1、肉鸭养殖技术 100 问一、我国养鸭业的现状与特点1、肉鸭养殖业在我国农村经济发展中的作用如何？我国具有悠久的养鸭历史。早在公元前 500 年，我国就有大群养鸭的记录。现今我国已经成为世界肉鸭生产第一大国。2007 年，我国肉鸭年屠宰量已经超过 30 亿只，生产鸭肉超过 500 万吨，肉鸭饲养量约占世界饲养总量的 72%，年总产值超过 500 亿元。2005 年我国的羽绒出口额已经达到 18 亿美元，鸭绒约占其中的 75%。我国的肉鸭以农户家庭散养为主体。散养量约占我国鸭饲养总量的 70%80%。散养肉鸭带来的经济收入对改善农民生活发挥着重要作用。特别是在我国欠发达地区，散养肉鸭所创造的经济收
2、入甚至是农民家庭收入的主要来源，是维持农民正常生活的经济基础。肉鸭养殖业为农村闲散劳动力创造了就业机会，缓解社会就业压力，促进社会稳定。因此，肉鸭养殖业是我国家禽业和畜牧业的重要组成部分，是我国农村经济发展的支柱产业之一，对我国新农村建设发挥非常重要的作用。2、我国的肉鸭养殖业有何特点？我国目前的肉鸭养殖业表现为三大特点。其一，多种饲养方式并存；其二，公司经营、公司加农户经营与农户个体经营方式并存；其三，饲养的肉鸭品种呈现多样化。我国目前的肉鸭养殖业存在多种饲养方式，主要有放牧饲养、全舍饲饲养和半舍饲饲养。放牧饲养是我国肉鸭的传统饲养方式，包括草地散养、林地散养、稻田散养、湿地散养、浅水放养等
3、。尽管放牧能够节省精料，降低生产成本，但是饲养周期长。随着现代肉鸭生产的规模化、工厂化，肉鸭生长速度加快，饲养周期缩短，饲养方式也由放牧饲养或半放牧饲养转变为舍饲饲养。舍饲饲养主要有网上平养、地面垫垫料平养、网上和地面结合饲养。网上饲养是一种新型的饲养方式，不设运动场、不设游泳池、不用垫料，全期在网上饲养，肉鸭能在网上觅食、饮水和排泄，发病率低。这种方法省料、省工、省时、增重快。公司加农户生产模式是我国肉鸭养殖业发展的特点之一，对发展农村经济发挥着重要作用。公司集种鸭养殖、商品鸭孵化、饲养、饲料、屠宰加工及产品销售于一体，与农户签订养殖生产协议，由公司统一提供雏鸭、饲料及相关的生产技术，并回收
4、农户养成的能够屠宰上市的活鸭，进行屠宰、加工和销售。农户按照公司的技术要求，利用自己的人力和设施，专门从事肉鸭养殖活动。我国目前饲养的肉鸭品种主要有三种类型。其一，快大型肉鸭品种，以北京鸭为主体，同时存栏少量番鸭和半番鸭。其二，各地饲养的肉蛋兼用型品种，包括建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭等。其三，以放牧饲养为主体的多种小体型蛋鸭品种，其公鸭用于生产鸭肉。在目前我国饲养条件下，我国培育的北京鸭新品系，42 日龄的体重能达到3.25 千克，饲料转化率能达到 2.25:1。而且，鸭肉品质好、瘦肉率高、肉嫩多汁、风味独特、市场销路好。我国的肉蛋兼用型品种和蛋鸭品种中的肉用小公鸭，适应性强，能进行放牧饲养，饲养
5、期 70 天左右，肉质好，市场需求和销售范围更大。3、我国目前的肉鸭产业主要存在那些问题？（1）饲养方式落后我国的肉鸭养殖业主要采用低投入、开放式大棚生产模式。这种小规模庭院式饲养方式的饲养量占全国总饲养量的 80%90%。其基础设施和设备非常简陋，饲养环境差，养殖技术不规范；饲养规模小，生产效率低，不能做到“全进全出” ；卫生条件差、防疫困难，不能定期按计划进行消毒防疫，使用疫苗和兽药不规范，鸭群发生传染病和其它疾病的几率相对较高。 （2）疾病防疫不规范近年来，禽流感、小鸭肝炎、鸭浆膜炎、大肠杆菌等疾病已经给我国的养鸭业造成了较大经济损失。疾病危害肉鸭健康，降低肉鸭的生产性能和养殖业的经济效
6、益。养殖户为了防治肉鸭疫病，滥用兽药，使肉鸭产品的卫生、安全不能得到保障，给食品安全性带来隐患，危害人类健康。因此，应坚持以预防为主，防重于治的原则，定期消毒，加强免疫。（3）饲料品质差饲料成本占养殖生产总成本的 65%以上，是肉鸭养殖能否取得经济效益的关键。然而，由于我国尚未建立肉鸭的营养需要量标准，许多饲料企业配制饲料依据自己的经验，造成肉鸭饲料不稳定，品质往往较差，给养殖场造成损失。（4）环境污染严重肉鸭养殖企业或农户的环境保护意识不强，将粪污任意堆放在鸭场周围、公路边、村边，或直排河道，造成水体污染、环境恶化。（5）产品加工工艺落后 虽然我国鸭产品丰富多样，但大部分是以传统手工作坊式加
