1、饺子的做法素食饺子新做法：青瓜（水黄瓜）一根，大青椒一个，胡 萝卜（红萝卜）半个，大白菜 2-3 叶（叶带帮的），香菇 5-6 个。全部剁碎。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（ 馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。完 毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦 ）这样的比例可做 40 个小饺子黄瓜猪肉水饺 原料：猪肥瘦肉 250 克，黄瓜 250 克，饺子面 250 克，葱姜末、水发木耳末、酱油、盐、味精、植物油、香油、大蒜泥各适量。 做法：1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加木耳末、酱油、葱姜末、 盐、味精、植物油搅匀成馅。 2.面粉
2、加凉水和成饺子面，饧 1 小时后做成 60 个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放水中煮熟。 3.食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、酱油、醋、香油调匀）。 特点：黄瓜含水丰富，加一定量的黄瓜，可使猪肉馅鲜嫩可口。 类似馅的水饺有茭瓜猪肉水饺、南瓜猪肉水饺、芸豆猪肉水饺、洋葱猪肉水饺等。 萝卜三鲜水饺 原料：饺子粉 250 克，猪肥瘦肉 250 克，水发海米 100 克，水发木耳 50 克， 萝卜丝 200 克，鸡蛋 4 个，葱姜末 50 克，植物油、盐、酱油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各适量。 做法：1.肥瘦猪肉剁成细泥，木耳剁成末，萝卜丝用开水煮透，过晾后挤干水分， 剁成细末。 2.
3、猪肉放盆中加葱姜末、酱油（少许）、盐、味精、胡椒粉（少许）搅匀，再加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、植物油和盐、味精搅匀成馅。 3.饺子粉加水和匀，1 小时后，下成 60 个剂子， 擀成薄皮包馅煮熟。 特点：萝卜喜油，一定要有猪肥肉和足够的花生油，而且火要大，煮的时间宜稍久一些。 萝卜含淀粉酶，可帮助人体消化、吸收，吃多些一般亦不会伤食。生煎饺子的做法锅里放油，一点点就好了锅转下，让四周都粘上油 如果有平底锅，用平底锅最好了加水，放入饺子锅盖盖起来，煮大约 2 分钟水快干时，用铲子铲下，不要粘锅了倒油，油可以多点再把锅盖盖好，大约 1 分钟就好了，打开锅盖，给饺子翻个身火候依个人喜好自个儿掌握，
4、方法就是这样子的怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为 11 或 10.5 为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失 60%以上。 为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁 挤压出来置于盆中，拌肉 时 和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅( 盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜 馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇
5、到 盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很 鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅 包成的饺子，吃 时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五
6、香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高 汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成 细丁放在油锅内煸 炒片刻。将 鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再 搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒
7、、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱 油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记 住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合
8、。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和 调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和 调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉 类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水 挤 出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀
9、即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成 细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜 盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样 的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用 盐腌制，拌入肉 馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团 1 份（约 2 杯面粉量） （2）茴香 1 把、猪肉馅 375 克 调味料 酒 1 大
10、匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙、麻油 4 大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成 饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300 克、西红 柿 300 克；调料为葱 8 克、姜 5 克、盐 6 克、糖 5 克、香油 10 克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水， （留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁 150 克、瘦猪肉
11、 150 克、 鲜韭菜 150 克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、 盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么 简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊中文名称: 茴香饺子 出处: 包饺子 类别: 菜谱 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团 1 份（约 2 杯面粉量） （2）茴香 1 把、猪肉馅 375 克 调味料 酒 1 大匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙、麻油
12、4 大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成 饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 【我的叮咛】 茴香是外形像松针，并有强烈气味的一种蔬菜，可在菜场或超市 买到，只用针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，只能切除。 如何制作茴香馅素饺子? 原料：大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克 茴香粉 5 克 白糖 15克 味精 15 克 香油 50 克 精炼油 150 克 制法：
13、1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热 ，倒入 鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、茴香粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤 干水分后，才能用于做 馅；如不用大白菜可用 萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等.1. 素饺子，要的就是一个“ 素”字， 寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津 话就是“素素静静
14、过一年” 。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油 调味儿后就可以做 馅儿了。 2. 包初一的素饺子，面筋、香干、鸡蛋、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用 绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两 头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色 泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 4. 素包儿，是当年天津素包儿 铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅
15、，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。在河 东水西，似乎对家里用菜馅，加入鸡蛋末和碎粉条包的，才叫它“素包子”。 5. 以此 类似，素包儿铺还卖 一种韭菜饺儿。一般说，馅心是“虾米、韭菜、粉儿（闷子）”，皮儿与素包儿相同，但包时系“ 掐捏”，与家里包 饺子相同，没有花折儿。操 作: 1. 和面：温开水一杯，水里放些 许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的 时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐， 这时面光盆光手光是最佳境界。注意 1：活面要提前，因为要有 “醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意 2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。
