1、*春季食谱*主食类*鸡丝面条原料:挂面 50 克 ,鸡胸脯肉丝 20 克,葱花,酱油,色拉油,淀粉适量.制作:将鸡胸脯肉丝用少许淀粉抓匀,油热后放入锅内翻炒片刻, 加入葱花,酱油, 然后添汤,将挂面放入锅中煮至软烂即可.*鸡蛋挂面原料:挂面 50 克 ,鸡蛋一个, 切碎的西红柿一大勺,葱花,肉汤, 盐,色拉油适量.制作:油热后放入葱花爆锅,加入肉汤 ,煮沸后加入面条, 煮至面条软烂, 放入少许盐调味,然后把鸡蛋调匀放入锅内,与面条混合均匀,加入西红柿,开锅后出锅即可.*二米粥原料:大米 30 克 ,小米 20 克.制作:将大米小米洗净放入锅内,加适量水,将米煮至软烂即可.*炒面条原料:细面条
2、50 克,葱花, 胡萝卜,火腿,扁豆各少许,色拉油 ,番茄酱少许.制作:将面条放入沸水中煮至八成熟,捞出.把蔬菜, 火腿切碎, 放在油锅中炒,待菜炒软后再放入面条炒,最后加入番茄酱调味.*椒盐饼干原料:椒盐饼干 3 块,熟鸡蛋半个,火腿少许,黄瓜 1 厘米长,熟鱼肉 2 勺, 蛋黄酱,芹菜末少许.制作:把火腿切碎和鸡蛋 拌在一起,黄瓜切成碎末与蛋黄酱搅拌均匀; 将鱼肉和蛋黄酱焯好的芹菜末混合: 把三种混合物分别放在三块椒盐饼干上即可.*鸡肉面包原料:白面包一个,鸡胸脯肉 25 克,鲜奶油 1 小勺,白酱油, 芹菜末适量.制作:将白面包一切两半,中部挖成槽 ,将煮熟的鸡胸脯肉切碎和奶油,白酱油均
3、匀混合后填入面包槽内,上面撒上少许芹菜末即可.*红枣粥原料:大米 50 克 ,红枣 6 枚,白糖适量 .制作:将大枣洗净,加适量水,文火煮开, 捞出红枣,弃汤,重新加水, 放入红枣,文火煮沸后, 加入大米共煮粥,粥熟后加入适量白糖即可.*阳春面原料:挂面 50 克 ,高汤 150 克,葱花,酱油,盐,味精,香油适量 .制作:水烧开放入挂面煮熟,捞出盛入碗内 ,高汤烧开后加入葱花,酱油, 盐,味精, 香油,调好口味, 浇在挂面上即可.*面片汤原料:面粉 100 克,猪肉末 50 克,水发木耳 10 克,青菜 100 克,葱花, 味精,盐, 酱油,香油, 高汤各适量.制作:面粉加凉水和面,揉匀,擀
4、成圆饼, 切成菱形片.青菜洗净切碎 ;锅内加入油烧热,放葱花,肉末,青菜末煸炒,加酱油,盐,味精,高汤烧开,放入面片煮熟,淋上香油即可.*疙瘩汤原料:面粉 100 克,海米 5 克,鸡蛋一个,猪肉末 25 克,水发木耳 15 克, 高汤,酱油, 盐,香油,味精各适量.制作:面粉放入碗内,加入凉水 ,用筷子沿一个方向搅拌成糊状.海米泡好切碎, 木耳切碎,锅内加入高汤,肉末,海米,木耳,酱油,盐烧开,将面糊用筷子挑入锅内(挑的大小如豆粒),煮沸后, 打入鸡蛋,加味精,香油即可.*鸡蛋饼原料:面粉 100 克,鸡蛋一个,植物油 ,味精适量.制作:将鸡蛋 ,面粉放入碗内,放少许盐, 加适量温水,搅拌成
5、糊状 .在平锅内倒入一薄层油, 烧热后倒入鸡蛋面糊,摊成均匀薄片,烙熟即可.*牛奶饭原料:大米 100 克,牛乳 200 克 .制作:将大米洗净,放入锅内,添入牛乳, 用微火焖煮,开锅后 30 分钟即可出锅.*豆沙包原料:面粉 250 克,豆沙馅 200 克.制作:将面粉和成面团发酵后,加碱水适量,白糖少许揉匀, 掐成 25 克一个的小面剂,按成圆形,包入豆沙馅封口,上蒸笼用旺火蒸约 10 分钟即可.*副食类*白萝卜豆腐脑原料:白萝卜 50 克,嫩豆腐 100 克,麻油,味精,盐适量.制作:豆腐用沸水烫片刻切成薄片备用; 萝卜切成细丝沾上干生粉后用温油煸炒,加水煮至酥软,投入豆腐片,调味煮沸,
