1、0 / 54鱼类1蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼 1条（350-500 克） 、五花肉 50克、水发香菇 2个、冬笋 4片；【腌制调料】料酒 30毫升、盐 8克；【烹制调料】葱 2段、姜 3片、蒜 15瓣、老抽 10毫升、白糖 10克、油 30毫升、炸蒜用油 50毫升；【水量】400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料） ；【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍 30分钟左右；b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c. 盖上锅盖，
2、按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b. 挑出葱段、姜片等调味料；c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1鱼块要用盐腌制入味才好吃；2大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌
3、渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；1 / 54加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可； 【要点】1先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程(加水量400毫升,其
4、中包括酱油、料酒等液体调料的量)3酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条（约750克）；【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；【要点】1黄酱要加入清水调稀后使用；2北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；3可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。4茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升；【要点】1鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌
5、制调料腌渍30分钟左右；2待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。5干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底；2鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳；3老抽的加入量不可过多，否则成色会太深；2 / 544出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。6白汁鱼【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片
6、、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；【要点】1菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了；2葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味；3鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。7 糟熘鱼【主料】石斑鱼1条（约750克）；【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；【要点】1葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓；2可以换成其他种类的鱼来烹制；3待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。8 酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒
7、2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口；2酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。9啤酒烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；【要点】1使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90以上,按菜谱容量放入即可）；2本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。10番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐
8、2克；【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉2克；【要点】1葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损；3 / 542白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。鸡类1黄焖鸡 【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料） ；【做法】1原料处理 a肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块；b香菇泡发后对半切开、冬笋切片；2装锅启动a锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒；b放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片；c
