1、冰酒 冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。目录基本资料生产冰酒的国家加拿大冰酒历史渊源冰酒传说介绍德国的冰酒法国的冰酒加拿大的冰酒德国冰酒的产区法国冰酒的产区加拿大冰酒的产区鉴别方法饮用方法森玛山金字塔冰酒张裕黄金冰谷冰酒天香嘉元钙果冰酒莫高金冰冰酒搭配冰酒品种里程酒庄蓝冰王 Pfalz法国 C.E.E 冰酒 Icewine加拿诗樽冰酒 Strewn加拿大安大略(Ontario)冰酒?加拿大魁北克(Quebec)冰酒?红冰酒国际名厨与冰酒采收方法营养功效基本资料 生产冰酒的国家 加拿大冰酒历史渊源冰酒传说介绍 德国的冰酒 法国的冰酒
2、加拿大的冰酒 德国冰酒的产区 法国冰酒的产区 加拿大冰酒的产区鉴别方法饮用方法森玛山金字塔冰酒张裕黄金冰谷冰酒天香嘉元钙果冰酒莫高金冰冰酒搭配冰酒品种 里程酒庄 蓝冰王 Pfalz 法国 C.E.E 冰酒 Icewine 加拿诗樽冰酒 Strewn 加拿大安大略(Ontario)冰酒 加拿大魁北克(Quebec)冰酒红冰酒国际名厨与冰酒采收方法营养功效生产冰酒的国家冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于 1794 年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia） 。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大 冰酒的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为
3、酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。加拿大冰酒VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在 8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下 8以下。在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的 Qualittswein 等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受 VQA（Vintn
4、ersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合 VQA 的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。 冰酒系 100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的 12 月到 1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄
5、的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的 10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。编辑本段历史渊源冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于 200 年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭 冰酒受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈
6、透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至 48。冰酒传说有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人
7、体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。编辑本段介绍冰酒（英语 Icewine，德语 Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。 冰酒（icewine ）的定义是：气温在 8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下 8以下。 中国葡萄酿酒技术规范中
8、对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于 200 年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体
9、黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至 4 8 C 。 酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚 23 个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2 个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8且持续 12 小时以上。这就要求所在区域在春、
10、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔 3 到 4 年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每 10KG 左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物” 。 由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至
11、关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的 Mosel 地区（莱茵河支流地区） ；2.法国 C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷” ，都位于北纬 41 度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过 2000 吨，非常珍稀。 延绵 65 公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。 在德国，冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的 Qualitaetswein mit Pr
12、aedikat 简称 QmP等级，并受相关法律法规的约束。它分为五个等级 1. Tafelwein：相当于法国的 Vin de Table，日常餐酒 2. Landwein：相当于法国的 Vin de Pays，地区餐酒 3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称 QbA，优质葡萄酒，相当于法国的 VDQS 4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称 QmP，特别优质酒，相当于法国的 AOC 了。 在法国冰酒【Icewine】严格按 AOC(法国法定命名产区制度 )规定标准执行生产。按葡萄酒等级分类可分为： 第一等是特级葡