6、淋上麻油即可.*豆腐卷原料:豆腐一小块,切碎的胡萝卜 10 克,生香菇半个,剥去皮的豌豆 15 克,油, 葫芦干,海味汤,白糖,酱油各适量.制作:把控去水的豆腐和煮过切碎的胡萝卜,生香菇和豌豆混合, 放油锅内煎炸,然后用葫芦干包卷好,放在海味汤和调料中煮熟,然后从中间切开即可.*牛肉鹌鹑蛋原料:牛肉末 40 克,面包粉一小勺 ,调好的鸡蛋一小勺,鹌鹑蛋一个葱花,面粉油适量.制作:把牛肉末与葱花,面包粉 ,调好的鸡蛋均匀混合; 把煮熟的鹌鹑蛋剥皮后涂上面粉 ,再裹上混合好的牛肉末,然后放油锅内用中温油炸,熟后一切为二即可.*奶油色拉胡萝卜原料:胡萝卜 50 克,苹果 15 克,葡萄干 15 克,
7、酸奶酪,生奶油各 2 小勺,蜂蜜少许.制作:把葡萄干放温水中浸泡使其变软; 把胡萝卜和苹果擦碎,与酸奶酪, 生奶油和泡软的葡萄干混合,加少许蜂蜜使其具有甜味即可.*煎猪肝片原料:猪肝 100 克,鸡蛋一个,面粉 50 克,黄酒,姜,酱油,白糖 ,味精适量.制作:肝切成 3 毫米厚的薄片.加酒,酱油,白糖,味精淹 20 分钟, 蘸上蛋液,用温油煎熟.*清蒸猪脑原料:猪脑半只,黄酒,葱,姜,胡椒粉 ,盐,味精适量.制作:猪脑用水轻轻冲洗,揭去表面血膜 ,加上盐胡椒粉淹片刻,放葱, 姜,味精, 黄酒,上屉蒸 10-15 分钟即可.*白菜狮子头原料:肥瘦猪肉 100 克,白菜 100 克,鸡蛋一个,黄
8、酒,姜, 酱油, 麻油,盐, 白糖,味精适量.制作:将猪肉剁成肉末,加上酒 ,酱油, 蛋液,白糖,麻油和水生粉, 充分搅拌至有粘性,制成两只圆球,温油慢火煎至金黄色盛起放于白菜块上,加少许水煮沸,调味, 再用慢火烩 20 分钟即可.*酥藕丸原料:塘藕 100 克,豆粉 50 克,盐,白糖,味精适量.制作:藕刨去皮切成末,拌上豆粉 ,调料搓成小丸子, 滚上干豆粉, 温油炸酥即可.*鸡肉饼原料:鸡胸脯肉 50 克,面粉少许 ,油,盐适量.制作:除去鸡胸脯肉的筋切碎,加入面粉搅拌均匀,然后放中温油锅内煎炸,边炸边按成薄片状, 炸好后乘热撒上少许盐,使其具有淡淡的咸味即可.*煮豆腐大虾原料:虾一只 ,
9、鸡胸脯肉 50 克 ,豆腐 50 克,菜花 50 克,木耳 5 克,姜片, 酱油,盐, 酒,油适量.制作:虾背切开,和鸡胸脯肉同时切成斜块 ,豆腐切成 1 厘米厚的四方形,菜花烫后, 切小丁,木耳用水泡开切碎备用.用热油炒姜片,将虾和鸡肉,菜花,木耳依次放入再炒,添汤, 加入调味材料,再放入豆腐煮 3 分钟出锅 ,即可.*菠菜泥汤原料:牛骨头 250 克,菠菜 150 克,元葱 25 克,土豆 50 克,芹菜三茎, 黄酒,胡椒粉, 盐,味精适量.制作:牛骨敲断,加清水,少许葱头丝, 芹菜末,胡椒粉,用旺火煮沸, 撇沫后加黄酒微火煮 2 小时,沥出汤汁.菠菜沸水略焯冲凉,剁成泥;热油炒香余下的葱
10、丝,加面粉炒成油糊;倒入肉汁, 土豆块,待土豆酥软调入菠菜泥,调味即可.*酥脆土豆片原料:土豆半个,牛奶 25 克, 蛋黄酱一勺,油适量.制作:将土豆洗净去皮切成薄片,放入水中漂去淀粉,控去水后放入中温油锅内煎炸,将牛奶和蛋黄酱混合,吃时将其抹在炸好的土豆片上. *夏季食谱*主食类*小米面绿豆粥原料:小米面 50 克,绿豆 15 克.制作:绿豆洗净放入水中煮至开花,用漏勺撇出绿豆皮,慢慢加入调匀的小米面糊,随加随搅拌, 搅匀后用文火煮 10-15 分钟即可.*营养粥原料:小米面 100 克,豆腐丁 25 克,粉条 15 克,菠菜 50 克,豇豆 25 克,豆油, 香油,姜末, 葱花,精盐各适量
