1、乳 制 品 分 类乳 制 品以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 及 其 制 品 为 主 要 原 料 ， 经 加 工 制 成 的 产 品 。 包 括 ： 液体 乳 类 （ 杀 菌 乳 、 灭 菌 乳 、 酸 牛 乳 、 配 方 乳 ） ； 乳 粉 类 （ 全 脂 乳 粉 、 脱 脂 乳粉 、 全 脂 加 糖 乳 粉 和 调 味 乳 粉 、 婴 幼 儿 配 方 乳 粉 、 其 他 配 方 乳 粉 ） ； 炼 乳类 （ 全 脂 淡 炼 乳 、 全 脂 加 糖 炼 乳 、 调 味 /调 制 炼 乳 、 配 方 炼 乳 ） ； 乳 脂 肪 类（ 稀 奶 油 、 奶 油 、 无 水 奶 油 ） ； 干 酪 类
2、 （ 原 干 酪 、 再 制 干 酪 ） ； 其 他 乳 制品 类 （ 干 酪 素 、 乳 糖 、 乳 清 粉 等 ） 。 杀 菌 乳以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 为 原 料 ， 经 过 巴 氏 杀 菌 处 理 制 成 液 体 产 品 ， 经 巴 氏 杀菌 后 ， 生 鲜 乳 中 的 蛋 乳 制 品白 质 及 大 部 分 维 生 素 基 本 无 损 ， 但 是 没 有 100%地 杀 死 所 有 微 生 物 ， 所 以 杀菌 乳 不 能 常 温 储 存 ， 需 低 温 冷 藏 储 存 ， 保 质 期 为 215 天 。 酸 乳以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 或 复 原 乳 为 主 要 原 料
3、 ， 添 加 或 不 添 加 辅 料 ， 使 用 保加 利 亚 乳 杆 菌 、 嗜 热 链 球 菌 的 菌 种 发 酵 制 成 的 产 品 。 按 照 所 用 原 料 的 不 同 ，分 为 ： 纯 酸 牛 乳 、 调 味 酸 牛 乳 、 果 料 酸 牛 乳 ； 按 照 脂 肪 含 量 的 不 同 ， 分 为 ：全 脂 、 部 分 脱 脂 、 脱 脂 等 品 种 。 灭 菌 乳以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 或 复 原 乳 为 主 要 原 料 ， 添 加 或 不 添 加 辅 料 ， 经 灭 菌 制成 的 液 体 产 品 ， 由 于 生 鲜 乳 中 的 微 生 物 全 部 被 杀 死 ， 灭 菌
4、乳 不 需 冷 藏 ， 常 温下 保 质 期 18 个 月 。 乳 粉以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 为 主 要 原 料 ， 添 加 或 不 添 加 辅 料 ， 经 杀 菌 、 浓 缩 、 喷雾 干 燥 制 成 的 粉 状 产 品 。 按 脂 肪 含 量 、 营 养 素 含 量 、 添 加 辅 料 的 区 别 ， 分 为 ：全 脂 乳 粉 、 低 脂 乳 粉 、 脱 脂 乳 粉 、 全 脂 加 糖 乳 粉 、 调 味 乳 粉 和 配 方 乳 粉 。 配 方 乳 粉针 对 不 同 人 群 的 营 养 需 要 ， 以 生 鲜 乳 或 乳 粉 为 主 要 原 料 ， 去 除 了 乳 中 的某 些 营
5、 养 物 质 或 强 化 了 某 些 营 养 物 质 （ 也 可 能 二 者 兼 而 有 之 ） ， 经 加 工 干 燥而 成 的 粉 状 产 品 ， 配 方 乳 粉 的 种 类 包 括 婴 儿 、 老 年 及 其 他 特 殊 人 群 需 要 的 乳粉 。 炼 乳以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 或 复 原 乳 为 主 要 原 料 ， 添 加 或 不 添 加 辅 料 ， 经 杀 菌 、浓 缩 ， 制 成 的 粘 稠 态 产 品 。 按 照 添 加 或 不 添 加 辅 料 ， 分 为 ： 全 脂 淡 炼 乳 、 全脂 加 糖 炼 乳 、 调 味 /调 制 炼 乳 、 配 方 炼 乳 。 干 酪以
6、生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 或 脱 脂 乳 、 稀 奶 油 为 原 料 ， 经 杀 菌 、 添 加 发 酵 剂 和凝 乳 酶 ， 使 蛋 白 质 凝 固 ， 排 出 乳 清 ， 制 成 的 固 态 产 品 。 干 酪 素以 脱 脂 牛 （ 羊 ） 乳 为 原 料 ， 用 酶 或 盐 酸 、 乳 酸 使 所 含 酪 蛋 白 凝 固 ， 然后 将 凝 块 过 滤 、 洗 涤 、 脱 水 、 干 燥 而 制 成 的 产 品 。 乳 清 粉以 生 产 干 酪 、 干 酪 素 的 副 产 品 乳 清 为 原 料 ， 经 杀 菌 、 脱 盐 或 不 脱盐 、 浓 缩 、 干 燥 制 成 的 粉 状 产 品
7、 。 乳 糖以 生 产 干 酪 、 干 酪 素 的 副 产 品 乳 清 为 原 料 ， 经 分 离 、 浓 缩 、 结 晶 、干 燥 ， 制 成 的 晶 体 粉 状 产 品 。 乳 脂 肪以 生 鲜 牛 （ 羊 ） 乳 为 原 料 ， 用 离 心 分 离 法 分 出 脂 肪 ， 此 脂 肪 成 分 经 杀 菌 、发 酵 或 不 发 酵 等 加 工 过 程 ， 制 成 的 粘 稠 状 或 质 地 柔 软 的 固 态 产 品 。 按 脂 肪 含料 不 同 ， 分 为 ： 稀 奶 油 、 奶 油 、 无 水 奶 油 。 地 方 特 色 乳 制 品使 用 特 种 生 鲜 乳 （ 如 水 牛 乳 、 牦
8、 牛 乳 、 羊 乳 、 马 乳 、 驴 乳 、 骆 驼 乳 等 ）为 原 料 加 工 制 成 的 各 种 乳 制 品 ， 或 具 有 地 方 特 点 的 乳 制 品 （ 如 奶 皮 子 、 奶豆 腐 、 乳 饼 、 乳 扇 等 ） 。 稳 定 可 控 奶 源 基 地 ： 系 指 自 建 牧 场 、 合 建 牧 场 、 参 股 小 区 及 签 订 购 销 合同 的 合 法 生 鲜 乳 收 购 站 等 。 复 原 乳又 称 “还 原 乳 ”或 “还 原 奶 ”， 是 指 以 乳 粉 为 主 要 原 料 ， 添 加 适 量 水 制成 与 原 乳 中 水 、 固 体 物 比 例 相 当 的 乳 液 。
