1、上学期食工班食分试卷一、填空题1、实验员没有校正天平是 误差。2、测定淀粉含量乙醚洗涤的作用 ；乙醇洗涤的作用 。3、相对密度测定方法 。4、折光仪是利用 原理测定折光率的仪器，最常用的折光仪是 和 。5、化学分析法是以 为基础的分析方法，分为 和 2 类。6、预处理方法包括 、 、 、 等。7、水溶性灰分反映的是 含量。8、双硫腙比色法中，铅、镉在 性质溶液中进行，Zn、Hg 离子在 性质溶液中进行。9、比旋光度定义： ；公式 。二、选择题1、采样分三步，依次获得 。A 原始样、检样、平均样 B 检样、原始样、平均样C 检样、平均样、原始样 D 检样、原始样、试验样2、反应准确度与精密度 。
2、A 准确度好，精密度好 B 准确度好，精密度不好C 准确度不好，精密度好 D 准确度不好，精密度不好3、ISO 是指A 国际标准 B 行业标准 C 国家标准 D 地方标准4、干法灰化的优点A 试剂用量少 B 空白值低 C 不必经常看 D 时间短、温度低5、用 PH 计算出的酸度为A 总酸度 B 有效酸度 C 外表酸度 D 真实酸度6、下列不是专门用于测定脂肪的是A 氯仿甲醇提取法 B 罗紫=哥特里法 C 巴布科克法 D 盖勃法7、薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时，加 HCL 目的A 增加糖精钠在水中溶解度 B 增加糖精在水中溶解度C 转变糖精钠为糖精，使其溶于乙醚 D 都不是8、过氧化值是测定
3、 重要指标。A 脂肪 B 淀粉 C 维生素 D 蛋白质9、某物质与 2,6-二氯靛酚反应，使颜色消失，氧化的染料量与该物质的含量在一定范围成正比，该物质是A 氨基酸 B 维 A C 葡萄糖 D 维 C10、某物质与三氯化碲可生成蓝色可溶性络合物，在 620nm 波长处有最大吸收峰，该物质是同上题选项三、 判断题1、正确取样必须遵循的原则主要有代表性、保持原有理化指标等。2、样品预处理的总原则主要有消除干扰因素、完整保留被测组分、必须维持原有浓度。3、测定烟熏肉的苯并芘含量，样品用蜡纸来包裹。4、Karl Fisher 法测定水组分时，将适量甲醇置于反应器中，接着直接加入试样，用 KF 滴定至终
4、点记录。5、水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来。6、高锰酸钾测定还原糖，1mol 还原糖1.2molKMno4.7、高锰酸钾法测钙，先加指示剂后在家草酸铵、醋酸、氨水，顺序可调整。8、测可溶性糖前有二氧化碳要除去。9、薄层层析法测防腐剂含量，样点高于展开剂液面。10 邻二氮菲比色法测铁，利用 PH 小于 1，二价铁与邻二氮菲生成稳定有色络合物。四、 分析改错1、熟悉索氏提取器流程注意事项就行。2、测氨基酸态氮含。熟悉操作就行。五、问答1、测总灰分原理、操作步骤、注意事项。2、水分活度测定常用方法？扩散法测定水分活度原理。3、凯氏定氮法原理，硫酸钾。硫酸铜作用？4、硝酸盐测定（镉柱法） 基本原理。5、测还原糖含量的实验。记熟就行。