13、萄酒(Grande Crus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称 ,如 Montrachet 等。 第二等到是一级葡萄酒(Premiers Crus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如 Nuites Saint-Georges-Les-Porets 等。 第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。 第四等是波艮地地名监制葡萄酒。 在加拿大冰酒的生产和酿造受 VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。 真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝
14、不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系 100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的 12 月到 1 月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的 10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，
15、饮用冰酒也是一种难得的享受。德国的冰酒冰酒诞生于 216 年前的德国。1794 年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭受了一场突如其 德国的冰酒来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”“ 延绵 65 公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。 ”在德国最为高贵的品种是 Riesling，他本身的种植难度比较大，产量低，生长
16、期又很长，很难达到较高的成熟度。但是Riesling 品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人感到甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加稳定，更容易达到更高的糖度，可是趋于单调呆滞。对于酒厂来说，传统悠久，具有国际声望的酒厂，从葡萄种植开始就精心管理。这些好酒厂更加倾向于种植如 Riesling 这样的贵族品种，同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的 Auslese 比其他一些酒厂的 TBA 还要昂贵的原因。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的
17、。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下，那前面所说的等级制度才更有参考价值。法国的冰酒法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一。不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。法国冰酒，像法国诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被意为“葡萄酒世界女王”冰酒上世纪初，法国经济鼎盛，大量德国冰酒酿造企业移师法国，传承了纯正冰酒酿造工艺，发扬德国冰酒文化经典，促进了法国法国 C.E.E【勃艮第北部】传统冰酒酿造业的飞速发展。 法国的冬天是漫长的，三月份许多地方还在下雪，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一
18、项新的契机，这种得天独厚的气候是酿造冰酒最出色的地区，从酿酒师的角度看来是如此：“大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚，却造就了酿造冰酒的完美条件” 。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中，法国的 C.E.E【勃艮第北部】产区的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。 Icewine 产于法国北部的寒冷地带，维恩和罗笫山麓，是冰酒- 【冰霜酒】的最佳产地。法国 C.E.E 冰酒因其制作工艺的独特性，其营养价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为珍贵的冰霜酒的一种
19、。近年来，法国冰霜酒享誉全球，是冰霜酒中的极品，可与德国最著名的冰酒媲美。目前冰酒在中国也越来越受到人们的青睐，是重视健康与养生的人士高尚礼物和高雅的酒品。 经过 200 年的发展，法国 C.E.E【勃艮第北部大区】产区冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法国红冰酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 法国冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣，而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。 酒富有丰富的文化内涵，是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。 法国 C.E.E 冰酒曾荣获 2004 年国际红果类银牌奖，2003 年荣获美国社交协会铜牌
20、奖。 一颗冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液体黄金，大自然的恩赐，高品位的享受！高贵、浪漫、时尚！ 法国 C.E.E【勃艮第北部大区】 ，维恩和罗笫山麓 ，产区的冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。品一口有一种深远稳重持久的味道，给人留下甜美和浪漫的回忆加拿大的冰酒冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄 加拿大的冰酒品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。 （通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1