16、 2. 拌馅：如果四个人吃，大约 一斤肉馅即可。 馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓 。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫 WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜 +些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜 则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡
17、再加点 盐， 饺子馅就做好了。 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要 剁，不然就西巴 烂乐 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将 这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度 2.5cm 大小），我 妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条
18、状（圆柱型），用刀切成小段（ 宽度 2.5cm 大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包 饺子的速度，一般富余 5、6 个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技 术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两 边，然后由中 间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺 子下锅煮时就不会漏汤 了。然后找个大 盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐
19、的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺 子底部沾少许面，防止 饺子粘在 盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失 败，等到 饺子下锅时 ，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太 热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺 子：烧一 锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及 时 的搅动（顺时针），防止 饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后， 饺子就熟了。 现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素 E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。 【所有面粉菜谱】猪肉
20、- 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛.【所有猪肉菜谱】 所属菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】青椒饺子的做法(猪羔面面)1。猪绞肉，和料酒，酱油，盐，花椒粉，鸡精，姜，葱还有香油充分搅拌均匀，味 4 小时左右。 2。4 个青椒，充分剁成小块，撒一些盐与表面。 3。杀出水分后，用纱布沥干水分。 4。在青椒碎中加入一些油， 搅拌均匀。 5。最后混入肉馅，拌匀即可。试咸淡加盐原料：韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。做法：1、用温水和面。2、把大虾去头，去皮。3、把韭菜切碎。4、炒鸡蛋。5、把虾切成大点块。6、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调
21、味。7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。8、开始包。9、包好了。材料：面粉 500 克，清水 200 克，牛绞肉 25O 克，番茄 500 克，大葱 l50 克，香菜 3 棵调料：油 100 克，盐 25 克烹制方法(六人份)：1、将面粉加水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。2、番茄切开去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。3、将牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。4、面团搓成圆条状，捏出 60 个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅包成饺子。5、将适量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。 馅可根据
22、自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉 1250g，大白菜一颗（约 1000g） ，韭菜 100g（亚洲店有售）香菇 5 个，虾仁 100g。 （可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒） 、高汤（可用水）均适量。 （因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒 30 分钟. 2.拌馅 将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油 锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒
23、，同时将油倒入肉馅。 4.和馅 将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺 这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺 水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。一是和的面要“醒” 好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二
24、是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以 1：1 或 1：O 5 为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化
25、吸收。2据测定，大白菜去汁后维生素会损失 90以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀” 出来。3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤） ，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。4在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味冬至将至-三鲜饺子馅做法 ( 2006-12-21 18:56 )原料：鲜虾仁克，水发海参克，冬笋克，猪前夹
26、肉克，姜片克，葱节克，姜末克，葱末克， 鸡蛋清个，精盐克，胡椒粉克， 料酒克，味精克，鸡精克，白糖克，香油克，高汤克。制法：1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中汆一下捞出。 2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。注意：、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为。、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加
27、馅料的滋润口感。怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为 11 或 10.5 为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失 60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆) 里，加入食油(菜油) 轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐) 倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分
28、就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,
29、少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各
30、适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，
31、和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等） ，要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水
32、分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多） ，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异） ，这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团 1 份（约 2 杯面粉量） （2）茴香 1 把、猪肉馅 375 克 调味料 酒 1 大匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙
33、、麻油 4 大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300 克、西红柿 300 克；调料为葱 8 克、姜 5 克、盐 6 克、糖 5 克、香油 10 克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水， （留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克辅料：姜末适量，调
