1、北京鸭商品代肉鸭饲养技术手册第一章 Z型 北京鸭父母代及商品代肉鸭简介一、产地北京鸭(White Pekin Duck)原产于我国北京市及周边地区，以生长速度快、繁殖率高、适应性强和肉质好而闻名于世。Z 型北京鸭是在原北京鸭基础上，经过中国农业科学院畜牧研究所 25年选育育成的优秀肉鸭新品(系)种，其商品鸭的生长速度、饲料转化效率、成活率和种鸭的产蛋率、授精率、孵化率等生产性能指标已经达到国际先进水平。中国北京鸭驰名中外，1873 年传入美国，1874 年经美国传入英国后很快普及全部欧洲。英国的樱桃谷鸭、法国的奥白星鸭、美国的枫叶鸭、丹麦的丽佳鸭、澳大利亚的狄高鸭等均在北京鸭基础上选育而成。因
2、此，北京鸭已成为世界各国肉鸭生产的主要品种，是世界各国大型肉鸭品种的鼻祖。Z 型北京鸭继承了原始北京鸭的优点。二、外貌特征Z 型北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观，头较大，喙中等大小，眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方椭圆，前部昂起，与地面约呈 30。 角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有 4 根卷起的性羽产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹊宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或楠红色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随日龄增加颜色逐渐变浅，至 4 周龄前后变成白色；至 60 日龄羽毛长齐，喙、胫、蹼橘红色。三、生
3、长发育特点肉鸭新陈代谢旺盛，生长发育快。Z 型北京鸭初生重 55g，6 周龄体重达到3.20kg以上，相当于初生重的 64倍。鸭的屠宰率较高，全净膛率为75%80%，可食部分占屠体的 65%以上。经过育肥阶段，鸭体内和皮下均含有丰富的脂肪。肉鸭产肝性能强，78 周龄的肉鸭肝重可达 400450 克。鸭肝是十分美味的食品，富含不饱和脂肪酸，是名副其实的保健食品。根据肉鸭的生长发育特点，肉鸭饲养期宜分为 3期。02 周龄为育雏期，35 周龄为生长期，6 周龄以后为肥育期。不同生长发育阶段的肉鸭生理特点不同，饲养管理技术各具特点。四、消化生理特点鸭的消化系统由口腔、舌、咽、食道、食道膨大部、腺胃、肌
4、胃、小肠、盲肠、直肠、泄殖腔及肝脏和胰腺等组成。鸭口腔内无牙齿，唾液腺分泌唾液的能力较差，因而采食时伴随饮水，以湿润食物，便于吞咽。鸭吞咽食物时抬头伸颈，借重力、食道管肌肉的收缩力及食道内的负压将食物和水咽下。鸭食道下端为膨大部，呈纺锤形，用于贮存、软化食物。在正常情况下，食物在食道膨大部停留 24 小时，然后节律性地流入胃内。食物在腺胃中进行初步消化后，进入肌胃。肌胃胃壁肌肉十分发达，收缩力强，主要用于磨碎食物，完成物理消化过程。同时肌胃具有一定的分泌胃液的作用。因此在肉鸭日粮中加入一定的小石粒，有助于食物消化。磨碎的食物借肌胃的收缩力经幽门进入小肠，继续被消化。小肠分为十二指肠、空肠和回肠
5、。食糜进入小肠后，在淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶等作用下，淀粉分解为葡萄糖；蛋白质分解为氨基酸和短肽；脂肪分解为脂肪酸和甘油一脂等后被吸收。食糜在消化的同时，依靠小肠的蠕动进入大肠。鸭大肠由盲肠和直肠组成。盲肠十分发达，未消化的食糜可在盲肠微生物的作用下进一步消化，包括消化一定量的粗纤维素。盲肠具有吸收水分、电解质和钙、磷的能力。鸭的直肠较短，主要作用是吸收未消化食糜中的水分，收集未消化食靡和消化道内源代谢产物，形成粪便。粪便经泄殖腔排出体外。肝脏是鸭最重要的消化器官之一，位于腹腔前部，分左右两叶。肝脏分泌胆汁经胆管进入十二指肠，促进十二指肠运动。胆汁能激活脂肪酶，使脂肪
6、乳化，促进脂肪和脂溶性维生素吸收。同时，肝脏参与糖、脂肪和蛋白质的代谢，并有解毒作用。胰腺具有十分重要的消化与内分泌双重功能，是鸭最重要的消化器官和内分泌器官，位于腹腔前部，肠系膜使胰腺紧贴于十二指肠上。胰腺经胰腺管与胃肠道相连。胰腺管的开口位于肌胃幽门附近。胰腺分泌胰液经胰腺管进入十二指肠。胰液中含有丰富的淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶等，对饲料蛋白质、脂肪和碳水化合物起非常重要的消化作用。胰腺同时具有内分泌功能，分泌的胰岛素和胰高血糖素对鸭体内糖、脂肪和蛋白质的代谢具有十分重要的调节功能。肉鸭消化能力强，消化食物迅速，不耐饥渴，因而需要频繁的饮水和采食。五、Z 型北京鸭
