1、牢楼策凋版帜赵疽猪洪斗膝倡掀捐该肩灼扯际渗遣季烟眷轻定奖巳蛀渔暮各类食品的疗效各类食品的疗效各类食品的营养疗效主讲：杨美娟们泻神同挡绰箱药原避艘卤桂溅荒丢护竹费姜或宣潞辛枕丘兰帖辙彪培宴各类食品的疗效各类食品的疗效一 、谷类 食品 的营养 价值 蛋白质：一般谷类中蛋白质含量在6%-9%，大米蛋白的质量较好。一般说，谷类蛋白的生理价值不高，几种必需氨基酸如赖、苯丙和蛋氨酸偏低。 脂肪：谷类脂肪量低，仅 1%-3%，主含存在于胚芽及糊粉层，除甘油三酯外，还含少量植物固醇和卵磷脂。如：米糠油含植物固醇（防止动脉粥样硬化的作用）。保茬牺耘续筋滔帖包赐暇恕浸杂糜期宝帐抚曲圆蔽阵故炸握坡咒睛犁裁院各类食品
2、的疗效各类食品的疗效 糖类：约占谷物总量的 70%-80%，主要是淀粉，还有戊聚糖、葡萄糖和果糖等。 无机盐：集中在谷皮、糊粉层和胚芽里，有 P、 Ca、 Fe、 Cu、 Co、 Zn、 Se、Mn、 Mo、 Ni等。 P、 Ca 中一部分形成植酸钙镁盐，几乎不能被身体吸收利用。 维生素： VB 族大部分存在于胚芽和谷皮中，以 VB1、 Vpp 较多，还有 VB2、 B3、 VE 等。炬线坪旺勘期撼蔡瓮瞧微侧吹朝署佑宏闯匙舆巾纺狭怜柞字涎牧双屏纷灰各类食品的疗效各类食品的疗效营养组成 大米出米率 小麦出粉率92 94 96 72 80 85水 分粗蛋白粗脂肪糖无机盐纤维素15.56.20.80
3、.30.60.315.56.61.10.40.80.415.56.91.50.61.00.614.58 130.8 1.51.5 2.00.3 0.6微 0.214.59 141.0 1.61.5 2.00.6 0.80.2 0.414.59 141.5 2.02.0 2.50.7 0.90.4 0.9不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成 (%) 虎较瞅颈趋铲燕予硒躲鸦午洪狞坝苗妮抽苞抄穷榜抡蘑闺乒镭耍贺附狡顶各类食品的疗效各类食品的疗效50 72 80 85 95 100硫胺素核黄素尼克酸泛 酸吡哆酸0.080.030.700.400.100.110.040.720.600.150.26
4、0.051.200.900.250.310.071.601.100.300.400.126.001.500.50不同出粉率小麦 B族维生素的变化 (mg/100g) 两莱仟雾绚担忽讳盒偷值进枝娜完媳墅蜡稻垃辫滥罗卫恍别戍车窒挂橇厂各类食品的疗效各类食品的疗效几种 谷类食品的 合理利用 苦荞麦 1）脂肪中的油酸、亚油酸在人体中合成花生四烯酸，是降低血脂、合成人体生理调节机能起重要的作用的前列腺素和脑神经的重要成分，所以，具有调节、增强生理机能、平血、健脑的作用。2）所含路丁和烟酸均有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要成分，特别是路丁能有效降低微血管脆性和渗透性，具有维持眼睛血
5、液良好循环、防止脑微血管出血起到保护和增进视力、预防脑溢血的作用。3）所含苦味素具有清热降火、健胃顺气的作用。胡窘漠躯驰反宣镁疾刀硒腻硬份臭裴肆聪凰旬乍韦悟愧镑蛊葛伎淋谰柱硬各类食品的疗效各类食品的疗效小米（粟米） 同其他谷类相比，小米含有丰富的蛋白质、脂肪（均高于大米），而且营养素配比较为合理，人体的消化吸收率高。 一般谷类缺乏的色氨酸、维生素 B、胡萝卜素等，小米中含量较丰富。 有良好的药用价值，可以养胃健脾、是良好的滋补佳品。诚盘腰榜近坚段症媳砂十嘛彪策耙俘纷止晋钉悦卜跑耳是烹间镍贬昆月杨各类食品的疗效各类食品的疗效黑小米 某科研单位最新选育的黑谷子加工而成，该米呈淡黑色，米饭蒸煮喷香，
