1、鱼的做法大全,春节待客有绝招! 论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼,它的吃法多到让你吃惊!最近发现,除了有造型、口感都适合宝宝的吃法,还有鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼。这些家常、方便的也要学起来红烧鱼的做法做法:1、把宰杀干净的鱼打花刀的。2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入
2、味,味浓。注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。酸菜鱼的做法做法:1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。啤酒焖带鱼食材:带鱼 1 条、萝卜 1 个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量做法:1)萝卜切半圆片,
3、姜切末 2)带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时 3)拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用 4)腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下 5)热油,带鱼段慢慢煎制 6)一面定型后,再翻面,至两面微黄 7)倒入剩余姜末 8)倒入配制好的调料 9)倒入萝卜片 10)加啤酒 11)与食材相平 12)开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可茄汁鲈鱼食材:鲈鱼 1 条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐 1 茶匙、白胡椒 1 茶匙、番茄酱 1.5 汤匙、白砂糖 1 汤匙、苹果醋半汤匙做法:1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)
4、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。清蒸鳕鱼食材:冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1 根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉 2g、橄榄油 20ml、盐3g做法:1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮
5、去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2)用手抓匀后腌制 20 分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面 入味。3)将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4)取一圆盘,将大葱段铺底。5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6)大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸 10 分钟后关火,不要揭锅盖,焖 3 分钟。7)取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。8)铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。9)炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。山药胡萝卜鲫鱼
6、汤食材:鲫鱼 400g、山药 80g、胡萝卜 50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量做法:1)准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药 100 克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用 2)山药去皮,切成条状的片 3)胡萝卜用同样的方法切片 4)起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼 5)煎至两面金黄,放入适量的清水 6)煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬 7)起锅前放入适量的蔬之鲜8)放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。孜然烤剥皮鱼食材:剥皮鱼 1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量做法:1)剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净 2)在鱼身 2 面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐
7、腌制 10 分钟左右 3)取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香,而且去腥),抹点油 4)鱼摆上抹点油,2 面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)5)撒适量孜然粉和辣椒粉 6)包裹紧 7)烤箱中层 220-25 度左右 8)取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)9)接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤 5 分钟左右即可黄豆酱蒸鱼食材:鲈鱼 1 条、油 1 汤匙、盐适量、黄豆酱 1 汤匙、料酒 2 茶匙、香葱 8g、姜片 8g、青椒 3g、红椒 3g做法:1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌 5 分钟左右
8、,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。2)锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸 10 分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。孔雀剁椒鱼食材:武昌鱼 1 条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油 2 勺、剁椒适量、黄酒适量、盐 1 勺、姜适量做法:1)鱼去鳞、洗净 2)去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片 3)鱼段加入黄酒腌制 10 分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝 4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒 5)将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸 8 分钟左右即可 6)取出蒸好的鱼,放上葱
9、末,辣椒圈点缀剁椒鱼头食材:胖头鱼头 1000g、香葱 1 根、姜 3 片、太子剁椒 230g、盐 1/2 茶匙、料酒 10ml、植物油 50ml、香油 15ml做法:1)鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;2)撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;3)放入切好的葱段和姜片,腌制 10 分钟;4)锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;5)炸出香味后,将葱油滤出待用;6)捞出葱段和姜片,铺在盘中;7)将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸 10 分钟左右;8)将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油
10、,趁热浇上;9)再淋上少许香油;10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。香煎海鱼干食材:海鱼干 500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量做法:1)海鱼干用清水泡 2-3 小时 2)准备适量姜末与葱花 3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸 5 分钟 4)取出倒掉盘内的汽水,沥干 5)锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎 6)煎至两面金黄 7)最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下电饼铛烤鱼食材:活鱼 500g、金针菇 100g、青笋 100g、芹菜 50g、花菜 150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量做法:1)葱与姜切成丝 2)鲫鱼洗净后用姜葱丝,料酒混合去味 3)芹菜切成段 4)青笋切条 5)花菜掰成小朵 6)金针菇去头 7)蒜剁成末 8)经过去腥味的鱼放进饼铛里 9)煎成两面金黄略带焦干时取出 10)锅里烧油,五成热时把火锅底料放进锅炒匀 11)把蒜,辣椒混合 12)炒出香味 13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下,比如青笋,金针菇,花菜什么的,把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面 15)淋上做好的汁 16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了