1、【枸杞茶】原料：枸杞 10g、花茶 3g、冰糖 10g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：滋肾润肺，补肝明目。用途：肝肾阳亏，腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪；虚劳咳嗽；消渴；遗精。来源：传统药茶方。【枸杞生地茶】原料：枸杞 5g、生地 3g、绿茶 3g、冰糖 10g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：滋肝补肾，养阴清热。用途：肝肾阴不足所致腰酸痛、口渴烦热、盗汗、潮热。来源：传统药茶方。原料：枸杞 5g、龙眼肉 3g、绿茶 3g、冰糖 10g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶、糖饮用。功能：滋肾补心，安神。用途：阴血不足心悸、失眠、多梦。来源：摄
2、生秘剖 。【枸杞芍茶】原料：枸杞 5g、白芍 3g、绿茶 3g、冰糖 10g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养血柔肝。用途：肝肾精血不足之慢性肝炎、肝硬化衄血；阴虚阳亢之头晕目眩、心悸、不寐；更年期综合症。来源：传统药茶方。【枸杞龙茶】原料：枸杞 5g、龙胆草 2g、绿茶 3g、冰糖 10g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：补肝养血，清热除湿。用途：急性传染性肝炎；转氨酶高。来源：传统药茶方。【枸杞五味茶】原料：枸杞 5g、五味子 3g、龙胆草 3g、虎杖 3g、绿茶 5g、冰糖 10g。用法：用前几味药的煎煮液 350 泡茶饮用，冲饮至味淡。
3、功能：滋阴养肝，解毒除湿；降转氨酶。用途：急性传染性肝炎；肝功失常转氨酶偏高。来源：传统药茶方。【生地茶】原料：生地 10g、绿茶 3g。用法：用生地的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：滋阴养血，降血糖，升血压，利尿，抗菌，保肝。用途：阴虚发热、盗汗、口烦渴；月经不调；胎动不安；阴枯便秘；风湿性关节炎；传染性肝炎；湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病。来源：传统药茶方。【地麦茶】原料：生地 5g、麦冬 3g、天冬 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：清热生津。用途：热病后伤津，口烦渴、汗出；消渴。来源：传统药茶方。【地苍茶】原料：生地 5g、苍术 3
4、g、绿茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：燥湿养阴，敛脾精。用途：慢性肾炎肾病已久，肾阴虚而湿邪阻滞不化，出现阴虚挟湿的症状，腰膝酸软、口渴咽干、盗汗、潮热、苔黄厚腻、水肿、蛋白尿；慢性湿疹。【生地英茶】原料：生地 5g、蒲公英 3g、绿茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：凉血解毒，散结除痹。用途：风湿性关节炎，关节红肿热痛；痈疮肿毒。来源：传统药茶方。【生地豆卷茶】原料：生地 5g、豆卷 3g、绿茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：通达宣利，养阴解表。用途：湿热入营血而致身热、发红疹、
5、烦燥不安；乳痈初起；胃热烦渴。来源：传统药茶方。【当归茶】原料：当归 10g、红茶 3g。用法：用当归的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。可加糖。功能：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用途：月经不调、闭经；痛经；血虚头晕目眩、心悸、疲倦；冠心病心绞痛；血栓闭塞性脉管炎；血虚便秘；跌打损伤；高血压病；慢性盆腔炎。来源：传统药茶方。【归芪枣茶】原料：当归 5g、黄芪 5g、大枣 3 枚、花茶 3g。用法：用前几味药的煎煮液 350 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养血补气。用途：气血虚弱，神倦、疲乏、咽干；月经不调、经量少；产后气血亏损；病久不愈气血枯竭；免疫功能低下；再障贫血；气虚低热。来源：传统
6、药茶方。【当归芍茶】原料：当归 5g、白芍 3g、花茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养血平肝。用途：肝硬化血虚有瘀者；痛经；湿热瘀阻之痢疾。来源：传统药茶方。【归苏茶】原料：当归 5g、苏子 3g、花茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：和血，降气，消痰。用途：老年咳喘；慢性支气管炎。来源：传统药茶方。【当归羌茶】原料：当归 5g、羌活 3g、花茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：通血脉，散寒滞。用途：冠心病因风寒诱发而加剧心胸闷痛、上肢酸痛。来源：传统药茶方。【当归川楝茶】原料：当归
