1、浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 1 -食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流 B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流 D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐4.SB/T10024-92 要求巧克力中还原糖含量为(D)A、25.0% B、55.0% C、55.0% D、无该项指标5.细菌对
2、糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成 H2O 和 CO2A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP 途径6.0.5 摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H 2O)=0.5mol B、0.5M H 2O C、0.5mol(H 2O) D、M(H 2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15 分钟 B、10 分钟 C、8 分钟 D、6 分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%
3、琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度 B、精密度 C、相对误差 D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达 15 磅、温度 121C 时,维持时间(B)A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟13.用酸度计测定溶液的 PH 值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液 PH 值变化 B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液
4、 PH 值变化 D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以 K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3+3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6， 应称取的K2Cr2O7量的范围(B)浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 2 -A、0.050.1g B、0.15g 左右 C、0.51.0g D、0.20.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水 B、牛奶 C、鸡蛋清 D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时应并联在电
5、路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质 B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性 D、碱溶液的 PH 值719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑 B、红 C、绿 D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idt B、eqv C、neq D、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期 I 族 B、第三周期 IA 族 C、第四周期 IIA 族 D、第三周期 IB
6、族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊 B、返砂 C、霉变 D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准 B、产品标准 C、环境质量标准 D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌 B、消毒 C、防腐 D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
7、D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220 B、110 C、60 D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码 B、吊耳 C、横梁 D、读数装置30 硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强 B、相对摩尔质量小 C、纯度达不到 99.9% D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为 3775 个/ml,应报浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 3 -告为(B)个/mlA、3775 B、3800 C、37800 D、4000032.下列关于偶然误差的叙述
8、中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个 1K 的电阻 R1和一个 2K 的电阻 R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6K B、3K C、0.75K D、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样
9、品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性 B、阴性 C、需进一步试验 D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定 B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪 D、比色法测食品中 Pb 含量37蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时 NaOH 过量C、滴定时速度太快 D、消化时间过长38.Br2分子中，Br 的化合价是（D）A、-1 B、+1 C、+5 D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B） ，用水洗去。A、30 秒 B、60 秒 C、80 秒 D、90 秒
10、40.SB/T10024-92，对巧克力制品的水分指标要求为（B）A、1.0 B、1.5 C、5.0 D、无该项要求41.间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（A）A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI 过量C、Na 2S2O3与 I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入42.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（C）A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温43.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 4 -A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取4
11、4.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（D）组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽取器45.下面的（D）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管46.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）A、易损坏玛瑙刀 B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳47.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热48.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（C）