7、工生产，由于加工手段和工艺落后，生产的产品档次低，不能完全适应现代消费需求和出口需要。4、为什么健康养鸭是取得良好经济效益的关键？健康养鸭是指根据肉鸭的生活习性、生理特点的要求，为肉鸭提供适宜的生长环境条件和营养供应。包括：丰富的营养物质、优质的饲料、清洁的饮水、舒适的环境温度和湿度、新鲜空气、充足的生活空间、安全的环境卫生、适当的疾病防治措施等，以保证肉鸭在生长过程中维持健康的体态。目前,“绿色与生态养殖” 、 “食品健康与安全”等已经成为当今世界家禽业发展的主流。根据肉鸭的生活习性，生长发育要求，建立肉鸭健康技术规范，改善肉鸭的饲养方式、生活环境、饲料品质与营养等，将显著提高肉鸭的健康水平
8、，实现“安全、优质、高效”生产。5、肉鸭健康养殖需要采取哪些措施？根据目前我国农村肉鸭养殖的实际水平和存在的问题，实现肉鸭健康养殖的关键问题是如何实现养殖过程规范化。为此应重点抓好以下几方面的技术措施：（1）规范养殖设施，为肉鸭生长提供良好的生活环境鸭舍和舍外运动场应位于地基较高的地方，利于排水。鸭舍内外不应存留污水、雨水。鸭舍应具有一定的保温防寒功能，冬暖夏凉，通风良好。鸭舍内地面、墙壁和舍外运动场地面应坚硬光滑，便于消毒。（2）改进饲养技术饲养肉鸭应采用“全进全出”的饲养方式。即饲养同一品种的肉鸭，同批购进雏鸭，同批饲养，同时出栏；给鸭群饲喂配合饲料；放牧和补饲配合饲料密切结合，应依据放牧
9、情况进行科学的针对性补饲精料；为鸭群提供适宜的光照时间，有利于肉鸭正常生长。（3）保持饲养环境清洁卫生应每日清扫鸭子的活动场所，定期消毒。将鸭子的排泄物集中堆放，使其自然发酵熟化，成为有机肥。这样能有效的提高鸭子的健康水平、成活率和鸭类产品的安全性。（4） 认真作好防疫工作在保持鸭群养殖环境卫生良好，定期消毒的基础上，应严格按照制定的免疫程序，开展免疫工作。对重大疾病（如禽流感）的防疫，应保证每只肉鸭能够按时、保质、保量获得疫苗免疫保护，努力做到一只不漏。6、什么是科学规范化的肉鸭养殖业？科学规范化养鸭是现代集约化养殖业发展的基础，以科学标准化为前提，是健康养殖的核心。科学规范化养鸭要求养殖企
10、业在从事养殖生产时，应严格按照标准化的程序操作。在建设养殖场（区）时，要求生产区、办公区和生活区严格分离；生产区的基础设施完备，易操作，生产工艺流程先进合理；养鸭采用的饲养技术应符合鸭的生活习性和生理要求需要，以最大程度的发挥鸭的生产潜能；每个生产场的饲养规模适度，不对周边环境造成威胁；养殖场内及周边环境良好，严格执行定期消毒制度；鸭群能够按照免疫制度和程序进行定期免疫，不随意使用药物。因此现代化、规范化的养殖场生产的鸭肉应该具有高度的安全性。同时，能显著提高肉鸭的生长速度、饲料转化率和成活率，并提高养鸭的经济效益。7、散养肉鸭如何实现食品安全？散养肉鸭以放牧和补饲为主体，部分散养肉鸭主要采食
11、配合饲料。因此产品的安全性与肉鸭的饲养环境、放牧条件、补饲饲料的品质、肉鸭健康状态等因素有关。如果散养肉鸭生长、生活在良好的圈舍和放牧条件下，采食的牧草品质优良、资源丰富；饮水洁净、符合家禽的卫生要求；补饲得当，且补饲的精料产品品质安全；能够按照免疫程序定期给鸭群接种疫苗，养殖过程中不随意使用任何兽药。满足这些生产条件的肉鸭产品，其安全性是完全能够信赖的，并具有较高的营养价值。这种产品将受到广大消费者的青睐，产品价格肯定高于普通产品的价格。二、我国的优良肉鸭品种8、鸭品种是如何进行分类的？我国是世界上养鸭历史最悠久的国家，鸭品种资源丰富。依据经济用途我国的鸭品种分为肉用型、蛋用型、兼用型 3
12、种类型。北京鸭、瘤头鸭生长速度快、产肉性能强，属于肉鸭品种。绍兴鸭、山麻鸭、金定鸭、攸县麻鸭等产蛋性能强，属于蛋用型鸭品种。建昌鸭、高邮鸭、大余鸭、巢湖鸭等产蛋性能和产肉性能相对均衡，属于肉、蛋兼用型鸭品种。依据体形或体重大小，鸭品种分为大、中、小型 3 种类型。北京鸭、瘤头鸭属于大体形肉鸭品种，建昌鸭、高邮鸭属于中体形品种，绍兴鸭、金定鸭、山麻鸭等属于小体形鸭品种。依据品种亲本起源将鸭品种分为地方品种、培育品种和引进品种3 种。绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、北京鸭等属于地方品种。Z 型北京鸭配套系、南口 1 号北京鸭配套系、青壳 1 号绍兴鸭配套系、仙湖肉鸭配套系等属于培育品种。卡几康贝尔鸭、瘤