11、.制作:将豆腐切成丁,用油炸至黄色捞出 ;粉条用开水煮软切碎. 菠菜洗净切成末,豇豆洗净煮烂,将小米面用水调成均匀的稀面糊,锅内加适量水烧开,将面糊倒入, 随倒随搅拌,搅至均匀为止,用问火煮开,加入豆腐丁,粉条,豇豆,煮 10-15 分钟,再加入切岁的菠菜 ,搅拌均匀即可.*拌汤面原料:手擀面条 100 克,鸡汤 200 克,肘花 50 克,葱花,香油, 酱油,盐, 味精适量.制作:将肘花切成薄片备用,锅内放入鸡汤 ,加入酱油, 盐,味精 ,煮开后, 加入面条,煮熟后捞到碗内,放入葱花,肘花,浇上鸡汤,淋上少许香油即可.*打卤面原料:手擀面条 100 克,大油,高汤各少许 ,猪肉 25 克,海
12、米,水发木耳, 笋,湿淀粉各少许,鸡蛋一个,酱油,味精, 盐,香油适量.制作:将锅内水烧开,加入面条煮熟 ,盛于碗内备用. 猪肉切成小片. 海米用温水泡开,水发木耳用到切为两半.笋切成小片.将鸡蛋打入碗中备用.锅内加入大油烧热, 加肉片笋片木耳翻炒后,加上海米,酱油,盐,高汤烧开，用淀粉勾芡,甩上鸡蛋,淋上香油 ,加上味精,浇在面条上即可.*营养蒸糕原料:熟面粉 200 克,白糖 200 克,鸡蛋 200 克.制作:把鸡蛋打入盆内,搅成蛋糊 ,加入白糖继续朝一个方向搅拌.待糖溶化后, 加入熟面粉,一起搅拌成稀糊状备用.把锅内水烧开放上蒸笼,蒸笼内放一个木制方框,框内再衬一层湿布, 将搅好的稀糊
13、倒入框内,厚度约 1 寸余,盖好蒸笼盖,用旺活蒸约 30 分钟,取出后切成方块, 每块约 50 克,即可.*鸡蛋小米饼原料:鸡蛋一个,小米 200 克,面粉 25 克,豆油适量,盐,芝麻少许.制作:将小米洗净,用开水烫一下 ,倒掉水, 再加入开水,煮成稠粥 ,放到盘里摊开, 晾凉.加入一个鸡蛋,25 克面粉 ,适量盐,揉拌均匀, 捏成 10 个小饼子,粘上芝麻;平锅内放入豆油烧热后,将饼放入煎熟即可.*胡萝卜饼原料:胡萝卜 200 克,馒头 100 克,鸡蛋一个,牛乳,豆油, 白糖适量.制作:将胡萝卜洗净切碎,加入开水 ,使水刚刚没过胡萝卜, 加适量白糖, 盖锅闷煮 30 分钟. 将馒头在牛乳
14、中浸泡片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋,调匀, 做成小饼,上面涂上蛋清,粘上馒头末.平底锅放入豆油,烧热,把做好的小饼放入,煎熟即可.*蛋炒饭原料:米饭 100 克,鸡蛋一个,烤熟的猪肉 20 克,胡萝卜 10 克, 洋葱抹 20 克, 豆油,盐适量, 青菜末少许.制作:鸡蛋打碎搅匀; 将烤猪肉和胡萝卜切成小丁 ,将油烧热后, 把元葱放入轻炒,然后把鸡蛋倒入锅内搅拌,待鸡蛋至半熟时加入米饭,胡萝卜,烤猪肉,用大火快速翻炒,待炒熟后, 加盐并搅拌均匀,盛入碗内,撒上芹菜末即可.*烙米饭饼原料:米饭 100 克,火腿 1 根,切碎的胡萝卜 10 克,葱末,盐,面粉, 色拉油适量.制作;
