网球一样的弹牙牛肉丸牛肉丸吃得多了，正宗的潮州牛肉丸呢？网球一样大的弹牙牛肉丸呢？自认是“牛魔王”的你我真是要见识一下了。这间位于广利路专营潮式美食的连锁店金潮香火锅虽然新近开张，却已吸引了不少情迷于潮式美食的饕餮。有道是山不在高，水不在深，原来是一位曾获潮州地区烹调大赛的唯一一位牛肉丸金奖得主郑师傅进驻该连锁店。铁棒之下出韧劲潮汕牛肉丸的标准是“够弹、够劲、够香”，如何才能做到呢？郑师傅亲自向我们作了示范。选料很重要，当然是潮汕地区的黄牛最好，而做丸的肉必须是牛腿肉，弹牙爽口是怎样炼出来的？一个字：打！不过可不能乱打，而必须讲究“套路”，分六个步骤，先竖打后横打。用方形铁棒，一条铁棒足 3 斤重，经过 20 多分钟的锤炼，肉由块状变成了软绵的泥状。接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料，当然少不了的是还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温，最后就是水煮出锅了。马上尝一口，果然韧劲十足，粒粒弹牙，肉香四溢。师傅还当众把牛肉丸摔在地上，真的弹力十足，蹦起有一米多高。郑师傅还特别制作了每粒重达 100 克的牛肉丸，这个“巨无霸”是普通牛肉丸的 4 倍，足有网球一样大，吃起来更觉过瘾！其他也很牛除了牛肉丸外，这里的牛肉火锅也很正道，汤底是用独家秘方熬制的牛骨汤，清醇甘甜。牛肉每天从潮州运来，肉质鲜美嫩滑，还有秘制的香浓沙茶酱和稞条及卤水系列等。作者：赵旭虹