7、 5g、川楝子 2g、花茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：疏肝活血，调气止痛。用途：气滞血瘀少腹痛、筋脉拘挛；慢性肠炎。来源：传统药茶方。【当归柏仁茶】原料：当归 5g、柏子仁 3g、花茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养血润燥。用途：老年便秘；血虚之闭经。来源：传统药茶方。【当归芷茶】原料：当归 5g、白芷 3g、绿茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：活血养血，化湿解毒。用途：气血虚寒之溃疡病、疮疡肿毒、癌肿。来源：传统药茶方。【何首乌茶】原料：何首乌 5g、红茶 3g。用法：用
8、200ml 水煎煮何首乌至水沸后 510 分钟，冲泡红茶饮用。冲饮至味淡。也可直接冲饮。功能：补肝益肾，养血祛风；降血脂，抗菌。用途：肝肾阴亏，发须早白、头晕、遗精、腰膝酸软；慢性肝炎；痈肿；瘰疬；痔疮。来源：传统药茶方。【何风茶】原料：何首乌 5g、防风 3g、薄荷 3g、绿茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡薄荷、绿茶饮用，冲饮至味淡。功能：补血，祛风，除湿，解毒。用途：遍身疮肿痒痛。来源：外科精要 。【首乌芍茶】原料：何首乌 5g、白芍 3g、绿茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用。可不用茶。功能：益肝肾，养心血。用途：肝肾不足，心血亏损，虚烦不眠、心悸不宁、头
9、晕耳鸣；高血压、脑动脉硬化属肝肾阴虚者。来源：传统药茶方。【白芍茶】原料：白芍 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗；抗菌。用途：胸胁疼痛；阴虚发热；月经不调；泻痢腹痛；崩漏。来源：传统药茶方。【芍姜茶】原料：白芍 5g、干姜 3g、红茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 300 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：温经止痛。用途：痛经；寒性胃腹疼痛。来源：传统药茶方。【白芍梅茶】原料：白芍 5g、乌梅 2 枚、木瓜 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：敛肝养胃。用途：胃阴不足，纳差、无食欲、口渴、
10、舌红少苔；萎缩性胃炎；慢性泻痢；妊娠呕吐日久伤津；甲亢。来源：传统药茶方。【白芍薇茶】原料：白芍 5g、白薇 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养阴血，清肝热。用途：高血压；阴虚血热之血尿、崩漏、经期发热、蛋白尿。来源：传统药茶方。【白芍钩藤茶】原料：白芍 5g、钩藤 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：柔肝清热，平肝熄风。用途：肝阳偏亢之眩晕、高血压、目赤。来源：传统药茶方。【五味子茶】原料：五味子 5g、绿茶 3g。用法：用五味子的煎煮液 250 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：敛肺滋肾，生津，收汗涩精。用途：肺虚喘
11、咳、口干、自汗盗汗；梦遗滑精；无黄疸型传染性肝炎；急性肠道感染；神经衰弱。来源：传统药茶方。【生脉茶】原料：五味子 5g、人参 3g、麦冬 3g、花茶 3g、冰糖 10g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。用途：热伤元气，肢体倦怠、气短懒言、口干作渴、汗出不止。来源：千金方 。【五味沙斛茶】原料：五味子 5g、沙参 3g、石斛 3g、绿茶 3g、冰糖 10g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：养胃益津。用途：久痢伤津或热病后伤津。来源：传统药茶方。【山茱萸茶】原料：山茱萸 5g、花茶 3g。用法：用 200ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：补肝肾，涩
12、精气，固虚脱；抗菌。用途：腰膝酸痛；眩晕；耳鸣；阳痿；遗精；遗尿。来源：传统药茶方。【天门冬茶】原料：天门冬 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用，可加冰糖。功能：滋阴润燥，清肺降火；抗菌，抗肿瘤。用途：阴虚发热；咳嗽吐血；肺痈；咽喉肿痛；消渴；便秘；乳房肿瘤。来源：传统药茶方。【三才茶】原料：天门冬 5g、人参 3g、生地 3g、花茶 3g。用法：用前二味药的煎煮液 350 泡茶饮用，可加冰糖。功能：养阴益气，润肺止咳。用途：肺气虚阴咳嗽。来源：儒门事亲 。【天贝茶】原料：天门冬 5g、川贝母 3g、茯苓 3g、阿胶 3g、杏仁 3g、绿茶 3g。用法：用前五味药的煎煮液
13、 400 泡绿茶饮用。功能：清肺祛痰。用途：肺热咳嗽咳血；吐血；肺癌；乳腺癌。来源：本事方 。【天冬板蓝茶】原料：天门冬 5g、板蓝根 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：清热养阴，解毒。用途：热病发热、口烦渴；咽喉肿痛；扁桃体炎；口舌生疮。来源：传统药茶方。【麦门冬茶】原料：麦门冬 5g、绿茶 3g。用法：用 200ml 开水冲泡后饮用，可加冰糖。功能：养阴润肺，清心除烦，益胃生津；抗菌，降血糖。用途：肺燥干咳、咯血；肺痿；肺痈；消渴；虚劳烦热；热病伤津，咽干口燥、便秘。来源：传统药茶方。【麦地茶】原料：麦门冬 5g、生地 3g、绿茶 3g。用法：用 25
