1、 流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。因为所供营养素均不足。可用的食物例如：稠米汤，藕粉，杏仁茶，过萝麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品-奶酪，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆、过萝豆汤；菜水，过萝菜汤，西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，清肉汤，肝汤等。是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态，是限量、多餐次进食形式；也称为半
2、流或半流质。1、食物基本特点。半流质饮食是一种食物比较稀、软、烂，易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激呈半流质状态的食物。2、适用范围。半流食适用于发烧、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后以及病情危重的病人。3、饮食原则（1)食物要求：食物必须呈半流体状态，食物要稀、软、烂，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。每日的食物品种要多样化，以增进病人食欲。（2）餐次安排：少食多餐，病人可每隔 23 小时进一次餐，每天进餐 56 次。全天主食最好不超过 300 克。（3）主食选择：可食大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、小包子、小花卷、蛋糕、苏打饼干、藕粉等。（4）适
3、宜的半流质食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，肉末，鱼片等。（5）禁用食物：豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食；刺激性调味品等亦不宜食。就是指少吃盐及低脂饮食，简而言之就是少吃（肥肉和动物油）油性大的食物，低盐就是少吃盐或者不放盐。建议：您多吃新鲜蔬菜和水果，如香蕉中的钾可帮助降低血压。另经证明每日摄入 800 毫克钙和 300 毫克镁对治疗高血压有益，多种菜籽、坚果、大豆、豌豆和深
4、色蔬菜中含有丰富的钙和镁。一、低盐饮食主要对于冠心病伴随有高血压的患者，要求每天食盐总量控制在 6 克以内，既可以防控高血压又可以降低血容量，为心脏减负。二、低脂饮食控制饮食对高脂血症的防治是十分重要的。低脂饮食提倡清淡，基本吃素，但不宜长期只吃素。否则饮食成分不完善，反而可引起内生性胆固醇增高。宜限制高脂肪、高胆固醇类饮食，如红肉（猪、牛、羊）、动物脑髓、禽类的皮、蛋黄、蟹黄、鱼子、鸡肝、黄油等摄入。脂肪摄入量每天限制在 3050 克。健康人每天胆固醇的摄入量应低于300 毫克，患有冠心病、高脂血症的患者每天胆固醇的摄入量应低于 200 毫克。糖类食品也要限制，不吃甜食和零食，面食过量也会导