13、头鸭属于引进品种。9、为什么说饲养优良肉鸭品种是取得良好经济效益的关键？养殖肉鸭的目的是为了获得优质廉价的鸭肉和羽绒产品。选择养殖优良肉鸭品种是实现目标的关键因素之一。优良肉鸭品种具有生长速度快、饲料转化率高、饲养周期短、肉品质好、耐粗饲、抗病力强、成活率高等优点。例如，在 20 世纪 5070 年代，我国的北京鸭未进行系统选育时，7 周龄体重仅有 2.50 千克,饲料转化效率(料重比)约为 3.40:1。经过 5 个世代的选育后，北京鸭的生长速度迅速提高，7周龄体增重达到 2.903.00 千克，饲料增重比达到 2.90:1。近年来，我国有关单位成功培育了 Z 型北京鸭配套系、南口 1 号北
14、京鸭配套系等，其商品代肉鸭 6 周龄体重已经达到 3.25 千克，饲料转化效率达到 2.25:1，胸腿肉率达到 21%。而未经系统选育的我国原始北京鸭品种的各项生产性能指标仍然较低。由此可见，饲养优良鸭品种是取得良好经济效益的关键因素之一。10、我国目前养殖的优良肉鸭品种有哪些？（1）北京鸭我国目前饲养的优良肉鸭品种主要有北京鸭和瘤头鸭。北京鸭是世界著名的肉鸭品种，原产于北京市及周遍郊区。现在全国各地饲养的体形类似于北京鸭的大体形白羽肉鸭均是北京鸭的后代。我国的北京鸭在鸦片战争期间（1873 年）被掠入美国，随后被引入欧洲各国和日本。目前，美国、英国、法国、丹麦等国家的育种公司或农场已经利用引
15、入的我国北京鸭育成了各自的北京鸭配套系，如美国枫叶公司(Maple Leaf Farm)、英国樱桃谷农场 (Cherry Valley Farm)等分别利用我国的北京鸭育成了美国北京鸭和英国北京鸭。（2）瘤头鸭（番鸭）瘤头鸭又称麝香鸭，原产于中南美洲，我国称为番鸭或洋鸭。在动物学分类上，瘤头鸭属于鸟纲，雁形目，鸭科，栖鸭属，与一般家鸭如我国的北京鸭、绍兴鸭、金定鸭等（河鸭属）同科不同属。番鸭与家鸭杂交属于远缘杂交(属间杂交)，能够产生后代，其后代具有较好的产肉性能，不具有繁殖能力，我国称为半番鸭或骡鸭。根据对有关文献的考证表明：我国目前饲养的番鸭是由东南亚国家传入的；番鸭在我国至少有 250
16、年的饲养历史。福建是我国番鸭和半番鸭的主要产地，年饲养量超过 1 亿只。台湾、广东、广西、浙江、江苏、安徽等省区也是番鸭和半番鸭的重要产地。全国 2006 年番鸭和半番鸭的出栏量约 2 亿只。11、我国肉、蛋兼用型鸭品种的生产性能如何？我国肉、蛋兼用型鸭品种资源丰富。四川的建昌鸭、江苏的高邮鸭、江西的大余鸭、安徽的巢湖鸭、福建的连城白鸭等均属于肉、蛋兼用型鸭品种。除连城白鸭外，其它兼用型鸭品种的羽色均是麻羽。肉、蛋兼用型鸭品种肉质良好，是生产我国传统咸水鸭、板鸭、酱鸭和樟茶鸭等食品的理想原料。（1）建昌鸭建昌鸭的原始养殖区位于四川省凉山彝族自治州安宁河流域及周遍地区，中心产区位于西昌（原名建昌
17、） 、德昌、冕宁、米易和会理等县市。在麻鸭类型中，建昌鸭是肉用性能优异的地方品种，具有生长速度快、体大肉多，瘦肉率高，肉质细嫩等特点。同时，性成熟早，产蛋和繁殖能力强。目前，在四川省德昌县建立了建昌鸭原种场。建昌鸭出壳体重 46 克左右，30 日龄公母鸭平均体重约 400 克。60 日龄公母鸭平均体重 1.35 千克左右，饲料转化效率 3.13.2:1。成年公鸭体重 2.40 千克，母鸭 2.00 千克。180 日龄公鸭半净膛率79.0%，母鸭 81.4%；公鸭全净膛率 72.3%，母鸭 74.1%。建昌鸭的开产日龄一般在 150180 天之间，年产蛋量 140150 个，公、母配种比例为 1
18、:79。种蛋受精率 90%左右，受精蛋的孵化率 85%90%。（2） 、高邮鸭高邮鸭是我国著名的优良蛋、肉兼用型麻鸭品种，主要养殖区位于高邮湖的周遍地区、京杭大运河江苏段的里下河地区，包括江苏省的高邮、兴化、宝应等县市。高邮鸭觅食力强、耐粗饲，适应于以湖荡为主的放牧生活，可以潜入水中 34 米深的湖底觅食。高邮鸭出壳体重 49 克。在放牧条件下，70 日龄公母平均体重可达到 1.50 千克；采用配合饲料饲喂，50 日龄商品肉鸭平均体重可达到 1.70 千克。成年公鸭体重 2.80 千克，母鸭 2.50 千克。公母鸭半净膛率 80.0%，全净膛率 70.0%。高邮鸭的开产日龄约为 140 天，年
19、产蛋量 140160 个，500 日龄的产蛋量 200 个左右，平均蛋重7585 克。公母鸭配种比例一般是 1:152O，种蛋受精率 90%以上，受精蛋孵化率 85%以上。 （3） 、大余鸭大余鸭的养殖区主要位于江西省西南部的大余县及其周遍的遂川、崇义、赣县、永新等县市。广东省的南雄县也是大余鸭的重要养殖区。大余鸭具有适应性强、胸腿肌肉发达、瘦肉率高、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓、肉质好等优点。大余鸭雏鸭出壳体重 42 克，30 日龄、60 日龄、90 日龄和 120日龄公鸭的平均体重分别为 0.446 千克、0.944 千克、1.42 千克和1.82 千克，母鸭平均体重分别为 0.406 千