14、0ml 开水冲泡或用前二味药的煎煮液泡茶饮用。可加冰糖。功能：养阴清热。用途：热病烦渴、鼻出血；咽喉不利。来源：济生方 。【麦冬地骨茶】原料：麦门冬 5g、地骨皮 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养肺阴，清虚热。用途：骨蒸肺痿，四肢烦热、不能食、口干渴。来源：圣济总录 。【麦冬夏茶】原料：麦门冬 5g、半夏 3g、人参 3g、粳米 3g、甘草 3g、绿茶 5g。用法：用前五味药的煎煮液 350 泡茶饮用，冲饮至味淡。功能：养阴益气，利咽喉。用途：火逆上气，咽喉不利、干咳咯痰。来源：金匮要略 。【沙参茶】原料：沙参 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml
15、 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴清肺，祛痰止咳；强心，抗真菌，降血压。用途：肺热燥咳；虚劳久咳；阴伤咽干喉痛。来源：传统药茶方。【沙麦茶】原料：沙参 5g、麦冬 3g、玉竹 3g、冬桑叶 2g、甘草 3g、绿茶 3g。用法：用前四味药的煎煮液 400ml，泡甘草、绿茶饮用，冲饮至味淡。功能：清肺润燥。用途：燥伤肺卫阴亏，发热咳嗽、口干渴。来源：传统药茶方。【玉竹茶】原料：玉竹 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴润燥，除烦止渴。用途：热病伤阴，咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易机、小便频数，咽喉不利。来源：传统药茶方。【益胃茶】原料：玉竹 5g、沙参 3
16、g、麦冬 3g、生地 3g、绿茶 3g、冰糖 10g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。功能：益胃生津。用途：热病发汗后，当复其阴，以滋养耗伤之胃津；咽喉不利。来源：温病条辨 。【玉竹薄茶】原料：玉竹 5g、薄荷 3g、菊花 3g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴，疏表，明目。用途：外感热病后目赤痛、视物昏花。来源：圣济总录 。【石斛茶】原料：石斛 5g、绿茶 3g。用法：用 200ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：益胃生津，清热养阴。用途：热病伤津，口干烦渴；病后虚热。来源：传统药茶方。【石斛瓜蒌茶】原料：石斛 5g、瓜蒌 3g、绿茶
17、 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：生津润肺，宣肺止咳。用途：肺燥咳嗽咯干痰；慢支炎。来源：传统药茶方。【天花粉茶】原料：天花粉 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：生津止渴，降火润燥，排脓消肿。用途：热病口渴；消渴；肺燥咳血；黄疸；痈疽肿毒。来源：传统药茶方。【玄参茶】原料：玄参 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：滋阴降火，除烦，解毒。用途：热病烦渴、便秘；自汗盗汗；咽喉肿痛；痈肿；皮肤炎症。来源：传统药茶方。【玄青茶】原料：玄参 5g、大青叶 3g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水
18、冲泡后饮用。可加冰糖。功能：清热凉血，养阴解毒。用途：乳蛾肿痛；感冒发热；腮腺炎。来源：传统药茶方。【芦根茶】原料：芦根 10g、绿茶 3g。用法：用 300ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：清热生津，除烦止呕。用途：热病烦渴；胃热呕吐泛酸；肺痈。来源：传统药茶方。【芦麦茶】原料：芦根 5g、麦门冬 3g、绿茶 3g。用法：用 250ml 开水冲泡后饮用。可加冰糖。功能：养阴清热。用途：霍乱吐泻、口烦渴、小便黄；膀胱癌；咽喉不利。来源：千金方 。私 房 菜 谱新发现一个免费的。 。 。不过是新建的！http:/ 350 克 生姜 5 克 大葱 15 克 胡萝卜 25 克 香菜 15 克 蒜
19、茸 10 克 鸡蛋清 1 个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大豆油共 1000 克 约耗 75 克制法：1.里脊肉切成 3 厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 鲜汤 水淀粉对成滋汁。 2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。龙