21、 瓶 750ml 之葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉 加拿大冰酒被誉为国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。 该酒自 1989 年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。1997 年，英国女王伊丽沙白，美国总统克林顿专门到Summer Hill 酒堡品尝了冰酒，中国国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理拿此佳酿宴请。 。 生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、
22、香气、糖和酸度得到浓缩。 加拿大十二月和一月零下 10以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。 随着葡萄酒的发展，加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头德国冰酒的产区德国的 Mosel-Saar-Ruwer 产区。Mosel 河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz)，Saar 与 Ruwer 则是 Mosel 河
23、的支脉。Mosel 地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有 12809 公顷的葡萄园，其中 54%种植的是高贵的白葡萄品种 Riesling。在 Mosel 河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄成熟。而Selbach Oster 的这支冰酒则产自 Mosel 中部地区最好的葡萄园之一“Zeltinger Schlossberg”（Zeltinger Schlossbe
24、rg 中，Schlossberg 乃是村庄的名字， Zeltinger 则是葡萄园的名称） 。这块朝南的坡地可以享受最美好的阳光，而且土壤内富含矿物质，实在是不可多得的Riesling 生长的宝地。法国冰酒的产区一.法国 C.E.E勃艮第北部是法国最大的冰酒产区。法国古老的葡萄酒产区，葡萄种植面积达 33,000 公顷，地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置位于法国北部，冬季干燥寒冷，秋季伴有霜害，这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏季和秋季有着充足的阳光照射，地质以板岩、石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙最适宜生长 vidal【薇黛；威代尔】葡萄品
25、种，威代尔（Vidal）属于白色葡萄品种类，是白玉霓【Ugni blanc】和 Seyval Blanc 的杂交后代，在法国称为 Vidal Blanc 或 Vidal 256,成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制.因其抗严寒能力较强，威代尔很适应严寒，生产出来的冰酒香气丰富细腻，有复合性果香，留香持久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种。为盛产冰酒创造了得天独厚的条件。此产区包含 101 个 AOC 法定产区，562 个一级葡萄园，33 个特级葡萄园和 4000 多家酒庄。是法国冰酒的最大产区。 二.法国维恩和罗笫山麓的 在阿尔卑斯山脉的勃朗峰脚下，一旺积雪融化成
26、的水，沿着山涧在流淌着。渐渐的水变得遄急起来，突然间它越过岩石飞流直下 这就是伟大的罗讷河，它被誉为法兰西的毋亲河。罗讷河流经日内瓦湖，穿越阿尔卑斯山，在里昂与莱茵河汇流，然后再南下注入地中海。而被称之为河谷的葡萄园产区，主要指从里昂南边的维恩市到亚维农市之间的这片土地。这里的葡萄园面积高达 8 万公顷，在法国十大葡萄酒产区中名列第三。 罗讷河谷的历史极其悠久，早在公元前 2 世纪，便已成为罗马帝国的殖民地了。至今，罗马人的遗迹依旧可以在河谷地区看到。当时，罗马兵团来到这片土地，在如今的维恩和罗笫山麓两个区域种植了葡萄。目前这儿已成为法国境内最古老的葡萄园区之。 罗讷河谷是继波尔多后法国第二大
27、高档酒出产地，它的酒经常现身于世界上最好的宴会。很少有葡萄酒能象罗讷河谷一样，有着辉煌的荣耀。罗讷河谷的酒曾经是罗马教皇饮用的，著名的教皇新堡承载着罗讷河谷的光荣与梦想。 凭借法国得天独厚的气候及地理位置，法国冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。加拿大冰酒的产区西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。 一、 英属哥伦比亚 (British Columbia ，简称 BC 省) 该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根（O
28、kanagan Valley）是加拿大葡萄酒的 主要产区之一。当地知名的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）举行一年一度的冰酒节成为政府推广的特色旅游项目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客参观和品尝冰酒。 加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。 二、 安大略产区 (Ontario) 安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂 1989 年生产的维达尔冰酒，在 1991 年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相
29、追逐。 加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara) 半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过 45 家的葡萄酒厂生产冰酒，1999 年的冰酒产量就超过 30 万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的 80%。 其中里程酒庄（Legends Estates Winery）因其独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和冰酒。成为新世界葡萄酒的冰酒代表之一。 三、 魁北克省产区 (Quebec，简称魁省) 魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒
30、的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。 魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine ）的主要产区。 四、 新斯科舍省 (Nova Scotia) 新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边 Bear River 与比弗河边 Beaver River 以及温莎 windsor 是葡萄种植与生产的地点， Sissiboo 河边也开始种植一些年幼的葡萄树。鉴别方法冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡
31、，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在 4-10的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。 具体地讲，品尝冰酒分三个步骤： 一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，
32、看冰酒的酒精度和糖度。二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在 4-10比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。 冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。饮用方法冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最
33、适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为 14 摄氏度，也有人认为零下 7 摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。编辑本段森玛山金字塔冰酒森玛山葡萄庄园面积覆盖逾 80 英亩，种植面积约 50 英亩（20 英亩为湿地和自然栖息地） 。该园位处山谷中部，此处出产的成熟葡萄香味浓郁，入口香津四溢。这一独特产区地理位置优越，利于酿造发泡性葡萄酒，以及香味醉人的冰酒和让人难以抗拒
34、、怦然心动的黑皮洛葡萄酒。 这里种植的波尔多葡萄品种令人称奇。事实上，这些欧洲酿酒用葡萄在这个世界最北端的沙漠葡萄种植区正大量种植。 森玛山是获认证的有机葡萄庄园，土壤中概不使用除草剂、杀虫剂或化肥，而是添加冰川岩粉以补充微量无机物。事实证明，经再矿化的土壤可产出更为上乘的果实，无论用于酿制何种佳酿，均能提高酒体的醇香。其获认证有机农场资格由 PACS（太平洋农产品认证协会）管理。我们目前正在申请德米特生物动力(Demeter Biodynamic)认证。 2007 年，金字塔窖藏酒获得了有机资格认证。因此，其产品标签上被允许展示“加拿大有机认证标志” ，用以保证购买的是无公害葡萄酒！ 森玛山
35、的陈酿酒桶和琼浆玉液在经过精密计算的金字塔(Pyramid)里交融在一起。酒桶完全零黑色金属制造、酒窖内断电，而且符合 True North 酿造要求，因此，金字塔被誉为葡萄酒中的神殿。这一陈化周期是酿制程序的最后阶段，装瓶后发生变化的葡萄酒（注意，此时未变质）倾听着天籁之音，在这里得到了重生。金字塔有何独特之处？它对里面的葡萄酒和人有何影响？回答这些问题并非易事。金字塔把葡萄酒爱好者带到了一个看不见的醇香国度，让他们领略着超越人类理解能力的事物。冰酒品种里程酒庄推荐理由：里程酒庄坐落于世界最佳冰酒产带之一，安大略省的尼亚加拉半岛上。 这里独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄
36、品种和葡萄酒。里程酒庄自有的超过两百英亩的水果及葡萄庄园，素以出产优质的酿酒葡萄著称。 里程酒庄充满浓郁的加国风情，其独特的现代科技与传统酿酒法则结合而达到的“完美平衡口感”酿酒工艺荣获多项加拿大和国际金奖。 Legends estates winery stands on the shore of river Niagara which is one of the most famous source of icewine all over the globe. With a unmatched climatic environment and the best combination of
37、 nutrient element,Legends estates winery abounds with not only grapes but also fine wine. Two-hundred acres of fruit and signature grapes to be farmed carefully and harvested gently. A place where history of the past and vision for the future have struck a fine balance; the perfect symmetry of tradi
38、tion and technology. They have captured the limelight with Gold, Silver and Bronze awards at Canadian and International competitions, and found their way on to the most discerning wine lists across Canada and the United States. 森玛山金字塔酒庄 Organic Pinot Noir Icewine 产品中文名称: 有机黑皮洛红冰酒 酒精度: 10.8% 原料: 黑皮洛葡
39、萄 葡萄采摘年份: 2003 年 原产国: 加拿大 品鉴提示: 此款特别的红葡萄冰酒是森玛山金字塔酒庄的经典佳酿，采用认证有机葡萄酿制，是理想的开胃选择，酒体散发醇厚的草莓、蜂蜜、大黄和干杏仁芳香，略带烟熏芳香，是森玛山金字塔酒庄的上乘之作。酒体口感醇厚，果香浓郁，散发干浆果、白胡椒和糖腌苹果芳香，余韵绵甜悠远。此款葡萄酒适合搭配草莓蛋糕、水果拼盘、芝士饮用，亦可单独品鉴，或与巧克力冰淇淋搭配。与巧克力搭配尤佳！蓝冰王 Pfalz-蓝冰王 Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002 推荐理由：德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好
40、酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的“蓝冰王” ，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。法国 C.E.E 冰酒 Icewine- 法国 C.E.E 冰酒 Icewine；Liquid Hall；wedal；2007；12 推荐理由：法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一。法国 C.EE 霜酒，像法国诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，法国 C.E.E 冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。被世界公认为“冰酒世界的女王” 。 甜点，餐桌上