9、放入料酒、老抽、盐以及水；d盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘 a待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1使用肉鸡口感较好，柴鸡可用（红烧/腐乳）肉功能进行烹制；2千万不要加糖；3加入一粒丁香，口味会更好；4放凉一点再吃，味道更好；5如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。6鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。2啤酒鸭【主料】肉鸭半只（约 750克） 、水发香菇 2个、笋片 4片；【调料】葱 3段、姜 4片、蒜 3瓣、花椒 10粒、大料 2粒、干辣椒 4个、老抽 20毫升、白糖 50克、盐 6克、油 20毫升
10、、啤酒 1瓶；【水量】600 毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水） ；【做法】1原料处理a. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；b. 香菇泡发后对半切开；2装锅启动a. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒；b. 放入处理好的鸭块、香菇、笋片；4 / 54c. 放入老抽、啤酒、糖、盐；d. 盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1鸭肉尽量切大块；2糖要适当多加；3烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分；4出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合；5有时收汁不浓，可以再启动干锅炒二次收汁；
11、6放凉冷食，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3酱焖鸡块【主料】肉鸡750克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升；【要点】1酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样；2黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。4贵妃鸡【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升；【出锅料】葡萄酒10毫升；【要点】1老抽的用量不可过多，否则菜色易过重
12、；2上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。5麻辣鸡【主料】鸡半只（约500克）；【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青蒜1棵切碎；【要点】1豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中；2豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免；3青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。6醋鸡5 / 54【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升；【出锅料】香醋10毫升；【要点】1醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢
13、了；2待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7茄汁鸡翅【主料】鸡翅750克；【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升；【出锅料】洋葱1个切成末；【要点】1大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓；2番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。8鲜蘑焖鸡【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克；【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【要点】1肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久；2老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。9栗子鸡【主料】肉鸡750克、板栗20个；【调料】葱3
14、段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升；【要点】1生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑；2老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。10大蒜烧鸡【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣；【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓；2烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。排骨类1无锡排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20
