲茶馆分布的特点是集中分布。以曙光路为例，那里除了聚集青藤茶馆，心源茶馆等茶馆，密度非常高。它的弊端是使这个地方
2、茶馆竞争过于激烈。笔者在调研过程当中经常能碰到同在一个地方，有的茶馆生意火爆，有的茶馆经营惨淡，有的甚至更换主人或改作他用。（二）缺乏个性除了有些茶楼比较注重特色和近期出现的一些主题茶馆以外，目前大多数茶馆还是以大众化为主，缺乏具有个性的经营方式。人们可以泡在茶馆消费一整天，以吃饱喝足为目标。目前这样的茶馆比较符合大众消费的需求，但从未来发展考虑，如果杭州茶馆业停留在大众化的经营方式上，必然加剧茶馆之间的竞争，对行业发展带来不利用影响。（三）品牌效益还不够明显在茶馆业竞争越来越激烈的今天，品牌效应日益重要。杭州茶馆业表面上看虽然十分繁荣，但与杭州发达的茶文化相比，从现代茶馆业发展态势分析，总体
3、水平还有待于进一步提高。茶馆应努力的方向（一）细分市场，选择主要服务对象茶馆堪称社会之缩影。各行各业、各个层面的人都能在茶馆中觅得一席之地，人们进茶馆的目的也大不相同。有品茶聊天的，有消暑解渴的，有听戏评书的，有叙旧情的，有谈生意的，不一而足。面对如此庞杂，且消费动机不同、特征各异的消费对象，茶馆不可能无差异地全部予以满足，于是就需要市场细分。茶馆可以根据自身的实力，集中精力在自己的细分市场上，更有效地确定营销策略并获得成功。（二）合理选址，服务目标市场杭州茶馆分布的特征是集中分布，集中分布的弊端是引起这个地方茶馆竞争过于激烈。所以在茶馆选址的过程中，要通盘了解这个地方已有茶馆的数量、经营状况
4、以及整体的竞争情况；周围的企事业单位，包括它们的经营情况、人员状况、作息时间、消费特点；周围居民的基本情况，包括消费习惯、收入情况、休闲娱乐消费的特点等；周围其它娱乐服务行业的分布及经营状况等，了解交通情况，以及停车场地等，做到有备无患。具体茶馆为例以心源茶楼为例，茶的部分价格偏高。一杯盖碗的大红袍或安吉白茶就要 118元一杯，还有九曲红梅也要 78 元一杯，以价格的高低来显现茶的身价，我觉得是不可取的，这样会恶意哄抬茶的价格，而忽略了茶的本身灵韵。修改：适当降低茶的价格，不要以一个盖碗的数量来卖而是以干茶 5 克的数量来卖，自己可以续杯，多次冲泡。大部分都是自助餐形式，有好多的菜品和茶食，感
5、觉其实是以茶来吸引人，但是真正消费的是茶食菜品，茶却沦为了附属品，有些菜品偏于油腻。修改：真正以茶为主打，不同茶来搭配不同的茶食，相得益彰，相辅相成。以绿茶茶餐馆为例，其坐落在银泰百货三楼少女服装店之中，生意非常好，排队经常要叫号，排队。里面氛围也是非常雅致，有流水，烛台。但是作为茶餐馆，茶的元素非常少，基本就是点菜为主，菜品中也有好多是西式菜品，感觉就是以装修为茶的中西混合的餐馆。可能因为生意太好，要排队，所以让我们吃饭不是特别顺心，不够休闲。修改：多增添一些茶元素，比如茶饮品更加细致一些，多增添一些茶食品，可以增加一些古琴音乐。可能是因为生意火爆的原因，店里的服务员都是步履匆匆，服务态度也不是特别的好，主要服务也只是端菜，而且菜一旦吃完就立即撤掉，有一种赶人的感觉，不像是休闲的在茶楼喝茶而是有一种像吃快餐的感觉。修改：让服务多元化，可以有人会主动倒茶水，会茶艺，还有人可以弹古琴，让宾客真正有一种置身于茶园之中的心境，服务态度有待于改善。
