1、 湖 南 农 业 大 学 课 程 论 文学 院 ： 人 文 学 院 班 级 ： 公 事 2 班姓 名 ： 胡 志 伟 学 号 ： 201040102206课 程 论 文 题 目 ： 药 食 同 源 “罗 汉 果 ”的 剖 析 课 程 名 称 ： 功 能 食 品 的 开 发 与 利 用 评 阅 成 绩 ：评 阅 意 见 ：成 绩 评 定 教 师 签 名 ：日 期 ： 年 月 日药食同源“罗汉果”的剖析学 生：胡志伟(人文学院公事 2 班，学号：201040102206)摘 要：本文通过对罗汉果的基本信息、化学成分、化学成分作用的作用机制使罗汉果的食用具有多种人体功效进行分析。同时，把罗汉果的研制
2、、使用方法进行介绍，最后把罗汉果界定为功能食品这一大类来分析其市场现状和前景，务求对罗汉果这一药食同源的物品进行详尽论述。关键词： 罗汉果 生物学特征 药食同源 功效成分 开发前景 本文想通过对罗汉果的剖析，来深刻了解功能食品其基本型的特征，其保健价值，市场价值的多方探讨。本文由表及里，由其生物学特征的分析，到药理作用，作用机制，最后对其开发出的产品，即市场前景的探究，希望能借罗汉果对整个功能性食品的开发、利用的现状及其市场前景有一个较好的探索。一、罗汉果简介）(一)、基本信息罗汉果Siraitia grosvenorii(Swisle)CJeffrey 又名拉汗果、假苦瓜、罗晃子或光果木鳖等
3、，是一年种多年收的葫芦科(Cucurbitaceae) 植物罗汉果的果实。罗汉果为中国特有经济药用植物，有 300 多年的应用历史，分布于广西、广东、海南、贵州等热带、亚热带山区，由于对生长环境条件的特殊要求，其主产区分布在广西桂林永福县、临桂县和融安县。自 1977 年版中国药典起作为常用中药收载，具有清热润肺，滑肠通便的功效，主治肺热或肺燥咳嗽，百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等症；此外罗汉果还是一种极好的清凉饮料，既可提神生津，又可预防呼吸道感染，常年服用，能延年益寿，被誉为“东方神果”和“长寿之果” ；1987 年罗汉果被国家卫生部列为药食同源品种。自 20 世纪 70 年代起罗汉果的研究引
4、起了国内外学者的重视，近年来不断有对罗汉果新的研究报道。中文学名： 罗汉果 拉丁学名：Corsvenor Momordica Fruit界：植物界 门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：葫芦目 科：葫芦科属：苦瓜属（二） 、天然罗汉果形态 （三） 、罗汉果果体特征多年生草质藤本，生于海拔 300500m 的山区，长 25m。茎纤细，暗紫色。卷须 2分叉几达中部。叶互生，叶柄长 27cm；叶片心状卵形，膜质，长 815cm，宽3.512cm，先端 急尖或渐尖，基部耳状心形，全缘，两面均被白色柔毛。花雌雄异株，雄花序总状，雌花花单生；花萼漏斗状，被柔毛，5 裂，花冠橙黄色，5 全裂，先端渐尖，外被白色
5、夹有棕色的柔毛。瓠果圆形或长圆形，被柔毛，具 10 条纵线，种子淡黄色。花期69 月，果期 911 月。 有栽培。主产广西，特别是广西桂林市永福县，江西、广东有分布。 （四）生物学特性1、 对环境条件的要求： 罗汉果分布在我国南方的广西、广东、湖南等省，分布在海拔 3001400 米亚热带山坡林下、河边湿润地段或灌木丛林中，在长期的个体发育中，对环境条件有一定的要求。海南全省范围均有种植。 湿度：罗汉果喜温度湿润，昼夜温差大的环境，不耐高温，惬霜凉。 光照：喜光而不耐强光，每天有 78 小时的光照就能满足其发育的需要。 水分：罗汉果的枝叶茂盛，植株营养面积大，花期和挂果的时间长，需要从土壤中吸