7、商品代生产性能Z型北京鸭商品代肉鸭的特点是皮薄骨细、胸腿肉率高、生长速度快、饲料转化效率高。与同类肉鸭品种相比较，瘦肉率高，肌间脂肪含量丰富，均匀分布于肌纤维之间，肉质鲜嫩。生产性能：日龄 体重（公斤） 料肉比35 2.92 2.10:142 3.30 2.26:149 3.70 2.65:1屠体分割指标（公母鸭混合平均）：屠宰日龄 重量（克） 占活重百分比49日龄活重 3700 100.0%胴体重(去头颈、爪及内脏) 2508 67.8%2片带皮胸肉 614 16.6%2片去皮胸肉 462 12.5%2只大腿 433 11.7%六、Z 型北京鸭父母代种鸭生产性能开 产 周 龄：2425 周龄
8、开 产 体 重： 母鸭 3.10千克,公鸭 3.27千克产蛋率 50%周龄： 2627 周龄受 精 率： 879566 周龄产蛋量： 220 枚72 周龄产蛋量： 240255 枚平 均 蛋 重： 8595 克入孵种蛋孵化率： 7482%第二章 育雏期的 饲养管理肉鸭的 0-2周龄阶段为育雏期。其生理特点是活拨好动；代谢旺盛，生长快；对环境温度变化敏感，反应强烈；抵抗寒冷的能力差，要求环境温度较高；抗病能力较低，易感染多种疾病。一、育雏前的准备工作(一)、鸭舍的卫生清理1.清理鸭舍内全部设备:(1).清除鸭舍内外包括通气孔、工作区、贮藏室等的灰尘和粪池粪便。(2).清扫料槽、料盘，清洗水池和饮
9、水系统。(3).集中人力清理所有垫料。垫料远离鸭舍，进行无害化处理。2.净化鸭舍内所有设备(1).对所有设备用具进行浸泡、冲洗,对洗净的用具进行消毒处理，晾干后保存在消毒过的干净处，妥善保管。(2).用高压水枪冲洗鸭舍内的各种管道、通气孔、顶棚、固定设备、墙壁，清扫地板。(3).清洗和消毒处理供水系统，防止污物污染水池。(4).放回清扫干净的设备，舍内喷撒消毒剂，全面消毒；地板可以用生石灰消毒。(5).使鸭舍彻底干燥、禁止工作人员进入。(6).清洗鸭舍周围水泥地面，保持环境整洁，每栋鸭舍门前设消毒池或撒生石灰粉。(二)、雏鸭抵达前育雏室的准备1.育雏室清理完毕后，向育雏室地面撒生石灰以吸干地面
10、的潮气。2.铺好垫料，最好用机制刨花，厚度为 58cm。垫料要铺均铺平，不得含有可能损伤鸭只的异物。3.用喷雾器对垫料及整个育雏室进行消毒。4.安装好全部设备。5.熏蒸消毒。熏蒸消毒一般采用“福尔马林-高锰酸钾”法。用量为每平方米用甲醛 20毫升、高锰酸钾 10克和热水 20毫升，密闭消毒 1224 小时，消毒结束后须彻底通风 23 天，然后再放入雏鸭。若急需使用育雏室时，可采用氨气(NH 3)熏蒸法。方法是每 50平方米育雏鸭舍用氯化铵 1000克、生石灰 1200克和 75热水 3000毫升，配成混合液，将此混合液放入密封的育雏舍内 510 小时，通风 5小时后既可使用。注意：为了取得良好
11、的消毒灭菌结果，要求消毒时舍内温度维持在 20，湿度维持在 65%以上。6.雏鸭到达前 24小时开始供暧，防止贼风。7.育雏室温度、湿度和通风育雏温度按育雏期温度要求进行操作。育雏伞下温度是指育雏伞至垫料之间的温度。环境温度是指雏鸭活动区域的环境温度。湿度按育雏期湿度要求进行控制。保持育雏室空气新鲜，若室内存在甲醛气味或异味时可加大通风量。通风换气与保温相对统一，在室温达到要求条件下进行通风换气；在空气质量良好时，可减少换气，节约能源。(三)、接雏1.雏鸭进入育雏舍前的准备工作饮水器清洗干净后，加水，提前放入育雏室以便水温与室温一致。料盘应提前清洗干净、消毒后备用，雏鸭饲料应在雏鸭入舍前进入鸭
12、舍。2.接运雏要点在接雏途中，要提供适宜的温度环境，以减小运输对鸭雏的应激。装雏鸭及运输的工具在使用前严格消毒。接雏过程中，应随时查看雏鸭的状态，观察雏鸭呼吸是否正常，重点检查中间位置的雏鸭盒，防止温度过高和空气不流通或不足而发生闷死现象。雏鸭到场后打开盒盖逐一清点鸭数，检查鸭只状况，雏鸭尽快饮水，若在天气较热的季节应优先供水。二、育雏期的饲养管理(一)、饮水雏鸭到场后，供水的时间依天气和运输时间而定，路途运输时间长或天气较热时，为防止脱水，应延长饮水时间。对于脱水严重或体弱的鸭只进行人工诱导饮水，这样可以使卵黄囊中的剩余卵黄迅速吸收，让雏鸭较快恢复体力，有利于提高雏鸭成活率。供水 12小时后