12、A、反应剂 B、吸附剂 C、脱水剂 D、沉淀剂49.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（B）镜A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱50.用酸度计测定溶液的 PH 值时，预热后应选用（D）进行定位A、0.1mol/l 的标准酸溶液定位 B、0.1mol/L 的标准碱溶液定位C、用 PH 为 6.86 的缓冲溶液定位 D、用至少 2 个标准缓冲溶液定位51.实验室用电安全，下面做法不正确的是（C）A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用是湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作 D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线52.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（B）A、金黄色，大而凸起
13、的圆形菌落B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落53.在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（D）A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术54.下列对糕点中卫生指标要求符合 GB9678.1-94 规定的是（C）A、铅含量1.0mg/kg B、砷含量1.0mg/kgC、铅含量0.5mg/kg D、砷含量1.5mg/kg55.酸度计组成中下面不可缺少的是（D）A、精密电流计、电极 B、精密 PH 计、电极C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极56.下面对 GB2760-91 代号解释不正确的是（D）A、GB 为强制性国家标
14、准 B、2760 是标准序号C、91 是标准发布年号 D、2760 是产品代号浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 5 -57.糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（B）定容，再滴定A、直接 B、用 NaOH 中和后 C、用 NaOH 调至强碱性 D、以上均可58.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（A）灭火A、砂土复盖 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、CO 2灭火器59. 强电解质水溶液可以导电是因为 ( C )A. 强电解质是导体 B. 水能导电C. 强电解质水溶液有正负离子 D. 强电解质水溶液有自由电子60. 用“比较”法则定 NaO
15、H 标准溶液的浓度时,下面标准 HCl 溶液取量正确的是 ( D ) A. 30.00ml 四份 B. 32.00ml 四份C. 35.00ml 四份 D. 30.00 、31.00、 32.00 、35.00ml 各 1 份61. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是 ( B )A. CuSO45H2O 兰色固体 中性B. NaHCO3 白色粒状固体 弱酸性C. HNO3 易分解 强酸D. H2C2O4 白色固体 弱酸62. 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是 ( B )A. 原材料采购运输应符合卫生要求 B. 设备的清洗、消毒和改造C. 合理设计和布局食
16、品生产厂 D. 卫生和质量检验63. 某食品含蛋白为 39.16%,甲分析的结果为 39.12%、39.15%和 39.18%;乙分析得 39.19%、39.24%和 39.28%,则甲的相对误差和平均偏差是 ( B )A. 0.2%和 0.03% B. -0.026%和 0.03%C. 0.2%和 0.02% D. -0.025%和 0.03%64. 下列说法不正确的是 ( C )A. 安培表永远串联在电路中使用B. 万用表可用来测量直流电压、直流电压、交流电压和电阻C. 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池 D. 伏特表永远并联在电路中使用65. 食品配方的
17、研究或产品质量的改进,宜采用下面的 ( D ) 方法A. 决定顺序的方法 B. 评价品质的方法C. 特性的综合评价方法 D. 识别差异的方法66. SB/T10020-92 中要求焦香糖果中胶质类糖果的含量不得小于 ( B )A. 1.0% B. 1.5% C. 3.0% D. 5.0%67. 测定 PH=10-13 的碱性溶液时,应使用 ( A ) 作为指示电极A. 231 型玻璃电极 B. 221 型玻璃电极C. 普通型玻璃电极 D. 甘汞电极68. 实验室用电安全,下面做法不正确的是 ( B )A. 所用插头插座应用三相的 B. 用湿抹布擦洗带电的仪器浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营
18、养与检测-食品检验工培训理论资料- 6 -C. 进入实验室电源应有良好接地 D. 仪器工作响应不正常立即关机检查69. 测量结果的精密度的高低可用 ( C ) 表示最好A. 偏差 B. 极差 C. 平均偏差 D. 标准偏差70. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是 ( D )A. 碘水溶液 B. 碘化钾溶液C. 硝酸银溶液 D. 硝酸银溶液、碘水溶液71. 下列关于精密度的叙述中错误的是 ( C )A. 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B. 精密度的高低用偏差来衡量C. 精密度高的测定结果,其准确度亦高D. 精密度表示测定结果的重现性72. 按有效数字计算规则,0.032600.00814
19、= ( A )A. 0.0002653 B. 2.6510-4 C. 2.610-4 D. 2.710-473. 下列 ( A ) 是氧化还原反应A. Zn + 2HCl = ZnCl2 + H2B. CaCO3 煅烧 CaO + CO 2C. BaCl2 + H2SO4 = BaSO4 + 2HClD. AgNO3 + NaCl = AgCl + NaNO 374. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是 ( A )A. 原材料采购应符合其卫生质量标准 B. 设备的及时清洗、消毒C. 设备更换、改造代替手工操作工艺 D. 工厂、车间布局合理75. 根据食
20、品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是 (C )A. 合理设计和布局食品工厂 B. 设备的清洗、消毒和改造C. 搞好个人卫生和定期检查健康 D. 加强产品卫生和质量检验76. EDTA 滴定 0.01mol/L 金属离子的可行性界限是 ( B )A. lgk 稳 8 B. lgk 稳 8 C. lgk 稳 9 D. lgk 稳 977. 下列属于单纯蛋白质的是 ( C )A. 酪蛋白 B. 脂蛋白 C. 鸡蛋清蛋白 D. 糖蛋白78. 下列选项中 ( A ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法A. 差别检验 B. 三点检验 C. 二三点检验
21、 D. 五中取二检验79. 硫酸镁样品 0.9045g 用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定,消耗 20.50ml,样品中含 MgSO47H2O 为 ( B ) ( MMgSO 47H2O=246.47)A. 20.40% B. 28.60% C. 30.21% D. 40.32%80. 下列选项中 ( D ) 不属于夹心糖果组织感官项目要求内容浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 7 -A. 糖皮厚薄均匀 B. 不粘牙、不粘纸C. 无破皮现象 D. 块形完整、表面光滑81. 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用 ( B ) 洗除A. 热碱水 B.