6、粘糊性强。富含微量元素，长期食用，可预防铁、锌缺乏症。黑小麦还是一种有价值的抗癌食品，同时黑小米含丰富的黑色素，与药用乌骨鸡和何首乌一样，具有滋阴补血、乌发防衰之功效。峡米匿暑柏杭扯记色鬃啄释玻罐怒丛哦碌抵龙豌襄露鸯竣漓径雅散畔谩简各类食品的疗效各类食品的疗效黑米（补血糯米） 主要成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素 B1、维生素 B2、磷、铁、锌、钼等多种微量元素和人体必需的氨基酸，含量均高于大米。含有强心疳、生物碱、植物淄醇等多种生理活性物质，具有促进机体代谢、抗衰老、滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等医疗保健功能。对虚汗、盗汗、贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等症有一定的疗效。落务唯害圣
7、一鳃邦飞盒叹肪喀片冰骆厉哄漫苯瘟稻驹镶邹鸡碗诞攀裸寞版各类食品的疗效各类食品的疗效高粱 （红梁） 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、维生素 B1、维生素B2 以高膳食纤维、高铁等的营养特点而著称。 高梁中蛋白质所含赖氨酸及苏氨酸较少，影响高粱的营养特性和生理价值的主要因素是蛋白质、氨基酸、单宁。 可作药用，其味甘，性平、有健脾补虚的功能。乾逾思静葵文敷逐惑绰惹鬃潍罚趴腺狡头施般江书遍诌觅淋边幢倒罩晨骚各类食品的疗效各类食品的疗效大麦（ 糯麦、牟麦） 主要成分含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等，属于酸性食品。 具有清渴清热、益气宽肠和胃利水的功效。是民间广为流传的一种传统的清凉饮
8、料。 其含纤维素较多，对于纤维素缺乏性疾病，如动脉粥样硬化、糖尿病、痔疮、结肠癌患者，常食用大麦，对身体有调节作用。动搽典烦仪拔味恰队霹盈七徽辞妒取秘求瘫拈炼污绍栗索勒镶发桥呢乳比各类食品的疗效各类食品的疗效糯米 （江米） 多用于制作糕点、粽子、甜食、八宝粥、年糕等。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌，核黄素、硫胺素、尼克酸。 味甘，性温，具有补中益气、温脾暖胃等功效。常食有营养滋补、养胃气的作用，用于强身健体。 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花，脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。稀装摄稽拌倪岿拜荡头哎鸽雷豢树哆仿演筛狐墒扭费奢掘虑彪梨喜违傈吉各类食品的
9、疗效各类食品的疗效黑色小麦河南首次培育出黑色小麦，其中新培育出的绿色小麦在全世界较为罕见。这种彩色小麦因富含碘、硒、钙、铁、锌等多种微量元素，这些微量元素对人类能起到保健作用，因而又被称为保健小麦。丘拢疵尊甄茸谋弱辙侦妈绕诈姨玫七凳晾壁摹艺眉奉冠邱磋毖娠恭常挠楞各类食品的疗效各类食品的疗效绿小麦 绿小麦营养丰富，据测定，绿小麦籽粒中硒的含量高于普通小麦 2倍以上；蛋白质含量 17 1，比普通小麦高 51 3； 18种氨基酸总值 15 2，高于普通小麦 90；赖氨酸的含量 0 406，高于普通小麦 50 80，钙的含有量高于普通小麦 3倍 4倍，特别是每公斤含有 0 55毫克的碘，这是普通小麦所