13、开食。肉鸭饮用水水质应达到饮水标准，水质清洁，无污染。饮水中可以添加防治慢性呼吸道疾病或防腹泻的药物，连续 3天。水温应与室温一致，水质应达到饮水标准。(二)、饲喂1.饲料类型13 日龄用小鸭破碎料，以后用小鸭颗粒料，直径为 23 毫米。2.喂料方式自由采食，少喂勤添，减少饲料浪费。(三)、育雏期温度、湿度及通风育雏期舍内温度适宜是育雏取得成功的关键。雏鸭在 3周龄内，绒毛未丰满，体温调节机能不健全，育雏室内温度应与雏鸭对温度的要求相适应。育雏期舍内适宜温度见表 21。根据季节变化育雏开始温度可以进行微调，冬季室温可提高 l，夏季宜降低 12。育雏环境温度每周下降 34，直至室温。如果育雏舍内
14、无加温伞，而用火炉或暖气供热时，舍内温度应达到育雏器下的温度。育雏温度是否适宜，除根据温度计读数进行判断外应根据雏鸭的活动情况而定。若温度过低，则雏鸭挤压成堆造成伤亡；若温度过高，则雏鸭张口喘气，远离热源、烦躁不安，长开翅膀饮水量增加，影响雏鸭生长。因此，育雏温度偏高或偏低时，应及时调整。育雏温度适宜时，雏鸭散开活动，躺卧姿势舒展，食后静卧无声。需要注意的是：冬季育雏室内温度与育成舍内温度相差较大，需要一个过渡温度，以便转群后鸭群能适应新环境。表 21 育雏适宜温度温 度（）日 龄育雏器下方 室 温13 32 2947 29 27810 27 261114 26 251521 24 2022日
15、龄以上22 18第一周要求室内相对湿度为 6070，一周后要求为 5060。通风的目的是排放鸭舍内过量的湿气、氨气(小于 10ppm)等有害气体，保证鸭舍环境空气新鲜，换气量最低为 1立方米/小时/公斤活体重。在育雏的最初几天内，要缓慢通风，防止环境温度波动。(四)、育雏期光照为利于新出壳雏鸭自由活动，自由采食；为便于饲养管理和观察鸭群精神面貌，及时发现鸭群存在的问题，肉鸭一般采用全日光照，即 24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止雏鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给雏鸭弱光照。(五)、鸭群观察雏鸭到场后，管理人员要认真仔细地观察鸭群状况，根据观察的情况作相应处理，使雏
16、鸭尽快适应新的环境。1.活动 观察雏鸭是否活泼，喜欢走动，精神状态是否良好，有无精神萎靡、打瞌睡、匍匐不动、躲在角落不合群、行动异常者。2.呼吸 看雏鸭有无呼吸道感染症状，如打喷嚏、张口呼吸、鼻孔处有粘液性或浆液性分泌物等。3.脱水程度 正常雏鸭脚饱满亮泽，如有褶皱，干瘪现象则说明雏鸭已脱水。4.伤残 要查看鸭群有无拐脚、眼盲及其先天性和后天性的伤残，以便及早淘汰。5.鸭群分布 鸭只分布是否均匀，若出现“挤堆”，说明育雏室温度太低，应提高舍内温度；若雏鸭远离热源，则说明温度过高。6.饮水采食 鸭只饮水量大而快，可能由于天气较热或路途脱水较为严重或出现急性感染所致；采食速度（即一定时间内雏鸭的采
17、食量）则直接反映鸭群的健康状况。在观察鸭群饮水采食时要注意雏鸭对饮水和饲料的反应，饮水采食良好说明鸭群健康。7.消化 观察雏鸭有无脐炎和拉稀现象。第三章 生长期的 饲养管理肉鸭生长期指第 3-5周龄生长阶段，此阶段肉鸭以骨架、腿肌、胸肌生长为主体。Z 型北京鸭在生长期生长迅速，每日平均增重可达到 100克以上。因此应十分重视肉鸭的 饲料营养、饲喂方式、环境卫生、饲养密度等。一、肉鸭生长期的饲养密度与饲养环境从第 3周开始至第 5周龄，肉鸭的体重将从 700 克左右增加到 2800 克左右。肉鸭舍内适宜饲养密度将从 10 只/M 2减少到 5.5 只/M 2，室外运动场适宜密度为 5.0 只/
18、M 2。肉鸭应分群饲养，群体大小以 10001500 只为宜。鸭舍宜用0.60.7 米高的篱笆墙分隔，每栏面积 200300 M 2左右。每栏提供 1520 米长的饮水槽和足够的食槽，保证肉鸭能充分采食到饲料。鸭舍内地面和垫料要求干燥。垫草不能反复使用，以防止霉菌病和其它细菌病(大肠杆菌、浆膜炎等)发生。垫料也可以使用干燥的干净沙土。鸭舍内保持良好的通风环境，有利于降低氨气等有害气体，保证鸭舍空气新鲜。二、生长期饲料类型及每日喂料量生长期肉鸭饲料可用颗粒料或粉料。颗粒料一般采用自由采食方式饲喂，应保证料槽经常有洁净的饲料。粉料加水拌湿后定期饲喂，要求饲料新鲜、应防止饲料变质、发霉。为此粉料饲喂