5、致机体将糖类转化为脂肪储存起来，增加体重。多吃蔬菜和水果。食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。蛋白的摄入以白肉为主，如禽类、有鳞鱼等。饥饱适度，每餐进食量以下一餐就餐前半小时有饥饿感为度。 (1) 低脂肪饮食 1）每日脂肪量限于 40g 以下，禁用油炸物，肥肉，猪油及含脂肪多的点心。2）食物烹调可采用蒸，卤，煮，烩等，少用油或不用油的方法来改善食物的色香味。3）可选用脱脂奶，或肉汤去油，忌用油脂糕饼，奶油糖果，果仁等。(2) 低胆固醇饮食 1）胆固醇每日限制在 300mg 内。2）以大米，小麦，蔬菜，水果为主，可适当选用牛奶，鸡蛋，瘦肉，鸭肉，草鱼，鲫鱼，大黄鱼，海蛰头，豆制品等含胆固醇低的食
6、物3）对含胆固醇的食物，如动物内脏，蛋黄，脑，鱼子，凤尾鱼，蟹黄等应尽量少用。4）不宜用动物油，宜用植物油。1、 避 免 肥 胖 ， 维 持 理 想 且 合 适 的 体 重 。2、 定 时 定 量 ， 每 餐 饮 食 按 照 计 划 份 量 进 食 ， 不 可 任 意 增 减 。3、 少 吃 油 煎 、 炸 、 油 酥 及 猪 皮 、 鸡 皮 、 鸭 皮 等 含 油 脂 高 的 食物 。 4、 烹 调 多 采 用 清 蒸 、 水 煮 、 凉 拌 、 涮 、 烤 、 烧 、 炖 、 卤 等 方式 。 不 可 太 咸 ， 食 盐 摄 入 量 6 克 以 下 为 宜 5、 饮 食 不 可 太 咸 ，
7、 少 吃 胆 固 醇 含 量 高 的 食 物 ， 例 如 腰 花 、 肝 、肾 等 动 物 内 脏 类 食 物 。 6、 烹 调 宜 用 植 物 性 油 脂 ， 以 不 饱 和 脂 肪 为 主 的 油 脂 类 ： 如 橄榄 油 、 山 茶 油 、 玉 米 油 、 米 糠 油 等 7、 配 合 长 期 性 且 适 当 的 运 动 、 药 物 、 饮 食 的 控 制 。 8、 经 常 选 用 含 纤 维 质 高 的 食 物 ， 如 未 加 工 的 蔬 果 等 。 9、 含 淀 粉 质 高 的 食 物 及 中 西 式 点 心 均 应 按 计 划 的 份 量 食 用 ，不 可 随 意 吃 ， 以 免
8、过 量 吸 取 。 10、 不 吃 精 制 糖 类 的 食 物 ， 如 炼 乳 、 蜜 饯 。 11、 多 使 用 苦 瓜 或 苦 瓜 茶 ， 苦 瓜 降 糖 更 安 全 、 无 任 何 副 作 用 ，糖 尿 病 预 防 和 控 制 要 比 治 疗 简 单 的 多 ， 12， 加 餐 可 以 吃 点 水 果 ， 以 补 充 维 生 素 ， 血 糖 不 理 想 时 ， 可以 吃 黄 瓜 ， 西 红 柿 ， 并 适 当 减 少 主 食 量 13， 饮 食 还 要 做 到 ， 三 四 五 顿 ， 七 八 分 饱 ， 碳 水 化 合 物 ， 蛋白 质 ， 脂 肪 的 比 例 要 合 适 ， 不 偏 食
9、 ， 不 挑 食 ， 维 生 素 ， 纤 维 素 ，矿 物 质 都 要 适 量 摄 入 。尿酸偏高是什么原因引起的? 饮食方面需要注意些什么?应怎样降低尿酸? 肾脏疾病、痛风、血液病、高血压、肥胖、糖尿病、铅中毒等都会引起尿酸增高。另外，食物中嘌呤过高也会引起尿酸增高。怎样降低尿酸?（1）平时应注意控制饮食;（2）防止过胖;(3)多吃蔬菜、水果;（4）多喝水;（5)严格戒酒；(6)避免过度劳累、紧张、受寒、关节损伤等诱发因素;尿酸偏高，饮食注意事项：1、保持理想体重，若体重超出理想体重的 10%时，应慢慢减轻，每月以减重 12 公斤为宜，不宜快速，且不宜于痛风发作时减体重。2、蛋白质摄取应充足