20、克、0.899 千克、1.46 千克和 1.78 千克。成年公鸭体重 2.15 千克，母鸭体重 2.11 千克。屠宰测定公鸭的半净膛率为 84.1%，母鸭为 84.5%；公鸭全净膛率为74.9%，母鸭为 75.3%。适宜制作板鸭的屠宰日龄是 110130 天。大余鸭的开产日龄 170 天左右，产蛋率达到 50%的日龄为 200 天，500日龄产蛋量 190 个。公母配种比例 1:10，种蛋受精率约83.092.0%，受精蛋孵化率为 8592.0%。育雏期(28 日龄)的成活率为 95.0%。（4） 、巢湖鸭巢湖鸭属于中型肉蛋兼用品种，主要养殖区位于安徽省中部，巢湖周围的庐江、巢县、肥东、肥西、
21、舒城、无为等县市。该品种鸭具有体质健壮、行动敏捷、抗逆性和觅食能力强等特点。并且鸭胴体皮薄、肌肉纤维致密、肉质细嫩。巢湖鸭初生体重 49 克。30 日龄、60 日龄、90 日龄和 120 日龄公母鸭的平均体重分别达到 0.388 千克、1.23 千克、1.75 千克和1.97 千克。成年公鸭体重 2.42 千克，母鸭 2.13 千克。放牧养殖的肉鸭一般在 70 日龄或 90 日龄左右出栏，体重分别达到 1.5 千克和 2.0千克。270 日龄屠宰测定胴体指标，公鸭半净膛率 83.8%，母鸭 84.4%；公鸭全净膛率 72.6%，母鸭 73.4%。 巢湖鸭的平均开产日龄是140150 天，年产蛋
22、量 160180 个。 公母配种比例 1:1520，种蛋受精率 90%左右，受精蛋的孵化率 8590%。（5）连城白鸭连城白鸭是具有我国麻鸭特征的小体形、肉蛋兼用型白羽品种，被认为是我国麻鸭的变种。该品种的主要养殖区位于福建省连城县及其周遍县市，包括长汀、上杭、永安和清流县等。连城白鸭体形小，行动轻快，善于爬坡和潜水，觅食能力和抗病能力强，适宜在山区梯田、垄田放牧饲养。连城白鸭肉质细嫩，味道鲜美。我国中医学认为：该品种鸭肉具有清凉、滋补作用。连城白鸭出壳体重 4044 克。60 日龄和 90 日龄公母鸭的平均体重分别达到 0.90 千克和 1.40 千克左右。成年公鸭体重 1.44 千克，母鸭
23、体重 1.32 千克。成年鸭屠宰试验测定结果表明：公鸭全净膛率70.3%，母鸭全净膛率 71.7%。连城白鸭的开产日龄在 120 天左右，平均年产蛋 250270 个。公母配种比例 1:1725，种蛋受精率在 90%以上，受精蛋的孵化率在 85%以上。福建省连城县建立了连城白鸭原种场。 12、我国北京鸭的生产性能如何？北京鸭具有生长发育快、繁殖率高、适应性强、肉质好等优点。我国北京鸭经过 30 年的连续选育， 其父母代种鸭成年公鸭的体重3.54.0 千克，母鸭体重 3.23.45 千克，母鸭 500 日龄产蛋量220240 个。商品代肉鸭 42 日龄体重 3.23.4 千克，饲料转化率2.22
24、.3:1，胸肉率 10.5%，腿肉率 11.0%，成活率 99.0%。我国北京鸭不仅生长发育快、饲料转化效率高、繁殖能力强、适应性广，而且肉质好。表现为皮肤细腻，毛孔细小，肉质鲜嫩，肌纤维直径小，肌间脂肪含量高、分布均匀。根据测定：我国北京鸭配套系商品代肉鸭 6 周龄胸肌肌纤维的直径是 1215 微米，肌纤维密度达到 26003100 根/平方毫米，胸肌肌间脂肪含量在 5.0%7.0%之间。上述数据表明我国北京鸭具有良好的肉品质。13、外来“北京鸭”的生产性能如何？英国的樱桃谷农场(Cherry Valley Farm)、法国的克里莫公司(Kelimer Group)、美国的枫叶公司(Mapl
25、e Leaf Farm)等先后利用我国北京鸭品种，育成了英国北京鸭、法国北京鸭、美国北京鸭配套系。目前，我国饲养的外来北京鸭主要有英国的樱桃谷农场选育的北京鸭配套系（在中国称樱桃谷鸭） 、法国克里莫公司选育的北京鸭配套系等（在中国称奥白星鸭） 。近几年来,在我国政府和地方政府制定的优惠政策引导下,英国樱桃谷农场分别与我国四川、河南、山东等省的养殖企业合作，组建了祖代鸭场，并在河北省建立了曾祖代北京鸭鸭场，向全国各地推广英国北京鸭配套系 Super M3 肉鸭。英国北京鸭配套系父母代种鸭开产日龄为 180190 天，年产蛋量 210220 个，种蛋受精率 90%左右。父母代公鸭成年体重 4.04