6、收大量的水分。 罗汉果对土壤的要求不很严格，除沙土、粘土以外，黄壤、黑壤均宜，特别对含腐殖质深厚的土壤为好。宜选择上有树林、竹林的山腰东南坡为好。 2、 生长和结果习性： 生长习性：罗汉果为攀藤草本植物，其块茎肥大，多年生长。 开花习性：罗汉果为雌雄异株植物，在形态学上是从两性花向单性花发展，从两性株向单性株进化。 结果习性：罗汉果进入结果期的迟早，与品种、栽培管理水平和繁殖的方法有关。 二、罗汉果功效成分及作用机制（一）化学成分1、三萜皂苷类成分自 1975 年美国学者 Lee 首先报告罗汉果果实含三萜甜味成分以来，国内外学者陆续从罗汉果分离得到 20 多种葫芦烷型三萜皂苷类成分，其化学结构
7、见图 l、表 l3-133。其中罗汉果苷(mogroside IV)，罗汉果苷 V(mogroside V)和赛门苷 I(siamenside I)的甜度分别是葡萄糖的 392，425 和 563 倍。2、其他成分除了三萜皂苷类成分外，从罗汉果中还分离得到罗汉果黄素，罗汉果黄烷双醇，多糖，厚朴酚，双一(5 一甲酰基糠基)醚，5 一羟甲基糠酸，山奈酚，琥珀酸，槲皮素，卢一谷甾醇，1乙酰基一卢一咔啉，香草酸，环-(亮氨酸一脯氨酸)，环(丙氨酸-脯氨酸)5-羟基麦芽酚，口-胡萝卜苷，川芎哚，3 一羧基川芎哚，甘露醇，角鲨烯，蛋白质，无机元素等多种化合物。3、罗汉果化学成分的生物学转化罗汉果含有多种四
8、环三萜类皂苷成分，在不同的果实发育期，罗汉果皂苷的存在形式有明显的区别。罗汉果苷E(苦味苷)在授粉后 5 d 开始出现，于 10 d 含量达到最高值，其后逐渐降低，至 60 d 消失。罗汉果苷(无味苷)在授粉后含量逐步增加，50 d达到最高峰，随后下降至 70 d 时已经检测不出。罗汉果苷 V 于授粉 50 d 检测到，随着果实的成熟含量不断增加。此研究表明罗汉果苷的转化是一个复杂的葡萄糖残基动态转移过程，从苦味二糖苷到无味三糖苷，最后转变成甜味五糖苷。研究还发现不同生长日龄罗汉果，在皂苷变化的关键时期糖基转苷蛋白也变化明显，两者具有一定的相关性 （二）药理作用1、罗汉果提取物的镇咳平喘祛痰通
9、便解痉作用罗汉果作为祛咳平喘，润肠通便的传统中药使用。据报道罗汉果皂提取物和单体成分罗汉果苷 V 能显著减少氨水或二氧化硫致咳小鼠的咳嗽次数延长咳嗽潜伏期，增加小鼠气管酚红排泄量，促进青蛙食道黏液移动；增加正常和便秘小鼠的排便粒数，拮抗组胺引起的回肠收缩和气管痉挛，对氯化钡或乙酰胆碱引起的肠管收缩也具有拮抗作用；罗汉果水提物能明显减少枸橼酸或辣椒素引起的豚鼠咳嗽次数，抑制机械刺激所致豚鼠的咳嗽次数西，这些研究数据为罗汉果的传统功用提供了理论依据。2、罗汉果提取物的抗氧化作用罗汉果浓缩汁和皂苷显著降低高脂饮食诱导的高血脂模型小鼠总胆固醇、甘油三脂的高水平，升高模型小鼠降低了的高密度脂蛋白胆固醇。
10、罗汉果提取物和 ll-氧化罗汉果苷 V 可以剂量依赖性的抑制铜离子介导的和 HUVEC 介导的低密度脂蛋白氧化过程，降低肝脏和血浆丙二酰硫脲等活性物质的含量。罗汉果皂苷能够降低糖尿病模型鼠血清游离脂肪酸含量和丙二醛水平，提高超氧化物岐化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，提高血清总抗氧化能力汹瑚。在胡椒基丁醚引发的大鼠肝癌模型中，罗汉果提取物提高了肝脏谷胱甘肽一 S-转移酶和谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化活性及二相酶的 mRNA 水平，这种抗氧化作用是通过转录性上调 N 以一 Keapl 抗氧化反应元件控制下的基因表达实现的 D1。Maria 等的研究发现罗汉果提取物通过防止超氧阴离子的产生，抑制肥大细
