1、1目 录一 美国农业的现状与再生农业的没想（1）（一）现代农业的停滞与再生农业的出现（1）（二）再生农业的理论与运动（1）二 欧洲的生物农业与食品（1）（一）法国的生物农业与食品流通（1）（二）英国生物农业与食品标准（1）（三）联邦德国、瑞士的生物农业与食品标准（1）（四）生物农业研究现状 （1）三 巴西新农法的确立与开发（1）（一）经济危机与农业停滞 （1）（二）自然农业的产生与确定（1）（三）自然农业的样板农场与开发（1）四 日本的自然农法（1）(一)现代文明带来了环境恶化(1)（二）环境及食品污染严重（1）（三）自然农法（1） （四）有机农法（1）（五）自然食品的流通机构（1）一 美国农
2、业的现状与再生农业的设想（一）现代农业的停滞与再生农业的出现1现代农业的发晨与矛盾激化美国农业是世界资本主义农业的典型，以规嫫大、离发机械化的资本集约型经营为其特征。纵观美国农业的发展过程，首先令人吃惊的是农场数急剧减少。 1935 年农场，总数 680 万个，1978 年减少到 248 万个。每个农场的平均规模从 1950 年的 86 公顷扩大到 1970 年的 152 公顷，1978 年达 160 公顷。其次看美国农业的收入，大农场与小农场差别逐步扩大。举例说，1960 年仅占农2场总数 0.6%的大衣场，其农业收入占美国移业总收入的 17%。1977 年大农场数占农场总数的 6%，收入却
3、占到 53%。1977 年统计，农户兼业收入已占总收入的 57%，兼业农户数也增加到 92%。用大型机械专业化地进行作物商品生产、大规模饲养家畜、大量使用合成化学肥料和农药等，使美国的农业生产力迅速提高。究其原因在于美国有较便宜的石油等能源，有可以自由买卖的农田，加上农业技术的发展和政府加速现代化发展的政策等。从第二次世界大战后美国经济看，到 1974 年景况是好的，农产品价格也能保持较高水平。1974 年以后景况不佳，农产品价格也长期低落。反之，农业生产资料（机械、肥料、农药等）价格持续上涨。其结果使农业收益率总体上说是恶化了。在这样的发展过程中，原来有不少靠借钱扩大经营规模和充实机械设备的
4、农场，一下子陷入了困境。转卖农场或负债累累的务农者急剧增多。再从债务上看，1975 年农民的债务额比 1970 年增加了近 60%，土地价格也上涨，使农民遭殃。金融机构、食品加工业者、大农场主、一般投资家以及外国客商都纷纷着手购买土地，搞买卖生意的 20%是外国人。这些带来的结果是增加了规模大的农场数，中小规模的家庭农场减少，雇佣工人数也明显增加，他们占务农人口总数的比率由 1972 年的 26%增加到1980 年的 35%。在景况不佳的时侯，大农场能较好地调整作物布局，提高经济效益。此外，大农场销售农产品给商人和加工公司数额大，掌握着主动权。大农场虽然购进土地，由于大型机械设备齐全，所以经营
5、也是划算的。美国农业的上述状况，带来了很多的问题。美国农业部 1980 年 7 月发表了题为“美国的有机农业现状与分析”的报告，从报告的内容可以看出美国现代农业的深刻矛盾即：能源和化学肥料为主，其价格高、供给不正常；杂草和害虫对于除草剂和杀虫剂的抗性增强；土壤侵蚀、土壤有机物和营养的消耗，使土壤生产力和耕性无休止地衰退下去；农药和沉淀物污染了自然水，使自然环境恶化；由于大量使用农药和添加剂等，对人类和动物的健康、对于食品的安全3性都增加了危险性；磷矿石等浓缩的有限资源枯竭；使家庭农场和当地市场组织走向消亡。美国政府的农业政策，助长发展少数现代化的大农场，这是造成上述诸矛盾的原因之一。因此，现在
6、人们都迫切希望以新的替代农业或再生农业取代现代农业。农业部报告的目的在于分析替代农业将来能够起到的作用和任务口所谓替代，是指能使现代农业转移成新农业的意思，换句话说，替代农业包括现在出现的生物农业、有机农业、生态农业、再生农业、持续农业、自然农业等说法的统称。这种农业的体系，包括着多种世界观和方法论，既是分开的，也是相互有联系的农业，是有共性的。美国农业部的报告书将上述各种农业的说法归纳为有机农业。其定义为： “所谓有机农业，是指完全不用合成化学肥料，农药、生长调节剂及饲料添加剂，基本排除现行的生产方式。有机农业的方式是为了维持土壤生产力和易耕性，供给作物养分及防除病虫草害，要控制在必须实施的