10、但不宜过量。在正常情形下，每人每天每公斤体重以摄取 1 公克蛋白质为宜。3、痛风急性发病期间，应尽量选择嘌呤含量低的食物。如：蛋类、奶类、五谷类及蔬菜水果。蛋白质尽量由蛋类、奶类供应。并应摄取充足的热量以避免组织分解，产生更多的尿酸。4、平常在不影响营养均衡摄取的原则下，控制食用嘌呤含量高的食物。5、脂肪摄取应控制，烹调时用油要适量。少吃油炸、肥肉、皮脂等高脂肪食物，避免经常外食。6、黄豆及其制品（如：豆腐、豆干、豆浆、味噌、酱油、豆芽等），虽含高量的嘌呤，但因嘌呤的种类与肉类不同，故於非急性发病期，仍可适量摄取。7、碱性食物（如海带、蔬菜、水果等）可提高尿酸排除能力，可增加摄取。8、保持身心
11、娱悦，避免压力。食物摄取亦宜以天然新鲜的食物为主，易摄取所需的各种营养。9、少吃肉汤、肉汁及高汤，因为经长时间烹调的肉汤、肉汁及高汤，通常含有大量溶出的嘌呤。10、多喝水（每日 2000CC 以上），避免喝酒。钾在天然食物中分布很广，日常膳食中一般不会缺乏，如果膳食不平衡，偏食肉、蛋、多糖、多盐，而粮食、豆类、蔬菜、水果吃得少，就会发生钾的摄入量减少。烹调不合理，做菜馅去菜汁，吃菜时弄去菜汤，那就等于吃“低钾菜” ，无形中丢失大量的钾。慢性疾病可能使钾的吸收不好，腹泻呕吐，有些利尿剂都可使钾丢失过多。糖元的生 成需要钾，食用大量糖时， 血中钾的浓度很快下降， 未控制的糖尿病病人往 往大量钾从尿
12、中丢失， 所以需要补钾。 高钾饮食并不是对每个人都适用，急、慢性肾功能不全，尿少或无尿，钾不能及时被排出；休克或肾上腺功能不全等不仅不能补钾，而且要控制钾的摄入量。含钾高的食物有：糙米、燕麦、马铃薯、南瓜、薏米、荞麦、全麦食品、杏干、梅干、葡萄干、花生、杏、香蕉、小麦胚芽、哈密瓜、樱桃、芒果、橘子、瓜子、沙丁鱼、酸奶、牛奶、柳橙、木瓜、海带、巧克力、烤红薯、柑橘、苹果、杏、红枣、葡萄、花椰菜、鹅肉、大豆、黑豆、红豆、绿豆、菠菜、土豆等。 富含维生素 A 的食物 ：胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 含维生素 B 的食物：芦笋、
13、杏仁、瘦肉、蛋、鸡肉、花生、牛奶、啤酒、动物肝脏等.食物中，肝脏称得上是维生素 B 群的宝库，全谷类、酵母、酸酪、小麦胚芽、豆类、牛奶、肉类等，也都是重要的维生素 B 群来源。 含维生素 C 的食物：蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含 Vit C 量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 含维生素 D 的食物：于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命 D 的营养强化食品。也含有丰富的维生素 D。植物性食物几乎不含有维生素 D，维生素 D 主要来源于动物性食物。维生
14、素 D 的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。 什么是优质低蛋白饮食肾衰竭患者应限制蛋白摄人，饮食控制可以缓解尿毒症症状，延缓“健存“肾单位的破坏速度，有利于降低血磷和缓解酸中毒优质低蛋白饮食目的引 起 尿 毒 症 的 尿 毒 物 质 ， 是 蛋 白 质 的 代 谢 物 ， 所 以 必 需 限 制 蛋白 质 的 摄 取 。 但 也 不 能 完 全 不 吃 蛋 白 质 ， 因 为 蛋 白 质 是 营 养 素 ；若 不 吃 蛋 白 质 ， 身 体 会 分 解 肌 肉 ， 造 成 尿 毒 ， 因 此 调 配 饮 食 要 适当 。