41、的最后一道浪漫。冰酒，风雪延续的华彩乐章。还能有什么比它们更有理由融为一体，在情人节的夜晚。甘甜、清新、沁人心脾，回味悠长，给人留下有一种持久稳重的味道与浪漫的回忆。加拿诗樽冰酒 Strewn- 加拿诗樽冰酒 Strewn；NIAGARA PENINSULA；2002；375ml；12；推荐理由：来自加拿大尼亚加拉半岛安大略湖南滨,毗邻历史小镇-尼亚加拉湖镇。的诗樽酒厂在加拿大当地极负盛名，深受本地同行的尊敬，其甜酒也因其高贵品质而备受亚洲市场青睐。虽然加拿大在葡萄酒工业方面起步较晚，不如欧洲各国有悠久的葡萄酒历史，在新世界葡萄酒国中，过去甚少被提起。但近几年加拿大政府的极力推广，使加拿大也渐
42、渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。 甜点，餐桌上的最后一道浪漫。冰酒，风雪延续的华彩乐章。还能有什么比它们更有理由融为一体，在情人节的夜晚。加拿大安大略(Ontario)冰酒?安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂 1989 年生产的维达尔冰酒，在 1991 年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。 加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara) 半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过 45 家的葡萄酒厂生产冰酒，1999 年的冰酒
43、产量就超过 30 万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的 80%。 尼加拉地区的纬度低，气候凉爽，较适合葡萄生长，是加拿大东部重要的酒乡，来自全世界各不同品种的葡萄在此地已生长了百余年，由葡萄所酿制出的美酒也都在全世界站有一席之地。 尼加拉湖畔镇是酒乡的代表作，小镇距离尼加拉瀑布约 20 公里，位于尼加拉河与安大略湖交会点，镇上的观光购物街保留着 19 世纪欧式风情，夏季期间装饰的五彩缤纷，古典小镇加上萧伯纳节，吸引不少观光客及戏剧爱好者来到此地。 大部分的酒坊都设计有解说导览活动，每日定期举行，活动包括葡萄园巡礼；说明葡萄品种及栽种过程、随后来到室内；参观酿酒的流程、
44、技术及机器；还有酒窖环境、酿酒桶的材质和保存的方法、最后则是学习如何品尝不同种类的葡萄酒 VQA 葡萄酒制程标准 Vintners Quality Alliance QA 是加拿大的葡萄酒制程标准，就好像法国的 AOC 以及德国的 QMP，代表着葡萄酒的质量保证。VQA 严格的限制了葡萄酒产区，葡萄酒生产季节，葡萄品种等，以确保葡萄酒的质量例如挂上 2004 年尼加拉冰酒的 VQA 必须是；85%的葡萄产自尼加拉地区；85%的葡萄是同一品种的葡萄；85% 年份是 2001 年度所收获的葡萄；标准的酿造的过程；以及装瓶温度、环境控制等每一个环结.加拿大魁北克(Quebec)冰酒魁北克省占加拿大国
45、土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。 魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine ）的主要产区。 欧肯那根地区的葡萄酒，有一种最特殊的叫做冰酒 (Ice wine)，来到此地的游客，一定要品尝这种风味绝佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒，是以特级葡萄于零下 3 度左右结冰时采收，只保留葡萄的香味与近乎纯糖的甜份，是全世界最著名的餐酒。 冰酒是由德国品种的葡萄所产制，在德国已有百年以上历史。而在加拿大试
46、制，不过是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，当年第一次下霜的时侯，才进行采收。这时的气温通常是零下九度以下，而最理想的采收时温度，则是在零下十至十三度。这个时侯，由于是低温，葡萄都还在结冰状态。而整个葡萄园也都是全体总动员，将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成。为何要这么劳师动众呢！因为在零下的气温中，葡萄中的水份都结冰了，而糖份则仍留在葡萄汁中，因此葡萄会很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特点。原一千公斤的葡萄，约可产出七百公升的葡萄汁，糖份约占百分之二十。而在结霜之后，只可产出六百公升的葡萄汁，糖份则提高至约占百分之四十五。这六百公升的汁，最后只可以制成
47、约一百五十公升的冰酒呢！由此可见冰酒制成之不易！若有机会品尝，绝对不可放过哦！ 葡萄园之旅 大部份的葡萄酒园，都提供定期导游活动，每日约三至五个梯次。行程中可以让游客看到整个葡萄酒的生产线，包括由葡萄园、葡萄树开始，接着采收葡萄、装桶发酵、葡萄酒酝酿、装瓶等。在生产在线，大家也会发现，制酒工作大部份都需要经验判断以及人工处理，也因此好的葡萄酒其价值会扶摇直上。 传教山、夏丘酒庄 (Mission Hill、Summer Hill Winery) 加拿大卑斯省的欧克那根谷地是北美最佳的葡萄酒产区之一，许多的酒庄座落在欧克那根湖两岸。因为欧克那根河谷与法、德等地历史悠久的酒乡几乎位于同一纬度上，再
48、加上这里有不少的资深酿酒师与酒庄家族皆源自欧洲的产酒世家，使得欧克那根谷地的葡萄酒在 1990 年代后便在世界酒坛大放异彩，特别是产量丰厚且滋味独到的冰酒，不仅风靡了全球的名门贵族，也成为国际会议上宴客的指定餐酒。 传教山与夏丘这两家酒庄分别位于欧克那根湖的两岸，在制酒及经营上的成就也分占两个山头。各自都有数不尽的荣耀、金牌与奖状。所以你也不必费心考虑到那里参观酒庄、或是买酒。如果你有充裕的时间，建议你这两家酒庄都要排入行程，因为两家的风格截然不同，不论在景观上、制酒设备或是酒的产品。 传教山酒庄 特色/传教山酒庄是一家高贵典雅的酒庄，拥有华丽的装潢、别致的花园与考究的制酒设备。这里也提供十分
49、仔细且专业的导览行程，令人惊喜的酒庄中有一位来自台湾的导览员，你可以尽情发问，也不要错过品尝金牌酒的机会。 夏丘酒庄 特色/夏丘酒庄的景观自然也不在话下，不过在经营型态上与传教山有很大的不同。这里除了酒庄该有的导览行程外，老板还保留了湖畔一个原住民的穴所、以及早期移民留下的古屋，老板称它为白人与原住民的第一次接触(Historic First Contact)。古怪的老板还崇尚自然界灵异的力量，所以特别还盖了一座金字塔来做为酒窖，他很喜欢引领游客到酒窖中吸收神奇的力量。红冰酒顾名思义红冰酒当然是用红色葡萄酿制的，但是因为红葡萄的颗粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成时，葡萄枝梗往往撑持不住红葡萄的重量，一阵风吹便掉落满地使得酿制自；冰酒变成几乎不可能的事。后来经过奥地利克罗斯特诺伊堡葡萄酒学校的校长茨威格教授悉心研究，将传统和二种接枝培育发明出一种最适合奥地利气候、土壤，最易种植、枝梗较硬而且有力的红葡萄品种，并以教授的名字命名此新红葡萄为茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的