7、极限内。依靠轮作、作物残渣、家畜粪尿、豆科植物，绿肥、农场外的有机废弃物、机械中耕、含无机养分的矿石及多种生物防除病虫等。 ”按此定义，有机农业是立足于尊重自然、靠土壤养育植物，土壤对于所有生物来说，是生命之源泉，土壤的概念即生物、生态系统的活体。美国 1982 年议会制定的法律中已使用有机农业这一说法，1983 年出现了以再生农业提高农业生产率的说法。现代农业靠大量使用化学肥料和农药，使土壤中的生物遭到破坏，这是土壤侵蚀的最主要原因。1977 年美国因雨水冲刷，表土流失了 40.44 亿吨。大型机械的使用，也更加剧了土壤的侵蚀，即机械化必然要将田块搞成大方块，毁掉树木和篱笆，促使水源涸竭，土
8、壤必然受到侵蚀。2 、美国农业的特点与再生农业美国农业的特点首先表现在生产力的飞跃发展，以谷物和畜产的复合经营为主（占 7080%） ，农业生产的目的主要是出口。70 年代末，农产品的出口额占农产品销售额的 1/3，尤以大农场法人经营实体的比重高，即：占农场总数23% 的法人农场的销售额，占总销售额的 10%。4美国农业区划大致如下：中西部地区占美国农田总面积约 75%，复合经营牛和谷物（玉米、麦类） ，东部和西部的沿海地区占农田总面积的 1520%，以蔬菜和水果栽培为主，西北部地区农田面积只占 5%，单纯种植谷物。美国东部易遭水害，中西部易遭风害，土壤处于受侵蚀的环境之中。美国农产品流通受少
9、数大企业控制，1983 年美国议会通过了农业生产率法，强调以再生农业提高农业生产率。再生农业的定义与前述的有机农业相同，即是同义语。再生农业的经营者分布在美国各地，规模一般为 240325 公顷，相似于小规模农业。60 年代起，美国人开始重视杀虫剂对食品的污染。再生农业首先以自家菜园为主迅速发展起来。商品生产的农业部门到了 70 年代后半期也重视这些问题了。农业部估计当时：实践这种农业的农民至少有 2.4 万人。再生农业是最大限度地利用包括绿肥作物在内的各种有机物。在农用生产资料价格高涨的时候，农业和畜牧混合形态能充分地发挥经济效益。这种形式的经营占再生农业的 7%。美国最初再生农业的理论是
10、1945 年劳特鲁归纳的有机农法。这种理论强调土壤是活生生的，不能忽视土壤中细菌的存在。到了 1976 年，荷兰出版了论再生农业一书。 1980 年美国农业部汇总了有机农业的汇报材料。现在关于再生农业的讨论到处都有，研究广度、深度都明显增加，连公共研究机构也卷进来了。此外，再生农业与现代农业相比可节省能源 60%左右。（二）再生农业的理论与运动1再生农业的理论(1)再生农业理论的派系。不少出版刊物中对美国再生农业的思想先后有过论述。美国有机园艺杂志总编辑兼出版者劳巴托劳特鲁是再生农业运动主要领导人，该杂志拥有最广泛的读者（约 140 万人） 。1979 年 1 月新发刊的新农场杂志侧重于以大规
11、模再生农业为对象。劳特鲁强调对再生农业进行体制研究的必要性。站在历史角度来看，再生农业不是科学农业，而仅仅是基于组织和习惯的小规模园艺活动。然而哈特博士的新5理论，对于农业科学者、政策制定者、现行务农者来说，是有很大的魅力。有机园艺与农业一书是专论堆肥生产的，该书受到昆虫改良蔬菜土壤与昆虫习性观察 、美国农业部土壤管理局关于东方农业的论著四千年的农户以及关于开发堆肥生产的著作农业圣典的很大影响。 多年从事土壤学教学的威廉安阿布莱赫特博士是再生农业运动初期最杰出的领导人之一。他是学者，从理论和技术两方面研究了再生农业，40 年来在600 多种杂志上发表了有关论文。郊外 、 地球新闻等报纸杂志也大
12、力宣传再生农业，各有关团体也对再生农业运动的发展作了贡献。现在美国新闻记者和农学家们对于再生农业思想的起源发表了很多研究，论文和评论。再生农业者都认为“现代人脱离了与大自然的接触” 。现在不少人并不认为自己本身是自然界的一部分，总想支配和征服自然。在征服自然的过程中，人类已经遭到了很大的挫折。美国农业被人们认为是现代最进步的农业，然而向我们揭示的难道不是危险的明天吗？关于再生农业的设想，可以介绍一下哈特博士的思想。哈特博士说：“现代农业的改良，进入了有机农业范畴，在各类农场都能体现出来。 ”其实质与再生农业相似，因此以下仍称之为再生农业。(2)哈特博士的农业改良法。再生农业，是指增加土壤生物生