26、.2 千克，母鸭体重 3.03.2 千克。商品代 42 日龄活重 3.0 千克，料肉比 2.22.4:1。全净膛率 70.55%，胸腿肉率 21%，皮脂率 28%。法国克里莫公司与我国四川的养殖企业合作建立了祖代鸭场,已经向国内推广种鸭 10 多年。法国北京鸭配套系具有体型大、生长快、早熟、易肥和屠宰率高等优点。 该种鸭成年公鸭体重 3.54.0 千克，母鸭体重 2.853.20 千克。种鸭性成熟期为 2426 周龄，32 周龄进入产蛋高峰。平均年产蛋量约为 220 个。商品代肉鸭 6 周龄体重 3.2千克，料肉比 2.32.5:1。14、番鸭与半番鸭的生产性能如何?番鸭和半番鸭（又称骡鸭）主
27、要饲养在我国福建省，年屠宰量超过 1 亿只。番鸭和半番鸭具有良好的产肉性能。表现为生长速度快、饲料转化效率高，特别是胸肉率高。番鸭的产肉性能指标见表 21和表 22 所示。番鸭的成年公鸭体重显著大于母鸭，成年公鸭体重 4.04.5 千克，母鸭体重约为 2.52.8 千克。母鸭开产日龄 180210 日龄，一般年产蛋量为 80120 枚，高产可达 150160 枚，蛋重 7080 克。公母配比 1:68，自然交配的受精率为 85%92%。母鸭有就巢性，种公鸭利用年限一般为 11.5 年。表 21 番鸭的生长速度和饲料转化效率周龄体重（克） 饲料转化效率（饲料/增重）公鸭 母鸭 公鸭 母鸭初生重5
28、0 1 120 1.35:1 1.33:12 315 1.54:1 1.62:14 825 700 1.83:1 1.95:16 1850 1400 2.25:1 2.35:18 2760 2100 2.95:1 3.20:110 3500 2500 3.95:1 3.80:115、肉鸭孵化主要采用哪些方法？肉鸭种蛋孵化主要采用人工孵化技术。人工孵化是利用人工提供的类似于自然孵化的条件，对种蛋实施的孵化活动。我国的人工孵化具有悠久的历史。在长期的养鸭实践中，我国劳动人民创造了多种多样的孵化方法，这些孵化方法包括摊床孵化、炕孵、缸孵、桶孵等。尽管孵化方法有多种形式，但是原理一致，均很好的解决了种
29、蛋孵化所需要的温度、湿度、新鲜空气和翻蛋问题。我国劳动人民创造的传统孵化方法具有投资少、设备简单、不需要用电提供热源等优点，适合于传统的小规模的肉鸭养殖。采用现代化全自动控制孵化机孵化肉鸭种蛋是我国目前孵化肉鸭的主要方式。现代化的孵化机孵化方法是在传统孵化方法的基础上产生的新技术，能够自动化地控制孵化种蛋所需要的温度、湿度、新鲜空气等条件，精确度高，具有高效、高孵化率、节省人力等优点。16、如何利用摊床孵化技术孵化肉鸭种蛋？摊床孵化是将需要孵化的种蛋放置在“摊床”上，利用人工加热、加湿、通风、翻蛋的方式为种蛋胚胎发育提供适宜的环境温度、湿度和新鲜空气，使胚胎发育成为雏鸭。摊床构造因环境条件而异
30、，多为层式木架结构，每层之间的距离约为 0.300.50 米，摊床的宽度和长度因孵化房的结构和孵化量而定，宽度一般为 1.02.0 米长，原则是方便操作。滩床的骨架结构应坚固，放置种蛋的表面应平整、柔软（表面可以放置薄层 610 厘米长的新鲜碎稻草） ，应准备好棉被、单被或毯子等覆盖物。种蛋上摊床后，应依据种蛋四周的实际温度确定是否加热或覆盖种蛋保温；应定期翻蛋，建议每 46 小时人工翻蛋 1 次，出雏前34 天停止翻蛋；应定期为孵化房通风换气，但不应影响孵化温度；注意经常为孵化房加湿，孵化房的湿度应保持在 60%75%之间。目前，我国南方许多地区孵化鸭、鹅采用摊床孵化法。17、如何选择合格肉
31、鸭种蛋?选择种蛋应严格按照肉鸭品种的种蛋质量要求进行。首先，种蛋应来源于有国家颁发的种畜禽生产许可证的种鸭场。要求种鸭场应针对我国目前疫病的流行特点，按照国家法令对种鸭进行严格免疫；免疫指标达到合格，种鸭未感染过传染性疫病。第二，种蛋形状、大小、蛋壳质量要求。种蛋的形状、大小、蛋壳质量与种蛋孵化率关系密切。应淘汰崎形（过长、过圆）蛋。蛋重应符合品种特征，淘汰过大、过小的种蛋。蛋壳质地应均匀，表面应光滑，有光泽。应严格淘汰钢皮蛋、软皮蛋、砂皮蛋、螺纹蛋和裂纹蛋。第三，种蛋表面应保持洁净。我国目前饲养肉种鸭主要采用开放式鸭舍、铺垫草养殖模式。种蛋表面往往被鸭粪污染，特别是在夏季阴雨季节，种蛋被污染