19、应坚持少喂勤添。肉鸭每只每日喂料量约为 200250 克。三、光照制度在现代肉鸭生产中，一般采用全日光照，即 24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止肉鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给弱光照，这有利于肉鸭自由活动，自由采食，便于饲养管理和观察鸭群精神面貌。 四、预防肉鸭啄羽啄羽是肉鸭吞吃自身的羽毛或其它肉鸭的羽毛，是集约化养鸭中常见的问题。试验表明：营养缺乏不是啄羽的根本原因。但日粮营养成分如总蛋白质或蛋氨酸缺乏可能加剧肉鸭啄羽。在集约化养鸭中，控制啄羽的最好的方法是断喙，即将鸭喙的上端切短，使鸭喙夹不住羽毛。热断喙是将鸭喙与电热断喙机上的电热片( 固定片) 接触，烧去
20、鸭喙的上部。在出雏当日断喙，雏鸭可以立即饮水采食，应激较小。第四章 肥育期肉鸭的 饲养管理肉鸭肥育期指第 67 周龄生长阶段。此阶段肉鸭以生长胸肌和腿肌为主体，特别是胸肌生长较快。Z 型北京鸭在肥育期生长依然迅速，平均每日增重可达到 7080 克。因此应特别重视肉鸭的饲养密度、环境卫生与 饲料营养。一、肉鸭肥育期的饲养密度与饲养环境在肉鸭肥育期(6-7 周龄)，肉鸭的体重将从 2800 克左右增加到 3800 克左右。肉鸭舍内适宜饲养密度将从 5.5 只/M 2减少到 4.0 只/M 2，室外运动场适宜密度为 3.5 只/ M 2。肉鸭应分群饲养，群体大小以 10001500 只为宜。鸭舍宜用
21、 0.60.7 米高的篱笆墙分隔，每栏面积 300 M2左右。每栏提供 20 米长的饮水槽和足够的食槽，保证肉鸭能充分采食到饲料。鸭舍内地面和垫料要求干燥。垫草不能反复使用，以防止霉菌病和其它细菌病(大肠杆菌、浆膜炎等)发生。垫料也可以使用干燥的干净沙土。鸭舍内保持良好的通风环境，有利于降低氨气等有害气体，保证鸭舍空气新鲜。二、肥育期饲料类型及每日喂料量肥育期肉鸭饲料可用颗粒料或粉料。颗粒料一般采用自由采食方式饲喂，应保证料槽经常有洁净的饲料。粉料加水拌湿后定期饲喂，要求饲料新鲜、应防止饲料变质、发霉。为此粉料饲喂应坚持少喂勤添。自由采食肉鸭每只每日喂料量约为 250300 克。填鸭是中国肉鸭
22、独特的生产方式，产品用于加工烤鸭。填鸭所用饲料为粉料，用于填鸭的生长期肉鸭日龄一般为 3035 日龄，冬春季节和秋季天气凉爽，肉鸭采食量大，生长快，肉鸭初次填饲日龄一般为 30日龄左右。夏季天气闷热，肉鸭采食量低，生长较慢，填饲日龄约为 35日龄。填鸭期长短一般为 714 天。填鸭每天填饲 4次，每 6小时填饲 1次。每次填湿粉料量约400500 克，水料比为 3：1。初次填饲量较低，约 200250 克。三、光照制度肥育期肉鸭一般采用全日光照，即 24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止肉鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给弱光照，这有利于肉鸭自由活动，自由采食。 第五章
23、 商品代肉鸭的 营养需要量肉鸭采食量大、消化能力强、代谢旺盛、生长发育快、沉积脂肪能力强。只有提供充足的各种营养物质，才能维持肉鸭正常的生长。肉鸭营养需要分为维持和生产需要。维持需要指鸭在非生产、相对安静条件下维持生命活动所需要的营养物质量。生产需要指肉鸭生长体重的营养需要量。肉鸭采食的营养物质首先满足维持需要，其次才用于生长。因此充足的营养供给量是维持肉鸭快速生长的基础。肉鸭需要多种营养物质，主要包括碳水化合物、蛋白质(氨基酸) 、脂肪、维生素、矿物元素和水 6 大类。其中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是动物生命活动的能源物质。一、能量需要肉鸭的一切生理过程，包括生长、体温调节、神经传导、运动、
24、呼吸、循环、吸收、排泄等都需要能量。能量来源于日粮中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。易消化的碳水化合物是肉鸭最经济的能量来源，效率高；蛋白质作为鸭的能量来源效率低、不经济。肉鸭的能量需要量以代谢能表示，代谢能是饲料总能减去粪能和尿能(MEGE-(FE+UE) 。肉鸭的能量需要量主要由维持需要、体重生长和环境温度决定。估算肉鸭代谢能需要量时，主要考虑维持需要和生长需要。维持需要即肉鸭在适宜环境温度下，依据基础代谢和活动量情况确定的需要量；生长需要是肉鸭体重增长需要的能量。肉鸭在不同环境温度下的采食量差异显著。夏季炎热时，采食量显著降低；冬季寒冷时，采食量提高。环境温度影响肉鸭的能量需要量。一般而言，