22、10%盐酸 C. 0.5%草酸 D. 乙醇82. 实验室用电安全.下面做法不正确的是 ( C ) A. 进入实验室有总开关,有保护措施 B. 有埋入地下 1 米的钢棍用于接地 C. 经常断保险后用细铜丝代替 D. 经常断保险后检查线路是否有问题83. 分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是 ( C )A. 预热 20min B. 调节“0”电位器,使电表针指“0”C. 选择工作波长 D. 调节 100%电位器,使电表指针至透光 100%84. 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是 ( C )A. 配位反应必须完全,生成配合物必须稳定B. 配位反应必须迅速C. 配位反应必须以络
23、合比 1:1 进行,便于计算D. 配位反应终点必须有可行的方法来指示85. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去 56m3O2 (标准状况下)相当于 ( A ) mol 氧气A. 2500 B. 5000 C. 4000 D. 2.586. 实验室用电安全,下面做法正确的是 ( A )A. 线路布置清楚,负荷合理 B. 经常断保险丝后用铜丝代替C. 接地塔在水管上 D. 开启烘箱或马弗炉过夜87. 下列 ( B ) 是配合物A. (NH4)2Fe(SO4)2 B. K4Fe(CN)6C. KAl(SO4)26H2O D. K2Cr3O1088. ( D ) 是以焙烤为最后熟制工序的A. 油炸类糕点 B.
24、 水蒸类糕点 C. 熟粉类糕点 D. 月饼类糕点89. GB601 标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应 ( D )A. 0.2% B. 0.2% C. 0.1% D. 0.1%90. 物体上没有活的微生物存在叫 ( B )A. 灭菌 B. 无菌 C. 消毒 D. 防腐91. 按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421= ( D )A. 10.13231 B. 10.1323 C. 10.132 D. 10.1392. 实验室烘箱使用时,放入下面的 ( C )有着火危险A. NaHCO3 B. Na2CO3 C. 乙醚 D. NaCl93. 已知盐酸的质量浓度
25、 (HCl)为 90g/L,其物质的量浓度是 C(HCl)为 ( D ) mol/L （已知 M(HCl)=36.45）A. 3.15 B. 3.16 C. 2.40 D. 2.4794. 已知 PKHAC=4.74 ,PKNH3H2O=4.74,欲配制 PH=9.2 的缓冲溶液,可选 ( C )A. HAc+NaCl B. HAc+NaAc C. NH3H2O+NH4Cl D. 浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 8 -NH3H2O+H2SO495. 酸度对于 EDTA 络合滴定的影响叙述不正确的是 ( A )A. 在 EDTA 络合滴定中，PH 越大越好
26、 B. PH 低，EDTA 的有效成分Y浓度小 C. PH 高，金属离子可能水解 D. PH 影响络合物的稳定常数K 稳(My)96. 按有效数字计算规律,0.03260.00814= ( C )A. 0.0002653 B. 2.65310-4 C. 2.6510-4 D. 2.610-497. 有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂肪含量为 24.87%和 24.93%,而脂肪实际含量为 25.05%,分析结果的相对误差是 ( A )A. -0.60% B. +0.60% C. -0.600% D. 0.5988%98. 糕点水分测定时应将样品置于 ( C )干燥箱内进行干燥恒重A. 805
27、 B. 905 C. 1005 D. 105599. 下面滴定操作正确的是 ( B )A. 用棕色碱式滴定管盛 I2标准液B. 滴至终点时,用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C. 滴定管装液前用 15-20ml 标准溶液洗 2 次D. 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平100. 在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了 ( C )A. 准确快速提高工作效率 B. 遵守操作规程,爱护天平C. 避免开启过多,磨损玛瑙刀刃 D. 减少偶然称量误差101. 水硬度(钙硬)测定时,用钙知识剂(NN)指示滴定终点,使用 PH 值范围是 ( D ) A. 5-7 B. 6-8 C. 7-10 D. 12-131
28、02. 薄层色谱法测山梨酸含量,采用 ( B )作为吸附剂A. 氧化铝 G B.聚酰胺粉 C. 硅胶 H D. CMC103. 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 ( D )A. 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B. 滴定终点显示出鲜红色是 Cu2O 的颜色 C. 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 D. 用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中104. 沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是 ( B )A. AgNO3 B. NH4SCN C. NH4Fe(SO4)2 D. K2Cr2 O7105. 糕点种类繁多,但各类糕点对 ( D )感官指标项目要求内容是一致的A. 形态 B. 色