15、克、盐4克、油20毫升；【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）；6 / 54【做法】1原料处理 a排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；2装锅启动a锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段；b放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水；c盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘a待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1番茄酱可以尽量多加些；2最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮；3酱油主要是为了提色，千万不可多加。2酱焖骨【主料】排骨750克；【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫
16、升；【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）；【做法】a原料处理a. 排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b装锅启动e. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮；f. 放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水；g. 盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序；c. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳；2也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。以下菜品的详细操作步骤参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3红焖排骨【主料】排骨
17、 500克；【腌制调料】料酒 10毫升、盐 2克；【烹制调料】葱 2段、姜 3片、花椒 10粒、大料 1粒、干辣椒 2个、老抽 10毫升、冰糖 10克盐 2克、油 20毫升；【要点】1老抽可以换成酱油来使用，但用量需要相应增加；7 / 542排骨汆烫时间不可过久，成品口感易生硬。4葱油排骨【主料】排骨500克、大葱2根；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克；【烹制调料】姜3片、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升；【要点】1大葱可以多用一点，葱香味更浓郁；2可以用煎葱段使用的油，来代替烹制用油，滋味更浓郁。5蒜香骨【主料】小排骨400克；【腌制调料】大蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克；【
18、烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升；【要点】1大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香浓；2白糖不可多放，少量可以提鲜。6番茄焖排骨【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克；【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升；【要点】1番茄去皮后烹制，口感更清爽；2排骨过水汆烫的时间不可过长，成品口感易生硬。7银萝焖排骨【主料】排骨400克、白萝卜250克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升；【出锅料】香菜段15克；【要点】1白萝卜去皮，切滚刀块；2将排骨斩成寸段，过沸水氽烫。8鲍汁排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、
19、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升；【要点】1排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬；2出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。9海带焖排骨【主料】排骨500克、水发海带150克；【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【要点】1排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬；2老抽切勿放入过多，以免菜色过重。8 / 5410柱侯排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升；【要点】1柱候酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中；2待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。肉类1红烧肉【主料】带皮五花肉5
20、00克、冬笋50克、水发香菇4个；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料） ；【做法】1原料处理 a肉切成25厘米左右见方的块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b冬笋切成片；c香菇泡发后，对半切开；2装锅启动 a锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块；b放入各调料以及水；c盖上锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘 a待烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1没有冰糖可以用一般的白糖代替；2如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌
21、使汤汁和油完全融合；3肉块不能切的太小；4北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。2樱桃肉【主料】带皮五花肉 500克、水发香菇 2个、冬笋 2片；【调料】葱 2段、姜 3片、大料 1粒、花椒 8粒、干辣椒 2个、料酒 30毫升、老抽 5毫升、腐乳汁 20毫升、红腐乳 2大块、冰糖 40克、盐 8克；【水量】800 毫升（包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料） ；【做法】1原料处理a五花肉放入锅中汆烫 3分钟捞出，用清水洗净；9 / 54b方块五花肉打 2厘米间隔的棋盘形花刀，切至最后一层瘦肉,但肉皮不断；2装锅启动a把肉皮朝下放入锅中，随后放入其它主料、调料以及水；b盖上锅
22、盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘a待烹饪结束时，挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料；b把五花肉轻轻取出，皮朝上放在盘中；c将锅内剩余食材充分搅拌均匀，倒在肉上即可；【要点】1没有冰糖也可以用一般的白糖代替；2腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中；3出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油能充分融合；4适当加一点老抽可以让菜色更好看，但不可加多。以下菜品的详细操作步骤参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作过程(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3东坡肉【主料】五花肉 500克、水发香菇 2个、冬笋 2片；【调料】葱 2段、姜 3片、大料 1粒、花椒
23、8粒、老抽 15毫升、黄酒（不少于 400毫升） 、冰糖 40克、盐 8克；【要点】1多加一些黄酒，或者全部用黄酒替代水，味道会更好吃；2没有冰糖也可以用一般的白糖代替；3出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油充分融合。4腐乳肉【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20毫升、 红腐乳2块、冰糖16克、盐2克；【要点】1冰糖可以用白糖来替代，但是用量不可增加；2腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后，再放进锅中。5香糟肉【主料】带皮五花肉500克；【调料】姜3片、香糟卤50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8
24、克、虾酱10克；【要点】1虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后，再放入锅中；2虾酱富含盐分，可不再额外加盐进行调味。6海带烧肉【主料】带皮五花肉500克、海带200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、酱油25毫升、料酒10毫升、盐10 / 545克；【要点】1桂皮、大料按配比放入即可，千万不要多加；2出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。7板栗烧肉【主料】带皮五花肉 500克、生板栗 150克；【调料】葱 2段、姜 2片、料酒 10毫升、酱油 20毫升、白糖 5克、盐 5克；【要点】1白糖可用等量冰糖替代，成菜会更明亮；2板栗先在底部切小口，再入沸水焯烫，捞出后更易剥皮。8萝卜
25、烧肉【主料】带皮五花肉 500克、小红萝卜 200克；【调料】葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、大料 1个、料酒 10毫升、酱油 20毫升、盐 4克；【要点】1萝卜也可以选择白萝卜块，滋味别样鲜香；2出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。9烧兔肉【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克；【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒 20克、盐5克、油30毫升；【要点】1兔肉切块用冷水浸泡1-2小时；2五花肉切块，用沸水焯烫3分钟捞出。10红焖甲鱼【主料】活甲鱼 1只（7501000 克）、五花肉片 50克；【调料】葱 2段、姜 3片
26、、大料 1粒、干辣椒 1个、酱油 20毫升、料酒 20毫升、盐8克；【要点】1甲鱼取出内脏，放在冷水锅中浸泡 1-2小时（可放入少许料酒，去腥效果更佳）；2酱油可以替换为老抽，但是用量要相应减少，以免菜色过深。羊肉类1红焖羊肉【主料】羊排 1000克；【调料】姜 4片、料酒 30毫升、老抽 10毫升、番茄酱 200克、辣酱 50克、白糖 50克、盐 8克；【水量】800 毫升（包含料酒、老抽等液体调味料） ；【做法】1原料处理a羊排用清水浸泡半小时，洗净剁大块；11 / 542装锅启动a锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐；b放入羊排块，倒入料酒、老抽以及水；c盖上锅盖，按下（手抓/红焖）羊键，
27、启动自动烹饪程序；3出锅装盘a待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1羊排块一定要切大些；2糖一定要足量；3如果出油太多，可以适当倒出一些，但注意要保留一定的油才行；4出锅前一定要充分搅匀，让汤汁和油充分融合；5如果水分过多，可以启动干锅炒键，进行二次收汁；6根据个人口味也可以用辣椒油代替辣酱。2手抓羊肉【主料】带骨的羊腰窝肉1000克； 【调料】葱3段、姜4片、干辣椒3个、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、盐5克； 【调汁料】蒜末 10克、香菜末 25克、酱油 10毫升、醋 10毫升、香油 1毫升、红腐乳 1块；【水量】800 毫升（包含料酒、白酒等液体调味料） ；
