1、酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
2、三、教学内容和目的要求第一章 酒店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。二、教学内容第一节 饭店的定义及类型第二节 饭店业发展简介第三节 饭店业等级制度简介第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章 酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度
3、了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节 饭店管理的基本知识第二节 饭店的组织结构涉及及其框架第三节 饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章 饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公
4、关部的职能二、教学内容：第一节 饭店的市场营销概述第二节 饭店业的市场分析及目标市场定位第三节 饭店的客房销售管理第四节 饭店的客房预订管理第五节 饭店的宴会、会议销售管理第六节 饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章 饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解 21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、
5、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念二、教学内容：第一节 前厅部的服务与管理第二节 客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。难点：来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系第五章 饭店的餐饮一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、清楚了解饭店餐饮的组成和规划原则2、了解餐厅的种类和定位3、了解菜单及酒单的编制4、理解和掌握餐厅管理的基本概念5、了解厨房和管事部的基本管理内容6、了解食品卫生的基本知识二、教学内容：第一节 饭店的餐饮管理概述第二节 饭店的餐厅管理第三节 饭店的厨房管理第四节 饭店的管事部管理第
6、五节 饭店的食品卫生管理三、教学重点与难点重点：餐厅管理的组成和规划原则难点：餐厅管理的组成和规划原则第六章 饭店的康乐项目管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、理解饭店康乐设施的组成及规划原则2、了解各类康乐设施的基本概念3、了解各类康乐设施的运作体系二、教学内容：第一节 饭店康乐设施的设置与规划第二节 饭店康乐设施的管理三、教学重点与难点重点：康乐设施的组成及规划原则难点：各类康乐设施的运作体系第七章 饭店财务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、掌握饭店财务管理的概念2、了解饭店财务管理的目标和内容3、了解饭店的收入和支出项目4、了解饭店经营预算的
7、意义以及预算的过程5、了解饭店内部财务管理和控制的一些渠道和手段6、掌握饭店餐饮成本控制的概念和餐饮成本的基本计算方法7、了解饭店财务报告的概念8、掌握损益表和资产负债表的概念及其基本的分析方法二、教学内容：第一节 饭店财务管理概述第二节 饭店的经营预算管理第三节 饭店内部财务的控制和管理第四节 饭店的财务报表三、教学重点与难点重点：饭店财务管理的概念难点：饭店财务管理的目标和内容、餐饮成本基本计算方法、损益表和资产负债表基本分析方法第八章 饭店的人力资源管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的人力资源管理的概念2、了解人力资源规划的程序3、了解各部门人员编制的制定
8、4、了解饭店各级人员的招聘和录用的程序5、了解饭店的薪酬制度6、了解饭店各级人员的培训和开发的意义7、了解饭店各级人员的绩效考核二、教学内容：第一节 饭店的人力资源管理概述第二节 饭店的人力资源规划第三节 饭店员工的招聘和录用第四节 饭店员工的薪酬管理第五节 饭店员工的培训和开发第六节 饭店的绩效管理三、教学重点与难点重点：人力资源管理的概念难点：人力资源规划的程序、各级人员的绩效考核、各级人员的招聘和录用的程序第九章 饭店的工程管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的主要工程系统2、了解饭店工程部行政管理的内容3、初步了解如何进行饭店工程系统的维修及保养管理二、教
9、学内容：第一节 饭店的工程系统第二节 饭店的工程部管理第三节 饭店工程系统的维护和保养三、教学重点与难点重点：饭店的主要工程系统难点：饭店工程部行政管理的内容第十章 饭店的安全管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店安全管理系统2、了解消防的基本常识3、了解消防管理要点4、了解饭店各部门内部安全管理的内容5、了解饭店的紧急事件及恐怖活动的处理方法二、教学内容：第一节 饭店的安全系统第二节 饭店的火灾预防与处理第三节 饭店的内部安全管理第四节 饭店的紧急事件及危机处理三、教学重点与难点重点：消防的基本常识、消防管理要点、紧急事件及恐怖活动的处理方法难点：消防管理要点、紧
10、急事件及恐怖活动的处理方法四、学时分配教学时数序号 教学内容 合计 理论教学 课内实践及讨论 备注1 第一章 饭店及饭店业概述 6 4 22 第二章饭店管理概述 8 6 23 第三章饭店的市场营销管理 10 8 24 第四章饭店的客务管理 6 4 25 第五章饭店的餐饮管理 6 66 第六章饭店的康乐项目管理 4 2 27 阶段复习与难点解答 2 28 第七章饭店财务管理 4 49 第八章饭店的人力资源管理 6 4 210 第九章饭店的工程管理 2 211 饭店的安全管理 4 412 总复习 2 2合 计 60 44 16本课程总学时 60 学时，其中理论学时 44 学时，占 73%，课内实践与讨论学 16 时，占 27%。五、考核方法本课程考核办法主要采取实践与理论相结合的办法进行考核。其中，平时作业与操作测试占 20%，学习态度与学习出勤占 10%，期末考试占 70%。六、其他说明：1、先修课程：旅游学概论。2. 本大纲适用于旅游管理专业 3 年制高职可参照实行。3本大纲教学内容可根据企业发展的客观需要，进行适当调整。4、建议使用教材：金慧主编饭店管理 中国人民大学出版社编写人：
