1、餐前准备1. 准时到岗 ,参加班前例会 ,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后 ,做卫生定位摆台 ,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾, 无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面 ,餐具有无破损 ,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品 ,分配后注意妥善保管 ,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好 .2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览 ,同时介绍本店特
2、色菜,特价菜, 新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时 ,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单 ,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单 :6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决 .3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见 ,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需 ,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助 .不要长时间 离
3、岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品 ,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具 ,前厅用品和厨房用品分开, 使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅 ,及时摆台以便接下桌顾客餐厅服务员岗位职责 职务名称：服务员 直接上级：店务部长 1 岗位职责 1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作. 1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
4、 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足. 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9 热情接待每一位客人。1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 1.12 将客人的要求传递给厨房。 1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。1.15 了解客人所携
5、带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。1.19 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21 了解和执行餐厅的规章制度. 服务工作站流程精进表流程名称改善项目动作细节亲切互动用语准备工作10：0011：001 例会1-1 点名1-2 查服仪2 餐前准备2-1卫生清理2-2 准备服务用具2-3 准备服务用品2-4了解菜品$2 头发梳理整齐，
6、工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。$2 擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2 整理干枝、装饰物。$2 阳台更衣室$2 备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。$2 调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。$2 了解估清及急推菜品$2 了解新推菜品知识餐中服务问好1 表情亲切自然面带微笑2 眼光友善接触客人3 声音清晰.精神面貌佳1 新顾客1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！1-2 请问几位？有预定吗？这边请 手势！1-3 请稍等，
7、我马上给你安排！1-4 这里比较方便，做这边好吗？2 老顾客2-1 很高兴又看到您，最近忙吗？拉椅让座1 立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2 膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3 客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4 送餐单及酒水单1 先生小姐您请坐！2 请保管好您的贵重物品！3 稍等一下，服务员马上就过来迎宾员4 这是我们的酒水单，您先看看！5 祝您就餐愉快！问位倒茶去筷套上小菜1 先将茶杯正放2 左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3 在客人右边依次为客人斟茶。4 从主宾位开始，茶壶离杯口约 1 厘米5 面带微笑您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶.，请问您点哪种？不点茶的这
8、是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！请用茶！增减餐台用品.上四末及纸巾1 左手托盘动作稳而标准2 先撤台花及台卡3 撤锅架及餐具4 餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1 您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？大方而礼貌2 您坐在这个位置吗，对吗？3 我把这套餐具撤走，好吗？点锅底调料1 介绍过地调料语音清楚柔和，重点突出。 2 多用单下锅底单3 胆子明确.清晰1 打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？2 我们共有十种锅底，滋补锅底有特色锅底有.3 喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？点菜1 把菜单呈给点菜的人2 介绍特色菜品3 对第一次来的顾客菜品介绍一定
9、要详尽明了，重点突出。4 点菜注意荤素搭配，点量按客人需要5 对顾客提问一定要有问必答1 请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2 特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 A 丸滑是将精选的B 它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的C 如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职3 肉类有挑重点 4 海鲜有新推出及急卖的5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。点火上锅底调料1 问清客人所点锅底2 按客人所点准确上好锅底3 站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。4 把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧5 点
10、火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。1 您好，这是您点的锅底2 为您点火请当心！3 请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。4 我帮您把锅架挪一下好吗？5 小心锅架烫开单1 接过菜单，准备点菜2 问客人是否点完协助客人点菜 3 唱单4 观察菜品是否齐全如蔬菜，丸滑特色是否忘点 5 客人点酒水问清是否要冰的？ 6 发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间字迹清晰6-1 退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员 如有鲜炸果汁放操作间1 您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是菜.，还有2 现在可以上吗？3 未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是4
11、我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。5 要不这些先上，不够再加好吗？取酒水.饮料1 吧台取酒水2 检查酒水是否有质量问题或破损3 装盘按照程序进行4 酒水放到客人台5 为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。6 示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人7 客人同意后，背向客人开启酒水8 斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口 1 厘米，将酒水缓缓倒入杯中9 适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10 倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐
12、桌的适当位置。1 湿巾为您打开可以吗？2 请用湿巾！3 这是您点的*饮料酒水，帮您打开好吗？4 您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？接菜1 接菜时，站在客人台旁.面带微笑。2 从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。3 按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。4 撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。5 上菜注销菜品1 先生小姐，打扰一下我为您上菜！2 这是菜，请慢用请慢品尝 3 这是我们的特色菜，4 您的菜已上齐，请慢用！细节服务送水果1 加汤1-1 汤壶不易提得太高离锅 3-5 厘米1-2 加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。1-3 加汤时不宜太满八分2 换火：将整
13、个锅架换掉3 添加茶水酒水或饮料茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒 1 撤4 换骨碟4-1 骨碟内残物超过三件时应及时撤换。4-2 托盘内放干净骨碟4-3 收回脏骨碟，换上干净骨碟5 换烟缸5-1 烟缸内烟头超过 2-3 时，应及时撤掉。5-2 将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中5-3 将干净的烟缸放回台面6 大盘换小盘撤空盘空瓶及时撤走空盘子，并迅速整理台面。7 打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。8 分理事物8-1 桌面菜品过多时，8-2 桌子过大或客人不便食用时9 换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客
14、人换上干净餐具10 安全观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒11 以外事件11-1 客人碰翻茶杯，酒水，调料11-2 首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。11-3 动作要敏捷、轻快。12 加调料客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。13 清理台面餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。14 打滑14-1 左手托滑盘，右手拿打滑勺14-2 站在客人台前14-3 介绍丸滑特色14-4 用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少15 挤柠檬15-1 戴一次性手套15-2 拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏16 挤鱼面16-1 将鱼面袋
15、开口处捏紧16-2 右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内17 关火17-1 左手握锅柄，将锅端起温度太高使用托盘17-2 右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音17-3 把锅轻轻放在锅架下18 下扇贝18-1 左手戴一次性手套18-2 左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内1 先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！2 先生/小姐，您好，还需要换火吗？3 打扰一下我为您换下火！4 请慢回身小心锅烫！5 您好，打扰一下为您加点茶酒水 或饮料！6 您好请问还需要添加酒水饮料吗？7 先生/小姐您好，为您换下骨碟 烟缸！8 先生/小姐我可以把这个空盘子撤
16、走吗？9 请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗10 打扰一下我为您打沫？11 先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？同时介绍滑的特色 12 我为您分一下菜行吗？请慢用！13 先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！14 先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？15 我为您加点调料好吗？买单1 收底单、2 打印帐单3 核对帐单4 呈递帐单给顾客5 结算、6 找零、7 发票8 当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单9 当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲
17、笑心理。10 客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理11 客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品1 先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等2 先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目3 先生/小姐，您的找零请点收好。4 先生/小姐，这是您的发票请点收5 请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见6 请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊7 客人要发票时请到收银台领取，谢谢！收市23：00营业结束卫生清洁1-1 清理服务用具1-2 清点擦拭餐具1-3 清洁地面2 收理特殊物品3 检查1-1-1 餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位1-1-2 家私柜外边擦净里面物品摆放整齐1-2-1 餐具擦净并清点数量1-2-2 将清点数据记录告知第二天早班同事1-2-3 准备第二天用量1-2-4 恢复营业状态地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置2-1 收存酒精液2-2 瓶盖上交2-3 菜排、点菜器上交3-1 值班经理检查合格下班3-2 填写值班日志莲山课件 原文地址：http:/