13、产投入，以提高土壤的生产力。因此这种农法从本质上说，具有高效益以及生物学的稳定性，并且对于环境也没有任何不良影响。哈特博士将现代农业的弊病归纳为以下几点：远距离运输问题。低成本的农产品远距离批量运输，求得农业的稳定发展。其结果是在一个地区，集中种植单一作物，失去了必要的作物调剂。这种批量运输，大量的食物和能源散失在远距离地区之间，产生了不可收敛的循环。国际市场的社会性、政治性不安定因素也由此而产生了。这种状况在世界市场上广泛存在。现实地说，世界上 90%以上的农户是小规模经营，实行的是劳动集约型耕作。这种小农业与自由竞争为基本特征的美国资本集约型大农业之间，在社会性与经济性方面都存在尖锐矛盾。
14、因此，哈特博士明确指出：美国农业与世界农业是不同的，是世界市场广泛存在的不稳定状态的根本原因，从长远6看，解决世界粮食问题，必须立足于自给自足政策，现代社会直接面临的问题是资源滥用，以及环境的肆意破坏，远地运输所必须的服务（如冷冻、包装、运输等）费用占到我们的实际消费的食品能源成本的 80%以上，因此，必须重新探讨现代农业的体制问题。环境问题。农场使用氮肥，美国许多河流被污染，在地下水中也检出了远远超过容许标准量的高浓度的硝酸盐，流入海湾的大量硝酸盐，对渔业也产生了严重影响。对现代农业不可缺少的农药，给环境带来的负作用，人们是普遍关注的，从这一点考虑，人们不得不称现代农业是倒退的，因此，必须考
15、虑改变体制。光是依靠增加农药的施用，来促进一种作物在一个地方长期种植而带来高产，因而环境愈加污染。不合理经营问题。大部分农机具一年中使用时间很短，同时作物种类仅限于一二种，连适应市场调节的作物轮换的可能性也没有。再则，杀虫剂又对环境的破坏力大，单作专业化生产使生物界的平衡遭到破坏，结果增加化学药剂使用频度。化学肥料既强化生物活动，也有碍于生物活动。不合理经营的现代农业掠夺土壤中的营养物，破坏了环境。对此，啥特博士认为：“现在人们面对失去生物平衡的农业现状表现出满不在乎的态度” ，人们满足于暂时眼前的实惠，越来越加剧此种倾向。再生农业旨在尽量减少化肥、杀虫剂、生物促进剂、饲料用添加剂等的使用，从
16、而使得生态平衡。取代的办法是轮作、利用谷物残渣、动物性肥料、豆科植物、绿肥、农场外的废弃物等。用含有无机物矿石和生物防治病虫害，保护土壤生产力和保护耕地。 “有机农法” 、 “自然农法” 、“选择性农法” 、 “生物农法” 、 “经济农法”等不同说法的农法都包含在这个广泛的再生农法的范围之中。再生农场广泛分布在太平洋沿岸地区，其他地区也有很多。与同规模的小农场相比较，再生农场的生产水平比其它农场略低，但纯收益相等或更高。华盛顿干燥地区生产小麦的农场情况表明，再生农场纯收益提高了 22.4%。再生农法，首先是作为土壤保护的技术而得以广泛应用的。美国农业部推测：“如早搞轮作的话，土壤侵蚀将由：1/
17、3 下降到 1/8”。欧洲不少农民和科学家认为，完全转向再生农业，需要 1015 年的时间，之后才能迈向持续性的发展。2劳特鲁的菜篮子计划7(1)2.4 万吨甘蓝。1983 年纽约居民购买了约 2.4 万吨甘蓝，大部分来自 4340 公里外的西海岸。劳特鲁指出：“蔬菜远距离运输约需要 500 万美元，耗费石油燃料 360 万升” ，其浪费惊人，且新鲜味也散失了。因此他主张要按品种特性就近生产。当然也有的食物难以避免长距离运输，例如柑桔类和芹菜是强调适地栽培的。那种花费 l 美元运输费购买价值 2 美元食品的作法实在令人不解。这是无计划生产和不合理的流通方法所造成的。劳特鲁指出：“这样下去，必将
18、导致经济和能源危机” 。因此，必须彻底改革美国食品生产供应制度。劳特鲁的菜篮子计划是丰富的食品生产计划，是非官方的关于美国食品生产供应制度研究的最初尝试。(2)美国丢失了什么。劳特鲁首先指出：今天，美国已失去了 6734 公顷的土地，也许明天还要丢失更多的土地。现在每天都有大量土地不断地流失。其意思并不是说土地象战争失败那样属于外国了，而是我们在自己的土地上盲目地进行食品生产，导致了土地衰退。具体地说，农民培育 1 公斤玉米丢失了 56 公斤的表土。收获 1公斤小麦，需 30 公斤土壤作为代价。1980 年到 1981 年的一年中，美国全国有 121 万公顷农田受到侵蚀，50 亿吨表土流失。这
