1、1鸡蛋的营养成分与功效摘要 鸡蛋，日常生活中非常普通的食物，但是你真的了解它吗，鸡蛋不仅是美味的食物，还具有药用价值，它所包含营养在某些方面甚至仅次于母乳。但是人们在日常生活中却对鸡蛋存在很多误区，我们有必要校正它，树立正确的营养观念，让鸡蛋更好的为我们的日常生活服务关键词: 鸡蛋; 营养; 误区; 食疗; 保健一、鸡蛋综述鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过 21 天会孵出小鸡。蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的 30%32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为
2、 28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素 A 和维生素 D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的 57%58.5%。蛋白中约含蛋白质 12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。二、鸡蛋所包含的营养 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半
3、个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有 8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生素B、5%的维生素 B2.4%的维生素 B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质 12.8 克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的 8 种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含脂肪 1115 克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以
4、及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。三、对于鸡蛋食用的误区 21.鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃 12 个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。 2 有人
5、认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。未经煮熟的鸡蛋，含有很多细菌，其中所包含的营养也不能被很好的吸收 3 红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值更高。这种观念错误，鸡蛋的营养与蛋壳的颜色无关4 有些人认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，其实不然鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的 17 种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态四、鸡蛋在中医中的作用鸡蛋在中医里也可算做一个药材，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃
6、经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。 如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。可少加点冰糖或者蜂蜜。鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。 ，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，特别是煮食，能醉大限度的吸收鸡蛋里的营养鸡蛋还具有以下较独特的作用1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 2. 富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 3. 鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋还能做成许多美味菜肴，如西红柿炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，鸡蛋汤，鸡蛋炒饭，等等，和其他蔬菜搭配营养更加均衡。1 营养学家总结鸡蛋防病功 健脑益智护肝防癌 N 四川在线-华西都市报 2010 年 09 月32 鸡蛋做法大全 天天饮食 2010 年 07 月 4鸡蛋的营养成分与功效经济学院B1004聂强0115100428
