1、秋天多吃“万能药”萝卜 越辣越防癌 核心提示：萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，一般情况下，嫩萝卜的辣味成分会比老萝卜更多。 时令至秋，因天气变化而感到身体不适的人大有人在。想要顺利度过季节交替的时节，可以多吃“可食用的万能药”萝卜。 大多数人认为萝卜是冬季蔬菜，但实际上，根据季节的不同也栽培有不同的萝卜，比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜，人们一年四季都可以享受萝卜带来的美味和营养。 萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，萝卜还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的 淀粉 分解酶等 消化 酶，能够有效促进食物的消化和
2、吸收。除此之外，萝卜还含有大量 维生素 C ，尤其是萝卜皮中的维生素 C 含量是萝卜心的两倍。 萝卜叶中含有比萝卜中更多的维生素 C 及大量 维生素 A ，另外还含有 维生素 B1 、B2、钙、钠、磷和铁等成分。 萝卜生鲜状态下食用具有良好的食疗养生效果，即使晒干了也是万能药物。萝卜干中依然含有大量维生素 B1、钙和铁，可为人体补充食物纤维和 矿物质 。 一般情况下，嫩萝卜的辣味成分会比老萝卜更多，辣味会随着生长过程不断减少，而在高温环境下栽培的萝卜辣味成分也会更多，夏萝卜比冬萝卜的辣味也更多。 需要注意的是，萝卜中含有的维生素 C 一旦和空气接触很容易被氧化，削了萝卜皮以后，20 分钟后维生
3、素 C 就会被氧化 20%，2 个小时后维生素 C 含量就只剩一半。因此在烹饪的时候，最好最后削萝卜，削了以后马上吃可以保证维生素 C 不流失。 削萝卜的方式也非常值得一提，一般情况下人们都是直来直往竖着削萝卜皮，但是这样强力的直线性削皮很容易破坏萝卜中的细胞，进而让萝卜变得格外辛辣。正确的方式是像削 苹果 一样绕圈削皮，这样能够有效抑制萝卜的辛辣味，让烹饪出的菜肴更加清爽可口。 我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜，自古就盛行， 明代 时已遍及全国。多年以来形成了许多优良品种，其中东北绿星大红萝卜、天津青萝卜就是地方优良品种之一。 化学成分 根含糖类，主要是 葡萄糖 、蔗糖和果糖。各部分含
4、有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种 氨基酸 。鲜根含甲硫醇 775毫克%、 维生素 C 近 20 毫克 %，因不含草酸，是 钙 的良好来源；含锰 041毫克%，硼约 7 毫克%（干重），又含莱菔甙（Raphanusin）。种子含脂肪油、挥发油。挥发油内有甲硫醇等。脂肪油中含多量芥酸、亚油酸、亚麻酸以及芥子酸甘油酯（Glycerol sinapate）等。种子尚含有抗菌物质莱菔素（Raphanin），微量挥发油类成分 ?、?己烯醛。潍县萝卜营养丰富，维生素 C 的含量高出 苹果 、橘子、梨等 5-8 倍，故又称它为“ 维他命萝卜”。它还含甙类、糖类、树脂。 人工栽培 主
5、要品种 【 东北红萝卜 】： 东北红萝卜是萝卜的一种； 是我国东北地区的特产。为“十字花科 萝卜属 ”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉为白色或淡粉色。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素使得东北红萝卜具有极高的营养价值和药用价值。 【 常规红萝卜 】：品类众多，多为民间培育品种。主要包括：王兆红大萝卜、辽阳大红袍、海城灯笼红等等。 【 潍县萝卜 】： 潍坊萝卜 之传统名谓“潍县萝卜” ，因源于老潍县。老潍县是现在潍坊市潍城区和奎文区的一部分。据说，潍县萝卜种子拿到外地种植，
6、结果都不成。究其原因，水土异也。更有传言，潍坊萝卜仅一小块地而已。 然而，据有关人士考证，潍县萝卜有上乘精品。其产地谓：“北宫后、北宫前，郭家庄子、刘家园。” 所谓北宫后、前，即北宫的北、南方向；郭家庄在北宫东，刘家园在北宫西。也就是说，围绕北宫一带的土地出产的萝卜，是上乘精品。北宫原址，在现今的潍坊第一职业中专一带。 潍坊萝卜栽培已有 300 多年的历史，品种也形成了大缨、小缨和二缨 3 个品系。三个品系的特征基本相似，叶均属花叶型，每叶有裂叶 8-10 对，叶色深绿。 肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部占四分之一，为白色，这便是潍县萝卜与其他品种的区别。 上乘精品潍县
7、萝卜，个高六寸，直径寸半，其樱叶绿色，外皮黑绿色，尾部白色，内瓤青绿，绝无白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，为当地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿” 之说，潍县萝卜含有大量维生素，确有保健作用。又有“吃萝卜喝茶，气的大夫蹽街爬”的戏言， 也道出了潍坊萝卜的医用功效。潍坊的青萝卜天下闻名。 “ 烟台苹果 ， 莱阳梨 ，比不上潍坊的萝卜皮” 从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。 因为潍县萝卜是时令蔬菜，再者不
8、易携带，所以为了让潍县萝卜更好的走出潍坊，走出山东，研究出一种针对潍县萝卜的深加工方法，将萝卜脱水，制作成萝卜脆，同时保留萝卜中 98%以上的主要营养成分，保持新鲜萝卜原有的色泽、风味。 【 天津青萝卜 】： 天津青萝卜，又称 卫青萝卜 ，是 沙窝萝卜 、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，是地方优良品种，极耐贮藏。 【 如皋萝卜 】： 千年之前，如皋人就开始种植萝卜。据说唐太和年间（公元 827-836 年）， 如皋定慧寺 的僧人们就将自己种植的 白萝卜 作为贡品，但是的白萝卜叫做莱菔子。后来，随着时间的推迟，萝