32、问题更严重，使细菌大量繁殖，造成孵化环境、孵化器严重污染，降低孵化率和健雏率。第四，种蛋的新鲜程度与保存期密切相关。保存时间越短越新鲜。新鲜种蛋蛋壳鲜艳，蛋内水分蒸发量少，营养物质含量变化小，孵化时胚胎活力强，出雏整齐，出雏率高。一般说来，种蛋保存期应在 1周以内。18、如何保存肉鸭种蛋？种蛋应保存在条件和设备良好的种蛋库内。对于大型的养鸭场和孵化厂，修建标准化的种蛋库非常重要。种蛋库最好由相互独立的两部分组成，包括种蛋消毒间和储存间。种蛋库的面积应与存放量、孵化量相匹配，隔热效果良好，能较好地控制室内温度和湿度。种蛋保存的适宜温度与储存时间长短有关。保存 36 天时，储存温度 1215；保存
33、 710 天时储存温度 1112。 如果保存温度较低，会造成胚胎死亡。种蛋储存的适宜湿度一般为 70%75%。种蛋保存期应在 7 天以内，最长不应超过 14 天。保存种蛋时大头(钝端)向上,小头（锐端）向下。如果种蛋保存不当，将降低种蛋的品质，使孵化率降低。因此，种鸭场应建造条件良好的种蛋库。19、如何对孵化前肉鸭种蛋进行消毒？一般情况下，新鲜种蛋在入库保存前消毒一次。孵化前在孵化器内再消毒一次，以防止病原菌污染孵化器，传染疾病，使孵化率和健雏率下降。消毒种蛋常用的消毒剂有高锰酸钾、福尔马林、过氧乙酸、次氯酸钠、新洁尔灭等。用高锰酸钾和福尔马林熏蒸消毒是目前国内常用的方法，操作方便，灭菌杀毒效
34、果显著。种蛋收集后，立即装盘上架，在专用的熏蒸室内，按每立方米容积加福尔马林 42 毫升、高锰酸钾21 克的比例，将福尔马林倒入盛有高锰酸钾干粉的容器中，熏蒸 30分钟。熏蒸时关严门窗，保持温度 24以上，湿度 75%以上，熏后排出气体。种蛋消毒除用熏蒸法外，完全可以采用喷雾法进行。方法是将 5%的新洁尔灭配制成 0.1%的溶液（水与 5%新洁尔灭之比为 50:1） ，均匀喷洒在种蛋表面。采用过氧乙酸消毒时，将 20%的过氧乙酸配制成0.1%的溶液,均匀喷洒在种蛋表面。上述两种消毒液的使用效果良好，能有效杀灭细菌、真菌和病毒。20、肉鸭种蛋在孵化过程中对温度有何要求? 在实际孵化过程中，由于胚
35、胎不同发育阶段的代谢强度存在较大差异，代谢所产生的热量显著不同。因此，建议在孵化过程中最好采用变温孵化。在孵化初期(15 天)，孵化温度为 38.438.8；孵化中期(第 6 天出雏前 5 天)的孵化温度为 37.838.2；孵化后期(出雏前 4 天出雏)的孵化温度为 37.037.5。如果生产规模小，种蛋量少，不可能在孵化机内一次性装满种蛋，进行整机孵化。此时，孵化机内通常装有 34 批种蛋在同时孵化。在孵化机内装有多批种蛋的情况下，常常采用恒温孵化技术。采用恒温孵化时，在孵化的第 124 天内，种蛋的适宜孵化温度是 37.8。在孵化后期（2528 天） ，胚胎发育开始成熟，标志着孵化进入了
36、出雏期。在出雏期，孵化温度应维持在 37.037.5之间。21、孵化肉鸭种蛋的适宜湿度是多少？湿度是种蛋孵化过程中仅次于温度的重要条件，对种蛋孵化率、健雏率等指标具有较大影响。相对湿度大小说明空气中水汽的饱和程度,是衡量种蛋孵化过程中空气水蒸汽含量高低的指标。在孵化机内装有干湿球温度计或相对湿度计，能准确测定孵化机内的相对湿度。在种蛋孵化过程中，相对湿度适宜是提高孵化率的重要条件。相对湿度低，种蛋内水分蒸发量增加，易引发胚胎与壳膜粘连，造成出壳困难，孵化率降低。并且出壳雏鸭体重小、喙和掌显得干燥。如果相对湿度过高，不利于蛋内水分正常蒸发，导致胚胎发育缓慢，出壳延期，出雏率降低。并且雏鸭肚子大，
37、精神状态萎靡，死亡率增加。在鸭蛋孵化初期，适宜相对湿度为 65%70%左右；孵化中期相对湿度为 60%，孵化后期相对湿度为 70%。22、通风换气在肉鸭孵化过程中的作用如何? 胚胎在发育过程中,要不断地吸收氧气，排出二氧化碳。气体交换量随着胚胎的增长而增多。临近出壳时，胚胎的耗氧量和二氧化碳的排出量为 1 日龄胚胎的 100 倍左右。为保证胚胎正常生长发育，必须供给胚胎新陈代谢所需要的新鲜空气。因此，应注意孵化器内通气孔位置、大小和进气孔启开的程度，以控制孵化器内空气的流速、路线。为维持孵化器内空气新鲜、风速正常，通气孔的大小和位置应适当。一般孵化初期，气孔只打开 1/41/3，以后逐渐加大，