15、 原 则 ：蛋 白 质 中 需 有 1/2 2/3 高 品 质 蛋 白 质 ， 如 蛋 类 、 牛 奶 、 肉 类等 。 植 物 蛋 白 质 在 体 内 的 利 用 较 低 ， 代 谢 後 产 生 较 易 加 重 尿 毒 ，所 以 不 可 随 意 食 用 ， 请 依 照 营 养 师 指 示 使 用 。 随 意 食 用 ， 请 依照 营 养 师 指 示 使 用 。 此 类 食 物 举 例 如 下 ： 1、 豆 类 及 豆 制 品 ： 黄 豆 、 豆 腐 、 豆 干 、 豆 浆 、 毛 豆 、 红 豆 、绿 豆 、 蚕 豆 、 菜 豆 、 碗 豆 仁 等 豆 类 。 2、 面 筋 制 品 ： 面
16、筋 、 面 肠 和 烤 面 等 。 3、 核 果 类 ： 瓜 子 、 核 桃 、 腰 果 、 花 生 、 栗 子 、 杏 仁 果 等 。 4、 米 面 五 谷 ： 米 饭 、 面 条 、 面 包 、 面 食 、 玉 米 、 蕃 薯 、 芋 头 、马 铃 薯 等 。 热 量 ：对 于 肾 功 能 不 全 的 人 来 说 ， 需 有 足 够 的 热 量 才 可 促 进 蛋 白 质之 有 效 利 用 。 可 多 食 用 热 量 高 而 蛋 白 质 极 低 的 食 物 来 补 充 。 可多 食 用 热 量 高 而 蛋 白 质 极 低 的 食 物 来 补 充 。 1.油 脂 ： 沙 拉 油 、花 生 油
17、 、 玉 米 油 、 葵 花 子 油 、 麻 油 等 。 1.油 脂 ： 沙 拉 油 、 花 生油 、 玉 米 油 、 葵 花 子 油 、 麻 油 等 。 烹 调 时 多 用 些 油 炒 ， 或 采 用油 煎 、 油 炸 等 烹 调 方 式 。 烹 调 时 多 用 些 油 炒 ， 或 采 用 油 煎 、 油炸 等 烹 调 方 式 。 2.低 蛋 白 淀 粉 ： 澄 粉 、 玉 米 淀 粉 、 藕 粉 、 冬 粉 、 粉 皮 、 西 谷米 、 粉 圆 、 低 蛋 白 米 粉 等 ， 制 作 各 种 可 口 的 点 心 。 2.低 蛋 白 淀粉 ： 澄 粉 、 玉 米 淀 粉 、 藕 粉 、 冬
18、粉 、 粉 皮 、 西 谷 米 、 粉 圆 、 低 蛋白 米 粉 等 ， 制 作 各 种 可 口 的 点 心 。 3.血 糖 正 常 者 可 食 用 糖 类 （ 白 糖 、 冰 糖 、 蜂 蜜 、 姜 糖 、 水 果糖 等 ） 添 加 在 食 物 、 饮 料 或 点 心 中 增 加 热 量 。 3.血 糖 正 常 者 可食 用 糖 类 （ 白 糖 、 冰 糖 、 蜂 蜜 、 姜 糖 、 水 果 糖 等 ） 添 加 在 食 物 、饮 料 或 点 心 中 增 加 热 量 。 适 合 慢 性 肾 病 的 优 质 低 蛋 白 食 物每 天 吃 两 个 鸡 蛋 ， 或 一 两 瘦 猪 肉 ， 或 一 二
19、 两 鲫 鱼 肉 ， 不 可 吃 太多 ， 会 加 重 肾 脏 负 担 。 而 且 要 分 两 顿 吃 ， 均 衡 营 养 。 最 重 要 的 是心 情 要 好 ， 别 累 着 ， 别 气 着 ， 别 凉 着 ， 两 耳 不 闻 家 中 事 ， 一 心 只想 养 好 病 。 快 乐 比 吃 药 还 重 要 。高纤维食物大豆也是高纤维食物高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥，使我们的身体变得更加健康。、有益功能 1. 促进减肥 2. 吸收毒素 3. 防治便秘 4. 降低血脂 5. 控制血糖 医疗功