9、卜的种植在如皋也推广开来。如皋县志（清乾隆庚午年及公元 1750 年编订）中有记载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”现在人们种植的萝卜中以白萝卜为主，很少种植红萝卜。 如皋，位于 长江三角洲 上海 都市圈 内，东濒 黄海 ，南临长江，有着优越的气候条件，土壤为沙性土，适合萝卜的种植。如今，“ 如皋 萝卜” 凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“ 烟台 的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮 ”“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬 ”“如皋的萝卜赛雪梨”等 谚语
10、也早就随着如皋萝卜流传开来。 营养分析 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体 免疫力 ，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 白萝卜（菜菔）的营养成分列表（每 100 克中含）： 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 95 水分（克） 93.4 能量（千卡） 21 能量（千焦） 88 蛋白质（克） 0.9 脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 5 膳食纤维（克） 1 胆固醇 （毫克） 0 灰份（克） 0.6
11、维生素 A（毫克） 3 胡萝卜素 （毫克） 20 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.02 核黄素（毫克） 0.03 尼克酸（毫克） 0.3 维生素 C（毫克） 21 维生素 E （T）（毫克） 0.92 a-E 0.92 （-）-E 0 -E 0 钙（毫克） 36 磷（毫克） 26 钾 （毫克） 173 钠（毫克） 61.8 镁（毫克） 16 铁 （毫克） 0.5 锌（毫克） 0.3 硒 （微克） 0.61 铜 （毫克） 0.04 锰（毫克） 0.09 碘（毫克） 0 菜肴制作 萝卜烧肉 萝卜烧肉万里飘香。选用肉质根均呈圆柱形的萝卜，烧上上好的嫩肉，不仅营养丰富，而且色香味俱全。 素炒萝
12、卜丝 【材料】：白萝卜 450 克、香葱 1 根约 15 克、姜 10 克、盐 1/2 小匙约 3 克、糖少量、鸡精少量、水 100ml、食用油 2 大匙（30ml） 【做法】： 1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末； 2，炒锅烧热，倒入花生油烧至 6 成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味； 3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明； 4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀； 5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。 清蒸萝卜猪肉卷 【原料】：白萝卜半个、瘦猪肉 50g。 【配料】：盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡
13、椒、生粉适量，蛋清一个。 【做法】： 1、将猪肉搅成肉馅，加入盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清调匀腌制待用。 2、白萝卜切后半段大约一扎长即可，去皮。 3、用切片器切成长的薄片 4、切好撒盐抹均匀，待几分钟萝卜出水变软即可，用清水洗去盐分。 5、取一片萝卜，薄薄抹上一层生粉。 6、将肉馅摆上，大约 2/3 处。 7、卷起，用牙签插住，以防散开. 8、沸水蒸 10 分钟即可。 萝卜鲫鱼汤 【原料】：鲫鱼 1 条、白萝卜半个、木耳少许。 【步骤】： 1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。 2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防
14、沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。 3、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。 4、盖上锅盖，中小火慢炖 20 分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。 酸辣萝卜丁 【原料】：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 【做法】： 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁； 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制 20-30 分钟左右，倒出腌制出的水分； 3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香； 4、将炸香的 3 料倒入