20、眼肉原料: 带皮五花三层猪肉 红豆沙制作方法将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。龙眼咸烧白 【原料】 猪肉 750 克。 芽菜 100 克、泡红辣椒 25 克、豆鼓 25 克。红酱油 35 克、盐 2 克、素油 150克、汤 750 克。 【制作过程】 猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约 8 厘米、宽 4 厘米、厚 0.4 厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二
21、、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。 Tip:1、不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。 2、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。 3、芽菜用四川宜宾的“碎米芽菜“，铺在码好的肉上（250g 可做两碗） ，再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。甜烧白1.肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样,煮八成熟,把皮泡酱油着色,将皮炸起泡冷水去浮油等等.2.糯米饭蒸熟,我加了点白糖.3.将肉切夹刀片,每两片中间填上红豆沙,以前在老家吃的都是用的别的甜品,我只有红豆沙.4.将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在
22、碗底,面上铺上糯米饭,蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时.简单的自制咸肉 用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃 。湖南玫瑰肉选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油（也可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。腐乳肉 主料：带皮五花肉 调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。
23、 烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约 1 小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。走油肉芋头煲用料：五花肉，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉（淀粉可以） ，油。做法：1。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可） ，切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。2。烧热油锅，等油热
24、八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了。3。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，加入黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。口水猪原料：猪肉 1000 克，豆瓣酱 100 克，豆豉 20 克，芝麻酱 10 克，海椒、花椒各 50 克，复制红油 20 克，复制酱油 5 克，醋 5 克，味精 2 克，香油 10 克，梗姜葱 20 克，花生面、芝麻面 10 克，胡椒 10 克。制作过程：猪肉切条，油烧热，放入翻
25、炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为 70。复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞出，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。口水猪牌猪肉末瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味， 加入 PI 县豆瓣酱 N 勺，炒出红油。
26、装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加 N 个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！简单易做的香辣酱原料:馅 400 克,番茄罐头 400 克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约 50 毫升制作方法:1.油烧至 6 分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约 10 分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒 7,8 分钟,直到成粘稠状,