11、胞释放组胺而抑制了组胺诱导的 ICR 小鼠的搔鼻行为和化合物 4880 诱发的皮肤搔抓行为。罗汉果的这些功能均与其抗氧化活性有关。体外实验证实罗汉果提取物，罗汉果苷 V 和 1l 一氧化罗汉果苷 V都具有较强的抗氧化活性和清除活性氧自由基能力。3、罗汉果提取物对免疫系统的影响研究发现罗汉果提取物增加外周血酸性 a 一醋酸萘酯阳性淋巴细胞的百分率和脾特异性玫瑰花环形成细胞的比率，提高环磷酰胺免疫抑制小鼠巨噬细胞的吞噬功能和 T细胞的增殖作用。对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠，其增加 CD。+T 一淋巴细胞数日，恢复降低的 CD4+CD。+比率，使得脾淋巴细胞前炎症 Thl 细胞因子，IFN-y，TNF-
12、a 的表达朝着有利的 Th2 模式改变旧 7蚓。罗汉果的多糖成分也能明显增加小鼠胸腺、脾脏等免疫器官的重量和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞百分率及吞噬指数，提高血清溶血素水平，增加淋巴细胞转化率，提高免疫功能。三、生理功能（列举）（一）止咳作用D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。 罗汉果产地实物拍摄（二）对肠管作用罗汉果健身茶（含罗汉果 77.5%，含茶叶 15%，含 7.5%罗汉果制剂）对小白鼠离体小肠自发活
13、动无明显影响，但可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用，使肠管松弛而解痉；对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用，使肠管恢复自发性活动。表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用 罗汉果被人们誉为 “神仙果 ”。 主要产于桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素 C(每 100 克鲜果中含 400 毫克500 毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。（三）其它作用罗汉果健身茶对正常家兔胃生物电无影响，即不影响正常的消化道运动机能。罗汉果健身茶给麻醉狗灌胃，血压和心电图均无明显影响。清热润肺，止咳，利咽，滑
14、肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。三、研制方法（一） 采收 1. 适时采收 罗汉果的熟期由于各个品种不同而异，长果形从受精到成熟需要 7075 天，圆果形需要 6065 天；采收时主要观察果实的长相特征，根据果色、果柄和果实弹性作为判断成熟的主要标准；果皮由浅绿转为深绿，间有黄色斑块，果柄近果蒂处变黄，用手轻轻捏果实具有坚硬并富有弹性，为成熟果实。采收时，应选择晴天或阴天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收时用剪刀平表面将木柄剪断，避免互相刺伤果皮，同时要轻拿轻放入硬件包装，不宜用麻袋等软件包装，防止挤压损伤造成破果。 2. 糖化后熟、发汗 刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，如
15、立即进入烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。具体做法是：将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，34 天翻动一次，让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要 710 天，使果实表面有 50%呈现黄色，含水量蒸发去果重的 1015%，即可进入烤房烘烤。 （二） 加工 罗汉果的烘烤箱有多种，按热能源分有远红外烘烤箱、电热烘烤箱、木炭、木柴烤箱。罗汉果产于山区，木柴、木炭的能源丰富。 1. 木柴洪炉：主要能源是木柴、木炭。 主要材料：砖、灶条、瓦、石棉粉、石棉板、铁板、木材等。 2. 果实烘烤：将已糖化后熟、发汗的果实，按照大、中、小分别