15、萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上； 5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制； 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 萝卜丸子 【原料】：白萝卜半个、炼乳两大匙、火腿一小块、香油一匙、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。 【做法】： 1、火腿煮熟后切碎。 2、萝卜切块，再削成球状。 3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟，用漏勺起出后用凉水浸凉。 4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸 20 分钟以上。 5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中 6、将炼乳放入汤中，煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上
16、香油倒入火腿，铲匀即可。 羊肉炖萝卜 【原料】：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。 【制作方法】： 1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用； 2、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉； 3、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。 萝卜糕 【材料】：粘米粉 300 克、澄粉 50 克、白萝卜 350 克、清香盐 2 大匙、干贝100 克、香菇 4 朵、红葱酥 2 大匙、水 250ml 【做法】： 1、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸 8分钟 2、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅 3、把粘米粉和澄粉用水逐步添
17、加混和成米糊 4、另起油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明状，倒入干贝香菇同炒，炒匀后加清香盐调味，然後转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠状。 5、长方形容器抹油，将米糊倒入容器内，表面抹平 6、中火蒸 60 分钟后取出，放凉后切片食用。 蜂蜜白萝卜 【原料】：白萝卜、蜂蜜。 【做法】： 1、把白萝卜用勺子轻轻刮出瓤， 刮细碎一点更好； 2、倒入适量蜂蜜； 3、用勺子拌匀均匀即可 五香萝卜干 一、配料鲜萝卜 100 公斤、食盐 58 公斤、明矾 200 克、花椒粉 14 克、小茴香 56 克、甘草 42 克、桂皮 28 克、丁香 60 克、高粱酒少许。 二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成
18、长 57 厘米、宽 1?7厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒 2 天后，放进缸里腌制。 三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第 2 天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。 四、晾晒腌至第 3 天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒 35 天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。 五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过 20 30
19、天，即可食用。 烹饪指导 1. 萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3. 萝卜除可生食，炒食外，还可做 药膳 ，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。 4. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。 适宜人群 一般人群均可食用。 弱体质者、 脾胃虚寒 、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 不可同橘子吃 萝卜不可以同橘子一起吃。萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素虽然能够明眼、治疗眼睛，但是同橘子吃就会生病。 萝卜会产生一种抗甲状腺的
20、物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、 葡萄 等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。 发病特征：脸色时而发白，时而发黄，体温上下不定，呕吐，发冷汗，虚弱等。 药用价值 医药评价 在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“ 萝卜进城 ，医生关门”，“ 冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“ 萝卜一味，气煞太医” 之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬” 。 萝卜药用记载： 元代 诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。 明代 著名的医学家 李