25、随环境温度升高而降低。因而饲养肉鸭应根据环境温度变化调整日粮的能量水平。根据已有的饲养试验结果：肉鸭日粮的适宜能量浓度为 2900-3050千卡/千克。肉鸭对低能日粮的接受能力较强，具有根据日粮能量浓度调节采食量的能力。但是，采食低能日粮的肉鸭饲料转化效率显著降低。能量采食量显著影响鸭的生长。二、碳水化合物需要碳水化合物包括粗纤维素和无氮浸出物。粗纤维包括半纤维素、纤维素、木质素和果胶。肉鸭消化道中没有消化分解纤维素、木质素和果胶的酶，盲肠微生物只能消化部分半纤维素。所以，饲料粗纤维中蕴藏的能量不能被肉鸭利用。但是粗纤维素能改善日粮结构，刺激胃肠蠕动，并能防止肉鸭发生啄癖。建议雏鸭日粮粗纤维含
26、量不超过 3.0%，生长肥育肉鸭日粮不超过 6.0%。日粮粗纤维素含量过高，食物在消化道的流速加快，养分吸收率降低。无氮浸出物包括淀粉、双糖和单糖。淀粉是最重要的无氮浸出物，在肉鸭消化道内淀粉分解为葡萄糖后被吸收。葡萄糖在体内可转变为脂肪贮积或氧化分解，释放热能。淀粉易消化，能量转化效率高，是最经济的能源物质。供给肥育鸭充足的淀粉能有效提高鸭的皮下脂肪含量。当碳水化合物和脂肪供应不足时，肉鸭分解蛋白质或氨基酸，以满足对能量的需要，造成蛋白质浪费。三、脂肪需要脂肪是肉鸭组织器官的重要成分，如肝脏、脑、神经、血液、肌肉、卵子和精子中均含有脂肪。脂肪是体内贮存能量的最好形式，鸭将体内代谢剩余的能量和
27、碳水化合物转化为体脂肪，贮存于皮下、肌肉、肝脏、肠系膜和胃的周围，保护内脏器官、防止体热散发。脂肪是维生素 A、D 、E、K 及胡萝卜素的溶剂，日粮中添加脂肪有利于脂溶性维生素的吸收和利用。亚油酸是不饱和脂肪酸。在鸭营养中亚油酸是必需脂肪酸。脂肪的代谢能约是淀粉的 2.202.40 倍。添加脂肪可以提高日粮的代谢能含量、改善日粮的适口性，降低粉尘，并缓解夏季肉鸭的热应激反应。四、蛋白质需要（一）蛋白质的结构与功能蛋白质是由蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等 20 多种氨基酸按一定顺序排列组成的、具有一定空间结构和特异功能的生物大分子。鸭体内一切组织器官都含有蛋白质，神经、心血管、消化、泌尿、运动
28、、内分泌、免疫等系统的所有组织器官均以蛋白质为主要组成成分和功能成分；酶和肽类激素是蛋白质，调节体内物质代谢、机体生长发育、繁殖；各类抗体是蛋白质，保护机体免遭疾病侵袭；蛋白质是体内所有营养物质的载体，承担运输氧气、脂肪、糖、矿物元素等营养物质的任务；当鸭体内糖和脂肪缺乏时，蛋白质可以氧化分解，释放能量。同时鸭蛋、羽毛等鸭产品中的主要组成成分是蛋白质。因此，蛋白质是维持鸭正常生命活动的营养物质之一。当蛋白质不足时，雏鸭生长减慢或停滞；鸭体内免疫球蛋白减少，抗病力降低，体重减轻，甚至死亡。当蛋白质过量时，鸭体内易发生尿酸盐沉积，引发痛风，并导致蛋白质浪费，饲料成本提高；另外，粪便中氮排泄量增加，
29、造成严重环境污染。（二）蛋白质品质与必需氨基酸含量饲料中的蛋白质经过消化道的消化后，转变为游离氨基酸和少量短肽被吸收进入血液，在肝脏和其它组织器官内重新合成机体需要的各种蛋白质。因此，鸭蛋白质需要的实质主要是对氨基酸的需要。针对鸭体细胞合成各种氨基酸的能力情况，将鸭需要的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。鸭体内不能合成或合成数量不能满足鸭维持正常生长发育和生产需要的氨基酸即为必需氨基酸。蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、酪氨酸和甘氨酸均为必需氨基酸，这些氨基酸在鸭体内不能合成，必需由饲料供给。非必需氨基酸是指鸭体内依靠自身合成能够满足
30、需要的氨基酸，例如丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、哺氨酸等。所以，饲料蛋白质品质优劣与必需氨基酸含量有关。当鸭体内任一种必需氨基酸缺乏时，蛋白质合成都发生障碍。因此优质蛋白质饲料不仅含有丰富的必需氨基酸，而且要求各种必需氨基酸的消化率高、比例适宜。在鸭日粮中，含硫氨基酸最容易缺乏并依次影响其它氨基酸的利用，被称为第一限制性氨基酸；其次是赖氨酸、色氨酸或苏氨酸等。因而在日粮中添加蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等能有效地提高饲料蛋白质的利用率。单一饲料蛋白质中的氨基酸组成往往和肉鸭的氨基酸需要模式存在较大差异。所以日粮组成单纯时，饲料蛋白质的利用率降低。在配合饲料中，各种饲料蛋白质的氨基酸组成能够取长补短，相互补