16、装入烘箱，进入烤炉，点火升温。在烘烤过程中，要掌握温度由低温高温降温三个过程。 在烘烤过程中，烘箱的上、中、下和四周与中心，每个果的上面和下面的温度不同，为了使受热均匀，除第一天开始上烤外，每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次，把边缘的和中心的果翻动压置，以达受热一致。 病虫防治（三） ，食用罗汉果止咳的方法咳嗽食疗方: 1.二果猪肺汤 原料罗汉果 15 克，无花果 50 克，猪肺 1 具，苦杏仁 10克。 制法 先将苦杏仁拣杂，洗净，放入温开水中泡胀，去皮尖，连同浸泡液放入碗中，备 用。将罗汉果、无花果分别拣杂，洗净，晾干或晒干，切成片，待用。将猪肺放入清水 中漂洗 1 小时，除杂后，切成
17、片状，挤尽水分，放入沙锅，加清水足量（以浸没肺片为度 ） ，大火煮沸，撇去浮沫，烹入料酒，加入杏仁，改用小火煨煮 1 小时，待猪肺熟烂，放 入罗汉果、无花果片，继续用小火煨煮 30 分钟，加精盐、味精，拌匀即成。 吃法 早晚2 次分服，或分 2 次服用，以淡食为宜，吃猪肺，嚼食罗汉果、无花果片，饮 汤汁。 功效养阴清肺，止咳化痰。（四）食用罗汉果护理肠管的方法对肠管作用:罗汉果健身茶(含罗汉果 77.5%,含茶叶 15%,含 7.5%罗汉果制剂)对小白鼠离休小肠自发活动无明显影响,但可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用,使肠管松弛而解痉;对肾上腺素
18、引起的肠管松弛也有拮抗作用,使肠管恢复自发性活动。表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用。（五）其他食用方法1. 治喉痛失音。罗汉果 1 个，切片，水煎，待冷后，频频饮服。 2. 治肺热阴虚痰咳不爽及肺结核患者。罗汉果 100 克，枇杷叶 150 克沙参 150克，桔梗 150 克。加水煎煮 2 次，合并煎液，滤过，滤液静默 24 小时，取上清液浓缩至适量，加入蔗 糖使溶解，再浓缩至 1000 毫升，即得。每次口服 10 毫升，每日 3 次。3. 治肺燥咳嗽痰多，咽干口燥，罗汉果半个，陈皮 6 克，瘦猪肉 100 克。先将陈皮浸，刮去白，然后与罗汉果、瘦肉共煮汤，熟后去罗汉果、陈皮，饮汤
19、食肉。 4. 治急、慢性支气管炎，扁桃体炎，咽喉，便秘。罗汉果 15 至 30 克，开水泡，当茶饮。 5. 可做果茶、粥、汤。食疗价值：葫芦科藤本植物罗汉果的果实。又称拉汗果、罗晃子、茶山子、红毛果。我国广西、广东、海南岛、江西等地均有分布，广西有大量栽培。秋季果实成熟时采收，置地板上 810 天，使果皮由青绿转黄，刷去毛鲜用；或再经微火烘干用。四、开发现状及前景（一）开发出的产品（列举）1、罗汉果发酵酒在罗汉果酒研制方面，罗汉果浸取液加入糖类(可以是蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽)和一定量的麸皮(淀粉类)进行发酵，发酵好的滤液在 63C 下加热杀菌，然后静置陈酿，在密封容器内，六个月成熟。再进行活