28、【做法】6.原料处理3.将羊腰窝肉剃成大块；4.将调料汁内各料混合均匀，制成蘸汁；b. 装锅启动d. 锅内放入处理好的羊肉块、葱段、姜片、干辣椒、花椒粒；e. 随后加入料酒、白酒、盐以及水；f. 盖上锅盖，按下（手抓/红焖）羊键，启动自动烹饪程序；1.出锅装盘d. 待烹饪结束时，将肉块捞出沥干，改刀切片后蘸着调料汁食用即可； 【要点】1羊肉宜选用肥瘦相间、肉质较嫩的为宜；2调料汁可随个人口味，加入辣椒油、辣椒面、孜然面等来补充调味；3菜品热食滋味鲜香，晾凉冷食口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作过程(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3干锅
29、羊肉【主料】羊肉1000克；【调料】姜6片、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油10毫升、豆瓣酱15克、盐2克、油20毫升；【出锅料】尖椒段300克、洋葱头半个；【要点】1喜欢吃辣的话，干辣椒的量可以适当增加；12 / 542如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量；3豆瓣酱需用酱油、料酒等液体调料混合化开，再倒入锅中。4沙茶羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、沙茶酱20克、油20毫升；【要点】1沙茶酱需用料酒或水混合化开后，再放入锅中；2沙茶酱作为调味酱，已经富含盐分，因此勿需再额外加盐。5孜然羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、盐3克、油20毫升；【要
30、点】1使用孜然粒的滋味要好于孜然粉；2如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量。6酱焖羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒 10毫升、甜面酱 30克、油 20毫升；【要点】1甜面酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中；2甜面酱口味香甜，您也可以用豆瓣酱、柱候酱等风味酱料来替代，滋味别样香浓。7红糟羊肉【主料】羊肉500克；【调料】姜 2片、香糟卤 15毫升、料酒 10毫升、糖 10克、盐 3克、油 20毫升；【要点】1如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量；2本菜品中使用红香糟较为合适，成品色泽会比较红润。8白焖羊杂【主料】羊杂500克；【调料】葱2段、姜2片、蒜10瓣、花椒5粒、醋8毫升、盐3克；
31、【要点】1原料中的羊杂含有羊肚、羊肠、养肝、羊肺等；2待烹饪结束时，挑出葱姜等调味料。9萝卜焖羊肉【主料】羊肉500克、白萝卜250克；【调料】葱2段、姜2片、干辣椒1个、花椒10粒、料酒20毫升、醋3毫升、盐5克；【要点】1汆烫羊肉的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳；2待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。10鲜菇焖柴鸡【主料】柴鸡750克、鲜草菇100克、胡萝卜10克；13 / 54【调料】葱3段、姜3片、花椒20粒、辣椒1个、料酒40毫升、酱油20毫升、盐5克；【要点】1柴鸡整鸡淋烫后，切大块；2草菇洗净对半切开；3胡萝卜去皮切滚刀块。牛肉类1酱焖牛腩【主料】牛腩1000克；【调料】
32、葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2粒、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升、豆瓣酱100克、盐3克；【水量】1200毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】1原料处理a牛腩切8-10厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净沥干；2装锅启动a锅内放入处理好的肉块、调料以及水；b盖上锅盖，按下（酱焖/红烧）牛键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘a待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，让油和汤汁充分融合，盛入盘中即可；【要点】1根据个人口味，可适当加盐；2如果出油太多，可以适当倒出一些；3如果水分太多，可以启动干锅炒键进行二次收汁；4出锅前一定要充分搅拌，让油和汤汁充分融合。2腐乳猪蹄【主料】猪蹄2只
33、；【调料】葱3段、姜3片、大料2粒、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油5毫升、红腐乳汁20毫升、红腐乳3大块、冰糖15克、盐5克、油30毫升；【水量】1200毫升（包含料酒、酱油、腐乳汁等液体调味料）；【做法】1原料处理d. 猪蹄剁大块，过沸水汆烫后捞出洗净；h. 装锅启动d. 锅内放入油、葱段、姜片、大料、干辣椒、腐乳块、冰糖、猪蹄块、盐；e. 加入料酒、酱油、腐乳汁以及水；f. 盖上锅盖，按下（酱焖/红烧）牛键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘3.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1没有冰糖也可以用白糖替代；2腐乳不能少加，如果是小块腐乳就多加几块，最好与腐乳汁等液体调料混合
34、化开 后，再一并放入；3最后收汁如果不粘稠，可以启动干锅炒键进行二次收汁；4出锅时如果猪蹄粘在锅底，可以静候一会儿，多搅拌几下即可。以下菜品的详细操作步骤参见“酱焖牛腩”和“腐乳猪蹄”示范菜操作过程14 / 54(加水量1200毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3茄汁牛肉【主料】牛肉1000克、胡萝卜1根；【调料】葱3段、姜4片、花椒10粒、大料3个、干辣椒1个、香叶1片、料酒20毫升、老抽20毫升、番茄酱250克、盐5克；【出锅料】洋葱1个、芹菜1根；【要点】1番茄酱需用料酒、老抽等液体调料混合化开，再放入锅中；2老抽的用量不可过多，否则易造成菜色过深。4茶香牛肉【主料】牛肉1000克