21、时珍 对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在 本草纲目 中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。” 萝卜除了肉质脆嫩多汁，形美色艳，可食用外 ，还可在宴席上造型成精致悦心的雕花，刺激食欲，美化生活；营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素 C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。 食疗作用 萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经，具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效。萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素 C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、 消渴 、痢疾、偏头痛等。 巧食萝卜：每晚睡觉前吃 30g 萝卜，能消食化积，清热解毒。可延年益寿
22、。 吃萝卜促进钙吸收 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。 ” 中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。 另外，萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素 C 的含量比梨高 810 倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。 近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。幼儿怕辣，最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。 父母给孩子吃时，萝卜最好能
23、竖着剖开，这样，萝卜的头、腰、尾都均衡。俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。 ”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致。如果幼儿很怕辣，可以剥掉萝卜皮，将萝卜切丝、切片蘸糖，或是做成蘸醋萝卜、萝卜骨头煲，让幼儿喜欢吃。 食疗价值 一、萝卜 十字花科 草本植物莱菔的根。莱菔，又称芦菔。全国各地普遍栽培。冬季挖鲜根，去茎叶，洗净用。 【性能】：味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。 【参考】：含 葡萄糖 、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶，维生素 B、C，钙、磷、锰、硼等成分。 醇提取物对革兰氏阳性细菌有较强的搞菌作用，水浸
24、剂对多种皮肤真菌有抑制作用。此外，取汁服，可防止胆石形成。生萝卜有抗癌作用。 【用途】：用于消渴口干；鼻衄，咯血；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；痢疾或腹泻，腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐；热淋，石淋，小便不利或胆石症。 【用法】：生用，可绞汁饮、生吃；熟用，煎汤或煮食。 【注意】：脾胃虚寒者，不宜生食。 【附方】： 1、鲜萝卜汁：鲜萝卜 250g，切碎略捣，绞取汁液，冷服。每次 2 匙，每日 23 次，亦可加适量蜂蜜或白糖调味。 源于新修本草、食医心镜。本方能清热生津止渴。用于热病口渴或消渴多饮；用于胆石症，可防止胆石形成。此外，若遇煤气中毒（一氧化碳中毒），轻者亦可速用萝卜汁频频灌服。 2
25、、萝卜清酒煎：鲜萝卜 150g，捣烂绞取汁液约 2 匙，加入米酒少许，煎热一次服。 源于卫生易简方。按张杲医说说：“饶民李七病鼻衄甚危，医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止。盖血随气运，气滞故血妄行。萝卜下气而酒导之故也。”可为本方的一种解说。 3、 萝卜膏 ：萝卜 1000g，切碎，以水 300ml 煎熬半小时左右，去渣浓缩至100ml，另用明矾 10g（以水溶化），蜂蜜 100g，与萝卜汁混匀，共煮沸后，待冷备用。早晚空腹时服用，每次 50ml。 源于中国防痨（1960）。本方有凉血止血之效。用于 肺结核 咯血或 肺热 咳血。 普济方治肺痿咳血，则以之用羊肉或 鲫鱼 煮熟频食。 4、糖渍萝卜：大
26、萝卜 250g，切片，放碗中，加饴糖或白糖 23 匙，搁置一夜，即浸渍成萝卜糖水，频频饮服。亦可用萝卜绞汁加糖服，或用萝卜切片，煎汤代茶饮。 本方有化痰止咳和润肺利咽之效。用于急慢性支气管炎和百日咳。咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉痛亦可应用。 5、 萝卜生姜汁 ：萝卜 250g，生姜 30g。分别切片捣烂绞汁。频频含咽。 源于普济方。本方能清热利咽，化痰。用于痰热咳嗽，失音。 6、萝卜菜汤：萝卜连叶 500g（干者 250g），煎汤频服，或每日 34 次。 源于普济方。本品解毒治痢止泻之效颇好。如清异录说：“每至夏秋有病痢者，煮水服之即止。”用于痢疾、热泻、腹泻作痛。重者，可作辅助治疗。如普济方以萝
27、卜汁、蜜水同煎，早、午食前服；午后以米饮下黄连阿胶丸。 7、鲜萝卜片：鲜萝卜 60g，切片嚼食。 源于频湖集简方。萝卜生用亦能消食，又能清 胃热 。用于食积化热，反胃冒酸。据李时珍的经验，本方疗效绝妙，“但干者、熟者、盐腌者及人胃冷者，比不效。” 8、 瞑眩膏 ：鲜大萝卜 200g，切作 69 片，一指厚，蘸白密，反复放锅上或铁铲上慢火炙干，使其香熟而不焦。候冷细嚼，以淡盐汤下，一日分 3 次食。 源于普济方。本方能利尿通淋。用于“砂石诸淋，疼不可忍” 。 萝卜药膳 注：其实在我们的日常生活中，有好多以萝卜为主料或是辅料的菜肴，以及很多流传下来的验方，这些对好多疾病有辅助的治疗效果，现在就简单
28、的介绍一些： 1. 白萝卜煲羊腩汤 取萝卜一个，羊腩 500 克，生姜 3 片，食盐少许。 制法：选优质大白萝卜一个，与生姜分别用清水洗干净，分别去皮。白萝卜切成块状，生姜切成三片，备用。羊腩用清水洗干净，切成块状备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲 3 小时左右，加入少许食盐调味，即可食用。 本方具有补中益气，健脾消积食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生 冻疮 等。 2. 萝卜煲鲍鱼 鲜萝卜 300g（去皮）、鲍鱼 25g，煮汤服食。隔日一次，67 次为一个疗程。有滋阴清热、宽中止渴之功效。用于糖尿病的辅助治疗。 3. 萝卜饼 白萝卜 250g，瘦
29、 猪肉 100g，生姜、葱白、精盐、菜油各适量，面粉 250g， 制法：将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅，将面团加馅制成饼，放油锅烙熟，作主食，可长期服用。 主治痰湿中阻之眩晕头痛，呕吐、咳喘，食后服胀等症。 4. 白菜 萝卜汤 白菜心 500 克，切成碎末，白萝卜 120 克，切成薄片，加水 800 毫升，煮至400 毫升，加红糖适量。 每次 200 毫升，一天两次，连服三四天可治感冒 5. 萝卜酸梅汤 鲜萝卜 250g，切成薄片，酸梅 2 枚，加清水 3 碗煎至一碗半，用食盐少许调味，去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、胁痛、烦躁气逆等症。 6. 蜜蒸萝卜
30、 鲜萝卜 1 个（约 500g）、蜂蜜 60g，将萝卜洗净削去皮，挖空萝卜中心，装入蜂蜜，用碗盛载，隔水蒸熟服食。 具有润肺、止咳、化痰之功，适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结合之咽干、痰中带血等症。 7. 五汁饮： 甘蔗汁 60 毫升， 荸荠 汁 30 毫升，萝卜汁、梨汁各 30 毫升， 西瓜 汁 60毫升隔水共蒸熟，凉后代茶饮。每日 12 剂。可辅助治疗麻疹。 8. 白萝卜烧墨斗鱼 原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 制法：白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下；墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用；锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再
31、下入全部原料和适量高汤一起烧 3 分钟，调味后勾芡，即可。 由于白萝卜味甘性凉，有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质，能降低血脂、血压，非常利于减肥。 9. 双银汤 原料：银耳、白萝卜、鸭汤 制法：将萝卜切丝，银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。 功效：白萝卜可以清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者结合在一起，是老少皆宜的佳品。针对人群：有“气管炎” 病史及整日口干舌燥爱上火的人。 民间还常以其治疗各种疾病，；例如取萝卜汁 100 毫升（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日 23 次，可以治疗扁桃体炎等。 值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，
32、殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。当然，萝卜虽好，但吃时也要有些注意。由于萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚弱者宜少食；萝卜破气，服人参、生熟地、 何首乌 等补药后不要实用，否则会影响药效。此外，由于实用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。 用萝卜，生姜，蜂蜜，水等煎服可治咳喘. 红萝卜皮连皮切薄片，放于碗中上面放麦芽糖 2-3 匙，搁置一夜，既成萝卜糖水，频频服用，有止咳化痰功效，对煤气中毒者，可用白萝卜汁连连灌服，白萝卜汁加藕汁混服可汁吐血，便血. 萝卜药用 古时候有：“ 萝卜上市，郎中下市 ”的说法，意思就是说，萝卜
