高职检查.doc

1、高职餐厅开档检查项目条例一、 物品摆放1、 保证两辆下栏车；补充 8 个下栏盆摆放于下栏车第一第二层，车上锁链，避免他人推走2、 碗碟准备充足（各 50 个以上） ；如有水迹，将水迹擦干；3、 汁酱补充齐全（醋、美极酱油、老干妈、腐乳、橄榄菜、辣椒仔，每样备一至两支）4、 筷子、瓷更及甜品刀叉、咖啡更齐全；其中筷子至少 50 对，瓷更至少 50 个，甜品刀叉、咖啡更各 20 把，如有水迹，将水迹擦干；5、 布菲餐具齐全；布菲夹 10 个、分更 5 个、长柄汤勺 3 个、木饭铲 1-2 把；有汁酱的菜式需同时摆放布菲夹及分更；6、 咖啡包、茶包、糖包补充齐全；7、 餐台台面抽纸、牙签补充齐全；二

2、、 水、电、火的安全使用1、 餐前布菲炉底盆及汤煲加热水，水深度 3CM 以上，避免烧干烧坏炉具2、 加水后方可点燃酒精膏，开启汤煲电源至 70 度，3、 开启热水器电源；准备半壶开水放于电磁炉上开启绿灯保温4、 空调温度调为 26 度；如遇天冷则关闭空调三、 卫生、清洁1、 餐台物品整齐、无杂物、保持干净，餐椅摆放整齐；2、 布菲台面无水迹、无残留菜及汁酱、保持干净3、 地面无水迹、保持干净4、 使用过的拖把、拖桶、扫把等清洁用具后清洗干净存放于屏风后面注意事项：1、 开档需完成以上所有项目之检查2、 收档关闭电磁炉、热水器、电饭煲及餐厅电源、布菲炉灭火、关闭空调3、 保证所有用品干净无水迹4、 物品不够用及破损物品交由当值主管、领班跟进处理5、 准备充足干净的抹布用于卫生清洁6、 除开档收档外，高职用餐期间需检查餐具用具、食品是否充足、卫生等情况，午晚餐食品添加致电中餐传菜 6216；（检查时间为 07：30 一次；12：20 一次；12：45 一次；18：20 一次；18：45 一次）以上条例请每班服务高职人员开档时携带逐一检查，如未按要求做好检查工作，将部门相关制度处理，特此通知！西餐部2011-05-07