15、把火腿切碎与胡萝卜,葱末一起放入色拉油 ,锅内炒, 并加入少许盐, 然后再加入米饭,面粉,混合后做成饼.将加了色拉油的平底锅烧热,将米饭饼放入油锅内烙至两面焦黄即可.*副食类*拌茄子原料:茄子 100 克,奶油花生仁,白糖,酱油各适量.制作:把茄子洗净,放入蒸锅中蒸熟后 ,冷却后切碎, 与奶油花生仁, 白糖,酱油拌在一起即可.*黄瓜色拉原料:黄瓜 50 克 ,橘子 2 瓣,葡萄干 20 克,蛋黄酱,盐少许.制作:把葡萄干放热水中泡软.把黄瓜涂上少许盐后切成片. 将橘子去皮后切碎.最后将葡萄干和黄瓜,橘子与蛋黄酱拌在一起即可.*西红柿果冻原料:冻胶粉 15 克,西红柿汁 50 毫升,芹菜末 20
16、 克,小虾 3 条.制作:把冻胶粉加两倍水浸泡后,加入西红柿汁一起煮开; 然后将小虾的壳去掉与芹菜末一起放入锅内煮熟后,用冷水却定型即可.*蛋煎鳕鱼原料:鳕鱼 100 克,菠菜 100 克 ,鸡蛋一个,面粉,色拉油, 盐胡椒粉, 乳酪粉适量.制作:鳕鱼去皮和骨头,撒上盐 ,擦干水分, 涂满面粉备用,蛋和乳酪放在一起搅拌均匀后放入鱼块.油热后,将鱼放入锅内,加盖,用中火煎,翻一面后,再煎.菠菜烫一下后, 切碎,用油炒, 加盐和胡椒粉炒好后,倒在煎好的鱼上,即可.*炖豆腐原料:豆腐 100 克,鸡肉末 20 克,肉汤 50 毫升,豆酱,西红柿酱适量,酱油, 白糖,淀粉各少许.制作:把豆腐控去水后切
17、成小丁,油热后将鸡肉末炒片刻后, 加入豆腐丁,肉汤, 调料和豆酱,把淀粉用水调好后薄薄的勾芡,即可.*三鲜豆腐夹原料:肉末 100 克,豆腐 200 克 ,笋肉 25 克,水发香菇 4 朵,黄酒, 葱,酱油, 香油,盐, 白糖,味精适量.制作:豆腐切成 1 厘米厚,3 厘米见方的方块状 ,两片豆腐之间夹入用酒酱油糖味精拌匀的肉末馅,蘸上干生粉用温油煎黄;再加上香菇,笋片和适量水, 小火闷煮 20 分钟,淋上香油. 浇在豆腐上,即可.*菜花鸡米原料:菜花 150 克,鸡胸脯肉 100 克,熟青豆 20 克,鸡蛋清一个 ,葱花, 黄酒,盐, 白糖,淀粉,味精适量.制作:菜花撕去硬茎分成小朵,沸水焯
18、熟冲冷.鸡肉切成末粒状,加上酒, 盐,蛋清, 淀粉拌和.猪油烧至五成热,爆入葱花,推入鸡末滑熟,下菜花,青豆及少许水,调和煮沸勾芡即可.*蛋虾卷原料:鸡蛋一个,小虾 4 只,盐适量.制作:蛋打碎搅匀.小虾去壳去肠 ,切成小丁. 将蛋和虾充分拌匀, 热水中加少许盐煮开后,轻轻加入蛋虾,用筷子搅拌,待漂浮上来,煮至半熟状态时,倒入铺有布的盘子中,用布包起来, 两端卷起来成棒条状,放置冷却,冷却后切成块即可.奶油冬瓜汤原料:冬瓜 250 克,黄油( 或猪油)50 克,面粉 30 克,鸡汤 500 克,熟火腿肉 25 克,牛奶 150 克,盐,味精适量.制作:冬瓜切成 3 厘米长条加鸡汤煮熟,黄油烧融
19、,搅入面粉炒匀,加入牛奶成糊状后, 倒入已调味的沸汤中,撒上火腿末即可.*鸡肝煮番茄原料:鸡肝 20 克 ,青椒 10 克,番茄 30 克,奶油,番茄汁 40 毫升.制作:鸡肝洗净去血,在开水中煮熟后 ,切小块. 青椒切丁,番茄去皮切丁 .锅内奶油加热, 放入鸡肝,青椒丁,番茄丁后,再倒入番茄汁煮软即可.*秋季食谱*主食类*豆汁粥原料:黄豆 250 克,大米面适量.制作:把黄豆洗净做成豆汁,放入锅内 ,用细火烧开. 把大米面加水搅拌均匀成稀糊状, 然后慢慢倒入筛开的豆汁锅中,边倒边搅匀,呈糊状,小火再煮 15 分钟即可.*胡萝卜肉末面原料:手工面条 100 克,肉末 50 克,胡萝卜适量,葱花