19、是因为今日食物生产者为了取得一定产量，靠施用化肥和农药，因而造成污染。过量的使用，土壤易遭受风害、水害的侵蚀。现在美国从事商品农业，因此不实行轮作。现代拖拉机作业，无论是带状作业或等高线作业都免不了土壤侵蚀。我们如果不采取积极措施，定将走向毁灭，这种阴影完全来自人类自己创造的食品生产经营体系。年年丰收，仓库粮食如山的现状和销售状况容易引起人们的自信，但是正如劳特鲁所指出的那样：“危险正在到来，我们已失去了国土的一半，农田正在减少。为了维持食品制度的职能，必然要求更多的高价能源，所以物价暴涨。”有没有时间挽回影响呢？我们相信是有的。创造一个对美国消费者和自然环境无不良影响的食品生产方法，以达到避
20、免食品危机。美国正着手研究食品生产经营制度的改革。(3)计划的目的。8今后几十年间，美国每天将增加 5000 人，每年有 243 万公顷农田丢失（其中一半是城市建设用地，一半是土壤遭侵蚀破坏） ，将造成周期性的粮食危机。粮食上涨、物品不足是避免不了的。30 年代美国人口的 40%住在乡村务农，现在只有 3 %。美国国内 3.2 万个食品公司中，利润的 75%掌握在 50 个公司手中，说明美国粮食生产经营的控制权正在移到少数人手中。简单地讲，菜篮子计划的目的就是使人们普遍关心的美国农场、超级市场、餐桌上的事情得到改善。反过来讲，其真正含义是“中止正在威胁美国的土壤、粮食、能源的浪费状况” 。(4
21、)为了未来的食物。十多年前，有人明确指出：石油并不是永久便宜、永不流竭的东西，温室也要花费大量的能源，能源危机将导致粮食危机的到来。我们开发地下资源，为了获得必需的能源，使丰富的石油和天然气宝库枯竭。而我们自己所吃的粮食何时枯竭不可掉以轻心。首先，控制人口增长是重要的。其次，普及再生农业的农业技术，是美国农场保持经久不衰的一个方向，只有如此，能源才不会枯竭今日市场上，以再生农业栽培的粮食，比一般的粮食高价售出，这不过是暂时现象。搞再生农业的农民，对于送上市场的食品，加上自己的土地投入费用，其价格在目前是偏高的。再生农业研究者认为在 80 年代向农业的挑战，不破坏土地和自然环境，能够生产出大量优
22、质安全的粮食、纤维，必须开发新的农业体系，为进一步提高再生农业的作用，对于必要的研究和教育，必须提出最佳方案。一旦实现，就可以用再生农业方法，稳定地供给人们食品。美国粮食制度要从目前的大量耗费燃料的状态转向再生农业，第一步是就现代食品体系的长处和短处进行分析；第二步开发自然资源，从而可望达到真正富饶之角。我们必须从过去的时代特有的浪费癖和破坏癖中解放出来。(5)菜篮子计划。美国的粮食生产和加工是少数人控制的。粮食的生产和加工如何进行？这是在我们无法知道的遥远的地方进行的，我们无论何时何地都能扶得新鲜的蔬菜和水果。然而，随之而来的是失去了支配权，现在美国的粮食价格比外国便宜得多，能否持续下去呢？
23、政府和粮食商人集合在一起，在世界贸易场所以粮9食作为武器使用，现在粮食市场类似于 60 年代后半期的世界石油市场，由一小撮的企业，在世界粮食市场中独占着美国的剩余产品。美国有 3300 万户（占 40%）在家庭菜园和合作菜园内自己栽培食用作物。人们必须早日实行地域化的粮食生产，达到自给自足。在住宅开发之际，必须计划菜园地空间。城镇附近必须留有空地作为小规模高度集约型农场。在将来建设计划中，应预先考虑厨房废物和其它有机废弃物的返还土壤，食品的加工和贮藏至少要有相当一部分在家中和当地共同体中进行，也就是要求大多数人都考虑粮食问题。 3关于再生农业的宣传(1)有生命力的“种子” 。1983 年 9
24、月美国电视播出了题为“有生命力的种子”的记录片，描写的是年轻农民亚朗赫鲁如何转向有机农业生产。他们自身所有的土地只有 24 公顷，而租入的有 243 公顷，他们是佃农，收入的一半要作为地租交给农场主。现在许多农民或因经济原因、或因环境原因，不想使用化肥和农药。但为了做到这一点，必须改变生产方式。然而现实中，因经济方面原因，往往使他们的转换很困难。今天，美国农民正面临着 30 年代经济危机以来的又一严重的经济危机，生产农产品的必要费用上涨，而农产品的市场价格几乎未上升，农民负债累累，每周约有 1 千多个以上的农场破产。与此同时，土地侵蚀也是严重的。每年 121.5 万公顷的土地受到侵蚀，其受害损
25、失额正在逐步扩大，表土层由 200 年前的 12 米厚降到现在平均只有 15厘米左右。过去，为了抑制杂草大搞绿肥轮作，但现在为了钱，所有的农田都种上了庄稼。为了抑制土壤侵蚀，要种植多种植物，实行轮作，栽培豆科植物紫苜蓿。然而，随着化肥的出现，使玉米等商品作物连作，农民收入增加，结果，过去一套方式被放弃了。起初，土地未遭破坏时，为提高生产使用了化肥和农药经过 30 年后的今天，离不了化肥和农药，其结果，农民每年花费大量钱买化肥，对环境造成极大的影响。另外对于农民自己身体的影响，不仅科学工作者议论和研究，农民也非常关心，想回避使用农药的农民越来越多。10特鲁亚卡朗特是再生农业的实践者，他 16 年
