1、万德傣妹领班楼面管理,领班培训课件,主 要 内 容, 员工管理 物资管理 现场管理 两大管理原则,万德傣妹管理,企业即“人”，“造物之前先造人” 松下幸之助“管”就是通过定制度规范员工的行为，“理”就是让员工的行为更有效。所谓管理，说到底就是员工管理。,万德傣妹,一、员工管理、员工管理的基本原则、员工管理的基本职能、新员工的培训与辅导,万德傣妹员工管理的基本原则,、了解员工是前提。（员工档案。 了解员工的个性。 知人善任。） 、先管自己再管员工。（你为什么能成为别人的上司？） 、善于聆听员工的心声。（管理组碰头会、意见本、培训讨论、日常聊天。,万德傣妹员工管理的基本原则,4好制度胜过一切。（公
2、司相关规章制度，本店自定制度程序习惯。）5、引导员工进行良性竞争。（引进良性竞争有几种方法： 正确的评估机制。 公平的奖励与激励手段。 公开的沟通体系。 坚决严罚以任何理由破坏团结的人。）,万德傣妹员工管理的基本原则,、划定范围、明确分工。（清楚条件确定范围明确分工（明确权责）利用一切可利用资源（百姓）有效监督奖罚分明。）,一、员工管理,一、员工管理、员工管理的基本原则、员工管理的基本职能、新员工的培训与辅导,员工管理的基本职能,计划组织领导控制和评估协调员工管理的基本职能，管理人员带领员工达到目标的职能,员工管理的基本职能,计划：明确的计划是大脑条理性思考的过程，可以帮助你更高效的完成工作。
3、计划类型：常规计划在反复出现或重复情况下使用 的一种固定行为规范模式或行动规划或一套行 为惯例（如制度、服务手册等）。 一次性计划 日计划 （月计划、年计划等）,员工管理的基本职能,组织：把资金、人员、设备、材料及方法统筹起来，从而以最高效率实现目标。我们怎样将事情组织的更好?、了解自己工作的情况。谁是你的上司谁指导你， 你向谁负责？你有什么责任和职权，你负责什么？你 的工作和你的部门在整个公司中的作用是什么？、调查是什么环节组织不力造成了问题。、根据调查出的结果，按质量标准、数量标准、工作标准重新组织该项工作，以达到改进效果。,员工管理的基本职能,领导：影响并指导员工以实现某一目标，完成某一
4、计划。涉及沟通、激励、授权、对员工的指示、支持、发展及辅导。在带领的过程中带领员工,员工管理的基本职能,控制和评估：以事先定好的目标和标准为依据，监控和评估工作效果，这些依据包括工作表现要求，质量标准及为使工作不偏离正轨而做出的必要调整的过程。 管理人员常用的几种控制方法： 1、 要求做记录，写报告； 、指定和实行工作表现标准； 、监督并纠正员工的行为； 、培训、再培训员工； 、适当时候严肃纪律； 、以身作则。,员工管理的基本职能,协调：正确处理组织内外的各种关系，为组织正常运转创造良好的条件和环境，促进组织目标的实现。有效的协调：首先需要有效的沟通；顾全大局，灵活处理；可寻求上级帮助或支持。
5、,员工管理的基本职能,一、员工管理,、员工管理的基本原则、员工管理的基本职能、新员工的培训与辅导,新员工的培训与辅导,对于新进的基层员工，领班是他们工作中的领导，操作中的教练，生活中的兄弟姐妹。,新员工的培训与辅导,专人责任制原则言传身教指导原则“一星期”原则,新员工的培训与辅导,第一天（言传）：1 认识店内布局（门、路向、卡钟 、洗手间、办公室、仓库、包房、“员工天地”、休息区等）；2 作息时间（上下班、休息日、用餐等）；3主要管理人员（执行经理、前厅经理、仓管、出纳、厨师长、领班等）； 基本工作内容和礼仪要求；4宿舍安排。,新员工的培训与辅导,第二天（言传、身教）：1相关制度（考勤、员工管
6、理条件、薪酬福利、店内自定制度要求）；2周边环境（街道、银行、医院等）；3店内各部门运作分工；4本岗位基础技能和操作标准等；,新员工的培训与辅导,第三天（身教）：本岗位各项工作技能和 操作标准；本岗位工作流程； 沟通或处事的相关要求。第四天（身教）、第五天（指导）：根据本岗位各项要求和 标准开展工作。第六天： 理论与实操考核。第七天（指导）：分析考核结果并据此针对性完 善不足之处。,物资管理,1 五常”概念帮助你化繁为简万德傣妹店面节能降耗的方法,五常概念帮助你化繁为简,五常法： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”
7、为首的日本字，又称5S。,“五常”概念帮助你化繁为简,日语 中文 例子Seiri （整理） 常组织 把垃圾扔掉或回仓Seiton （整顿) 常整顿 30秒内找到东西Seiso（清扫） 常清洁 个人清洁卫生责任 Seiketsu（清洁） 常规范 贮藏的透明度 Shitsuke(修养） 常自律 每天运用五常法,二、物资管理,、“五常”概念帮助你化繁为简、万德傣妹店面节能降耗的方法,万德傣妹店面节能降耗的方法,你的店面是怎么做的？我们可以这么做：万德傣妹店面节能降耗方法.doc,三、现场管理,、五官为你发现问题、解决问题的要求,五官为你发现问题,视觉：最主要的途径卫生、设备设施、操作标准、人员状态、
8、客流客情,五官为你发现问题,听觉：眼观六路耳听八方员工的声音、客人的声音、设备运作的声音,五官为你发现问题,嗅觉：注意异味空气（臭味或浓香）、菜品的异味,五官为你发现问题,触觉：对“卫生”、“菜品”保持敏感灰尘、污渍、菜品的温度、鲜度、室温,五官为你发现问题,味觉：责任与义务菜品被反馈有问题时，主动品尝菜品时，发现并追踪品质有异的原因。,三、现场管理,、五官为你发现问题、解决问题的要求,解决问题的要求,牢固树立顾客优先的原则，照顾客人的用餐感受。密切注意营运变化趋势，并及时调整。充分调动和发扬团队力量，完成顺畅,解决问题的要求,采用直接命令、说服、协商、共同认可四种下命令的方法，创造良好的工作
9、气氛。采用“明确工作内容、选择合适人选、沟通、控制、反馈、追踪”合理步骤合理授权。合理控制成本，并及时调整。,楼面管理,1员工管理2物资管理3现场管理 如何使管理内容高效 1精细化管理原则 2人情化管理原则,两大管理原则,两大管理原则、精细化管理原则、人情化管理原则,精细化管理原则,1、把问题清清楚楚的写出来，便已经解决了一半。美国通用汽车公司管理顾问查尔斯吉德林2、简单的招式练到极致就是“绝招”。,人情化管理原则,1、尊重每位员工尊重是与人相处的基础。2、监督也要协作使你的管理更被支持。3、正确使用权责使你的管理更具实效。4、发挥榜样作用使你的管理更具威信。,万德傣妹,谢谢大家,管理就是使有限的资源发挥最大效能的过程,楼面管理就是要力图使楼面运作有序且高效,