31、充，使日粮的各种氨基酸比例接近肉鸭的理想氨基酸模式，有利于提高饲料蛋白质的利用率。（三）肉鸭的氨基酸需要量肉鸭需要的各种氨基酸主要用于合成体蛋白；其次用于合成机体需要的其它活性物质。如色氨酸可以转化为烟酸、酪氨酸可以转化为甲状腺素和肾上腺素、蛋氨酸为体内合成代谢提供甲基等；再次，体内多余的氨基酸可以作为能源物质，氧化分解后为机体提供能量。肉鸭的氨基酸需要量受体重、日龄、生产性能、环境温度和日粮能量浓度等因素的影响，配制肉鸭日粮时应该充分考虑上述因素。五、 维生素的需要量维生素是动物体内不可缺少的、对生命活动起调节作用的、一类微量的小分子有机化合物。维生素的功能与体内酶的活性密切相关，参与体内新
32、陈代谢的调节。维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K；水溶性维生素包括维生素 B1(硫胺素) 、B 2(核黄素)、 B3(泛酸 )、B 6(吡哆醇) 、B 12(钴胺素)、烟酸、叶酸、生物素和胆碱。肉鸭体内不能合成脂溶性维生素，必须从食物中获得；鸭盲肠内的微生物能合成一定量的水溶性维生素，但合成量不能满足鸭的需要，必需在日粮中补加。肉鸭对维生素的需要量极其微小，但维生素对生命活动的作用巨大。当缺乏维生素时，肉鸭体内物质与能量代谢紊乱；正常生长发育速度降低。在应激条件(转群、密度过大、高温、接种疫苗、运输)下，鸭对维生素的需要量成倍增长，补充
33、维生素能提高鸭的抗应激能力。1.维生素 A 维生素 A 又称视黄醇，具有抗氧化性，主要功能是保护组织细胞膜的完整性；维持视觉器官、呼吸系统、消化系统和生殖系统粘膜细胞的正常生理功能。当维生素 A 缺乏时，鸭精神不振，运动失调，羽毛蓬松无光泽，眼睛流泪、红肿，患夜盲症或干眼炎，生长发育不良，产蛋率和孵化率下降。雏鸭和青年鸭的维生素 A 最低需要量为 1500IU/千克日粮。维生素 A 存在于动物性饲料中，以鱼肝油和蛋黄中含量最丰富。青饲料如胡萝卜、苜蓿、青菜、青草中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在鸭体内能转变为维生素 A。因此，放牧鸭群一般不会发生维生素 A 缺乏症。由于饲料中的维生素 A 易被氧
34、化而失去生物活性，造成工厂化养殖的鸭群常常发生维生素 A缺乏症，因此在鸭日粮中应添加高于需要量的维生素 A。在动物营养中，1.0 IU 维生素 A 相当于 0.3ug 维生素 A 醇或 0.344ug 维生素 A 醋酸脂，或 0.6ug-胡萝卜素。2.维生素 D维生素 D 的主要功能是促进钙、磷吸收、骨骼和蛋壳的形成；调节体内的钙、磷代谢、维持骨骼正常发育和正常功能。天然维生素 D 有 D2和 D3两种，D3的生物活性比 D2高 40 倍。在维生素 D 缺乏时，骨胳发育受阻，雏鸭生长发育不良，鸭喙、腿骨、鸭掌变软弯曲，发生佝偻病；种鸭产蛋率、种蛋受精率和孵化率及蛋壳品质降低。雏鸭和青年鸭对维生
35、素 D3的最低需要量为 200-500 IU/千克日粮。鱼油、蛋黄和动物肝脏中维生素 D 含量丰富。鸭表皮组织和羽毛中的 7脱氢胆固醇经紫外线照射后，可以转变为维生素 D2。所以，放牧鸭群一般不发生维生素 D 缺乏症。在舍饲饲养条件下，应注意补充维生素 D。3维生素 E维生素 E 又称为生育酚，其功能是维持生殖器官的正常机能；消除体内代谢产生的自由基，保护细胞膜的稳定性，防止脑软化发生；与微量元素硒有协同作用，加强肌肉组织的代谢和功能；维持体内多种酶结构的稳定性，提高酶的活性。当维生素 E 缺乏时，可能引起脑组织细胞软化、肌肉和其它组织器官产生渗出性素质病、肌肉营养不良；公鸭睾丸退化，配种能力
36、下降；母鸭产蛋量、受精率和种蛋孵化率降低。肉鸭维生素 E 的需要量约为 1020mg/千克日粮。蛋黄、植物油和谷物胚芽含有丰富的维生素 E，青绿饲料和饼粕类饲料中含有一定量的维生素 E。4维生素 K维生素 K 参与凝血作用，能促进凝血酶源和其它凝血因子的合成，促进血液凝固。维生素 K 缺乏时，鸭子易患出血病，血液凝固时间延长，组织出血，诱发贫血症。雏鸭盲肠微生物活动欠发达，合成维生素 K 的能力较弱，容易发生维生素 K 缺乏症。因此，在雏鸭日粮中应添加维生素 K，适宜添加量为2mg/千克日粮。5. 维生素 B1维生素 B1又称硫胺素，其主要功能是维持体内碳水化合物和能量的正常代谢；维持神经细胞
37、的正常传导机能；促进胃肠蠕动；提高食欲，促进生长。硫胺素缺乏时，鸭表现为食欲减退；体重减轻；羽毛失去光泽；发生多发性神经炎，腿、翅、颈痉挛、头向后上方极度弯曲呈“望星空”症状。肉鸭对硫胺素的需要量一般为 2-3mg/千克。维生素 B1在糠麸、草粉、饼粕、酵母中含量丰富。肉鸭日粮中含有一定量的糠麸和豆粕时，一般不会出现维生素 B1缺乏症。6. 维生素 B2维生素 B2又称核黄素,参与体内物质代谢和能量代谢过程；它对细胞内氧化还原反应、电子传递和细胞呼吸过程有重要作用。饲料中的核黄素结构相对不稳定，易被光、热、氧气等破坏，是导致肉鸭维生素 B2缺乏的原因之一。核黄素缺乏时，鸭脚趾向内侧弯曲，腿软弱