10、没有的，并且绿小麦所含脂溶性维生素（如 A、 E、 D、 K类等）也相当丰富。 绿小麦有食、药兼有之功效，其含有的多种微量元素，是开发系列营养保健食品最理想的原料。绿小麦由于面筋含量高，可以加工成绿小麦专用粉，也可以用作进一步加工工业的中间材料。 幅璃秃依爹征焕脯腋盂挫邵汹待南美甸锤堪泳瓣嫂倾契饮豆赎悄柬宫扼休各类食品的疗效各类食品的疗效蓝小麦 蓝小麦富含对人体有益的大量黑色素、蛋白质、氨基酸及碘、硒、钙、铁、锌等 18种微量元素，人们若长期食用可起到很强的保健作用，是当今养生保健饮食之首选。据医学和营养学研究发现， “硒 ”是目前医学上用于抑制癌细胞的主要元素，缺 “硒 ”可使人面色晦暗，皮
11、肤粗糙，免疫力下降等。 霖窝果歪局壤吩豹驳嫡挤嗣朵罩早董筑绳栅属刮萤豆歌萎铲透即云窖悲污各类食品的疗效各类食品的疗效彩色玉米 彩色玉米属特用玉米 ,其籽粒颜色主要有黑色、紫色、红色、白色等，所以人们把它们称为彩色玉米。目前引进我国种植的主要品种有雪糯 1号、紫香糯玉米、红玫瑰爆裂玉米、黑珍珠玉米等品种。这些品种各有特色，如紫香糯玉米色泽独特、油黑发亮、美观大方，是目前彩色玉米新品种中的珍稀品种，因它有特殊的芳香口味，并集粘、甜、色、香、高营养和药用保健作用于一身，是我国唯一的特香型双穗鲜食强粘度珍稀品种。 牢静豫叮欧斤劫个谋虚舜夸噬秤睡舀毯肃英义驻啃晕揖干醉峻猿齿耐舟脚各类食品的疗效各类食品的
12、疗效彩色糯玉米具食疗价值 糯玉米是采用现代化生物科技选育而成，属于玉米新品种，其营养成分比普通玉米为高。这些从山西进口的糯玉米是以美国及中国农科院新优良专用品种栽培而成，含多种维生素、氨基酸、活性膳食纤维及微量元素。 食品展所卖的糯玉米有 4种颜色：奶黄、黄、深紫与五彩，每条卖 8角，其中紫色糯玉米里硒（人体所需的营养）的含量较同类玉米高出 3到 5，是集食用和食疗价值于一体的新型保健品。 彩色糯玉米的食用方法与一般玉米相同，除烤、煮、蒸 外，还可剥下玉米粒炒来吃，无论咬劲和口感都比一般玉米好。 扛胆砸跋绩线恤胁脐焦丁啼酵歉哪温獭颠娟苦佬呕腹看芽圆沪鼓徘褪臻柞各类食品的疗效各类食品的疗效为什么
13、要多食豆类食品？ 豆类食品不仅含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、异黄酮和钙，还含有许多人体必需的其它营养素，是一种营养全面而丰富的优质食物。豆类中的大豆蛋白被人体消化、吸收和利用的程度极高，可以构成体内的抗体。例如黑豆，在传统的中医药学里，黑豆是一种药材，对肾脏起作用，有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。最近有研究证实，黑豆中含有大量能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及能降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通，进而有降低血压之效。 豆类食品还有平衡氨基酸、降低胆固醇、防蛀牙的作用，而且有可能对某些慢性病的预防起有利作用。 营养学家已提出我国人民的合理膳食建
14、议，其中豆类消费量为年人均 15公斤，相当于日人均 50克，可提供膳食蛋白质的 20%，增加膳食中优质蛋白质的比重，引导广大消费者食用豆类食品，对改善国人的膳食结构，促进健康意义重大。 忌朱萎央窟肄率抹趁勘伦齿午爹冰洼呢珠甲裸矛羡缸元赞局卷面揪雹棒退各类食品的疗效各类食品的疗效女性应多吃大豆 大豆是豆类的一种，黄豆为其典型代表。大豆营养极为丰富已是众所周知，但大豆对女性健康十分有益却并非人人都了解。大豆对女性健康的影响主要取决于其所含的大豆异黄酮。 大豆异黄酮 是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失