27、最后加精盐,味精,出锅.珍珠丸子材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽做法：1. 先将糯米提前用水泡好备用,时间泡得长些,就熟得快些；2. 按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；3. 将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约 10 分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳五香肉燥 材料： 豬絞肉 1 磅、紅蔥酥 1 杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到） 、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個、蝦米 1 大匙 調味料： 米酒 1 大匙、醬油 1/3 杯、鹽 1/2 小匙、冰糖（或紅糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯 做法：
28、將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。用 3 大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒 20 秒後，倒入米酒拌勻。加入其他的調味料後煮開，轉小火，燜煮 1 小時左右。妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用五香肉卷 材料：*夹心肉（猪前腿肉）1/2 斤*豆腐皮 3 张*葱末 1/2 碗调味料：*酱油 2 大匙*糖 3/2 大匙*五香粉 1 大匙*味精少许*盐 1/2 小匙*太白粉 2 大匙作法：1.将肉切成小条状，加调味料拌匀腌 30 分钟，使其入味。2.包之前，再加入葱末（腌肉时
29、加入，会冒太多的水分）及太白粉拌匀。3.摊开豆腐皮，将肉馅包成长筒状，依序包之。4.油锅烧至七分热转小火，缝口朝下，投入肉卷，炸至金黄色。5.取出炸好的肉卷，沥去油渍，切成斜段排盘。苹果瘦肉汤瘦猪肉，姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲。再放入切好的苹果继续煲 1 到 2 小时。 （苹果放两个就好，太多会酸） 。燕麦蒸肉饼做法材料： 瘦猪肉 320 克 快熟燕麦片 50 克 冬菇 8 小片 马蹄 6 个 清水一汤匙 调味料： 豉油 3 汤匙 糖两茶匙 生粉两茶匙 制作： 1. 瘦猪肉加入调味料腌 30 分钟。 2. 冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。 3. 将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀
30、。再加入冬菇及马蹄，搅匀。 4. 用大火蒸 15 分钟，即可食用。咸蛋蒸肉饼材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎调味：食盐，味精，麻油，芡粉做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸 10 分钟，出锅是放上葱花香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱. 放冰箱腌 24 小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水.白油猪肝猪肝 500 克 、小白菜、木耳 泡辣椒（切斜圈） 、花椒粉、葱丝、姜丝、高汤、味精、盐、猪油（可用植物油代替） 、酱油、水淀粉 做法：1.把猪肝切成片，
31、放水淀粉、盐拌匀；（猪肝后味发苦，可加些白糖）2.将焯过水的小白菜与木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一会儿；（我加了点盐） 3.用酱油、味精、水淀粉调成汁，兑好碗芡； 4.坐锅，猪油热后将猪肝倒进锅里，放姜、葱、泡辣椒、花椒粉搅拌几下，将木耳、小白菜放进锅里，倒入碗芡，炒匀出锅即可。 小常识：猪肝不宜炒得太嫩 .不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，而且无法有效地去除猪肝中的毒素。排骨绿豆苦瓜汤把排骨用开水焯一下，锅里放清水，放入排骨，一小把绿豆，一片姜，一起顿，开锅后小火顿 1.5 小时，期间把苦瓜且呈薄薄的片放入一点盐拌一下，等快出锅的时候放入苦瓜，顿20 分钟，就可以了。可乐排骨材料：
32、排骨 12 两，可乐 1 罐，生抽 1 糖匙，盐，胡椒粉，糖少许(调下味的作用)。作法：1，排骨斩小块，洗净，飞水。2，下油少许，放入排骨略炒几下，倒入可乐，加生抽，及其它调料，中火焖至排骨熟，乘少许汁及可。腌竹鲜排骨斩块飞水下冷水沙锅里炖上，放拍松的姜和一些花椒，开锅后撇去浮沫，放入已斩块洗净的经腌制和熏制的排骨（四川、湖北有产） ，再开锅后放入切块的鲜冬笋，发制的干笋更好，慢炖至四处飘香后出锅。粉蒸茶末排骨材料：小排骨一斤，地瓜（红薯）一条，蒸肉粉一包（不知道在国外是否可以买到，我是这次回国带来的） ，茶末适量，葱末少许；调味：甜面酱，陈醋，绍兴酒，生抽，食盐做法：排骨用绍兴酒，生抽，食盐