26、前曾依赖大量的农药化肥，现在已在 320 公顷土地上进行轮作，用自然堆肥和粪尿取代了化肥。他认为靠化肥和农药是不可能使土地变肥的。现在，他的再生农业巳取得成功。现代农业转向再生农业，至少需 35 年的转换过程，这当中收成有可能减少，经济效益也不佳，也未得到美国农业部的资助。许多热心于再生农业的农民向他学到了不少东西。(2)再生农业现代化论。1983 年一份杂志中，就再生农业发表了如下论述：人们开始认为美国再生农业就是在满是杂草的田里干农业。然而该杂志的编辑会见了再生农业搞得出色的人员，改变了原来的想法。现在认为再生农业与大规模的商品农业未必相反。编辑调查后认为：除了对化学药品的态度外，经营者经
27、营规模从 73 公顷到2270 公顷不等，他们使用现代化的机器，其农场并非杂草繁茂也并非害虫成灾，从总体看生产率，多少低于当地农场，但成本很低，也有不少的再生农业农场的产量和纯收益高于当地 10l5%。有几十年有机栽培小麦经验的专家奠非常重视土壤问题，他们认为： “两把土中生活着与美国人口等同的有机体，它们能够提供营养，能够杀死病原菌，如果充分重枧土壤的话，有机体活跃，那么植物就能自己养育自己” 。 凡是再生农业者都无例外地引入豆科植物实施轮作。美国有一个农场主，拥有 810 公顷小麦，他唯一的肥料便是三叶草，与春播小麦一起播种三叶草（每公顷约 2 公斤） ，在三叶草开花之后把它翻入地中，这是
28、不用厩肥的自然农业。然而，许多务农者是使用厩肥的，并且也使用相当数量的微生物肥料、土壤改良剂和植物生长调节剂，一般都使用石灰和磷矿粉。从现代农业转向再生农业之初也产生了不少问题：如有的早在十几年前就不用农药了，那时大豆生产率不太高，玉米每公顷只有 675 公斤（周围达 1 吨） ，但是二三年后又恢复了。很多再生农业者采用的杂草对策，是错开栽培时期；采用旋转式除草机除草；有的则放养山羊吃草。作为病虫害对策或者放养天敌，或者实行轮作和适期栽培。11再生农业产品销售价略高于一般农产品，这是不少农户的想法。也有与一般农产品同价销售的，也有以直接售出方式卖出高价的玉米和小麦。美国自然食品每年增长 l0%
29、，农民认为未来是乐观的。加拿大有一个再生农场主说：“再生食品现在刚刚上市，市场需求量的发展将超过我们的供给能力。 ”现在许多试验场都关心起再生农业，开展了这方面的研究，有的制定了大农场转向再生农业的五年计划。至于报道再生农业的专门报纸和杂志也在增刊。再生农业运动走向组织化，在全国各地出现了有关的新闻消息、电视、小册子等，各团体间情报交流频繁。对再生技术的大规模的转移人们是无法预测的。现代农业与再生农业技术的结舍亦很重要。(3)对于农业部研究报告的评价。正如不少专家指出的那样，美国农业受害于现代农业，现代农业滥用化肥，土质下降，持续性污染，产生了抗数种农药的害虫。解决这些矛盾，靠再生农法。再生农
30、业有利于环境保护，也是比较经济的。美国科学财团和美国农业部明确表示了赞助再生农法。这种新形势，对于实施现代农法的人们来说，感到困惑和反感。他们怀疑，土地具有营养能力，认为无需过分看重土地的作用。美国农业部对 23 个州的 69 个再生农场调查结果表明，再生农场基本上都是高效率的，也是科学的。另一个科技工作调查小组，也曾调查了 51 个农场，分别比较了现代农业农场和再生农业农场 5 年情况，分析后认为再生农业作物的成本低于现代农业，成本约节省 36%，比使用化肥农药的现代农业纯收益仅仅降了 2%，更为惊人的发现是，再生农业比现代农业节省能源成本约 60%，现在美国有 3 万多个再生农场，平均拥有
31、 608 公顷的土地。美国一个管理较好的再生农场，面积 1 4 公顷，其中 5 公顷，为粮食和蔬菜，9 公顷饲用干草、牧草、试验场、菜园，在再生农业专家的指导下，进行新品种、新技术、害虫防治新方法，以及各种农机方面的实验，其生产力与附近的现代农场相仿。12再生农业以废物为主要氮肥，以未经加工的瞵矿粉作为磷肥，以钾氯化物作为钾肥。美国农业科学技术委员会( CAST)出版了再生农业实施评价书，评价专中承认再生农业有很小部分的效果，比如害虫的生物控制是有效的，然而认为，搞再生农业没有能充分提供含氮植物作堆肥哆以及转向再生农业需要更多的土地，追加的土地，基本上是废地，因此认为是难以实行的。有些教授说：