20、,盐,味精少许, 油适量.制作:将锅内加入油烧热,把肉末 ,葱花同时房入炒一下, 再加入切碎的胡萝卜末, 加适量开水,待胡萝卜末炖烂后加少许味精和盐,搅匀后浇在煮熟的面条上即可 .*猪肝面原料:手擀面条 100 克,猪肝 50 克,高汤,大油适量,葱花,青菜, 木耳,盐,香油适量.制作:将切碎的肝片,葱花,木耳和盐一起倒入烧热的油锅内炒,再加切随的青菜和高汤烧开,用湿淀粉勾芡,滴上香油后混匀,浇在煮熟的面条上即可.*菜肉包原料:发面 250 克,猪肉馅 125 克,白菜 100 克,葱末 25 克, 姜末少许,盐, 酱油,味精, 香油适量.制作:将白菜切成碎末与猪肉馅,葱末,姜末, 盐,味精,
21、酱油混合搅拌均匀, 同时加适量的水,拌匀后再加上少许香油制成馅,将馅包入发面擀成的面皮上,上蒸笼蒸 15 分钟即可.*麻将卷原料:发面 250 克,芝麻酱 50 克,白糖适量.制作:将发面加碱揉匀后,擀成一分厚的长方形饼 ,涂上一层加糖的芝麻酱后卷起来,切成小面剂,然后用手握住两头稍拉大拧成花卷,上蒸笼蒸 20 分钟即可 .*烤馒头干原料:馒头一个.制作:将馒头切成薄片后,放在烤盘上入烤炉烘烤 ,烤至金黄色,出炉冷却即可.*肉馅饼原料:白面 250 克,肉馅 250 克 ,青菜 250 克,豆油,葱末,姜末,盐, 味精适量.制作:将白面加水和好后,切成数个面剂 ,将面剂擀成薄饼. 将肉馅和切碎
22、的青菜葱末, 姜末混合,加盐和味精,混匀后,制成肉馅,将肉馅包入擀成的面饼中,用手按成圆形的小饼, 放入烧热的平底锅中煎到饼起鼓时即可.*虾仁炒面原料:将面条用水煮至八成熟.将葱末放入锅中爆锅.然后将数面条放入油锅中翻炒,同时加入切碎的木耳,加少许高汤,待炒熟后,加盐和味精,香油少许,再翻炒 2 分钟即可.*煮甜甘薯原料:甘薯 60 克 ,奶油 10 克,糖 10 克.制作:将甘薯去皮切成圆片跑在水中,去涩液,捞出沥干水分,加入糖, 水,奶油煮开锅够, 用小火煮,煮至近乎无水状态即可.*副食类*鲑鱼紫菜卷原料:鲑鱼罐头 200 克,胡萝卜,扁豆各少许,鸡蛋, 淀粉适量, 紫菜 10 克.制作:
23、胡萝卜切细末,扁豆切碎用开水焯一下 ,鲑鱼罐头切碎,加入胡萝卜末, 扁豆末以及淀粉,鸡蛋液混合均匀,然后放在紫菜内,再将紫菜卷成卷,放入中温油锅内煎炸. 即可.*西红柿沙丁鱼丸原料:沙丁鱼 100 克,西红柿 50 克,鸡蛋一个,淀粉,肉汤适量,西红柿酱少许.制作:把沙丁鱼洗干净去皮,去刺后 ,放容器内捣碎, 加鸡蛋和淀粉混合, 做成丸子后放油锅内炸;西红柿切碎放肉汤里煮,并放西红柿酱调味 ,再将炸好的鱼丸子放汤内煮熟即可.*蔬菜色拉原料:莴苣 100 克,黄瓜 25 克,西红柿 25 克,青豆 10 克,白醋 5 克, 色拉油 15 克, 盐,白糖适量.制作:莴苣去皮切丁,盐略腌后挤干 ;黄
24、瓜,西红柿沸水冲淋后切丁 ;青豆沸水焯熟, 冷开水冲冷,色拉油中加入醋,盐,糖调成汁水与蔬菜丁拌和均匀即可.*芥菜肝米原料:鸡肝 100 克,芥菜 50 克,鸡蛋一个,黄酒,姜,盐,白糖,味精适量.制作:鸡肝切成米粒状,加上酒 ,盐, 鸡蛋液,淀粉搅拌,猪油烧热爆香姜末, 下肝米翻炒,倒入切碎的芥菜,略加水,调味煮沸,着薄芡,即可.*兰花豆腐原料:嫩豆腐 200 克,牛奶 100 克,鸡蛋一个,面粉,胡椒粉, 色拉油, 葱,盐, 白糖,味精各适量.制作:蛋清打匀加上面粉,牛奶 ,色拉油, 搅成蛋清糊,嫩豆腐用沸水略烫后切成小丁 .植物油烧至六七成热,倒入豆腐,加少许鲜汤,待沸调味,再加入蛋清糊
