啤酒的历史.doc
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1、啤酒的历史:德国是世界上啤酒消耗量最大的国家,德国人酷爱喝啤酒,因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化” 有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法,还有专属的节庆和舞蹈。德国两家国家酿酒长的啤酒 巴伐利亚的唯森酿酒厂,世界上最古老的酿酒厂, 1040 年建厂,是慕尼黑大学的一个分支;还有位于黑森林的巴符州国家酿酒厂红坊。啤酒的分类我们把啤酒分为两种:底部发酵的啤酒和顶部发酵的啤酒。区别这两种啤酒的标志是看所使用的酵母的种类。两种酵母不同的使用方法是的生产出来的啤酒完全不同。用于底部发酵的酵母在经过主要的发酵步骤之后被放在容器底部,而顶部发酵的酵母被覆盖在顶部。 在欧洲的大多数国家主要的啤酒种类是底部
2、发酵啤酒啤酒的感官特性外观: 明亮,有光泽 颜色: 与啤酒种类相符合的明黄色、琥珀色、深色 泡沫: 泡沫丰富、持久、有细致小孔、泡沫紧密 气味和口味: 纯正、和谐、完美、新鲜、啤酒类型不同有不同的啤酒花的香味、麦牙香、烘烤香味 醇厚感: 感觉很舒服的醇厚感、酒味可口、高雅 苦涩味: 涩味,根据啤酒种类不同涩味轻重不同,开始较涩,很快减弱,涩味不持久 在其它情况下还应注意:口感的轻重与啤酒的温度有一定的联系。啤酒的温度越低,它的口味就越淡。不能忽视的是个人口感的鉴赏能力以及当时的喜好。唯森啤酒(Weihenstephan)维森巴伐利亚州酿酒厂是世界上最古老的酿酒厂,座落在美丽的巴伐利亚维森山顶上
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