32、“化肥和杀虫剂少用，对于环境当然是好的，但不必要实行有机农法，农业部必须解除对再生农业的支持。 ”也有的教授著书批评再生农业，指出了再生农业的缺馅，如使用堆肥时分解后对于植物来讲需要 8 个星期才发挥效果，没有化学性处理的磷矿石到发挥作用需好长时间；认为投入有机物和作物残渣或者轮作等并非限于再生农业。然而，天然资源防御委员会指出：美国农业的 l/3 受土壤侵蚀，造成产量减少，认为具有有机活力的土壤，可防止土壤侵蚀，原因在于有机物中含有胶体状物质，可形成团粒结构，能防止松散性。二 欧洲的生物农业与食品（一）法国的生物农业与食品流通1法国农业与农业政策（1）农业概况。法国拥有广阔的农田，土地平坦，
33、在欧洲共同体中属于最大的农业国。法国农业经济发展迅速，不存在多数发达国家的通病：农业人口大幅度减少，务农人员老龄化，农村萧条，与其他产业的收入差别大等问题。法国地处高纬度，气候温暖，年平均气温 915。大体可分为四季气候带：大西洋岸边约 100 公里范围内的带状地带，属海洋性气候；法国的粮仓地带为内陆性气侯；南部冬短夏长地带为地中海性气候；山岳地带属高山性气侯，土壤富含钙质，适合于小麦等作物栽培。法国的国土面积 5500 万公顷，相当于一个半日本，其中 60%是农田（约为日本的 6 倍之多） 。农田 54%是耕地，40.3%是牧场，4.8%是林地，1%为菜地，13森林面积占国土面积的 26.5
34、%。农业经营规模逐渐扩大，1922 年全国有 397 万个农场，1977 年减少到 127万个，一般农场的面积超过 35 公顷。1978 年统计：50 公顷以上的农场数仅占l3%，但拥有面积达 43.7%，20 公顷以下的农场数占 56.2%，拥有面积仅占 18.4%。按每个农场的平均耕地面积统计：1955 年为 14.1 公顷，1975 年 23.2 公顷，1980 年 23.4 公顷，现在超过 30 公顷。法国农业就业人口急剧减少，19701980 年的 10 年间，减少了 30%，为198.3 万人，农业劳动力由 13.7%减少到 8.6%，然而劳动生产率 1970 年比 1950年增加
35、了 4.2 倍，这是由于加强了农业生产资料的投入和资金扶持的结果。第二次世界大战前的法国农业生产率低于欧洲各国水平。到 70 年代已与欧洲各国水平相当，特别是小麦产量达到最高水平。生产力大幅度提高的原因在于：化学肥料消费量增加；机械化水平提高；大力进行品种改良与普及工作。近年来，法国农业产值占国内总产值的比重下降，但农业产值的绝对额上升，以 1970 年为 100，到 1980 年为 126。主要农作物是谷类作物，种植面积占全耕地面积的 55%，其中播种面积最多的是小麦，其次是大麦、玉米，单位面积产量正在上升。从畜产品的生产动向来看，马的饲养数减少一半，牛、猪、羊、山羊、鸭、火鸡等略增，鸡略减
36、。法国农业大力发展种植业，努力提高自给率，除了蔬菜、肉贝类之外，农产品自给率超过了 100%，另一方面，国内的需求停滞，1962 年以后，在欧洲共同体的农产品共同市场中，法国的农产品出口显著增加，谷物出口量 1960 年为 l78 万吨，1975 年为 1410 万吨，增加了 8 倍。 1971 年以后转为黑字，农产品贸易出口农产品 2/3 销往欧洲共同体市场，主要出口农产品是谷物、砂糖、乳制品、葡萄酒等。但是 1973 年经济危机，使法国的经济与其他发达国家一样衰退，失业增加。其他产业人均收入比农业人均收入高 2.6 倍，这是因为 1974 年之后生产资料价格上升幅度大于农产品价格上升的幅度
37、，使农业纯收入下降了，此外农业投资增加，农民负债也相应增多。14(2)农业政策。1960 年法国制定了农业基本法（关于农业发展方向的法律） ，1962 年进一步作了修正。制定农业基本法的目的在于使农业发展与其他产业保持平衡，促进农业现代化，对于不能够独立经营的小农户来说，是促进其离开农业。法国农业政策的内容包括：农田继承制度；设立土地建设农村建设公司；实施集体经营的各项制度；弃农者的终身补助制度。1980 年 6 月重新制定了农业基本法，它既继承了 1960 年农业基本法的精神，又进行了修正。过去，土地、农村建设公司征得的土地，原则上，可卖给有一定资格的农民，曾促进了经营规模的扩大和年轻人务农