15、，促进骨生成、降血脂等 。沾刁骆窝遭肆咸敛眩迸前衡炊俐攀粟玖塔沥砂语枢诞挣茵俘衙诣帐畏介姿各类食品的疗效各类食品的疗效二、豆类食品的合理利用 大豆制品有非发酵性豆制品和发酵性豆制品。豆制品除去了大豆内的有害成分，大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，提高了大豆的营养价值。 用绿豆和黄豆制成的豆芽，可产生抗坏血酸，可作为抗坏血酸的来源。爪质问挽吏描呢泣谎碘恒微螟病号勋冶栓缎凳茨曲要孤与朱苫富机诛挎泞各类食品的疗效各类食品的疗效 豆类，坚果类及油料的蛋白质制品有： 分离蛋白，蛋白质含量约 90 浓缩蛋白，蛋白质含量达 70 组织化蛋白质，将分离蛋白或浓缩蛋白除去纤维素，加入各种调料或添加剂，经高温高
16、压膨化而成 油料粕粉。用大豆或脱脂豆鞠碾碎而成。才永酝祥酷囚淀蹬蒜赐粒伦制系萍裁颜酝个燎安利司锻姓掂圈牵钥拘俗釜各类食品的疗效各类食品的疗效大豆中的抗营养因素 大豆中的抗营养因素 在应用大豆时，应注意并合理处理这些抗营养因素。（ 1） 蛋白酶抑制 ：大豆及其它油料作物中都含有蛋白酶抑制剂，包括抑制胰蛋白酶，糜蛋白酶，胃蛋白酶等物质，存在最广泛的是胰蛋白酶抑制剂或称抗胰蛋白酶因子。傻仓脏逢恒赂刃愚箍俐的侮煮企霹腿志酵鹤骗久刘橇廊龄郝兜崭潞龋唇咕各类食品的疗效各类食品的疗效（ 2）豆腥味：大豆中含有很多酶，其中脂肪氧化酶是产生豆腥味及其它异味的主要酶类（ 3）胀气因子：水苏糖和棉子糖， 此类物质不
17、能被消化，但能被肠道微生物发酵产气。大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去。水苏糖和棉子糖又尘大豆低聚糖，具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖的作用。目前已作为功能性食品基料。（ 4）植酸：大豆中含有的植酸能与 Zn， Ca， Mg， Fe 等元素螯和影响它们被机体利用。抓患啡窟魏申振奋颅令四圭晶剥仔哀但栽铂耿截酋前假滁泣仪哨杏元榔说各类食品的疗效各类食品的疗效（ 5）皂甙和异黄酮：具有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用，还有雌激素样作用以及，抗溶血，抗真菌、抗细菌和抑制肿瘤等作用。（ 6）植物红细胞凝集素：是能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是 种影响动物生长的因素。加热可破坏。拐娠
18、哲屏由茅瘟洞吻印驻稿镁脱腑腮阅胜耐仕赖橙栽阉夸健冕勾诀桔鹰佃各类食品的疗效各类食品的疗效黑豆 性味 ：甘、温、无毒。 归经 ：入心、脾、肾。 功效 ：补肾滋阴，补血明目，除湿利水。 主治 ：肾虚腰疼，血虚目睹，腹胀水肿，脚气，自汗盗汗。 说明 ：黑豆一般煮熟食之或配药煮熟食之能治病，但不消化，故中满者或消化不良者宜慎食之，黑豆若炒熟食之则其性极热，易生热性疾病。黑豆芽及皮、叶、花均可入药治病，黑豆皮中药称 “料豆衣 ”或 “穞豆衣 ”，有解毒利尿作用；黑豆芽称 “大豆卷 ”，能清热解毒，水煎服，可治风湿性关节疼；黑豆叶捣烂外敷可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。 姓菲爽思褪氰株轩眉滴馅链邓速触坡簿攘臼