29、泽 C. 滋味气味 D. 杂质106. 实验员测得某蛋糕样水分含量为 23.0%,总糖含量为 27.0%,蛋白质含量为5.0%,则检验结果该样 ( C )含量未达到 SB/T10030-92 的要求A. 水分 B. 总糖 C. 蛋白质 D. 总糖和蛋白质107. 分析化学中物质的量是一个最常用的（ C ） A 物质质量 B 数量 C 物理量 D 摩尔数量浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 9 -108. 某桃酥样品水分测定值为百分之 12%。则该桃酥水分含量（ B ）SB/T10032-92 要求A 达到 B 未达到 C 不能确定是否达到 D 桃酥无水分要求
30、109. 下列标准属于地方性强制标准的是( B )A GB XX B DB XX C QB XX D HB XX110. 噬菌体侵入细菌时的接触器官是（ B ）A 头部 B 尾部 C 尾丝 D 尾刺111. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是（ C ）A 丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B 聚葡萄糖 增稠剂C 苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D 羟甲基纤维素钠 增稠剂112. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（ D ）与之无关A EDTA B 柠檬酸铵 C 四氯化碳 D 乙醇113. 下面对 GB/T1366292 代号解释不正确的是（ B ）A GB/T 推荐性国家标准
31、B 13662 是产品代号 C 92 是标准发布年号 D 13662 是标准顺序号114. 下面显微镜使用操作中不正确的是（ D ）A 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B 再用旋转器将高倍镜转至境筒下C 略调细调节器使物象由模糊到清晰D 观察活菌悬液时载物台应倾斜115. 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（ C ）A 放入的物品应留有蒸汽流通的空间B 器具与乳糖发酵管分开灭菌C 密闭容器，打开电源开关，加热至温度为 121 度D 灭菌结束，待自然降到室温后开盖116. S.S 琼脂 ，属（ C ）培养基。 A 营养 B 鉴别 C 选择 D 基础117. 用经校正的万分之一分析
32、天平称取 0.1 克试样，其相对误差是（ A ）A 0.1% B 0.1% C 0.1% D 无法确定118. 原子是由（ A ）和电子构成的。A 原子核 B 质子 C 中子 D 质子、中子和正电荷119. 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（ D ）组成A 毫伏表、继电器和电接点水银温度计B 差动棒和继电器C 毫伏表、继电器和热敏电阻 D 毫伏表、继电器和热电偶120. 固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由 S= 决定，式中2N浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 10 -N 表示（ D ）A 被检物质的数量 B 样品的个数 C 被检物质的吨位 D
33、 被检物质的数目（件数）121. 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（ B ）可疑为志贺氏菌A 乳糖-/葡糖H 2S B 乳糖-/葡糖H 2SC 乳糖-/葡糖产气 H 2S D 乳糖-/葡糖产气 H2S122. 培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（ C ）A 原料称量混合溶解 B 加热煮沸，调 PH 值C 过滤、分解容器 D 消毒或灭菌123. 实验员测定一蛋糕总糖含量为 20.0%，测得一桃酥样总糖含量为 10.0%，则该实验员测定结果（ D ）符合 SB/T10030-92 要求。A 蛋糕样品 B 桃酥样品 C 两个样都 D 两个样都不124. 万分之一天平称取
34、100mg（不含 100mg）以下样品时,为（ B ）位有效数字。A 四 B 三 C 二 D 一125. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（ C ）A 溴甲酚兰 B 溴甲酚绿甲基红 C 铬酸钾 D 重铬酸钾126. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（ C ）培养基A 高盐察氏 B 马铃薯 C 孟加拉红 D 马铃薯葡萄糖琼脂127.假如某万用表在 500 伏电压档的内阻是 500 千欧，将量程换到 1000 伏档时，其内阻为( B ) A.1500 千欧 B.1000 千欧 C.500 千欧 C.250 千欧128.银盐法测砷含量时，用（ A ）棉花吸收可能产生的 H2S 气体A.乙酸铅 B.