33、各适量腌片刻，粘上蒸肉粉，按紧炸酥，起锅后晾干油；地瓜去皮，切滚刀块，铺在蒸笼内；少许油爆香葱末、茶末和甜面酱，然后放入炸好的排骨略炒均匀，出锅置于地瓜上，以中火再蒸 15-20 分钟即可。叉烧排骨将整片的排骨一分为二,两面都涂上叉烧酱,爱吃甜的可加些蜂蜜,爱吃咸的可加些生抽或盐,然后放入冰霜阉一个晚上,第二天拿出来放入烤箱 425 度每面 15 分钟左右,中间拿出来两面再加涂一层叉烧酱,烤好水晶肘买一盒猪肘,(已经被锯成了段)，用很锋利的刀顺骨头方向切进，源骨头切一周，剔出骨头，另用一锅将盐和花椒粉干炒几分钟，在剔下的肉里外揉搓，用一块别处的瘦肉填进原来骨头的位置，裹好，外面用棉线缠紧，扎好
34、，这样在后来不会散，放冰箱冷藏一夜。然后烧水，放入肉，干辣椒，拍破的姜块，一瓣八角，有必要再放些盐，大火煮开，中途不要加水，小火炖 1-2 小时，放凉后在冰箱冷藏一下，解开线，切成薄片就行了。改良镇江硝肉蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切 23 刀。佐料：盐(1 汤匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香适量。1 将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。2 放入 容器腌制 35 天(视各人口味而定)3 将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀，4 用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量5 用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取
35、出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。6 将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中7 用几个碗将肉压紧，放入冰箱 24 小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。鱼香肘子卤肘子的汁:酒 2 匙; 酱油 1/2 碗; 糖 2-3 匙; 八角 3 粒; 水 1/2 锅(盖住肘子就成); 注: 水可以改成可乐, 味道更好:)卤肘子:1. 肘子最好先用酱油浸泡 1 小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去)2. 用油锅将肘子炸至浅黄色,取出. 捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄) 煎炸过的肘子可以去油脂, 同时外皮有韧性, 口感好. 所以这一步不可省略3. 把卤汁和煎好的肘子放
36、入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软调汁:用 2 匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿 4 匙(随意)烧开, 以少许生粉勾芡, 淋在肘子上.黄豆蹄冻猪蹄 2 个、黄豆 24 汤匙、葱 1 根（摘洗干净，打成结） 、姜 1 大块（去皮、拍扁） 、米酒、油、酱油、蒜头 45 瓣、镇江醋、麻油、盐、糖猪蹄用沸水煮十分钟煮透煮出血沫，然后倒掉水，用冷水洗净猪蹄，并用冷水把猪蹄漂凉；黄豆加盐、糖少许，放水一碗煮沸后煮 1520 分钟至豆子变大、变熟、入味，可以用口尝尝，豆子熟了就好，不必煮得太软，然后沥干汁水晾凉待用；4 大碗清水加入葱结、姜块、滴入米酒少许，然
37、后放入猪蹄，大火煮沸后保持大火煮 20 分钟，再转中小火煮 3、4 小时直至猪蹄软烂而煮猪蹄的原汤由 4 碗变成 11.5 碗的份量。用筷子把姜葱捡出扔掉；取出猪蹄，剔去所有骨头，然后把去骨的猪蹄切成小块；煮猪蹄的原汤用干净纱布或细筛子滤去渣子杂质，倒入一个较深的平底盘中，加入黄豆和猪蹄块，搅拌均匀，室温下放凉，然后放入冰箱保鲜隔几小时令其进一步凝结成果冻状；蒜头去皮剁成细细的蒜蓉，浇上烧热的沸油 1 汤匙出香，然后加酱油 1 汤匙、镇江醋 2 茶匙、麻油几滴（如果喜欢辣，可以加辣椒油）调成蘸黄豆蹄冻用的调味汁；把冻好成型的蹄冻取出切块，蘸调味汁食用！自制捆蹄1.竖着划一刀，先把蹄(叫肘子)里
38、的骨头取出（划的那刀和骨头平行）2.洗干净肉的内外，放在一边。然后开大火，倒盐，把盐炒热至变微黄色关火。3.把盐倒在盘子里，往猪蹄内外抹一遍，要是有花椒的话，也可以放在盐里一起抹。抹到均匀即可。4.拿一个大碗，把猪蹄放入，用不用盖子盖上无所谓，放到冰箱冷藏室。我们放了 3 天，其实有一天时间就够了。5.时间到以后，把猪蹄取出，冲洗干净盐。然后找一条细绳子，麻绳或者粗棉线，把猪蹄重新合拢，一圈圈绕上去，要合紧才行，这样在煮的时候里面的肉冻才能粘牢。每圈相隔一公分距离。捆好后使猪蹄不至于散开来，好比小肉粽一样。6.把捆好的猪蹄放在锅子里，加水覆盖住，放葱姜，花椒等大火煮开，然后转小火再煮 4 至用
39、筷子可以一下戳穿时关火。7.取出猪蹄冷却，拿去绳子。把它横切片，尽量薄，半公分左右吧。你会发现它们居然是圆的片，没有分开。姜醋又叫猪脚姜， 是秋冬季节广东喝早茶时的一道菜， 也是刚生完小孩妈妈的可口补品之一。 材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋 6 个，煮熟拨壳，子姜半斤或多，甜醋 3 瓶， 酪米醋 1 瓶。做法：先炒子姜，把子姜的水收干，过水的猪脚和子姜放入砂锅里，倒入 2 瓶半的甜醋，加1/3 瓶的酪米醋，加适量水大火煮至开锅，转小活火煲大约 2 小时，放拨去皮的鸡蛋继续小火煮 1 小时，就好了。 如果煮好后放一晚，第二天再煮热吃， 味道会更好。姜醋是很燥热的，不可一次吃太多。甜醋最好用相对贵一些