38、无力，以膝关节触地行走；肉鸭生长不良。核黄素在玉米、大麦、麦麸、米糠、豆粕、青干草、酒糟、酵母等饲料中含量丰富，但稳定性差、易破坏。因而在日粮中应适当补充核黄素。维生素 B2在肉鸭日粮中的适宜添加量不低于 10mg/千克。7. 维生素 B3维生素 B3又名泛酸，是细胞内辅酶 A 的组成部分，直接参与糖、脂肪、蛋白质和能量的代谢。维生素 B3缺乏时，雏鸭生长缓慢，羽毛粗乱，皮下出血、水肿，发生皮肤炎。泛酸与维生素 B12的互作关系显著，相互作用，互相加强。泛酸在麦麸、花生粕、豆粕、青草、苜蓿、干草、谷物籽实中含量较多，但玉米中含量较少。泛酸稳定性差，易受热破坏。肉鸭饲料中泛酸的适宜添加量不低于
39、10mg/千克。8. 维生素 B6维生素 B6有 3 种不同的化学结构，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，吡哆醇、醛、胺 3 种结构可以互相转化。在分子结构转化过程中，维生素 B6作为氨基转移酶的辅酶完成转氨基作用。同时，维生素 B6具有脱羧作用和脱硫作用。因此维生素 第七章 饲 料肉鸭需要的营养物质主要来源于饲料。饲料在鸭体内经过消化吸收及同化作用后转化为鸭体内组织器官的成分及产品。肉鸭常用饲料分为能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、营养性添加剂(氨基酸、微量元素、维生素) 和非营养性添加剂等。一、 能量饲料能量饲料指干物质中粗纤维含量低于 18%，粗蛋白含量低于 20%的饲料，主要包括谷物类籽实和
40、糠麸类饲料。能量饲料在肉鸭日粮中用量约为5575% 。谷物类饲料包括玉米、小麦、大麦、燕麦、高梁、稻谷等。其营养特点是无氮浸出物含量约占干物质的 70%80%，其中淀粉含量约占干物质的50% 65%；蛋白质含量一般为 7.5%14.0；粗纤维含量约为 2%6%；脂肪含量约为 2.0-4.5%；矿物质与维生素含量较低。1. 玉米玉米的易消化碳水化合物、脂肪及代谢能值含量高，营养物质消化率高，是优质能量饲料。普通玉米的脂肪、蛋白质和赖氨酸含量较低，约为7.0% 9.0%、2.54.5% 和 0.27%。最新推广的饲料玉米高油玉米的脂肪含量高达 8.0%，高赖氨酸玉米的蛋白质和赖氨酸含量高达 12.
41、5%和 0.52%，玉米中钙、铁、铜、锰、锌、硒等元素含量较低；维生素 A、E 和 B 含量较高，而维生素 D 和 K、B 2和烟酸等含量缺乏。玉米在肉鸭日粮中的用量约为 60%。高温季节玉米的用量可以适当减少，而蛋白质饲料应适当提高。发霉玉米适口性降低，黄曲霉毒素含量高，降低肉鸭的生产性能，具有致崎、致癌、致突变的作用。因此，禁止在肉鸭日粮中使用发霉玉米。2. 麦类麦类饲料蛋白质含量较高，B 族维生素含量丰富，易消化，代谢能含量仅次于玉米。缺点是非淀粉多糖含量高，粘度大，降低日粮的消化率。建议麦类饲料在日粮中的用量为 10%30%。3高梁高梁是良好的能量饲料，其能量和蛋白质含量与玉米接近。但
42、是高粱中含有 0.20.5%的单宁，降低了高粱的适口性，并能引起动物便秘。高粱在日粮中的用量可以达到 2030%。4稻谷稻谷的粗纤维含量较高，达到 8.0%，代谢能约为 11.0MJ/kg，粗蛋白为7.0% 8.5%。稻谷外壳坚硬，木质化程度高，鸭不能消化。稻谷在种鸭日粮中的用量一般为 20%30%。糙米为去壳的稻谷、粗纤维含量约为 1.0%，代谢能约为 14.0MJ/kg。糙米、碎米在肉鸭日粮中的用量约为 30%。5小麦麸小麦麸是小麦加工面粉后的副产品，由小麦外皮、胚和少量面粉组成，价格低廉。麦麸代谢能含量一般为 7.18.0MJ/kg，粗蛋白含量 15.0%16.5%，磷含量 0.91.0
43、%，B 族维生素含量丰富。麦麸有轻泻作用，钙含量低，产蛋鸭日粮用量不宜超过 10%。6细米糠 细米糠是用糙米加工白米时碾磨出来的副产品，代谢能含量 11.2MJ/kg，粗蛋白 12.0%13.0%，粗脂肪 14.0%18.0% 。粗纤维 5.0%7.5%，磷含量高达 1.40%左右。细米糠中不饱和脂肪酸较高，易氧化变质，不宜长期贮存。米糠饼为脱脂米糠，其脂肪含量降低，蛋白质含量提高，可长期贮存。细米糠或米糠饼在产蛋鸭日粮中的用量不宜超过 10%。二、 蛋白质饲料饲料干物质中粗蛋白质含量在 20%以上时称为蛋白质饲料。蛋白质饲料包括植物性和动物性蛋白质饲料两类。大豆、豆粕、花生粕、棉粕、菜粕和玉