38、。按照 1980 年的基本法，土地农村建设公司的土地，不仅可以买卖给农民，而且可以贷款，使缺乏资金的农民得到土地。为了进一步促进农田流动，建立了退休金制度，有利于老年入离开农业，让年轻人务农，特别是农民的社会保险制度得到了强化。这种经济体制意味着加强农业竞争力，加强出口能力等。法国同时也提出了有关的社会政策，不仅促进土地集中走向大规模经营，而且也保护着农民的自主农业经营权。2生物食品的生产(1)生物农业概况。法国的生物农场有 30004000 个，较有名气的生物农业团体是“自然与进步” 、 “罗迈鲁布什” 。后者规模大，是机动性团体，也经营海草肥料和自然食品，可称之为全国性的企业。该团体将商品
39、标签公布出来，以示品质。 “自然与进步”这一团体，不搞销售网，有 800 名会员也致力于家庭菜园的组织化，销售活动在自然食品店内进行，价格高于市场的 20100%。法国人的权利意识很强，各地都有各种环境保护运动，其中生物农业产生了一定的作用。生物农业起始于微生物治病，生物农业的产量，如蔬菜、谷物、奶制品、畜产品，与一般农业相同，但果树产量减少一半左右口由于法国生物农业严格遵守规格要求。所以成本高于欧洲其它各国，法国的自然食品消费量高于英国，并且呈现持续上升的趋势。自然食品的生产主体是个人经营的小规模农户，法国人比英国人更舍得花钱买优良的食品，他们认为便宜的货品质总15是欠佳的。除了英国之外，欧
40、洲各国政府对生物农业或多或少给予一定的支持和管理，设置了相应的部局，然而没有经费扶持。英国是生产者自立章程。(2)自然农业动向。法国有一项调查：4000-6000 个农户将耕地的一部分或全部用于搞生物或自然农业（以下称自然农业） ，估计面积达 812 万公顷，占总耕地面积的0.40.6% ，产量占 0.51%，经营自然农业的农户大多数为中、小型规模的半农半牧经营，又以畜牧经营比重大，蔬菜栽培的农户也不少。自然农业的农场分散在全国各地，以西部和西南部为多，巴黎周围 50 公里圈内却很少。法国普及自然农业是最近 1 5 年的事。普及新农法后，罗迈鲁(Lemeire)等公司趁机大量推销有机肥料和新机
41、具，自然农业经营的理想要求，加上政治、宗教与技术混同之后，一般农户的警戒心和专业科学人员的反感增加了。因此，经营自然农业的农民，不是多年处于孤立状态，就是依赖于某个企业。现在情况不同了，产生了同业组织，生产者和消费者相联系的组织也产生了。作为这种组织的典型代表是 1964 年创立的“自然与进步” ，即让农民和消费者溶在一起的组织，该组织活动内容有：向全国的自然农场发放定期刊物、技术资料。召开有关大会和情报交流会。此外，地方协会，同业组织也很多。目前法国自然农业的弱点是在于稳定的技术体系尚未确立。来自上级领导机关的技术性辅导也少，缺乏经验等，从事自然农业的人之所以增加不多，原因正在于此。此外，国
42、家和农业组织对于自然农业的发展，所必要的财政扶持也几乎没有。法国关于自然农业的技术书籍出版了不少。关于自然农业的解释有：“自然农业的中心是生物学的农业，即限制施入石灰，主张施用动物性粪尿，使土地变肥” ，有机肥料的施用，注意保持碳素与氮素的平衡，一般在堆肥秸草中混有骨粉、角粉等，也有混入海草和酰氨酸。这些肥料与土壤混和之后，再覆盖植物或海草中的漫出物。作为矿物性天然肥料有：岩石的粉末、自然磷酸盐、自然镁的硫酸盐、海草石灰等，为了保护土壤中的微生物，要深耕细作，在谷物和果树栽培方面，采用蔬菜，豆科绿肥，目的是使土壤变肥，自然农业的原则是让空气氮素自然供给作物。不用除16草剂也能除草，保护益虫，禁
43、止使用杀虫剂等。自然农业要求采用微生物学的技术，不允许使用有害于土壤抗生物质的东西。此外，在决定播种，收获等作业期时，也尊重行星和宇宙的影响。采用以上两做法的结果，无论是产量还是经济方面，都可望取得超过现代农业的业绩。3生物农业范倒(1)克拉鲁农场。这个农场地处巴黎南部的 30 公里处，耕地面积仅仅 2.5 公顷，夫妇二人务农，常年雇佣一名工人，一名临时雇佣工，这是由于机械设备较好的缘故。常年雇佣工月工资为 12.6 万日元。该农场主要农业机械有两台拖拉机，三台机动旋耕机，两台喷雾机，一台破垡机，主要农业设施有一栋仓库（150 平方米） ，还有冰库和温室（1 公顷） 。主要作物种类和产品有生菜