35、乙酸钠 C.乙酸锌 D.硫酸锌129.下列说法不正确的是（ C ）A.安培表的内阻一般很小 B.安培表在使用时应串联在电路中C.为了扩大量程，应在安培表上串联一个电阻 D.安培表是用来测量电流的130.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（ A ）A.倾注法，菌种的复壮 B.划线法，菌种的筛选分离 C.穿刺法，动力试验 D.点植法，常用于霉菌的接种131. 硬质糖果中（ C ）含量过高时，容易引起粘牙或粘纸现象A.水分 B.淀粉 C.还原糖 D.蔗糖132.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（ C ）A.乙醚 B.氯化钠 C.无水亚硫酸 D.无水乙醇133.按有效数字计算规则，
36、3.40+5.7281+1.00421=（ D ）A.10.13231 B.10.1323 C.10.132 D.10.13134.由已知的各种物质组成的培养基叫（ C ）培养基A.选择 B.鉴别 C.合成 D.天然135.食品中黄曲霉毒素指标为（ A ）ug/kg浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 11 -A.5 B .0.5 C.10 D.2.5136.称取工业 CaCl2样品 0.2441g，加蒸馏水溶解后，用 0.1028mol/LAgNO3溶液滴定，用去 21.30ml，则样品中 CaCl2含量为（ D ）(MCaCl 2=110.99)A.99.
37、56 B.99.46 C.49.73 D.49.78137.检查细菌是否有动力，常用（ A ）方法A.接种半固体 B.悬滴法 C.鞭毛染色 D.暗视野显微镜138.二糖铁琼脂斜面属于（ A ）培养基A.营养 B.鉴别 C.选择 D.基础139.双二硫腙光度法测 Pb,选用波长为（ A ）A.510nm B.440nm C.660nm D.540nm140.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H 2S阴性，该培养物可能是（ B ）A.沙门氏菌 B.志贺氏菌 C.大肠杆菌 D.枸栋酸盐杆菌141.从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做（ D ）A
38、.血清分型 B.生化试验 C.革兰氏染色 D.A+B142.志贺氏菌在 HE（或者 SS）琼脂平板上的菌落特点是（ A ）菌落A.无色透明 B.中心带黑点 C.红色 D.乳白色混浊143.某饮料作菌落总数测定时，10 -1平板上菌落多不可计，10 -2平板上菌落数为 295，10 -3平板菌落数为 46，该样品应报告菌落总数（ D ）个/mLA29500 B.46000 C.37750 D.38000144.一固体样品作菌落总数测定，其中 10-1平板菌落数多不可计，10 -2平板菌落数为 271，10 -3平板菌落数 60，则样品菌落总数（ A ）个/gA.27000 B.27100 C.6
39、0000 D.43550145.菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（C）的速度处理 1 分钟A.4.000-6.000rpm B. 6.000-8.000rpm C. 8.000-10.000rpm D. 10.000-12.000rpm146.检测粪大肠菌群时，如 EC 肉汤管产气，将产气的 EC 肉汤管分别接种（ B ） ，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管 B.伊红美兰琼脂平板 C.蛋白胨水 D.葡萄糖发酵管147.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0；1mL3，0；0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（ D ）个/100mLA.30
40、 B.30 C.3 D. 3148.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（ C ）培养基A.乳糖胆盐管 B.葡萄糖发酵管 C.EC 肉汤管 D.蛋白胨水管浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 12 -149.霉菌直接镜检计数法，适用于（ B ）产品A.果蔬罐头 B.番茄酱罐头 C.鸡肉罐头 D.鱼罐头150.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ D ）A、个/kg(L) B、个/100g(mL) C、个/10g(mL) D、个/g(mL)151.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入含 225ml 灭菌水玻塞三角瓶中,振摇( A )此液
41、即为 1：10 稀释液。A、30 分钟 B、20 分钟 C、10 分钟 D、5 分钟152.下列选项中（ A ）不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌 B、漂白 C、利于 Vc 稳定 D、抑制生长153.下列人员中（ D ）不能进行食品的感官检验A、身体健康 B、具有超常敏感的人员C、个人卫生条件较好 D、对所检产品有偏见者154.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（ B ）A、先预称，再上分析天平称B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C、先半开启天平，观察指针摆动方向D、当指针移动缓慢时，全开启天平155下列砝码维护方法不正确的是（ D ）A、用骨质或塑料镊子夹取砝码 B、砝码上有污物用绸布
