1、教学随笔：面粉的妙用面粉是一种非常普通的原料，它是白案中的重要原料，在平时，一般都用于点心的加工制作。这是大多数人认可的，在红案制作中，虽也能用到，但用处不是太多。这是一般人对它的归纳，其实，面粉除了以上的用处外，它还有多种它用，且能起到一定的作用，不信，我给你们介绍几种家庭中的妙用。一、清洗动物肠肚：动物的肠肚是上好的烹调原料，也是人们喜食的食物。但它们的内壁上有粘稠的粘液，并有极强的腥臭味，如果清洗不干净，就影响了菜肴的质量。传统的清洗方法是用醋、盐、碱等物质揉搓，然后清水漂洗。虽然能清洗干净，但成菜后的色泽会偏暗，同时，也可能会残余一部分的腥味。如果用面粉清洗，则色泽洁白，腥臭味皆无。其
2、操作方法是一副大肠，用 250克面粉揉搓，当面粉与肠粘液揉搓在一起时，再用清水冲洗干净，即可达到目的。其原因是面粉遇水后形成面筋网络，面筋网络对肠肚的粘液等有较强的吸附能力，所以肠肚上的粘性异味物质就会清除掉，从面达到了去除腥臭味的作用。二、过滤脏油：用于炸制菜肴或炸原料的油一般都会变黑会含有较多的杂质，如不经过处理继续使用，就会影响到菜肴的质量，同时，如果过多的食用用此油烹调的菜肴，里面的制癌物质就会影响到人的身心健康。为此如何将老油变“新油” ，减少浪费，是人们一直关心的事。其实这不难，我们只要将“黑油”烧至三至四成热时，撒入一把干面粉，离火晾凉，油即可澄清，这时再将上面的清油倒出使用，就可以了。三、除泥沙：有时候，当你不小心将动物性原料（如肉等）掉到地上时，你会发现，肉面上会沾上很多的泥沙或是灰尘，用清水是很难清洗干净的，这时，如果用一块冷水面团在被污染的肌肉表面进行滚搓，你就会发现，纤维里面的、肉表面的泥沙、灰尘就会粘在面粉团上，而肉表面就会变的洁净如初了。以上几点是日常生活中能经常用到的一些小巧门，当然，还有很多，只是本人水平有限，不能一一道来，在生活中，只要你我都细心了，就会发现，原来，妙用无处不在！ 2005、11、20
