1、铁观音简介安溪铁观音归于(青茶)属乌龙茶中极品。属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味， 风格独特。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美 观音净水而得此圣洁之名。富含维生素、儿茶素、芳香油等化合物。饮之具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年之功效。安溪铁观音产于福建省安溪县感德镇。产区海拔 7001500 米，群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属 亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为 1518.5，年均无霜期长达292 天，年降水量 17001900 毫米，相对湿度 78左右；
2、土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。安溪种植单株选育的无性系茶树品种铁观音，始于清乾隆初年，迄今已有 200 多年的历史。铁观音茶树的特征是：其树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪状隆起，具有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶，为正宗产品。安溪铁观音的毛茶制作过程，经晒青、晾青、做青( 摇青、做手)、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等 10 多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制 过程，即为成品茶。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，
3、沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色， 红点明显，具有蜻蜓 头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，素有 “茶中之王 ”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。安溪是铁观音的发源地，茶农制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道，主要的特 质：铁观音其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“ 韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵” 明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香 ”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方
4、面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。温馨提示：安溪铁观音茶采摘时间：安溪县有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说。我们安溪绿色生态茶园雨量充沛，气候温暖，茶树生长期长，铁观音一年可采四至五茬，具体采摘日期因当年的气候，以及不同茶乡的海拔高度和茶园管理水平而略有差异。一般而言，四茬茶叶的采茶时间为：(一)春茶：谷雨前开采至立夏后结束，相当于 4 月中旬至 5 月上旬。(二) 夏茶：夏至前后开采至前后结束。相当于 6 月中旬至 7 月上旬。(三)暑茶：在大暑至处暑采摘，相当于 8 月中旬至 9 月上旬。(四)秋茶：在秋分前开采至寒露结束，相当于 10 月上旬至 11 月上旬。各季茶叶的采摘间隔期为 2040 天。铁观音采摘的时间对茶叶的品质影响甚大。四茬茶叶中以春茶和秋茶为最好，素有春水秋香之说，即春茶的汤水最醇厚，秋茶的香气最高。夏、暑茶品质较次。