34、味品适量做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊鸡蛋西红柿水饺 主料 熟鸡蛋（炒）300 克、西红柿 300 克； 调料 葱 8 克、姜 5 克、盐 6 克、糖 5 克、香油 10 克。 做法 西红柿切碎，汁待用； 牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、味精、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿； 西红柿滤出的汁和
35、面，擀成饺子皮。 特点 皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素 B6、维生素 C 等。1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 2. 包初一的素饺子，面筋、香干、鸡蛋、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金
36、黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。在河东水西，似乎对家里用菜馅，加入鸡蛋末和碎粉条包的，才叫它“素包子”。 5. 以此类似，素包儿铺还卖一种韭菜饺儿。一般说，馅心是“虾米、韭菜、粉儿（闷子）”，皮儿与素包儿相同，但包时系“掐捏”，与家里包饺子相同，没有花折儿。 最近，有博友问我猪肉饺子馅的做法，下面我简单的谈谈。饺子是我们中华民族的特色食物，逢年过节，餐桌上都少不了饺子的身影。饺子馅的做法就至关重要了，和饺子面，也很有
37、讲究。饺子面，要提前几个小时和好，放在一边慢慢醒着。在面放置的过程中还要好好揉揉面团。饺子馅的制作过程：1 选购新鲜的五花猪肉，剁成馅。2 把鲜姜剁成末，视猪肉的多少把姜末放入猪肉馅中。3 放少许鸡精、放少许盐、少许花椒粉、少许酱油、放一些食用油。（这里我觉得放鸡精比放味精好，酱油要放那种颜色清谈的，比如，海天牌鲜味生抽王就不错）4 这几样东西放好后，用筷子向一个方向把馅调匀，放在一边让它好好入味，放置大概 2-3 个小时。5 肉馅入好味以后，这个时候再扒好几棵葱，把葱剁碎，放入肉馅中，还是用筷子向一个方向调馅。6 如果你想让肉馅味道不一样，在没放葱之前，把炒锅放到煤气灶上放入少许油，加热，等
38、油热了之后，放一些花椒，喷出香味，把油倒入肉馅中。7 肉馅调好了以后，你可以根据自己的口味放入大白菜、圆白菜、芹菜、小茴香、当然了，这些菜要剁碎，把有水分的菜挤去水分，把它放入调好的猪肉馅中，再放少许酱油、鸡精、盐、食用油。用筷子向一个方向调馅。调好的馅、和好的面，就组成了美味的饺子，不妨试试自从肉丫丫吃过老位家的饺子后，就再也对其他饭店里号称招牌的饺子提不起兴趣了。的的确确是我吃过的最最好吃的饺子，一吃就忘不了，一吃就爱上了肉丫丫给这饺子取了个名字叫：韭黄虾仁灌汤水饺 先来说说吃饺子的好处。逢年过节，北方人都会吃饺子，有谁知道这小小的饺子至今已有二千多年的历史了。俗话说，好吃不过饺子，但除了
39、好吃之外，很多人都忽略了它的营养价值，其实它最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。下面请听我一一道来。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。说了那么多“罗嗦”的话，现在就告诉大家老位家饺子好吃的秘密咯材料：1、饺子皮：面粉 300克，冷水 170克， 2、饺子馅：韭黄 350克，猪肉 100克，
40、鲜虾 150克 3、生抽 2小匙，盐 5克，料酒 1/4小匙，生姜、花椒、油、鸡精适量。 做法： 1、材料 1混合搅拌，揉成面团，用保鲜膜盖住，醒 30分钟。醒好后的面团表面光滑2、部分花椒与水同煮至沸，部分花椒倒入有少许油的锅炝出香味,备用。(这部分是老位家饺子好吃的秘诀之一哦,嘻嘻,透露了一下下。)韭黄要选嫩嫩的香味浓的3、猪肉剁成肉糜，鲜虾去壳挑去泥肠洗净，加入生姜末、生抽、料酒、花椒水搅拌成劲，加入切碎的韭黄，加入盐、鸡精、花椒油拌匀。 新鲜的大虾仁饺子馅里的东东，被我整成了个这形状4、面搓长条，再分成小段，压扁，擀圆，包入馅料。 5、入锅煮，加 2次冷水煮沸，看到饺子在水面上翻腾，那
41、就可以出锅了。看看老位家的饺子皮薄馅大，晶莹透明，那个有食欲啊 每一颗饺子都吃的到新鲜虾仁，爽口弹牙，咬起来汤汁满溢，吃起来口齿留香，韭黄让水饺更加滑嫩好入口！饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉） ，姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主” 。葱是最不能少的，馅儿
42、“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。 1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以 1：1 或 1：O5 为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2据测定，大白菜去计后维生素会损失 90以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，
43、可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤） ，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。 日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺 子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜 馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的 族维生素和维生素，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。 而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。 那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢? 其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁 碎，
44、剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里， 边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺 子便味美适口。怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为 11 或 10.5 为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失 60%以上。 为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁 挤压出来置于盆中，拌肉 时 和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅( 盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若
45、是韭菜肉馅，菜 馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到 盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很 鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅 包成的饺子，吃 时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。饺
46、子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高 汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成 细丁放在油锅内煸 炒片刻。将 鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再 搅几下即成
47、。鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱 油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记 住每次加水都要少，要分几次加。
48、 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和 调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和 调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了，蔬菜肉 类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水 挤 出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。香菜饺子馅原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香
49、油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成 细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜 盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样 的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用 盐腌制，拌入肉 馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。茴香饺子 【材料】（1）冷水面团 1 份（约 2 杯面粉量）（2）茴香 1 把、猪肉馅 375 克调味料酒 1 大匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙、麻油 4 大匙【作法】1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成 饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300 克、西红