38、出壳时全部打开。调节通气孔的大小位置特别重要，一定要按照孵化机的说明要求操作。23、翻蛋在孵化过程中有何作用？翻蛋可避免蛋内胚胎与壳膜粘连,可使胚胎各部受热均匀，并增加新鲜空气，有利于胚胎发育。翻蛋还可促进胎膜与营养成分的充分接触，有助于胚胎的运动，保证胎位正常。使用孵化机孵化时，每 2 小时翻动一次，翻蛋角度不应低于 90度，一般是正负 45 度。在用摊床孵化时，可人工翻蛋，每 46 小时翻蛋 1 次，翻蛋角度为 180 度，原着床面经翻转后变为向上面。在孵化过程中必须按时翻蛋。在孵化开始后的前两周内，翻蛋特别重要，能有效防止胚胎与壳膜粘连，提高孵化率。24、在鸭蛋孵化过程中为什么要进行晾蛋
39、？晾蛋是过去肉鸭种蛋孵化中的重要环节。现在一些单位在肉鸭孵化时已经取消了晾蛋过程。但是，北京鸭系列的种鸭体形大，其种蛋平均重量达到 90100 克，单位重量散热面积相对较小。在孵化后期的胚胎发育过程中，鸭胚胎代谢强度大，产热量高，容易造成蛋温升高，甚至出现蛋温超高现象，影响孵化率。因此，需要对孵化后期（16 天以后）的种蛋进行晾蛋处理。并在种蛋表面喷水，促进降温。晾蛋加喷水措施能有效的降低蛋温，促进种蛋迅速散热，增加胚胎的气体交换，促进胚胎的血液循环，可预防因蛋内温度过高而发生“烧死胚胎”现象。25、肉鸭种蛋内胚胎是怎样发育成雏鸭的？鸭胚胎发育被分为 4 个阶段。第 1 阶段从孵化开始到第 5
40、 天，是鸭胚胎内各组织器官发育阶段，主要特征是由内胚层发育形成鸭的消化器官、呼吸器官的上皮细胞、内分泌腺等；由中胚层发育形成肌肉组织、生殖系统、泌尿系统、循环系统、结缔组织等；由外胚层发育形成皮肤、羽毛、喙、趾、眼、耳、神经系统等。第 2 阶段是孵化期进入第 616 天，孵化温度降低到37.838.0。此时，外部器官腿、翅、喙已经形成，腹部完全愈合，全身被绒毛覆盖，胚胎发育成熟。第 3 阶段是孵化进入第 1727 天，孵化温度降低到37.537.8。此时，胚胎生长发育快，代谢强度大，产热量增加。在第 24-27 天，蛋内蛋白被完全利用，胚胎迅速长大，肺血管形成，卵黄囊完全收缩进入体内，鸭开始用
41、肺进行呼吸。第 4 阶段是第 28 天，雏鸭破壳而出。在整个孵化期，先后通过 3 次照蛋观察确定胚胎的发育情况，以便及时剔除无精蛋、死精蛋或死胚。第 1 次照蛋称头照，在孵化进入到 67 天时进行。正常胚胎可以观察到胚胎与卵黄囊的血管形成，形似蜘蛛，俗称“小蜘蛛” ；无精蛋则无任何反应，无胚胎发育，观察不到任何生命迹象，俗称白蛋。以照蛋观察到的受精蛋数、无精蛋数确定种蛋的受精率。第 2 照在 13 天进行。照蛋能发现正常胚胎的尿囊血管伸展到达蛋的小头，并合拢。整个胚胎除气室外，全部布满血管，俗称“合拢” 。第 3 照在 24 天进行。发育正常的胚胎可以观察到胎儿和卵黄的黑影，俗称“封闭” 。照
42、蛋能够很好地确定胚胎的发育情况，是实施看胎使温的必要条件。26、提高种蛋孵化率和健雏率应解决好那些方面的问题？导致种蛋孵化率低、弱雏多的原因是多方面的，但主要与种鸭的健康水平、种蛋保存条件和孵化条件有关。种鸭管理不善、营养不好、健康状况差、周龄过小或过大等；种蛋保存时间太长，贮存方式不当；孵化温度过高或过低、湿度过大或过小、翻蛋次数不够或角度不合适、气门堵塞导致通风换气不足、孵化机出现故障时未能及时排出等。因此，提高孵化率，降低弱雏率应重点解决好以下方面的问题：（1）加强种鸭饲养管理，改善种鸭健康状态，提高种蛋的品质。（2）种蛋在入库保存时应及时消毒，科学贮存和选用种蛋。（3）为种蛋孵化提供适
43、宜的温度、湿度、通风换气条件。按时正确翻蛋。（4）在入孵前，应对种蛋和孵化设备进行严格消毒。27、新建肉鸭养殖场对周边环境有什么要求？肉鸭养殖场应建在地势较高、干燥、采光充分、易排水、隔离条件良好的区域。鸭场周围 3 千米内无大型化工厂、矿厂，1 千米以内无屠宰场、皮革厂、肉产品加工厂、或其它畜牧养殖场等污染源。鸭场距离干线公路、学校、医院、乡镇居民区、居民点等设施至少 1 千米以上，距离村庄至少 500 米以上。鸭场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。鸭场不允许建在饮用水源、食品厂上游。28、如何科学合理规划布局肉鸭养殖场？肉鸭养殖场的建筑物应按照生活区、生产管理区、养殖区、隔离区四个功能
44、区布局，各功能区既严格分开，又方便联系。生活区和生产管理区应选择在养殖生产区上风区，且地势较高处。隔离区将生活区和生产管理区与养殖区分开。各功能区之间保持适当的距离。养殖区由育雏鸭舍、育肥鸭舍、兽医室和饲料加工车间等组成。饲料加工间、育雏鸭舍等位于上风向，育肥鸭舍位于下风向。养殖场内育雏鸭舍、育肥鸭舍严格分开，不得交叉混用。养殖生产区门前设消毒池，更衣室等。养殖场应依据饲养规模和占地面积大小，保证有一定的绿化面积。排泄物处理区设有各种废弃物及粪便、死鸭的处理设施,位于最下风向。29、在设计和建造肉鸭舍时应注意哪些问题？养鸭场的鸭舍由育雏鸭舍、生长育肥鸭舍等组成。应依据地形地貌和主风向选择朝向，