35、、茶叶5克；【调料】葱2段、姜3片、桂皮1块、茴香4克、料酒30毫升、老抽20毫升、白糖20克、盐5克；【要点】1茶叶沏开后，需要多焖制一会儿，充分沏开再入锅烹制；2茶叶的用量勿需过多，若使用过多成菜会味道不好。5啤酒烩牛肉【主料】牛肉1000克、啤酒750毫升、土豆500克；【调料】盐12克；【出锅料】洋葱100克；【要点】1啤酒也可以完全替代水来进行烹制，滋味会更香浓；2烹饪结束时，水分若还有剩余，可以按下干锅炒键，进行二次收汁。6红烧牛肚【主料】牛肚1500克；【调料】葱4段、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒30毫升、老抽30毫升、白糖25克、盐10克、油10毫升；【出锅料】醋
36、2毫升、香油5毫升；【要点】1牛肚的处理工作要做好，反复清洗步骤不可省略；2醋汁和香油待烹饪结束时再放入，可以增香提味。7烧肥肠【主料】净肥肠1000克；【调料】葱白3段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、盐5克；【要点】1汆烫净肥肠的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳；2出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。8咖喱牛肉【主料】牛腩1000克；【辅料】土豆1个、胡萝卜1根；15 / 54【调料】葱2段、姜3片、大蒜8瓣、咖哩粉15克、盐10克、油10毫升；【出锅料】洋葱块300克；【要点】1牛肉切成8厘米见方大块，土豆和胡萝卜切滚刀块；2当牛肉烹至将剩15-40分钟
37、时再把土豆块、胡萝卜块、咖喱粉放入锅中；3待烹饪结束时，拣出葱、姜等调料，放入洋葱块，搅拌均匀盛出即可；4若牛肉较瘦，需要适当提高油量至20-50毫升。9红烧牛尾【主料】牛尾1000克；【调料】葱4段、姜5片、蒜5粒、大料2个、桂皮1块、料酒30毫升、酱油20毫升、甜面酱15克、白糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1将牛尾按骨节剁成段，用沸水氽烫；2酱油的用量不可过多，以免成菜过深。10酱焖肘子【主料】猪前肘 1000克（带骨） 、干黄酱 100克；【调料】葱 5段、姜 3片、蒜 4瓣、老抽 10毫升、料酒 10毫升、盐 4克；【要点】1将肘子收拾干净，反复冲洗后把肘子放到水中焯煮去血水；
38、2肘子内外全部抹上干黄酱，腌制30分钟左右；3肘子晾凉后可封存冷藏，待食用时改刀切片。炖鱼类1鱼头豆腐【主料】鲢鱼头 300克、五花肉 100克、北豆腐 400克、冬笋 100克、水发香菇 2个；【调料】葱 2段、姜 3片、蒜 2瓣、干辣椒 1个、料酒 10毫升、盐 5克、油 50毫升；【出锅料】白胡椒粉 1克；【水量】1000 毫升；【做法】1.原料处理a. 鱼头洗净，控干水分，过沸水汆烫；b. 五花肉、香菇泡发、冬笋洗净后均切成片；c. 北豆腐切块，干辣椒掰成小段；d. 葱切葱花、姜蒜均切末；2.装锅启动b. 锅内倒入油，放入处理好主料、调料以及水；c. 盖上锅盖，按下炖煮+鱼键，启动自动
39、烹饪程序；4.出锅装盘a. 待烹饪结束时，放入白胡椒粉；b. 将锅内食材搅拌均匀，盛入碗中即可；16 / 54【要点】1豆腐尽量切大块，以免成品太碎；2入锅时，五花肉片、香菇片、冬笋片垫在鱼头下面；3处理鱼时也可过油煎一下，会让汤色更乳白。2鲫鱼汤【主料】鲫鱼500克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、料酒5毫升、枸杞10粒；【出锅料】胡椒粉1克、盐5克、香油3毫升；【要点】1鲫鱼必须是新鲜活鲫鱼，冷冻的鲫鱼肉质会变硬；2水量要一次性加满加足量，不要中途再添水。3苦瓜鲈鱼【主料】鲈鱼 750克、苦瓜 200克；【调料】葱 2段、姜 3片、料酒 10毫升、盐 5克；【要点】1鲈鱼去鳞、鳃、内脏洗
40、净切厚块；2苦瓜用量可适当减少，以免汤菜的苦味过于浓重。4豆瓣酱炖小鱼【主料】麦穗鱼（约 750克） ；【腌制调料】料酒 10毫升、盐 3克；【烹制调料】葱 2段、姜 3片、蒜 6瓣、花椒 10粒、干辣椒 2个、老抽 5毫升、豆瓣酱 20克、糖 10克、盐 3克、油 30毫升；【要点】1可以选用其它品种的小鱼来炖制，口味一样很好；2豆瓣酱需要用老抽和水化开后，再放入锅中。5得莫利炖鱼【主料】鲤鱼 1条（约 750克） 、粉条 100克、白菜叶 4片、豆腐 200克；【调料】葱 3段、姜 4片、干辣椒 2个、料酒 20毫升、酱油 10毫升、盐 8克；【出锅料】香菜段适量；【要点】1入锅时，先放入
41、葱段、姜片、干辣椒等调料；2白菜叶铺在锅底，以防止鱼破皮，粉条粘底。炖鸡类1小鸡炖蘑菇【主料】鸡肉（500-750 克） 、水发香菇 4个、冬笋 40克；【调料】葱 2段、姜 3片、花椒 10粒、料酒 20毫升、酱油 10毫升、盐 5克；【水量】1000 毫升；【做法】1原料处理2.香菇泡发后洗净，对半切开；17 / 543.冬笋洗净切片；4.鸡肉过沸水淋烫后，洗净切大块；2.装锅启动e. 锅内放入处理好的主料、调料以及水；f. 盖上锅盖，按下炖煮鸡键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入碗中即可；【要点】1整鸡过热水淋烫后，再改切大块，以免鸡肉体液流失过
42、多；2酱油也可以改用老抽，但是用量不可过多，以免造成菜色过深。2清炖鸡【主料】鸡肉（500-750 克） ；【调料】葱 2段、姜 3片、花椒 10粒、料酒 20毫升、盐 4克；【要点】1鸡肉汆汤时间切勿太久，淋烫一下即可；2出锅时，需将锅内食材充分搅匀。3竹荪臻蘑炖鸡【主料】鸡半只（约 500克） 、干竹荪 30克、臻蘑 4个、红枣 3颗；【调料】葱 2段、姜 3片、花椒 10粒、料酒 20毫升、盐 5克；【要点】1如果使用干制的臻蘑，需要用温水浸泡至涨发；2需把竹荪放在盐水中浸泡 20 分钟左右，去伞盖及根蒂，再用清水多冲洗几遍。4香菇淮山炖鸡【主料】鸡 750克、淮山药 200克、胡萝卜