25、,撒上葱花, 胡椒粉即可.*蔬菜蛋卷原料:鸡蛋一个,土豆 50 克, 柿子椒 25 克,西红柿 2 克,油,盐适量.制作:土豆煮熟切碎,柿子椒,西红柿洗净切碎, 锅内放少许油, 油热后放入切碎的蔬菜翻炒片刻.把鸡蛋内放入少许盐调好,使具有淡淡咸味,在平底锅内倒入薄薄一层油, 将鸡蛋倒入摊成薄片,再将炒好的蔬菜放在摊成薄片的鸡蛋上卷好,摊平,然后用微火慢慢将两面烤黄, 即可.*南瓜鸡肉松原料;南瓜 40 克 ,鸡肉末 30 克,海味汤,白糖,酱油适量.制作:将南瓜切成火柴盒大小的方块,放在海味汤内煮软.将鸡肉末中加入白糖和酱油煮,煮好后放在南瓜块的上面,将南瓜块刚在容器内用中火蒸 7-8 分钟即
26、可.*烤土豆饼原料:土豆 50 克 ,火腿 50 克,胡萝卜 25 克,青豌豆少许,葱,淀粉, 油,西红柿酱适量.制作土豆,胡萝卜切碎放开水中焯一下.火腿,葱,青豌豆切碎,将上述事物混合后加入淀粉充分搅拌,然后放入油锅内烤熟,出锅后将西红柿酱抹在表面,即可.*凉拌油菜鸡蛋丝原料:油菜 50 克 ,鸡蛋一个, 沙拉酱,味精,熟芝麻适量.制作:油菜洗净,沥干水分,放入含有少许盐的沸水中煮, 捞起后, 浸泡于冷水中,沥干水分, 切成长约 2 厘米的段.鸡蛋搅匀, 在涂油的平锅中煎成薄片,切成丝 ;芝麻研碎, 放入沙拉酱和味精拌匀,道在油菜上,搅拌均匀,上面撒上鸡蛋丝.即可.*肉松球原料:牛肉末 30
27、 克,葱末, 鸡蛋各一一小勺,面包粉一大勺,色拉油, 西红柿,柿子椒各少许.制作:把牛肉末,碎葱头,鸡蛋,面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤, 将西红柿,柿子椒切成块,用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤熟即可.*小肉丸豆腐汤原料:猪腿肉 100 克,嫩豆腐 200 克,鸡蛋一个.洋葱 25 克,蒜头一瓣, 黄酒,胡椒粉, 盐,味精适量.制作:肉剁成末,加上猪油炒过的洋葱末 ,加上酒盐, 胡椒粉, 蛋液,淀粉搅拌成肉茸, 制成小丸子,温油煎黄,油爆香蒜茸,下豆腐丁;加水煮沸, 加入丸子再闷 3 分钟即可.*奶油白菜蛤蜊汤原料:白菜心 50 克,蛤蜊罐头 2 大勺,牛奶 250
28、毫升,高汤,胡椒粉,盐, 淀粉适量.制作:白菜心切成一厘米小块,放入高汤中用小火煮至发软, 加入蛤蜊和牛奶,煮开后加盐和胡椒粉调味,加适量淀粉勾芡即可.*冬季食谱*主食类*腊八粥原料:花生 40 克 ,黄豆 40 克,薏米仁 40 克,红小豆 40 克,红枣 40 克, 莲子 15 克, 桂圆肉 30 克, 糖20 克, 水 500 毫升 ,糯米 100 克.制作:将花生 ,黄豆,薏米仁,红小豆洗净后泡水 4-6 小时,然后放入锅中加水 500 毫升,将豆子煮至软熟.将糯米洗净后和红枣一起煮 30 分钟,再将煮熟的豆子及桂圆肉一起再煮 20 分钟,加入糖并搅拌均匀,煮开后即可.*肉菜粥原料:大
29、米 250 克,瘦肉末 100 克,青菜 150 克.酱油,味精适量.制作:在锅内加适量豆油,烧热后把瘦肉末倒入锅内同时加入适量酱油煸炒, 添水煮开,将淘好的米倒入锅内,用小火煮开,煮至肉熟烂时,加入碎菜末,直至全部熟烂为止,加适量味精即可.*炒面粥原料:面粉 250 克,白糖适量,芝麻 ,青红丝, 果脯,花生油适量 .制作:将锅内放入适量的花生油,烧热后加入面粉搅拌,翻炒至面熟后晾凉,加入白糖, 碾碎的熟芝麻,碎果脯和青红丝搅拌均匀备用;食用时,取适量炒面放入碗内,用开水冲成粥即可.*馄饨原料:馄饨皮 100 克,猪肉 25 克,海米,紫菜,香菜,香油,葱末 ,姜末,味精, 盐适量,高汤适量
30、.制作:猪肉剁成肉泥,加葱末,姜末, 盐,味精和适量高汤拌成肉馅 ,加在馄饨皮上包成馄饨, 放入烧开的高汤中煮熟,加入海米,紫菜,香菜,香油,味精和盐,再烧开即可.*猪血面原料:猪血适量,手擀面条 100 克,高汤适量,青菜 100 克,葱花,大油, 香油,盐, 水发木耳,湿淀粉适量.制作:将锅内加大油烧热,加入猪血块 ,葱花, 切碎的木耳,盐煸炒 ,再加切碎的青菜, 高汤烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在煮熟的面条上即可.*肉丝汤面原料:手擀面条 100 克,猪肉丝 40 克,鲜菜 100 克,植物油,骨头汤适量, 味精,盐少许.制作:锅内加入植物油,烧热后放入肉丝 ,碎鲜菜煸炒, 然后加盐
31、, 味精,骨头汤烧开后, 放入面条煮熟即可.*骨头汤闷米饭原料:大米 100 克,骨头汤 500 毫升.制作:将洗净的大米放入锅中,加入用花椒,大料, 盐等调料煮好的骨头汤, 小火锅煮成烂米饭即可.*烤面包干原料:面包适量.制作:将面包切成 1 厘米厚的薄片,放在烤盘上,入烤炉烘烤至金黄色,即可.*鱼肉松原料:面包 100 克,鱼肉 50 克,牛乳适量.制作:将面包浸泡在牛乳里捏碎后,和去骨去刺去皮的鱼肉一起放进绞肉机里绞两遍, 再放入冷牛乳里捣碎,做成鱼肉饼,将鱼肉放入盛有烧热的油的平底锅中两面反复煎烙,煎熟后即可.*肉丝软炒面原料:机制面条 100 克,猪肉丝 25 克,葱末 20 克,味
32、精,盐,香油 ,酱油,湿淀粉, 花生油,高汤适量.制作:先将锅内加花生油烧热后,将面条放入油内炸至金黄色捞出, 沥干油.锅内加水烧开, 加面条煮软,捞出沥干水;锅内加油烧热后 ,放上猪肉丝, 葱末煸炒, 再加盐,味精, 高汤烧开后,打去浮沫勾芡,淋上香油,混匀后浇在面条上即可.*水蒸蛋糕原料:面粉 100 克,黄豆粉 25 克,鸡蛋两个,白糖 50 克,香草香精两滴,发酵粉适量.制作:鸡蛋打开,分清黄,白,蛋黄搅匀加入面粉,豆粉和发酵粉 .蛋白一面用抽子用力打, 一面慢慢加入白糖,直至打起泡,发硬,轻轻拌入面粉糊内,滴上香精,倒哦四周涂上一层猪油的容器内, 隔水蒸 30 分钟即可 .*副食类*
33、土豆烧牛肉原料:土豆 100 克,罐头牛肉 100 克,豌豆 1 小勺,色拉油,高汤适量.制作:把土豆切成薄片,放热油锅内炒 ,加入切成丝的牛肉和高汤,将土豆煮软, 再撒是上绿色的豌豆一起煮熟即可.*牛肉芋泥饼原料:牛肉 100 克,芋头 50 克,洋葱 50 克,青椒 50 克,黄酒, 胡椒粉,番茄酱, 盐,白糖, 味精适量.制作:牛肉剁成末,拌上煮熟压成的芋头泥 ,加上用猪油煸炒过的洋葱末,酒, 胡椒粉,盐, 淀粉和味精,搅拌均匀,分制成饼状,两面蘸上淀粉,用温油煎熟,烹上番茄酱起锅 ,青椒切丁,用油煸透,加调料后作底,上放牛肉芋头泥饼即可.*干烧沙丁鱼原料:沙丁鱼 150 克,面粉,色拉