20、能 1. 保护口腔 2. 医治息肉 3. 防治结石 4. 预防乳癌 5. 预防肠癌 6. 增加营养 常见食品纤维素含量 见 食 品 纤 维 素 含 量麦 麸 ： 31% 谷 物 ： 4-10%， 从 多 到 少 排 列 为 小 麦 粒 、 大 麦 、 玉 米 、 荞 麦 面 、薏 米 面 、 高 粱 米 、 黑 米 。 麦 片 ： 8-9%； 燕 麦 片 ： 5-6% 马 铃 薯 、 白 薯 等 薯 类 的 纤 维 素 含 量 大 约 为 3%。 豆 类 ： 6-15%， 从 多 到 少 排 列 为 黄 豆 、 青 豆 、 蚕 豆 、 芸 豆 、豌 豆 、 黑 豆 、 红 小 豆 、 绿 豆
21、无 论 谷 类 、 薯 类 还 是 豆 类 ， 一 般 来 说 ， 加 工 得 越 精 细 ， 纤 维素 含 量 越 少 。 蔬 菜 类 ： 笋 类 的 含 量 最 高 ， 笋 干 的 纤 维 素 含 量 达 到 30-40%， 辣 椒 超 过 40%。 其 余 含 纤 维 素 较 多 的 有 ： 蕨 菜 、 菜 花 、 菠 菜 、南 瓜 、 白 菜 、 油 菜 菌 类 （ 干 ） ： 纤 维 素 含 量 最 高 ， 其 中 松 蘑 的 纤 维 素 含 量 接 近50%， 30%以 上 的 按 照 从 多 到 少 的 排 列 为 ： 发 菜 、 香 菇 、 银 耳 、 木耳 。 此 外 ， 紫
22、 菜 的 纤 维 素 含 量 也 较 高 ， 达 到 20% 坚 果 ： 3-14%。 10%以 上 的 有 ： 黑 芝 麻 、 松 子 、 杏 仁 ； 10%以下 的 有 白 芝 麻 、 核 桃 、 榛 子 、 胡 桃 、 葵 瓜 子 、 西 瓜 子 、 花 生 仁 水 果 ： 含 量 最 多 的 是 红 果 干 ， 纤 维 素 含 量 接 近 50%， 其 次 有桑 椹 干 、 樱 桃 、 酸 枣 、 黑 枣 、 大 枣 、 小 枣 、 石 榴 、 苹 果 、 鸭 梨 。 什么是低纤维饮食？低纤维饮食是什么意思？少渣饮食也称低纤维饮食，是指食物纤维含量极少、易于消化的饮食。少渣饮食可以尽量
23、减少食物纤维对胃肠的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量。低纤维饮食适应症 消化管狭窄并有阻塞危险的患者，如食管或肠狭窄、某些食管静脉曲张，肠憩室病，各种急、慢性肠炎，痢疾，伤寒，肠肿瘤，肠手术前后，痔瘘患者等；全流质饮食后，软食后正常饮食间的过渡饮食。 低纤维饮食配餐原则 1、限制食物纤维的量 尽量少用富含食物纤维的食物，如蔬菜、水果、粗粮、整粒豆、硬果及含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉。选用的食物应细软、渣少、便于咀嚼和吞咽，如肉类应选用嫩的瘦肉部分，蔬菜选嫩叶、花果部分，瓜类应去皮，果类用果汁。 2、脂肪含量不易过多 腹泻患者对脂肪的消化吸收能力减弱，易致脂肪泻，故应控制饮食脂肪量。 3、烹调方法 将食物切碎煮烂，做成泥状，忌用油炸、油煎的烹调方法，禁用烈性刺激性调味品。 4、少量多餐，注意营养平衡 由于食物选择的限制，饮食营养素难以平衡，因限制蔬菜和水果，易引起维生素 C 和某些矿物质的缺乏，有些果汁含较多的有机酸，易刺激肠蠕动。必要时可补充维生素和矿物质制剂。 低纤维食物选择 1、宜用食物 精细米面制作食物，如粥、烂饭、面包、软面条、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、动物内脏、鸡、鱼等；豆浆、豆腐脑；乳类、蛋类；菜水、菜汁，去皮制软的瓜类、番茄、胡萝卜、土豆等。 2、限用食物 各种粗粮，整粒豆、硬果，富含食物纤维的蔬菜、水果，油炸、油腻食品，辣椒、胡椒、咖喱等浓烈刺激性的调味品。