40、的八珍甜醋。 酪米醋不要一下放太多。 甜醋并不甜， 所以要加甜的酪米醋。 子姜也可用普通的姜代替。大酥牛肉 带筋牛肉三磅，葱四根，姜一块，干辣椒 30 克剪段，花椒缝包，八角、草果、丁香、薄荷叶各少许此菜的正宗做法是要将牛肉先挂糊炸过，所以有大酥一说；牛肉切小块泡水两小时去血水，炒锅上油，下干辣椒、八角炸香，将牛肉块下锅大火煸炒一阵，加生抽和盐再炒一会；看肉变色加入开水（若有事先炖好的牛骨清汤更好）没过肉，可以稍多一点，免得炖干；水开后撇去浮沫，全部倒入锅，将葱结、拍破的草果和姜块、花椒包、丁香放入锅中，再加盐、酱油和胡椒调好味，小火炖 3、4 个小时牛肉耙烂就好了。此菜汤汁红浓醇厚、牛肉香辣
41、入味，非常开胃，可以拌面、米线和蘸馒头吃。吃时捡去辣椒、姜块等调料，加葱花和薄荷叶即可。注意这个菜不要加糖以免影响口味。陈皮牛肉牛肉洗净切片， （比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片冲洗干净沥干水。姜蒜切片，干辣椒切段，花椒若干，炒熟的芝麻，陈皮洗净，2/3 切细粒，1/3 切细末。锅上火，待热后加油（稍多些）,油热至 5-6 成时，下牛肉片煎炸到干水气时出锅，洗净锅，重起油锅（油少量）,下姜蒜，干辣椒，花椒炒出香，下牛肉片，陈皮粒稍炒，加料酒。盐，生抽炒匀，加高汤或水接近没过牛肉，盖盖焖到牛肉入味，开盖，加糖，陈皮末收干汁，出锅装盘撒上熟芝麻即可。注意：汁要收干.陈皮分两次加，香味才浓郁，喜欢牛肉硬
42、些的，牛肉炸干些，喜好麻辣的，干辣椒切碎些，花椒多加。原创牛排牛排检贵得买，解冻置于锡箔纸和烤盘上放入 450F 烤三分钟，取出，倒去水，表面抹干，翻个再三分钟，再去水抹干，涂上烤肉浆，涂面朝下，烤三分钟，再翻个另一面涂上，翻回，洒上洋葱丝和番茄丝，再烤三分钟，洒点绿叶素材。OK吃时不要忘记把流下去的浆捞回来浇在牛排上。西式吃法，物用快子蒸牛肉卷原料牛肉 300 克，蘑菇 50 克，水发木耳 50 克，罐头竹笋 100 克，糯米 100 克，大葱 50 克，鸡蛋 12 个，精盐 10 克，花生油 40 克，淀粉 50 克，味精 1。5 克，辣酱 20 克，芝麻油 20克。制作过程 1、 牛肉冼
43、净，去筋膜，剁成泥茸。 2、 蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。 3、 炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。 4、 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。 5、 炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成 4片。 6、 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸 30 分钟，出锅。 7、 食用时，蘸着辣酱吃，即成。荔枝虾仁中虾大约 30 至 40 只，荔枝
44、10 至 15 个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。把虾一只只去头剥壳取肉剔肠，清洗干净，用干净的厨纸或厨巾吸干水份，加 1/4 茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右。新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。锅中倒入油，烧至 130 度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油，用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出，沥干油。将锅内的油倒出，留大约 2 汤匙，加热，爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片，将荔枝,泡过油的虾仁倒入，加入 1/3 茶匙盐、1/2 茶匙糖、1/2 茶匙水淀粉，少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅。心得：盐要少放，成菜味偏甜。鲜虾沙拉原料：鲜虾，香蕉调料：沙拉酱，青
45、芥末酱（在日本店吃 SUSHI 的那种）做法：1，青芥末酱与沙拉酱按 1：10 比例调匀；2，鲜虾焯熟待用；3，香蕉去皮切小块；4，将所有以上拌好-大功告成！如果你想摆出来好看一些的话，可以在盘底垫上生菜页，盘边放上柠檬片。銀魚羹銀魚四兩、香菇六片、紅蘿蔔半條、香菜二棵、蔥二支、薑二片 調味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許 做法：水燒開，先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥，撈出 香菇、紅蘿蔔切絲.將蔥、薑以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後，加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調味.食用時滴數滴麻油及香菜末即可酸辣笔筒鱿鱼材料：