34、油 ,白糖, 酱油适量.制作:把沙丁鱼去皮,去骨后涂上一层面粉 ,然后, 放入色拉油锅内煎至两面焦黄取出，在锅内放入白糖,酱油和少量水煮片刻后,再把煎好的鱼放入此锅内炖,直到汤汁全部炖干为止.*炸丸子原料:煮鸡蛋一个,洋葱 50 克 ,面粉,调匀的鸡蛋,面包粉各少许, 白酱油,油适量.制作:洋葱切碎放油锅内炒一下,煮鸡蛋切碎与洋葱,白酱油混合均匀,做成丸子, 外面沾上面粉,调好的鸡蛋和面包粉,放入中温的油锅内煎炸至焦黄色即可.*紫菜蛋卷原料:鸡蛋一个,菠菜 25 克, 紫菜一片,色拉油,酱油各少许.制作:把菠菜和紫菜放沸水中焯软,菠菜撒上酱油以后再将酱油挤出. 把鸡蛋调匀后,放在平底油锅内摊成
35、薄片,然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷并切成小块 .*菠萝鸡片原料:鸡胸脯肉 100 克,罐头糖水菠萝 100 克,水发香菇 20 克, 冬笋片 15 克,熟火腿 10 克,熟青豆 5 克 ,鸡蛋一个 ,黄酒,盐,白糖,味精适量.制作:鸡肉切成薄片,加少许酒 ,盐略腌后, 拌上蛋清糊,用温热猪油滑炒后下香菇块 ,笋片, 烹上黄酒及加入少许水,用旺火煮沸,调味,并加入菠萝块,青豆,着薄芡, 最后撒上火腿末即可.*肉末粉丝原料:瘦猪肉 50 克,水发绿豆粉丝 100 克,大葱半根,黄酒,酱油,香油, 盐,白糖,味精适量.制作:猪肉剁成末,加上酒,酱油, 糖,味精,淀粉搅拌均匀;大葱斜切成丝,油烧至
36、五成热, 爆炒葱丝,下拌好的肉末翻炒,见肉泛色,推入粉丝,调味,加少许水煮沸 ,淋上香油即可.*虾仁豆腐原料:虾仁 50 克 ,嫩豆腐 200 克,鸡蛋一个,蒜头一瓣,黄酒,葱, 姜,胡椒粉,盐, 味精适量.制作:虾仁加盐水洗净用布吸干,加上酒,盐, 蛋清,淀粉腌片刻 ,用猪油滑熟. 猪油爆香蒜茸,推入切成丁的豆腐,边炒边压碎,加少许水,调料调味后,放入虾仁,煮沸着薄芡, 淋上猪油,撒上葱花,胡椒粉即可.*酥炸虾原料:鲜小虾 100 克,鸡蛋一个,面粉 50 克,黄酒,葱,姜,盐,白糖,干发酵粉适量.制作:鲜虾剪去须,洗净沥干,加酒, 姜汁,盐腌 10 分钟.蛋液拌上面粉加糖 ,盐,发酵粉搅成
37、糊,放 15 分钟,拌入虾与葱花 .油烧至五成热 ,将面糊虾逐只拨入炸至金黄色即可.*蜜汁羊肉原料:羊里脊肉 100 克,甜面酱 25 克,蒜头 1 瓣,白糖 20 克 ,胡萝卜, 黄酒,姜, 味精适量.制作:羊肉切丁,加酒,少许甜面酱, 淀粉拌和,用七成热油炸至刚熟起锅沥油 .余油中爆入蒜茸,姜末,下胡萝卜丁煸透,加入甜面酱,糖炒成浓汁后下肉丁,味精拌和,至汁浓即可.*卤羊肝原料:羊肝 100 克,茴香 1 棵,桂皮 1 小块,花椒粒,黄酒,葱, 姜,盐,味精适量.制作:羊肝用花椒,盐擦抹腌 30 分钟.水沸后加入肝,姜片,葱段和用纱布包起来的茴香, 桂皮,煮沸撇沫,加黄酒,调味,并用小火焖煮 1.5 小时.取出羊肝切片食用.*虾米紫菜萝卜汤原料:白萝卜 100 克,虾米 10 克,紫菜 5 克,黄酒,葱, 姜,香油 ,盐, 味精适量.制作:白萝卜削皮切成细条; 虾米加酒涨发 .油热爆炒葱,姜末 ,下虾米, 加酒,水煮沸 5 分钟, 倒入萝卜.调味再煮 5-10 分钟, 冲入盛紫菜碗中,淋上香油即可.