42、蘸无水乙醇擦净C、砝码如跌落碰伤应检定后再使用 D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去156用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ C ）A、用坩埚盛装样品 B、在电炉上小心灰化至无烟后放入C、让样品在马福炉中灰化过夜 D、关闭电源后待温度降到200取出157用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ C ）A、用小烧杯盛装样品放入B、样品滴加盐酸后直接放入C、样品灰化好后，关闭电源至温度200取出D、样品在马弗炉中灰化过夜158用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ A ）A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜159使用高
43、压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（ A ）A、待压力升至 0.1MPa 左右时至少排放冷气一次 B、放入的物品应尽量排满实 C、器具与发酵管同锅灭菌 D、灭菌结束时，立即取出物品160直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（ D ）物质的颜色A、酒石酸钠 B、次甲基蓝 C、酒石酸钾 D、氧化亚铜161使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（ B ）浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 13 -A、放入的物品应尽量排列紧密B、待压力升至 0.1MPa 左右时至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌162奶糖的
44、糖份测定时常选用（ B ）作为澄清剂A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠163下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ B ）A、用水做溶剂提取糖类B、加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质C、滴定时严格控制加热程度D、反应要控制在碱性条件下进行164使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时下面操作不正确的是（ D ）A、放入的物品不能太挤B、待压力升至 0.1MPa 左右时，应排除冷气C、器具与营养培养基一同灭菌D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌165用酸度计测定溶液的 PH 值时，预热后下一步的操作是（ B ）A、用 1 个标准缓冲溶液定位 B、用至少 2 个标准缓冲溶液
45、定位C、安装电极，准备样品测定 D、用 0.1mol/L 的标准溶液定位166实验员甲测得一巧克力样品水分含量为 1.50，脂肪含量为 20.0，蔗糖含量为 50.0，则该样实验结果（ A ）符合 SB/T10024-92 要求A、水分含量 B、脂肪含量 C、蔗糖含量 D、全部167夹心糖果在测定还原糖含量时应取（ B ）作为实验同样A、外皮和夹心混合 B、外皮 C、夹心 D、无所谓168用酸度计测定溶液的 PH 值时，预热后下一步的操作是（ A ）A、用至少 2 个标准缓冲溶液定位 B、用 1 个标准缓冲溶液定位 C 用 0.1mol/L 的标准盐酸溶液定位 D 用 0.1mol/L 的标准
46、氢氧化钠溶液定位169用酸度计测定溶液的 PH 值时，预热后下一步的操作是（ C ）A、用 1 个标准缓冲溶液定位 B、用标准盐酸溶液定位C、用 3 个不同的标准缓冲溶液定位 D、用标准氢氧化钠溶液定位170SB/T10018-92 要求硬质糖果还原糖含量（ A ）A、12.0 B、12.0 C、15.0 D、15.0 171实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重 3 次重量依次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ B ）作为计算数据A、20.5327 B、20.5306 C、20.5310 D、取 3 次平均值172实验室做萃取操作时，应选用下面（ C ）组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、烧杯、冷凝管、三角烧瓶C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、三角烧瓶、回流管、容量瓶浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-食品检验工培训理论资料- 14 -173实验室组装蒸馏装置，应选用下面（ B ）组玻璃仪器A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷
