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园艺商品学.doc

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资源描述

1、香焦的国家标准姓名:刘涛院系:艺术学院学号:20100454502香蕉的国家标准1 主题内容与适用范围本标准规定了香蕉收购的等级规格、质量指标、检验规则、方法及包装要求。本标准适用与香蕉果品的条蕉、梳蕉的收购质量规格。2 引用标准GB 2762 食品中汞允许量标准GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准3 术语3.1 条蕉:指果穗(串蕉)。3.2 梳蕉:指果手(果段)。3.3 果指:指每只果实。3.4 同一类品种特征:指香蕉的形状、色泽相似之性状。3.5 果实长度:指自果柄基部沿果身外弧线到果顶的长度。3.6 中间一梳:指整条蕉奇数的中间一梳或偶数中间的两梳平均数。3.7 形

2、状完整:指香蕉果实排列紧密有规律、果实大小基本一致,不缺果指,无连体蕉和扭曲等畸形蕉。3.8 皮色青绿:指果实色泽保持香蕉自然青绿色。3.9 成熟适当:指各个不同季节的蕉已达到适当成熟阶段。3.10 饱满度标准:果神微凹,棱角明显,其饱满度为 75%以下,果身圆满,尚见棱角为75%80%;果身圆满无棱者为过熟现象。3.11 腐烂:指任何腐败损及果轴、果柄以及果实部分者。3.12 裂果:指果皮破裂,露出果肉。3.13 断果:指果实折断为两段或多段。3.14 裂轴:指果轴因割切不当或指座不坚实而受外力破裂者。3.15 折柄:枝果柄受损面流乳汁。3.16 轻度损害3.16.1 压伤、擦伤:指果实被亚

3、或磨擦而损伤,但不明显。3.16.2 日灼:指果实被曝日灼伤,使果皮失去正常色泽。3.16.3 疤痕a. 水锈:指香蕉果实表皮不发生之绣迹。一梳蕉中按只数计,不得超过10%。b. 伤痕:指被风伤害或鸟、昆虫等动物咬伤,抓伤果皮而形成的疤。一梳蕉中按指数计,不得超过 5%。3.16.4 黑星病:果皮被害部分呈黑斑点。平均每平方厘米不得超过 1 点。3.17 一般损害3.17.1 压伤、擦伤:一梳蕉中平均不得超过 2cm2。3.17.2 日灼:一梳蕉中按只数计,不得超过 5%。3.17.3 疤痕a. 水锈:一梳蕉中按只数计,不得超过 20%。b. 伤疤:一梳蕉中按只数计,不得超过 10%。3.17

4、.4 黑星病平均每平方厘米不得超过 3 点。3.18 重损害3.18.1 压伤、擦伤:一梳蕉中平均不得超过 4 cm2.。3.18.2 日灼:一梳蕉中按只数计,不得超过 10%。3.18.3 疤痕a. 水锈:一梳蕉中按只数计,不得超过 30%。b. 伤疤:一梳蕉中按只数计,不得超过 20%。3.18.4 黑星病平均每平方厘米不得超过 6 点。3.19 清洁:指果实无尘土、农药残留或任何其他物质污染。4 质量指标4.1 规格质量4.1.1 条蕉分级:条蕉依品质分为优等品、一等品、和合格品三个等级,应符合表 1 的各项指标规定。表 1 条蕉规格质量4.1.2 梳蕉分级:梳蕉依品质分为优等品、一等品

5、、和合格品三个等级,应符合表 2 的各项指标规定。表 2 梳蕉规格质量4.2 卫生指标按 GB 27622763 及有关食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫,按国家植物检疫有关规定执行。5 检验规则与方法5.1 每一级的果实必须符合该等级标准。其中任何一向不符合规定者,降为下等级,不合格者为等外品。凡是药害、冻、黄熟蕉、浸水蕉一律不收购。5.2 条蕉收购后,需要竖直,轴尾向上,轴头向下,只准放一层,不允许叠堆乱放,并及时加工、包装。5.3 成件商品送到收购站,应按规定的堆码方法,存放于指定的地方。点清件数,并进行外包装和标志检验。5.4 取样:取条蕉或每件数的 10%,必要时酌情增加或减少取样

6、比例。所取样品仅共重量和质量检验。5.5 重量检验:条蕉以缺(片)称重,求计重量。成件样品检验净重。5.6 感观检验:对样品逐条逐梳进行检查,按照本标准规定将果实形状、皮色、长度及伤害等逐一检验。6 包装要求6.1 包装:盛香蕉的容器纸箱、竹楼必须清洁、无异味,内部无尖突物,无虫孔及霉变现象,牢固美观。6.1.1 纸箱:用牛皮纸板霍瓦楞纸加工制成,容量净重 12kg 或 18kg。6.1.1 竹楼:用青白篾片制成,容量净重 20kg 或 25kg。6.1.2 装箱方法:用纸箱盛装香蕉,箱装套装薄膜袋,蕉果弓形背部不得向下,只装同等及果实。6.1.3 装篓方法:篓内壁用草纸垫一层或多层,蕉果弓形

7、背部不得向下,只装同等级果实。篓盖用铁丝拴牢。6.2 标志:包装上应标明品名、等级、毛重、净重、包装日期、产地以及收购站检查人员姓名附 件 A香蕉主要理化成分参考指标及检查方法(补充件)A1 主要理化成分指标A1.1 果实硬度:1516kg/cmA1.2 可食部分:57%A1.3 果肉淀粉:19.5%A1.4 总可溶性糖:0.1%0.4%A1.5 含水量: 75%A1.6 可滴定酸含量:0.2%0.5%A2 理化检验方法A2.1 取样:取代表条蕉各部位香蕉 5 梳,从每梳蕉中间部位取果 2 个(共 10个)为检验样品。A2.2 可食部分的检测方法:果实去除果柄后称重,然后将果肉和果皮仔细分开,

8、称果皮重量。结果计算,按式(A1):可食部分占整果的百分率(%)式中:W 0 -果实重量,g;W1 -果皮重量,g。A2.3 硬度检测a. 仪器:TG-2 型水果硬度计。b. 方法:取 10 个样果,在果实背中处,用硬度计测硬度。A2.4 含水量检测a. 原理:香蕉所含水分能在一定温度下蒸发掉。b. 仪器:分析天平,烘箱,50mL 烧杯。c. 方法:准确称量已于 1050C 烘至恒温的烧杯,切取香蕉果实的中间部分若干果肉薄片(约 0.1cm)于已知的烧杯中,称重(准确到 0。001g),放于 800C 下烘至恒温并称重。结果计算,按式(A2):含水量(%)式中:W1 -烧杯重,g;W2 -烧杯

9、+样品鲜重,g;W3 -烧杯+样品干重,g。A2.5 总可溶性糖的检验a. 原理:糖和硫酸作用生成糠醛,糖醛和蒽同作用生成蓝色络合物,这种络合物颜色的深浅和糖含量成正比。b. 仪器:72 型分光光度计,恒温水浴锅,带直玻管的锥形瓶,布氏漏斗及抽滤瓶,15mL 玻璃式管。c. 试剂:85%乙醇,0.2%蒽酮硫酸溶液(0.2g 蒽酮加入 5mL 蒸馏水中,再加 1.18g/cm3的浓硫酸至 100mL,用时新配),100ug/mL 葡萄糖标准溶液。d. 标准曲线的绘制:分别取葡萄糖标准溶液0.2、0.6、1.0、1.4、1.8mL 于玻璃试管中,并加蒸馏水至 2mL,空白加 2mL 蒸馏水,然后于

10、冰浴中各加 6mL0.2%蒽酮试剂,摇匀,于沸水中煮 10min,迅速以自来水冷却后,倒入 1cm 比色杯,于 620nm 波长处侧吸光度,以吸光度为纵坐标,糖浓度为横坐标,绘出标准曲线。e. 提取方法:5g 果肉磨成糊状,加 40mL85%乙醇移如锥形瓶中,80 0C 水浴提取 30min,稍冷后抽滤,残渣再加 30mL 乙醇,继续提取 30min,再抽滤,滤液倒入蒸发皿,85 0C 蒸去乙醇,用蒸馏水定容至 100mL,残渣待测定淀粉用。f. 取样液 1mL,加蒸馏水至 2mL,再按制作标准曲线的方法测定其吸光度。结果计算,按式(A3):总可溶性糖含量(%)式中:V0 -样品稀释后的总体积

11、,mL;V1 -测定样品体积,mL;C -从标准曲线上查得的糖浓度,ug/mL;W -样品组织鲜重,g。A2.6 淀粉含量的检测a. 原理:淀粉酸解转化成葡萄糖,测其葡萄糖含量,然后换算成淀粉含量。b. 试剂:5%盐酸,10%氢氧化钠,碘一碘化钾溶液(碘:碘化钾0.3g:1.3g/100mL),0.15mol/L 氢氧化钡,5%硫酸锌。c. 提取方法:将提取糖的残渣烘干,集于带波管的锥形瓶内,加 30mL5%盐酸,沸水浴中使淀粉完全水解(用碘一碘化钾试剂检测至不产生蓝色)。冷却后加适量的10%氢氧化钠中和残余的酸,并加 5%硫酸锌和 0.15mol/L 氢氧化钡溶液各 5mL,去除干扰物,过滤

12、定容至 100mL。d. 检测和计算:用测可溶性糖的方法测定粗淀粉含量。结果计算,按式(A4):粗淀粉含量(%)水解后可溶性糖含量0.9 (A4)式中:0.9-由葡萄糖换算成淀粉的因数。A2.7 可滴定酸的检测a. 原理:根据可滴定酸在水中得易溶性,用酸碱中合法测定可滴定酸的含量。b. 仪器:离心机。c. 试剂:0.001g/L 酚酞溶液,约 0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液。结果计算,按式(A5):氢氧化钠标准滴定溶液浓度(mol/L)式中:W -用于标定的草酸量,g;V -滴定时消耗的氢氧化钠标准滴定溶液体积,mL;45 -于 1mL 氢氧化钠标准滴定溶液NaOH0.001mol/L

13、相当的 mol草酸的质量,g。d. 提取及检测:5g 果肉研磨,加 25mL 蒸馏水,50 0C 水浴提取 30min,然后以 4000r/min 离心 15min,留上清液,沉淀用 25mL 蒸馏水搅匀后,再离心,重复 2 次,合并上清液定容至 100mL,取 25mL,以氢氧化钠溶液滴定,加 2 滴0.001g/L 酚酞作指示剂。结果计算(以 100g 鲜重中含苹果酸的量来表示),按式(A6):苹果酸 g/100g 鲜重VK0.0067204 (A6)式中: V -滴定 25mL 样液所用的氢氧化钠体积,mL;K -滴定的氢氧化钠浓度与 0.1mol/L 氢氧化钠的校正值(K );C -滴定的氢氧化钠溶液浓度,mol/L;0.0067 -于 1mL 氢氧化钠标准滴定溶液NaOH0.1mol/L相当的苹果酸的质量,g;20-样品重量换算成 100g 的比例;4 -总体取液与样液的体积比。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由香蕉制表小组起草。本标准主要起草人张友平、姚楚兰。

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