44、 1 公顷，可上市 50 吨；马铃薯 2 亩多可收获 5吨，西红柿王 5 亩，收获 36 吨，其它还有黄瓜、茄子，红芜酱、草霉、胡萝卜等。产品全部在巴黎市内的露天市场销售（每星期五、六、日三天开张） ，西红柿、黄瓜、茄子等在温室快速栽培，这些是时销货、卖价高，尽管规模不大，但经济效益是好的。该农场从 20 年前开始了生物农业尝试，开始三年为探索，后来找到了新办法，当然也是用化肥的。近 8 年采用了新方式栽培，使产量略有增长，这种新方式要求经常在农作物和土地上耗费精力，是很辛苦的。在露天市场销售的顾客中有 10%的人是了解生物农业所生产农产品质量的，其他人只是因为其产品味道鲜美而争相抢购。该农场
45、轮作方面，注意菜类的轮作（比如前作芜菁、后作黄瓜） 。该农场打算今后要购进一些土地，扩大经营规模。(2)富林格斯农场。 该农场位于巴黎力南力约 50 公里处，土地面积 28 公顷（包括住宅地） ，其中耕地（果园和旱田）23 公顷。全家共 4 口人（夫妇二人及儿子儿媳） ，务农的是本人及儿子，常年雇佣中年男女各一名，夏天两个月大忙期间临时雇佣工有 20 名。该农场拥有三台拖拉机，一台机动旋耕机、一台喷雾器、一台割草机。主17要农业设施有仓库一栋（2000 平方米） ，此外，还有小型的养鸡房。不同产品种植面积和产量见下表：品种和别类 苹果园 梨园 小麦 马铃薯洋葱胡萝卜母鸡面积和只数 9 公顷 9
46、 公顷 3 公顷 2 公顷 350 只年产量 150 吨 150 吨 120130 吨 20 吨 2 吨 10吨每日 270 只蛋苹果和梨子的一半在巴黎的销售市场上销售，其它在自己农场上直接经销。例如，一公斤胡萝卜自己直接销售为 126 日元，而使用化肥的一般胡萝卜巴黎市场销售价每公斤为 42 日元，在超级市场或百货商店零售为 8498 日元，产品价格大多是与附近实施有机农业的人商量定的。农场是 40 年前祖父所有的。5 年前，该农场从农业信用社借入 560 万日元购买农业机具，年利率为 1314%，因气候不好欠收。遭灾向国家申报时，其贷款利息为 11%。购入的种子是一般种子，肥料是买进马粪尿
47、与自家鸡粪混合放置一年，中间翻动一次，成为宝贵的有机质堆肥。开始搞生物农业是在 70 年代，起因于对自身健康的担心，设想采用食物疗法，在“自然和进步”协会的指导下，实施生物农业。然而，蔬菜栽培主要靠自己的体验。转到生物农业的当初，产量尽管较低，但销售价是高的。现在粮食和蔬菜基本有把握取得高效益，但果园内病虫是一个问题，尚需研究（化肥农药皆免去） ，主要病虫是卷叶蛾和叶斑病。当地社会对于生物农业极有兴趣。但是技术指导者比较欠缺。(3)阿巴隆僧院牧场。该牧场位于巴黎西南 120 公里处，牧场面积 66 公顷，其中 60 公顷为放牧地，4 公顷为黑麦旱田（做面包） ，2 公顷燕麦（饲料用） ，海拔高
48、度 570 米，属于山地牧场，牧场饲养。90 头奶牛，其中 3 5 头为成牛。水果和蔬菜向外购买。年产 1200 吨干草和 6 吨元麦，饲料基本自给。牧场的家畜粪尿与 131518吨的麦草混合生产出 80 吨厩肥，再返施于麦田和牧草地。麦田的投入量每公顷1 0 吨，于 10、11 月施入。转为生物农业已有 1 0 多年，起因是口蹄疫使牛群大量死亡。乳牛更新年龄为 13 年，能挤奶的 11 年，平均每头每年挤奶量 5300 公斤、老龄仅挤奶 3500 公斤。屠宰时奶牛平均体重 650 公斤、出肉率 46%左右。生产的牛奶全部作为自家制干酪的原料，干酪在巴黎中央市场销售。用合成化学物质（农药、肥料
49、、抗生素等）时，每年还需要支付一笔家畜区疗费，搞生物农业之后，基本上不用医疗费。现在旱作不施用化肥农药，使用的是海草等每公顷投入海草 100 公斤，可改良酸性土壤。混播豆科植物和禾本牧草，除可供给植物氮肥外，又培肥土壤，又可用以抑制杂草。（4）泊拉农场。 该农场泣于巴黎西南 120 公里处，为小规模经营的农场。耕地面积为 13 公顷，全家 4 口人，从事农业劳动的仅两个人，在收获等农忙时，吸收工读生劳动。6 公顷果园以葡萄为主，之外有梨、樱桃、苹果等，7 公顷为蔬菜栽培，该农场也搞苹果汁等的加工，购人鱼滓类配合肥料，与骨粉、血粉混合使用，自给肥料来自附近农户的麦草等，与牛粪和羊粪混合发酵生产厩肥，平均