33、上市了，就不需要郎中了！当然这有点夸张了！但萝卜的确是个很好的东西！ 萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在诗经中就有关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用 泡菜 、 酱菜 腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。“ 冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康 ”的说法。 1. 萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼 100 克它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！） 2. 萝卜中的 B 族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动
34、，有助于体内废物的排除。 3. 吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 4. 萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 5. 东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。 食用提示 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。 红萝卜 性微温、 白萝卜 性平、青萝卜性微寒，食用时要根据自身情况而定。 不宜食用萝卜者： 青萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、 脾胃虚寒 者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜。 服用人参、 西洋参 时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 文
35、化寓义 名字由来 萝卜，原产于临地中海的西亚、东南欧诸国。因此，它的名字很多，如莱菔、芦菔、芦葩等，都是外来语的音译。从西方传入中国的第一批萝卜就叫“莱菔” ，也有人称其为“土人参”。 萝卜是我国最古老的蔬菜之一，在古代又称 雹突 、 紫花菘 、莱菔、罗服、萝菔等，其根称支罗服或萝菔根，其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著兼明书卷五中提到：“近读齐民要术 ，乃知 蔓菁 是萝菔苗，平生之疑涣然冰释，即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥，劝人种蔓菁以充饥；诸葛亮征汉，令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物，无所疑也。” 另注：在古代白菜、 芜菁 、油菜和萝卜统称为“菘”，只是到了北魏的齐民要术才把它们一
36、一分开。 葑古书上指“蔓菁”、“ 芜菁” 因而诗经国风鄘风桑中：“ 爰采葑矣？沬之东矣。云谁之思？美孟庸矣。期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。”中的葑很有可能是最早关于萝卜的记载了。在汉代王符所著的潜夫论思贤到是有这样的记载：“易干彖曰：“时乘六龙以御天。“夫治世不得真贤，譬犹治疾不得真药也。治疾当得真人参，反得支罗服；当得麦门冬，反得烝穬麦。”“意林及御览七百卅九、九百九十一“罗服”字皆从艹作，无“支” 字。御览九百八十引正论云：“ 理世不得真贤，犹治病无真药。当用人参，反得萝菔根。”“支萝菔 ”即“萝菔根”也。” 明代 李时珍在 本草纲目 菜部第二十六卷 菜之一中对萝卜的解释为：“芦
37、（郭璞云：芦音罗，音北，与菔同。萝卜（音罗北）、雹突（尔雅注）、 紫花菘（同上）、 温菘 （同上）、 土酥 。 保升曰：莱菔俗名萝卜。按：尔雅云：突，芦。孙炎注云：紫花菘也，俗呼温菘。 似芜菁，大根。俗名雹突，一名芦菔是矣。 颂曰：紫花菘、温菘，皆南人所呼。 吴人 呼楚菘。广南人呼秦菘。 时珍曰：按：孙广韵言：鲁人名（音拉答）。秦人名萝卜。王祯农书言： 北人萝卜，一种四名：春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也。珍 按：菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。 莱菔 乃根名，上古谓之芦，中古转为莱菔，后世讹 为萝卜，南人呼为萝，与雹同，见晋灼汉书注中。陆佃乃言莱菔能制面毒，是来 之所服
38、，以菔音服，盖亦就文起义耳。王氏博济方称干萝卜为仙人骨，亦方土谬名也。 【集解】： 弘景曰：芦菔是今温菘，其根可食。俗人蒸其根及作菹食，但小熏臭尔。叶不中啖。又 有突，根细而过辛，不宜服之。 恭曰：莱菔，即芦菔也。嫩叶为生菜食，大叶可熟啖。陶氏言不中食，理丧其真也。江 北、河北、秦、晋最多，登、莱亦好。 颂曰：莱菔，南北通有，北土尤多。有大、小二种：大者肉坚，宜蒸食；小者白而脆， 宜生啖。 河朔极有大者，而江南、安州、洪州、信阳者甚大，重至五、六斤，或近一秤，亦一时 种莳之力也。 瑞曰：夏月复种者，名夏萝卜。形小而长者，名蔓荆萝卜。 时珍曰：莱菔，今天下通有之。昔人以芜菁、莱菔二物混注，已见蔓荆条下。” 美学价值 萝卜形体优美，不同品种体型各具特色，有的圆润，有的富有曲线美。萝卜外表色彩清新、质感细腻；叶子形态变化万千，色泽清透；根系繁而不乱，主次分明，参差错落，变化有致。虽然不同地区和品种的萝卜外观和色彩差距很大，但都具备一个美的特点，因此成为艺术们经常表现的一个内容