43、40克；【调料】葱 2段、姜 3片、花椒 20粒、料酒 20毫升、酱油 20毫升；【出锅料】胡椒粉 2克、盐 6克；【要点】1鸡肉用沸水淋烫即可，千万不要放入沸水中汆烫过久；2出锅时放入胡椒粉和盐进行调味，充分搅匀盛入碗中即可。5桂圆枣炖鸡【主料】柴鸡750克、桂圆肉100克、红枣10枚；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、白糖8克、盐5克；【要点】1柴鸡用沸水淋烫一下即可，千万不可放入沸水中汆烫过久；2出锅时，需要充分搅拌均匀再盛入碗中。炖排骨1清炖排骨【主料】排骨 500克；【调料】葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、大料 1个、干辣椒 1个、料酒 20毫升、盐 3克；18 /
44、 54【出锅料】白胡椒粉 1克；【水量】1000 毫升；【做法】1.原料处理3.将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；2.装锅启动3.锅内放入处理好的排骨、调料以及水；4.盖上锅盖，按下炖煮+排键，启动自动烹饪程序；i. 出锅装盘5.待烹饪结束时，放入白胡椒粉；6.将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1排骨汆烫的时间不可过久，否则肉质易发硬，影响口感。2苦瓜炖排骨【主料】排骨 500克、苦瓜 1根；【调料】葱 2段、姜 2片、料酒 10毫升、盐 5克；【要点】1苦瓜一定要去除瓤籽，以免成菜苦味过重。3海带炖排骨【主料】排骨 500克、水发海带 100克、黄豆芽 100克；【调料】葱 2段、姜 4片、
45、料酒 10毫升、酱油 10毫升、盐 4克；【要点】1酱油可以换成老抽，但用量要相对减少，以免菜色过深。4玉米炖排骨【主料】排骨 1000克、玉米 2根；【调料】葱 2段、姜 4片、酱油 15毫升、盐 5克；【要点】1汆汤排骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳。 5蔬菜排骨汤【主料】排骨 750克、土豆 100克、胡萝卜 30克、番茄 100克、圆白菜 75克；【调料】料酒 15毫升、番茄酱 75克、糖 8克、盐 8克；【要点】1可以根据个人喜好增添菠菜、油菜、丝瓜等等。 炖猪肉1莲藕炖肉【主料】五花肉 500克、莲藕 250克；【调料】葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、大料 1个、料酒 20毫升
46、、盐 4克；【水量】1000 毫升；【做法】4.原料处理j. 莲藕去皮洗净切成滚刀块；k. 五花肉切大块后过沸水氽烫；19 / 54g. 装锅启动a. 锅内放入处理好的主料、调料以及水；b. 盖上锅盖，按下炖煮+肉键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1五花肉切 3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；2莲藕去皮切块后，用清水清洗几遍并浸泡，以防止氧化变黑。2海带炖肉【主料】带皮五花肉 500克、海带 200克；【调料】葱 2段、姜 2片、花椒 5粒、桂皮 1个、大料 1个、料酒 10毫升、酱油 10毫升、盐 5克；【要点】1五花肉切 3厘
47、米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；2水发海带需要先用温水泡发，再切块烹制。3白菜豆腐炖肉【主料】五花肉 300克、白菜 150克、北豆腐 150克；【调料】葱 3段、姜 2片、花椒 10粒、大料 1个、料酒 10毫升、盐 5克；【要点】1北豆腐比较耐煮，口感较适合烹制本菜；2五花肉过沸水汆烫时间不可太长。4冬笋焖肉【主料】鲜冬笋 100克、五花肉 500克；【调料】葱 2段、姜 3片、大料 1个、料酒 10毫升、酱油 10毫升、老抽 5毫升、盐4克；【要点】1五花肉切 3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；2老抽的用量一定不可太多，否则菜色会过深。5三宝焖肉【主料】百合 100克、莲子 5
48、0克、红枣 5个、瘦猪肉 500克；【出锅料】蜂蜜适量、冰糖适量、盐 2克；【要点】1猪肉最好挑选瘦一些的，成品口感会更为清爽；2蜂蜜最好待烹饪结束时再放入，可最大限度保存其营养成分。炖羊类1炖羊肉【主料】羊肉 750克、白萝卜 100克；【调料】葱 4段、姜 4片、干辣椒 1个、花椒 20粒、料酒 30毫升；【出锅料】白胡椒粉 1克、盐 7克；【水量】1200 毫升；【做法】20 / 541.原料处理4.羊肉剔除筋膜，切成大块，过沸水氽烫；5.萝卜洗净去皮切滚刀块；3.装锅启动b. 锅内放入处理好的的主料、调料以及水；c. 盖上锅盖，按下炖煮+羊键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a. 待烹饪
49、结束时，放入白胡椒粉和盐进行调味；b. 将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；2待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛出即可。2 黄芪炖羊肉【主料】羊肉 750克、黄芪 15克、桂圆 10克、淮山药 15克；【出锅料】盐 6克；【要点】1羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；2黄芪属于中药，切勿放入过多，否则药味会过重。3新疆炖羊肉【主料】羊肉 750克、雪里红 25克、水发香菇 4个、豆腐 500克、粉丝 50克；【调料】葱 3段、姜 3片、干辣椒 2个、大料 2个、料酒 10毫升；【出锅料】胡椒粉 1克、盐 5克、香菜末 15克；【要点】1羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；2胡椒粉待出锅时撒入可以提香增味。4鲜味羊排【主料】羊排 1000克、火腿 20克、口蘑 30克、粉丝 20克、虾仁 10克；【调料】料酒 5毫升；【出锅料】胡椒粉 2克、盐 8克；【要点】1 汆烫羊排的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2 待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。5双丝羊肉汤【主料】羊肉 500克、白萝卜 100克、胡萝卜 100克；【调料】葱丝 20克、姜丝 20克、料酒 5毫升；【出锅料】香油 5毫升、胡椒粉 1