44、米蛋白粉等为植物性蛋白饲料，鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等为动物性蛋白饲料。1大豆与豆粕熟大豆和熟豆粕均是优质的蛋白质饲料。其蛋白质含量和氨基酸消化率均高，蛋白质中的氨基酸组成相对平衡，粗纤维含量低，代谢能含量较高，仅蛋氨酸含量相对较低。生大豆或生豆粕中含有抗胰蛋白酶、脲酶、凝集素（BSA ）、植酸、大豆抗原等抗营养因子，不宜饲用。湿热处理是加工生大豆或生豆粕的常用方法，能有效破坏各种抗营养因子的结构，提高饲用价值。熟大豆在肉鸭日粮中的用量可达到 10%20%，熟豆粕在肉鸭日粮中的用量一般为 15%35%。2花生粕花生粕蛋白质含量约 4551%，氨基酸消化率高，氨基酸组成中赖氨酸和蛋氨酸含量相对
45、较低。花生粕味香甜，适口性好，是优质蛋白质饲料。花生粕易发霉变质，确保保存环境良好。花生粕在肉鸭日粮中的用量一般为 10%20% 。发霉变质的花生粕对动物肝脏、心脏具有极强的破坏作用，抑制肉鸭生长，导致死亡。禁止在肉鸭饲料中使用发霉变质的花生粕。3.菜籽粕菜籽粕含蛋白质约 33%37%，氨基酸组成相对平衡，含硫氨基酸丰富，赖氨酸含量较低，氨基酸消化率低于豆粕和花生粕。普通菜籽粕含有丰富的硫葡萄糖甙（GS ）、芥子碱、单宁和植酸等抗营养因子。硫葡萄糖甙可分解为毒性较强的异硫氰酸苯脂、恶唑烷硫酮，危害动物的甲状腺、肝和肾。普通菜籽粕在日粮中的用量不宜超过 5%。“双低” 油菜是近年来推广的油菜新品
46、种，“双低”菜籽粕的硫葡萄糖甙和芥子碱含量较低，营养价值较高，是优质蛋白质饲料，在日粮中的用量可达 15%。4棉仁粕棉仁粕含粗蛋白 3344%，含蛋氨酸、赖氨酸较低，并含有棉酚和植酸等抗营养因子。优质棉粕脱壳、脱绒、脱脂率高，蛋白质含量高达 44%，和豆粕接近，在肉鸭日粮中用量可达 7%左右。劣质棉粕脱壳、脱绒、脱脂率低，粗纤维含量高达 13.0%以上，棉酚和植酸含量高，氨基酸消化率较低，不宜用作肉鸭饲料。在含棉粕的日粮中，加入 0.5%硫酸亚铁，可减轻棉酚对鸭的毒害作用。5鱼粉优质鱼粉含蛋白质约 6265%，赖氨酸约 4.55.2% ，蛋氨酸约1.41.6% ，钙 5%7%，磷 2.5%3.
47、5%；优质鱼粉氨基酸组成比例平衡，消化率高，微量元素铁、硒、碘及维生素 B12、B 2含量丰富，是优质蛋白质饲料。国产的劣质鱼粉蛋白质含量 30%42%，粗脂肪 5%12% ，食盐含量达到 3.0-7.0%，组织胺、大肠杆菌、沙门氏菌含量严重超标。劣质鱼粉中的大肠杆菌、组织胺等可诱发肉鸭发生胃肠炎、输卵管炎、腹膜炎等疾病。因此，肉鸭日粮禁止使用劣质鱼粉。优质鱼粉是肉鸭良好的蛋白质来源，但价格昂贵。肉鸭日粮中优质鱼粉的使用量约为 3.0%。6肉骨粉肉骨粉是屠宰场生产的副产品。屠宰场将动物组织可食部分剔除后，用剩余的新鲜骨胳、碎肉、内脏、皮、脂肪等为主要原料，经过高温加热后，干燥粉碎获得的产品。肉
48、骨粉蛋白质含量约 4753%，含钙约 913% ，含磷量约4.55.5% 。肉骨粉的营养成分及价值取决于原料组成、加工方法、脱脂程度及贮藏期等。肉骨粉脂肪含量高，易氧化酸败，易被大肠杆菌、沙门氏菌感染，所以肉骨粉宜在新鲜时使用。肉骨粉赖氨酸含量高，蛋氨酸、色氨酸含量较低，氨基酸消化率约 7585%。建议新鲜肉骨粉在肉鸭日粮中的用量以 3.0%左右为宜。禁止在肉鸭日粮中使用酸败、发霉变质的肉骨粉。7羽毛粉羽毛粉含粗蛋白 8085%，粗脂肪 2.03.5%，粗灰分 2.8%。羽毛粉中蛋氨酸、赖氨酸含量低，胱氨酸含量高，蛋白质品质较差，氨基酸消化率低。肉鸭日粮一般不使用羽毛粉。三、 矿物质饲料矿物质
49、饲料主要提供肉鸭需要的常量元素钙、磷、钠、钾、氯等。1.钙与磷石粉、贝壳粉与蛋壳粉是肉鸭常用的高钙类饲料。石粉和贝壳粉含钙3338% ，蛋壳粉含钙 3235%。肉鸭日粮石粉或贝壳粉或蛋壳粉的用量约 1.0%。在选用石粉时，应特别注意石粉的粒度和有毒有害元素含量。肉鸭日粮石粉的粒度应过 40 目筛。适宜石粉粒度有助于提高鸭肌胃的研磨力。石粉的有毒有害元素含量应低于国家标准，如氟含量低于 2000ppm，铅含量低于 10ppm 等。磷酸氢钙和骨粉是常用含磷、钙饲料。磷酸氢钙含磷 16.518.0%，含钙2224% ，优质蒸制骨粉含磷 12.013.5%，含钙 2125%。在使用磷酸氢钙时，氟含量应低于 0.18%。劣质骨粉磷含量只有 68% ，钙含量高达 30%左右，脂肪含量较高，易氧化酸败，大肠杆菌严重超标。因此，肉鸭饲料禁止使用劣质骨粉。优质骨粉在日
