1、保健食品课程标准课程名称：保健食品适用专业：食品生物（一）课程性质与任务保健食品包括其研制与开发，不仅涉及国家多项相关法规和政策、技术要求，而且涉及食品、营养、中医药、生命科学等众多学科知识。保健食品研究与开发技术既不同于药品研究与开发技术，也不同于一般食品研究与开发技术。通过本课程的学习，要求同学既要了解保健食品研究与开发的相关政策，程序、方法和法规，更重要的是要熟悉和掌握保健食品的分类与功能、研发内容、功能原料、功能评价、生产工艺和生产技术、质量标准技术、常用剂型等知识，为将来参与保健食品研究与开发奠定政策和技术及要求的必备专业基础。本课程为 60 课时。（二）课程教学目标1.知识目标（1
2、）掌握保健食品的概念、理解其与药品、黑色食品、绿色食品的区别。（2）掌握保健食品的功能性基料成分、各种基料成分的生理功能。（3）了解功能性基料的物理性质及与应用的联系2.技能目标（1）学会识别保健食品（2）能描述常见的保健食品应用范围（3）熟知保健食品的外包装及标签上应表示的内容（4）正确区分保健食品与绿色食品药品及普通食品的区别3. 素质目标（1）形成对保健食品的正确认识（2）在保健食品的销售中应遵循良好的职业道德（3）培养实事求是的科学、严谨的态度。（三）教学内容项目 任务 知识内容 技能内容及要求课时分配认识保健食品任务一认识保健食品 保健食品的定义任务二认识健康与亚健康任务三保健食品的
3、标识功能食品的概念及分类、功效成分的含义和分类认识健康、亚健康功能食品与药品的区别功能食品与药膳食品的、黑色食品、绿色食品的的区别。保健食品的标识；保健食品包装及标签的内容国内外保健食品的发展现状及前景，分析我国保健食品发展中存在的问题了解高新技术在保健食品中的应用。掌握功能食品的概念及分类、功效成分的含义和分类正确认识健康、亚健康掌握功能食品与药品的区别掌握功能食品与药膳食品的、黑色食品、绿色食品的的区别。认识保健食品的标识；认识保健食品包装及标签的内容了解国内外保健食品的发展现状及前景，分析我国保健食品发展中存在的问题了解高新技术在保健食品中的应用。6保健食品的功能基料任务一认识功能性糖类
4、任务二认识活性多糖任务三认识活性单糖任务四功认识能性低聚糖任务五认识多元糖醇任务六认识强力甜味剂任务七认识活性多肽及活性蛋白质任务八认识功能性油脂任务九 认识维生素的功能任务十 认识自由基清除剂任务十一 认识益生菌膳食纤维的分类来源、物化性质、生理功能膳食纤维的质量与日推荐量、主要品种。活性多糖的分类来源、物化性质、生理功能活性多糖的质量与日推荐量、主要品种。活性单糖的分类来源、物化性质、生理功能活性单糖的质量与日推荐量、主要品种。功能性低聚糖的分类来源、物化性质、生理功能功能性低聚糖的质量与日推荐量、主要品种。功能性多元糖醇的分类来源、物化性质、生理功能功能性多元糖醇日推荐量、主要品种。强力
5、甜味剂的分类来源、物化性质、生理功能；强力甜味剂的质量与日推荐量、主要品种。活性蛋白质的分类来源、物化性质、生理功能活性蛋白质的质量与日推荐量、主要品种。功能性油脂的分类来源、物化性质、生理功能功能性油脂的质量与日推荐量、主要品种。维生素的分类来源、物化性质、生理功能维生素的质量与日推荐量、主要品种。矿物元素的分类来源、物化性质、生理功能功能性油脂的质量与日推荐量、主要品种。维生素的分类来源、物化性质、生理功能维生素的质量与日推荐量、主要品种。了解功能性碳水化合物的种类掌握各种功能性碳水化合物的生理功能了解功能性碳水化合物的主要品种了解活性多糖、单糖、蛋白质及多肽、功能性油脂的常见种类。掌握维
6、生素、矿物元素、自由基清除剂、益生菌的生理功能。掌握活性多糖、单糖、蛋白质及多肽、功能性油脂维生素、矿物元素、自由基清除剂、益生菌的日推荐量。了解活性多糖、单糖、蛋白质及多肽、功能性油脂维生素、矿物元素、自由基清除剂、益生菌的存在。22自由基清除剂的分类来源、物化性质、生理功能自由基清除剂的质量与日推荐量、主要品种。益生菌的分类来源、物化性质、生理功能益生菌的质量，主要品种。认识保健食品的种类任务一开发增强免疫功能的保健食品任务二抗氧化功能的保健食品开发任务三减肥功能食品开发任务四 辅助降血脂保健食品开发任务五辅助降血糖任务六 改善营养性贫血功能类开发增强免疫功能的保健食品开发抗氧化功能的保健
7、食品开发减肥功能食品开发辅助降血脂保健食品开发辅助降血糖、改善营养性贫血功能类开发缓解视疲劳、其他类功能性产品开发，开发的方法、原理及各类保健食品的生理功能。掌握各类功能食品的开发的方法了解各类功能食品开发的原理熟知各类功能食品的生理功能12评价保健食品的功能任务一增强记忆力类评价任务二抗氧化类任务三缓解视疲劳类任务四改善睡眠 辅助降血压类任务五促进泌乳功能类任务六缓解体力疲劳 对辐射危害辅助保护任务七减肥功能改善营养性贫血增强记忆力类抗氧化类缓解视疲劳类改善睡眠 辅助降血压类促进泌乳功能类缓解体力疲劳 对辐射危害辅助保护减肥功能改善营养性贫血的评价方法、原理、评价内容了解功能食品的审批程序以
8、及对工厂从业人员及设备的要求熟悉功能性食品的毒理学和功能学评价的基本内容掌握功能食品的监控与品质管理16调查滨州市大商场的保健食品项目 调查保健食品的种类、规范程度、功能基料的种类调查保健食品统计保健食品的种类调查保健食品的功能基料分析保健食品在研发和销售中存在的问题4合计 60（四）说 明1、本标准是根据本校食品专业需求和我校高中起点三年制高职专业教学标准而制定的。2、教学标准规定总学时数为 60 时。3、本课程是必修课，主旨是介绍功能食品的种类、各类功能食品的生理功能、功能食品的开发及评价的原理、方法。课堂教学中，要积极采用现代化教学手段，加强直观教学，培养学生分析和解决问题的能力，培养学生的技术应用能力。4、评价方式可以通过课上提问、学生作业、读书笔记、平时测验、交流、小论文和考试成绩等多方面进行综合评价。