20、 l生碳过滤调色调味即为成品罗汉果发酵酒。产品呈淡黄色，酒精度 l2_16 度，PH -36，酸度 12，甜度适直具有罗汉果独特的香甜味，酒质醇厚，丰满，风味较好，且具有止咳，定喘，降低胆固醇等医疗作用，无辛辣刺激味，老幼皆宜。2、罗汉果低血糖指数营养粉低血糖指数营养食品是一种集营养与保健为一体的糖尿病 、肥胖者优良食品，在国际的食品研究和开发中得到广泛的应用。何伟平、朱晓韵冬 以罗汉果为原料研究的低 GI 营养粉，GI 值分别为中老年型5330、女性型 5445、少儿型 5367。其主要营养素含量与奶粉相似，但热量值和碳水化合物都比全脂奶粉低，膳食纤维(水溶和不水溶)含量相对比皎高。除此还含
21、有罗汉果多种营养活陛成分，既是低血糖指数食品、又是能调节稳定血糖的缝康品。3、罗汉果降脂、减肥食品。罗汉果的甜味罗汉果降 8 旨减肥食品罗汉果的甜味并非糖类，但比蔗糖甜 300 倍左右可以当饮食甜味品使用，完全杜绝糖分的摄取。只要控制了糖分，就能抑制皮下脂肪同化，促进异化而去除皮下脂肪达到减肥，朱晓韵、何伟平等 进行了罗汉果降脂减肥食品研究，并以雄陛大鼠为实验对象进行降脂减肥试验，结果表明：在同等进食量 28 天，罗汉果降 减肥品比对照组体重下降 119、体内脂肪减少 357、血清甘油三酯 TC 下降 389 、总胆固醇 TG 下降 212、低密度脂蛋白胆固醇 LDL-C 下降378。（二）
22、、 罗汉果食品开发中存在的问题1、罗汉果制品口感问题。目前，在实验室研制过程或市面上推出的罗汉果制品，在口感上存在一定问题，若产品中罗汉果用量大，其甜味留嘴时间过长，形成腻口而不爽；若使用于罗汉果生产，产品伴有种焦苦中药昧；若直接用鲜罗汉果水提液生产饮料，则有一种浓浓的草青味。由于罗汉果制品在口感 E 没有处理好，人们对罗汉果制品常以药的观念去消费。因此，列罗汉果食品的口感研发，避免罗汉果的焦苦中药昧、缩短留嘴舌 味时间和消除鲜果草青味，是提高罗汉果制品应用的关键。2、罗汉果营养价值问题，由于罗汉果有很高的甜度，在食品应用中往往只注重了罗汉果甜味的使用，而忽视了其它丰富的营养功能成分利用价值。
23、因此，在今后的研制和开发过程中，还应努力探索最大限度地保留利用营养功能成分的工艺，生产集保健、营养、健康为体的罗汉果食品。3、科研转化力度不够尽管广大科技工作者对罗汉果的食品应用进行了广泛的基础研究和产品研制，但目前我国消费市场上的罗汉果制品种类依旧缺乏，加之地域生消费习惯的影响，罗汉果制品的消费量除个别品种如罗汉果茶(冲剂)外仍然很低。因此，如而推动罗汉果种植和加工业的发展，将是科研工作者与生产者紧密结合的重要课题。4、研究展望及市场展望我国罗汉果的食品应用主要是利用其我国罗汉果的食品应用主要是利用其高甜味代替部分其它甜味剂用于制作各种食品，随着近年来对罗汉果清除自由基抗氧化作用、调节血糖作
24、用和免疫调节作用以及其它医学功能的研究，其功能作用日益受到人们关注。针对目前罗汉果的食品应用研究存在的问题，可通过以下方法去解决，一是采用复合调味方式减少罗汉果在嘴巴咽喉的后舌朗寸间，砌贫 甜而 腻、爽口的罗汉果食品；二是利用罗汉果具有的功能特性，开发无糖甜饮料、抗糖尿病食品，儿童防龋齿食品、抗老化食、防便 磬食品、降脂城肥食品和低由糖指数食品等，把罗汉果的应用从传统食品向功能健康型新食品发展。我们相信，随着罗汉果基础研究、产品研发的不断深入“加已人 自身健康意识的不断提高，罗汉果这一中国古老而独特的药食两用资源，定会在人们的日常生活中焕发出新的健隶应用，一定能够在保健品市场上大有作为。五、结束语素有“神仙果”美称的罗汉果，营养丰富，药食皆可用，能够为止咳，通肠等多方面给人们带来便利，对于罗汉果的研究整租不加强，新开发的罗汉果功能食品，食品等种类繁多，随着科技的进步，对罗汉果的研究的进一步精进，势必将会有更多的罗汉果应用，其功能食品的市场也必将随着保健品的市场的扩大而进一步扩大，日益为人们的生活服务。参考文献： 1 何伟平，朱晓韵，何超平.罗汉果的功能特性及产品开发现状.中国新技术新产品 2011 年第 20 期，页码 1521