45、一般选择南北向。鸭舍之间的距离应在 1.5 倍鸭舍宽度以上，最好用绿化带隔开。鸭舍的建筑材料应该是无害、易于清洗和消毒的材料。鸭舍电器安装和使用应注意防潮防爆。鸭舍的屋顶、外墙应保温隔热性能良好，尤其是育雏鸭舍。鸭舍内保证适宜光照，可采用自然光和灯光照明。鸭舍内保证一定数量和大小的窗户，保证采光和通风换气。必要时可安装排气扇。鸭舍内墙壁和地面应光滑、坚硬、不透水，易于清扫消毒,最好采用水泥地面。应设置排水沟，以防潮。育雏鸭舍要求较高的保温隔热性能，一般屋顶要有隔热层，墙壁要厚实，寒冷地区北窗要用双层玻璃窗，室内要安装加温设备，并有稳定的电源；同时，育雏鸭舍采光要充分，通风换气良好。地面要坚实、
46、干燥，且利于排水。窗上要装铁丝网，以防鼠害。生长育肥鸭舍的建筑结构与育雏鸭舍类似，总体要求低于育雏鸭舍，但应保证良好的通风换气。鸭舍内应保证有良好的排水清粪设施。30、饲养肉鸭需要准备哪些常用用具和设备？饲养肉鸭常用的用具和设备主要有喂料设备及用具、饮水设备和填鸭设备等。如果采用全自动喂料系统，喂料设备由料塔、饲料输送管道系统、喂料控制系统、料桶等组成。如果采用人工喂料，常用喂料设备主要有料盘、料桶和料槽。料盘主要用于饲喂的刚出壳雏鸭。料桶和料槽主要用于饲喂不同大小的各生长阶段的肉鸭。料槽的大小和长短应由肉鸭体型大小决定。肉鸭常用饮水设备主要有各种型号的塑料饮水器。应根据肉鸭体型大小选择相应型
47、号的塑料饮水器，避免饮水器过大而使肉鸭在其中嬉水。建议采用全自动乳头饮水器。目前，北京各种大型饭店、连锁饭店生产烤鸭所用的原料鸭需要进行填鸭。填饲所用填鸭机分为手压式填鸭机和电动填鸭机两种。31、生产中常用那些指标衡量肉鸭的生产性能？衡量肉鸭的生产性能指标主要有活体重、饲料转化效率（料重比）、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、成活率等。（1）活体重：指肉鸭在屠宰前禁食 12 小时后的体重。（2）饲料转化效率：包括料肉比和肉料比两方面的概念。料肉比是单位体增重 G（千克）的耗料量 F（千克） ，即：F/G。肉料比是单位饲料消耗量 F（千克）所增加的体重 G（千克） ，即：G/F
48、。（3）屠体重：是肉鸭放血去羽毛后的重量（湿拔法须沥干） 。（4）半净膛重：屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肝（去胆） 、肺、肾、腺胃、肌胃（除去内容物及角质膜）和腹脂的重量。（5）全净膛重：是指半净膛胴体去除心、肝、腺胃、肌胃、腹脂，保留头、脚的重量。（6）肉鸭常用的屠宰率指标的计算方法如下：屠宰率（%）=屠体重/活重100半净膛率（%）半净膛重/活重100全净膛率（%）全净膛重/活重100胸肌率（%）胸肌重/全净膛重100腿肌率（%）=大小腿肌重/全净膛重100 32、影响肉鸭生产性能高低的主要因素有哪些？肉鸭的生产性能高低受多种因素的影响，包括品种、饲料营养、性别、环
49、境温度、饲养密度、健康状况等。不同品种肉鸭的生长速度、饲料转化率、胸腿肉率、抗病能力、死亡率等存在较大差异。北京鸭是世界著名肉鸭品种，生长速度快、生长期短、体型大、料肉比低、肉质好、适应性强。饲料品质与营养水平对肉鸭的生长发育影响极大。饲料品质好，是指饲料中各项卫生安全指标能够达到国家饲料卫生标准的要求，特别是不含有危害肉鸭身体健康的各种有害有毒元素，没有发霉变质的现象，饲料的消化率和利用率高。饲料营养水平高低显著影响肉鸭的生长发育。肉鸭饲料中所含有的代谢能、蛋白质、氨基酸、钙、磷、维生素、微量元素等指标应满足肉鸭的营养需要量。环境温度对肉鸭生长发育速度和健康影响较大。高温导致肉鸭采食量下降、活动量降低、生长发育受阻，甚至因热应激导致疾病和死亡。环境温度低，肉鸭采食量增加，饲料转化效率下降。饲养密度对肉鸭生长发育影响极大。饲养密度大，鸭舍内的空气不容易保持新鲜，而容易污浊，湿度大，氧气含量低，氨气、二氧化碳、硫化氢气含量高，易造成肉鸭呼吸道粘膜损伤，增加鸭群发生大肠杆菌和浆膜炎的机会，不利于肉鸭健康。饲养密度大能降低肉鸭的运动量、采食量、生长速度，提高肉鸭的伤残率、死亡率。肉鸭疾病包
