1、小麦清理工艺改进的建议20 世纪80 年代之前，我国面粉加工企业一直沿用传统的湿法清理工艺，湿法清理的核心设备是洗麦机，主要是用大量水清洗小麦，以达到清理小麦的目的。进入20 世纪90 年代，大部分面粉厂尤其上大型面粉厂，纷纷采用干法清理工艺，其原因主要是采用三筛二打二去石一精选二磁选二着水干法清理工艺后，在简便操作、改善车间卫生等方面明显优于湿法清理工艺。但小麦干法清理工艺和湿法清理相比，也存在着一定的弊端。干法清理尽管使用的清理设备较多，但对小麦的表面特别是对小麦腹沟的粘附类杂质，以及虫蚀粒、皱缩粒、麦壳、麦秸清理不够，而这些杂质对小麦粉的灰份和亮度又影响很大。此外，干法清理主要是引进国外
2、工艺，而国外面粉主要以烘焙面包为主，对面粉的灰份和粉色要求不高，而国内面制品以包子、馒头和面条为主，对面粉制成品的色泽和光亮度有很高要求，因此干法清理工艺的弊端也逐渐显露出来。近年来，迫于市场竞争的的压力，面粉加工企业，千方百计地寻找弥补设备和工艺方面的不足，其主要手段就是在原有的干法清理工艺中增加了一道去石洗麦机，并取得了很好的效果。从我们了解的情况看，使用湿法工艺增加去石洗麦机在降低面粉灰分，提高前路粉粉率方面有显著效果。从近期市场取回的前 30 粉样来看，河南面粉灰份 0.44，河南商丘面粉前 30 粉的灰份 0.46，徐州面粉前30 粉灰份 0.49。据了解以上面粉厂均使用了洗麦机。除此之外，使用湿法清理工艺生产在面粉还有一个重要特点就是粉色亮白，虽然用白度仪检测的白度不高，但开水烫粉板后，面粉粉色明显要好。湿法清理工艺主要弊端是用水，需要污水处理设施，耗水量在0.5 吨水/吨小麦，一天大概增加 130 吨左右的污水。但这对我公司来说不是大问题，因为可以结合我公司目前的污水处理设施。随着增白剂的取消，在不使用面粉添加剂的前提下提高面粉的质量成了广大面粉厂关心的问题，而且如果我们将终端工厂用户做为我们的主要的销售对象，面粉的灰份就必须要降下来，因为灰分是工厂检验的第一道关；此外，湿法清理工艺，在去除农药残留、细菌、微生物方面有不可替代的作用。