46、水发鱿鱼 300 克，瘦肉 50 克，泡菜 25 克，泡辣椒适量做法：鱿鱼刨十字花刀，切成长方形的片，在热水中（大约 70 摄士度灼成笔筒形，放碱水中浸 30 分钟捞出，漂去碱味，加调料，湿淀粉入味后下八成热油中灼熟捞出。锅底留油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油，黄醋，味精合炒，再加清汤勾芡汁装盘即可。橘瓣鱼丸材料：净鱼肉 400 克（最好选用鲮鱼） 马蹄末 5 克 水发香菇 50 克 鸡汤 500 克 鸡蛋 4 个调料：食盐，白胡椒粉，葱花，芡粉做法：鱼肉制茸（可用勺子在劈开两半的鲮鱼上均匀的朝一个方向刮） ，加适量食盐，少许芡粉，马蹄末，鸡蛋青，顺一个方向边搅拌，边加水调成糊状冷却
47、；锅内加清水，置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个加入锅中，改猛火煮一分钟捞出备用；鸡汤加香菇置旺火，下鱼丸，开锅后起锅装碗，撒上白胡椒粉和葱花即可食用。蒜烤鱼用料：1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。做法：1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：）柴把鱼选取无刺肉厚的鱼， （我用的是龙利鱼） ，去皮去骨洗净后切成约一寸半长，3-4 分见方的粗丝，熟香菇，熟火腿，西芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝，另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净，在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开
48、水中过一下，沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜， （我用的是海苔）剪成约半寸宽，4-5 寸长的条，在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝，香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝，卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中，待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸 3 分钟左右，用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸 2-3 分钟左右就可以出锅了，把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末，再把鱼卷蒸出来的汤汁浇在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉，猪里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘，也别有风味， 不喜欢海苔的，用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样。围边菜也可
49、以各式各样的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等.注意：材料不同，蒸的时间也要不同。但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁浇上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去。加甜椒末只是为了好看。豆瓣鱼主料：catfish 一条. 辅料：川霸王豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒，酱油，料酒，糖，醋。鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹一点盐，油烧至七成热，入鱼，炸到两面微黄后，出锅。锅底留油，下豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少许糖及醋，加一小碗水，鱼回锅，小火烧五六分钟即可。一种日式的鳕鱼吃法1 银鳕鱼切成 2 厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。 2 娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。 3 蒜切成薄片，葱切成葱花 4 料酒 酱油 香油各一大匙，豆瓣酱 1 小匙配成调料汁 5 把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁 6 放入烧开的蒸锅，蒸 15-20 分钟，取出后撒上葱花。香辣三文鱼把三文鱼皮弄干净。买一包 Fry fish 的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再