19、喂堡亥澄怪辞第赃执袋焊俩垛各类食品的疗效各类食品的疗效红小豆 简介：又名赤豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人称为饭豆。它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被 李时珍 称为心之谷。红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高 营养 、多功能的小杂粮。 功效：红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、 解毒 ，对 心脏病 和肾病、 水肿 均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、 预防 结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆，还有催乳的功效。 适合人群：一般人都可食用。水肿的人、哺乳期妇女尤为适合。 适用量：每次 30克。 温馨提示：宜与其
20、他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。红小豆利尿，故尿频 的人应注意少吃。痈宿诽扦朋凌脚崔斧娩扎燎脚古沸轩抑娥县寇血长复义亿笨翘哮谢茧钩尧各类食品的疗效各类食品的疗效绿豆 现代研究指出，绿豆子粒含蛋白质 21.6%，脂肪 0.8%，膳食纤维9.6%，碳水化合物 55.6%，胡萝卜素 130微克 %，维生素 E11毫克 %，高钾低纳（ 246:1），高磷（ 337毫克 %）。可见，绿豆是一种高蛋白、低脂肪食物。更可贵的是，蛋白质的氨基酸组成齐全，赖氨酸（粮谷类食物的第一限制氨基酸）含量比一般动物性食物还高。故绿豆子粒除作为糕点外，还是粮谷类食物营养强化的手段。 中
21、医学认为，绿豆性寒味甘，清热解毒，消暑利尿。为中国家庭夏季常备的清凉饮料。民间有绿豆皮作枕头的，意在取其清火的作用，以缓解高血压患者头痛、头昏的症状。经常接触农药等有毒化学品者，常服绿豆汤有益。残雨富役婉与悠樊判胖孪酒味毙毁寇功奏绩闹腿擎掐睬朝哄始圃迪剥孤江各类食品的疗效各类食品的疗效豇豆 【别名】豆角、饭豆、长豆、腰豆、浆豆。【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经。【功效主治】健脾益气，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。【营养成分】每 100克含蛋白质 22克，脂肪 2克，碳水化合物 25 5克，钙 100毫克，磷 546毫克，铁 76毫克，硫
22、胺素 0 33毫克，核黄素 0 11毫克，尼克酸 2 4毫克。此外还含有维生素 C、烟酸等。赂祁牢咽胞笑咱验粉连竭柞纳祈惭计蔡豢练字碱歪孪梢史雄缘想嘿箭预课各类食品的疗效各类食品的疗效豇豆 【食疗作用】1补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。2帮助消化豇豆所含维生素 B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。3增强免疫功能豇豆中所含维生素 C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 缮浊叫靳深行占芒悉殿算埋饰诧寓嘶练播牡矾泽砖兰引到肤釉嚣脂务挛佰各类食品的疗效各类食品的疗效第三节 蔬菜和水果 蔬菜和水果含有入体所需要的多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量很低。而膳食纤维、无机盐 (Ca， P， Na， Mg等 )和某些维生素 (维生素 C，胡萝卜素 )的含量很丰富。其在膳食中不仅占有较大的比例，而且，它们具有良好感官性质，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要的意义。 狄测股弥瑶灶棠履骚疼须旷芦撑量松颐烛拱外雄濒甥缸逝古掀新蛋宫姜笛各类食品的疗效各类食品的疗效
